美食
立春過去了，萬物開始生機(jī)勃勃，也意味著春天到了。我們中國人吃飯講究季節(jié)。春天是吃鱖魚的季節(jié)。就聽唐張志和《漁歌》：“白鷺飛西塞山前，桃花流水中鱖魚肥。” 春季的魚接近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積累了豐富的養(yǎng)分。此時(shí)的魚肉質(zhì)鮮美，肥厚肥嫩，堪稱佳品，故有“春暖花開”的美譽(yù)。和小編一起來學(xué)做一條色香味俱全的鱖魚吧！
如何挑選鱖魚？
鱖魚又稱鱖魚、甲魚、蘇魚等，優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼珠突出，角膜透明。如果魚的眼睛清澈明亮，飽滿有神，黑白分界清晰，就是一條新鮮的鱖魚。
新鮮鱖魚的嘴巴微閉但很容易裂開，魚腹不脹。用手輕壓魚肚，泄殖腔里不會(huì)有黏糊糊的污垢溢出，包括嘴巴也干凈。鰓鮮紅色，鰓部清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落。
最有營養(yǎng)的做法——清蒸鱖魚
現(xiàn)在我們吃的時(shí)候都講究衛(wèi)生。烹調(diào)魚，蒸是最常見和最簡單的方法。這樣既能保留魚的鮮美，又能最大程度保留其中的營養(yǎng)成分。為人們所推崇。. 做法雖然簡單，但也能做出不一般的味道。
原料：鱖魚1條、小大閘蟹1只、小鮑魚4只、文蛤5只、火腿50克、金針菇100克、鹽5克、海鮮調(diào)料2克、花雕酒、姜汁、胡椒粉。
第一步：鱖魚去鱗，去內(nèi)臟鯪魚的做法，切掉尾鰭。
第二步：蛤蜊用清水浸泡，提前吐掉沙子。將鮑魚切開并清洗干凈?；鹜惹薪z。將金針菇洗凈并擦干。
第三步：用油將魚煎至兩面變黃。
第四步：加入花雕酒和姜汁，煮至湯汁濃稠，加入奶蟹、火腿絲、金針菇煮沸，加入鹽和海鮮調(diào)味料調(diào)味，即可食用。
最流行的做法——松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是江蘇省蘇州市的一道傳統(tǒng)名菜。全國聞名。在我的印象中，很多年輕人都對這道菜贊不絕口。其實(shí)我不是很喜歡吃魚，但是對松鼠鱖魚情有獨(dú)鐘。味道和顏值都值得推薦。煮熟后，外脆里嫩，酸甜可口，有松紅的香氣。
材料：鱖魚1條、玉米粒、松子、甜豆、香菇丁、姜、蝦仁、番茄醬等。
第一步：鱖魚去鱗去鰓，去內(nèi)臟，洗凈瀝干，魚頭剁去不要丟棄，順著魚脊切去魚片，橫豎換刀，注意不要切掉魚皮。
第二步：將處理好的魚頭和魚身沾上生粉。一定要蘸頭，這樣魚才酥脆。
第三步：油80%熱時(shí)，用手托住魚，將鍋中的熱油從上到下倒在魚身上。然后把魚尾上的兩片魚鰭，放入油鍋中炸一會(huì)，使之成型。然后將魚全部放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盤。
第四步：將魚頭放入油鍋，炸至金黃色，將魚頭和魚肉擺成整條魚的形狀，頭尾要抬起。
第五步：鍋內(nèi)燒熱少許油，倒入番茄醬，加入玉米粒、香菇丁、姜絲、蝦仁等材料，炒勻鯪魚的做法，淋在魚身上，撒上松子和青豆，即可食用。
最唯美的做法——孔雀鱖魚
孔雀鱖魚，大家可能不常見，其實(shí)并沒有想象中那么復(fù)雜。這道菜是年夜飯中一道亮麗的風(fēng)景線，顏值擔(dān)當(dāng)。形似孔雀開屏，也預(yù)示著祥瑞之景。
材料：鱖魚1條、小蔥、姜、蒜、醬油、食用油、長紅辣椒等。
第一步：先將鱖魚開腹，洗凈，切成1厘米左右的厚片。
第二步：將魚頭立于盤中，將魚片疊成扇形，底下放蔥、蒜、姜，表面撒些蔥葉去腥，放上紅魚片上的胡椒圈裝飾，
第三步：淋上醬油，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
第四步：蒸好后去蔥葉，倒出魚湯，撒上醬油、蔥葉和香油。
鱖魚的營養(yǎng)價(jià)值：
鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)成分。肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化?？梢匝a(bǔ)虛而不用擔(dān)心消化不良。此外，鱖魚熱量不高，富含抗氧化成分，對于怕胖的人來說是極佳的選擇。
桂魚不宜與山楂、大棗等食材同食，易引起腹痛、惡心、消化不良等癥狀。
