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學(xué)會(huì)這些菜，讓家人贊不絕口? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日。中秋之夜，月光皎潔，象征著合家團(tuán)圓。因此，8月15日又被稱(chēng)為團(tuán)圓節(jié)。這一天，全家人圍坐在一起吃團(tuán)圓飯。年夜飯有葷有素。其中魚(yú)與“魚(yú)”同音，代表富貴吉祥。自然也是家庭宴席中不可或缺的“重頭戲”。給大家分享8種魚(yú)的做法，簡(jiǎn)單又好吃。選幾家家人愛(ài)吃的方式，中秋家宴大顯身手。
1.開(kāi)屏魚(yú)
所需材料：鯧魚(yú)1條、姜1片、蔥1條、青紅椒各1條、料酒3勺、蒸魚(yú)醬油4勺、鹽適量。
1. 鯧魚(yú)洗凈去鰭，切去頭尾，從背部開(kāi)始均勻切片，保留腹部2厘米不要切掉。
2、魚(yú)頭魚(yú)尾從中間切掉，魚(yú)尾的骨頭也切掉，讓魚(yú)頭魚(yú)尾豎起來(lái)。
3、魚(yú)放入盆中，加入料酒、鹽、蔥絲、姜絲，腌制10分鐘。
4、盤(pán)底鋪上切好的姜片和蔥段，魚(yú)片鋪在盤(pán)上，呈孔雀??開(kāi)屏的形狀。
5、放入蒸鍋，根據(jù)魚(yú)的大小用大火蒸10-12分鐘。
6、魚(yú)蒸好后，撈出姜絲和蔥花，用青紅辣椒片裝飾，均勻淋上蒸魚(yú)醬油，淋上一勺熱油提香。
2、糖醋鯉魚(yú)
所需材料：鯉魚(yú)1條，大蔥，紅辣椒，香菜適量，白糖2勺，米醋2勺，大蒜半頭，胡椒粉半勺，淀粉1小碗，面粉適量，2勺番茄醬。
1. 將鯉魚(yú)洗凈，加入蔥姜水、黃酒、鹽和胡椒粉腌制半小時(shí)。
3.混合半小碗面粉，1小碗淀粉，加3小碗水，攪拌成可流動(dòng)的糊狀。
4、將魚(yú)放入漿中，使魚(yú)身均勻的沾上漿。
5、油鍋60度熱時(shí)，先煎魚(yú)頭，魚(yú)肉盡量彎曲，下鍋煎至熟，裝盤(pán)擺型。
6.鍋內(nèi)留底油，加入蒜末爆香，加入米醋、糖、番茄醬勾芡，加水淀粉勾芡，繼續(xù)煮至濃稠，倒入在魚(yú)上。
3、剁椒魚(yú)頭
所需材料：鰱魚(yú)頭4斤，切碎的紅辣椒、青椒、野辣椒，干豆豉2勺，小蔥、姜，大蒜1頭，料酒3勺，白胡椒粉2勺，1勺白糖、米醋2勺，鹽和雞精適量。
1、將魚(yú)一分為二，去掉黑膜，放入盆中清洗干凈。
2、用小蔥、姜片、料酒、胡椒粉、糖、鹽，將魚(yú)內(nèi)外均勻腌制10分鐘。
3、大盤(pán)底部鋪上小蔥、姜片，蒜、姜、紅辣椒、豆豉、青椒、野辣椒切末。
4.加入青椒碎和山椒碎，擠干水分。
5. 鍋燒熱，加入冷油，加入一半蒜末、姜末和豆豉炒香，加入紅辣椒末、鹽和雞精翻炒至辣，轉(zhuǎn)火高，加入1湯匙米醋，待用清蒸草魚(yú)的家常做法，青椒同法炒出香味。
6、將兩個(gè)炸好的辣椒分別抹在魚(yú)頭的兩半上，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。蒸魚(yú)頭淋上蒸魚(yú)醬油，加入2湯匙熱油。
4.酸菜魚(yú)
所需材料：草魚(yú)1條、酸菜1包、雞蛋1個(gè)、紅薯粉少許、黑胡椒少許、蔥姜蒜、料酒1勺、米醋1勺、花椒一小把花椒、花椒1小把、泡好的花椒和干辣椒適量、鹽、雞精適量。
1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)鰭切掉備用。酸菜用清水沖洗干凈，捏去水分，切大段。
2、將魚(yú)片切成魚(yú)片，放入大盆中，加入米醋，攪拌均勻，用清水沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)加入魚(yú)肉、雞精、米醋、黑胡椒粉、紅薯粉、蛋清，順時(shí)針攪拌至成漿狀。
4、炒鍋加入適量油，油燒熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆香后放入酸菜，翻炒均勻備用。
5、炒鍋加入適量的油，將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾等部分放入鍋中炸制。加入熱水、炒好的酸菜、蔥、姜、料酒、米醋、雞精、泡好的山椒煮至湯色變白。
6.將鍋內(nèi)的所有材料撈出放入鍋中，將腌制好的魚(yú)片加入鍋內(nèi)的魚(yú)湯中煮至熟透，再將湯倒入鍋內(nèi)，撒上蒜末和白芝麻種子，然后淋上熱油。.
5、紅燒草魚(yú)
所需材料：草魚(yú)1條、洋蔥1個(gè)、金針菇半斤、啤酒1瓶、老干媽3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、生抽1勺蠔油、鹽1勺、胡椒粉1湯匙、雞精少量、花椒、蔥姜適量，小米椒、香菜各2支。
1、草魚(yú)洗凈切塊，洋蔥切片，金針菇撕成片，蔥姜切末，小米椒切圈，配菜切段。
2、魚(yú)塊加入生抽、老抽、老干媽、料酒、雞精、鹽、胡椒粉拌勻腌15分鐘。
3、鍋中油熱后，放入花椒、蔥段、姜片爆香，再加入洋蔥翻炒。
4、鍋底鋪上金針菇，放入腌好的魚(yú)塊，倒入1罐啤酒，用文火燉20分鐘。撒上小米椒圈和香菜即可食用。
6.清蒸鱸魚(yú)
所需材料：鱸魚(yú)1條、姜1片、蔥1條、紅辣椒2個(gè)、蒸魚(yú)醬油3勺、鹽、雞精適量。
1、將魚(yú)洗凈，用刀將魚(yú)切45度角，姜切片，洋蔥切絲，紅辣椒切絲。
2、將魚(yú)、姜片、蔥絲、黃酒、鹽放入盆中，腌制15分鐘。
3、將腌制好的魚(yú)平鋪在魚(yú)盤(pán)上蒸12分鐘。
4、蒸好后撈出姜絲和蔥絲，放入新的蔥絲和紅辣椒，淋上蒸魚(yú)醬油和熱油。
7、香鯽
材料：小鯽魚(yú)6條；小蔥2個(gè)、姜1片、干辣椒3個(gè)、五香粉1勺、花椒1勺、料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，白糖2勺，陳醋1勺，濃白酒4勺，鹽少許。
1、鯽魚(yú)洗凈，加入姜末、小蔥、五香粉、胡椒粉各1湯匙，黃酒1湯匙，底鹽適量，干辣椒切碎，將魚(yú)腌制20分鐘。
2、油溫60%熱時(shí)，將腌好的魚(yú)放入油炸鍋，中小火炸10分鐘。氣泡比較小的時(shí)候取出，控油。
3、高壓鍋底部放少許蔥姜片，將炸好的魚(yú)一條一條放入壓扁，加入郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，白糖2勺，陳醋1勺，高級(jí)白酒2勺，鹽適量，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，蓋上鍋蓋高壓燉15分鐘。
4、撈出泡在湯里，熱吃涼吃均可。
8.紅燒黃花魚(yú)
用料：黃花魚(yú)、姜、蒜、小蔥、干辣椒；生粉、番茄醬、黃豆醬、醬油、黃酒、食鹽。
1. 黃花魚(yú)剖開(kāi)洗凈，加鹽、黃酒、生抽、蔥姜腌10分鐘入味，擦去表面水分，用薄薄的一層布均勻拍在魚(yú)身兩面一層玉米淀粉。
2、鍋里多放油清蒸草魚(yú)的家常做法，先把魚(yú)頭煎一下，再把兩面煎至金黃。
3、鍋內(nèi)留少量油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒，豬油一小塊爆香，加入1碗水燒開(kāi)。
4、魚(yú)放入鍋中，加入2勺番茄醬、1勺黃豆醬、2勺生抽，加適量鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，中火煮熟10分鐘品嘗。
5、將蔥、姜、蒜等干料全部取出，加入少量水淀粉勾芡，大火收汁。
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