美食
泡菜魚
材料：鮮魚1條（約500克，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、腌制青菜50克、泡好的紅辣椒50克、大蔥10克、剁碎的5克生姜、蒜末5克、料酒15克（1湯匙）、醬油15克（1湯匙）、淀粉10克（2茶匙）、醋5克（1茶匙）、醬油5克醬汁（1茶匙）、糖3克（半茶匙）、高湯500克、油
實(shí)踐：
1、魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈晾干。在魚體靠近鰓和尾部的地方劃一刀，不要劃破，在魚身中間拉出一條白線（俗稱魚線），另一邊也同樣做。對于其他種類的魚，這一步可以省略。
2、青菜泡軟，擠干水分，切細(xì)絲，紅辣椒泡軟，切末。
3、炒鍋燒熱，加入適量油（沒過魚即可），加熱至80%熱（開始冒煙），放入魚，煎1分鐘左右。
4. 輕輕搖動平底鍋，讓油沾到魚的各個部位，用鍋鏟將魚翻過來，炸約1分鐘，撈出，瀝干油備用。
5、倒出鍋內(nèi)多余的油，留3湯匙油，加入紅辣椒末、姜末、蔥末、蒜末爆香，加入料酒。
6.將高湯和醬油倒入鍋中煮沸。
7. 加入切碎的酸菜煮滾
8、放入炸好的魚，煮約6分鐘，用勺子將湯汁不斷澆在魚身上。
9. 將燒焦的魚取出，盛入盤中。
10.將鍋中的湯用醋、糖、少許鹽調(diào)味。在淀粉中加入少許水制成濕淀粉。
11.將勾芡的湯汁澆在魚身上，撒上香菜或蔥花裝飾。
七彩蝴蝶魚
暗示：
1.這里用的魚是鯪魚。本來想用鱸魚的，但是感覺魚頭有點(diǎn)大，不太好看。你可以選擇你喜歡的新鮮魚。
2、去脊骨的步驟可以在買魚的時候讓魚攤給你做?；丶仪衅纯?，這道菜更易操作。我是來拍材料和步驟說明的，所以買了整條魚。
材料：鮮魚、青紅椒丁、豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒、蒜末
實(shí)踐：
1. 以大火蒸約4分鐘至熟，撈出棄去多余汁液。
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將材料爆香，加入糖醋汁燒開后澆在魚身上【芡汁：番茄醬、白醋、糖、鹽、生粉水]
菊花魚
配料表：鯉魚、橙汁、干淀粉、糖、鹽、白醋、雞精
實(shí)踐：
1、取鯉魚腹部肉較厚的一面，切成段，然后用花刀斜切成菊花狀。蘸上干淀粉。
2. 油鍋炸至金黃色撈出。
3.取一個橙子取汁。
4、橙汁、糖、鹽、白醋、雞精。鍋內(nèi)油燒熱，倒入調(diào)好的汁，燒開，勾上淀粉。
5、澆在菊花魚上。魚肉酥脆，酸甜可口，帶有濃郁的橙香味。味道真的沒話說。大家可以試試看！
剁椒魚頭
材料：鰱魚頭一個，泡好的紅辣椒20多個，料酒兩湯匙，雞精一咖啡匙，豆豉一湯匙，小蔥三個，姜一小塊，蒜半個，鹽少許。
實(shí)踐：
1、魚頭洗凈吹成兩半，魚頭連到背部，泡紅辣椒剁碎，蔥剁碎，姜剁碎，蒜切末。
2、然后將魚頭放入碗中，刷上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4、鍋中水燒開后，將魚頭和碗一起放入鍋中蒸熟（大約需要10分鐘）。
5.在魚頭上抹上蒜末和蔥花，再蒸一分鐘（正宗的做法是煮好后放蔥花，我先放這樣蔥花的香味才能蒸進(jìn)去）魚頭）。
6、從鍋中取出碗后，將炒鍋置火上燒熱，油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。服務(wù)。
酸菜魚
材料：淡水魚酸菜1條 泡椒1袋 大蒜6片 姜3瓣 八角1小片 花椒1片 干辣椒1小把 香菜1片
鹵魚原料：蛋清1個淀粉1湯匙料酒1湯匙白糖1/2湯匙鹽1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙
實(shí)踐：
1. 把魚平放在案板上，拿一把鋒利的尖刀，從魚尾切開，把魚骨粘在中間把魚切掉，然后翻過來把魚的另一面切掉; 下來的大塊魚平放在案板上，刀與案板成45度角切，把魚切成薄片待用
2.將所有腌魚材料加入切好的魚中，用手輕輕抓起，腌制15分鐘
3、酸菜洗凈切小條，蒜、姜切片，干辣椒切段
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜多一點(diǎn)的油，燒熱至70%熱，然后將一半的花椒和干辣椒放入鍋中，待香味出來后，加入八角、蒜、姜和泡椒切段他們酸菜
5. 酸菜炒出香味后，加入約1公升的水，然后放入之前撈出的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，直到湯變稠。
6.輕輕倒下魚片。燒開后關(guān)火，將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中（建議用砂鍋，注意附上的貼心建議）
7.鍋洗干凈，然后倒入少許油燒熱至70%熱，然后加入另一半花椒粒和干辣椒爆香，然后淋在煮好的酸菜魚上，最好放2條上面放香菜
深思熟慮的建議：
1、做酸菜魚最好用淡水魚，肉的口感會更好
2、切魚的時候，下刀一定要快。最好提前磨好刀，這樣才能事半功倍
3、腌魚的時候加入蛋清，會讓魚吃起來更嫩滑，但也有一個小缺點(diǎn)，就是會讓湯略顯渾濁；而且加了一點(diǎn)糖，我覺得肉的味道會更好吃。
4、焯魚片的時候，不要焯太久。當(dāng)你看到變色時，它幾乎是一樣的。時間久了，肉老了就不好吃了。
5、建議選擇砂鍋盛裝。好處是吃完后經(jīng)常會剩下一些湯和酸菜。第二天買一塊豆腐，放進(jìn)去煮。這是另一道非常美味的菜。
6、酸菜魚最好澆上熱油，這樣菜更香。不喜歡太多油的可以省略這一步，不過我還是推薦這一步，很香！
紅燒帶魚
原料：將兩條小帶魚洗凈，去頭去尾，切成6厘米左右長的段。將甜椒和青椒切成片，用咖啡勺鹽腌幾分鐘。小蔥切五六根，姜切一小塊。蒜頭半片，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，鹽少許，雞精少許，香油一茶匙，生粉一湯匙。
實(shí)踐：
1. 鍋置火上，下油燒至60%到70%熱，放入瀝干的帶魚炸至金黃色，關(guān)火，撈出撈出瀝干油。
2、鍋內(nèi)留一定量的油，燒熱至30%～40%熱。加入姜片、蒜片和蔥炒香。
3、放入甜椒塊炒一會，加一小碗水燒開，加入老抽、鹽、雞精。
4、將帶魚段下，中火約五分鐘后，加入香油，勾芡后鏟勻，裝盤。
清蒸魚-孔雀
這條魚吃起來非常鮮嫩。除了切割時的辛苦工作外清蒸草魚的家常做法，其余的都很簡單。如果你有時間，不妨試試。
大約一斤武昌魚被清理干凈。不開胃切下頭和WEI，從頭和魚體斷口處取出內(nèi)臟洗凈
實(shí)踐：
1. 從背面切開。不要切開胃。擺好形狀，倒入少許料酒腌制一會，切所需的辣椒、蔥、姜片
2把姜片放在上面，用開水蒸四分鐘。出籠時取出姜片
3、將蒸好的魚汁加入少量醬油和胡椒粉拌勻。淋在魚身上，撒上蔥花和辣椒
Tips：五常魚本身就很新鮮，加味精簡直是侮辱它，造型美觀，魚香滑嫩。
五香熏魚
原料：鯧魚塊、蔥、姜、黃酒、牛油、桂皮、茴香、醬油、白糖
實(shí)踐：
1. 將鯧魚片用小蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽腌30分鐘入味，然后大火炸。呈金黃色，吃起來又硬又脆時取出。
2、原鍋留少量油，放蔥姜、牛油、肉桂、茴香、醬油、白糖和少量湯，熬成濃稠粘稠的五香鹵汁，撒上芝麻油，然后將魚塊浸入鹵汁中吸去味道，再撒上五香粉。
鐵魷魚
材料：鮮魷魚1條、洋蔥1個、干辣椒一小把、姜2片、蔥1片
調(diào)料：鹽、生抽
實(shí)踐：
1 魷魚，去內(nèi)臟和膜，切細(xì)絲控制水分
2 放入油鍋炸至微黃撈出，蔥姜蔥切絲
3 鍋內(nèi)底油加熱至50%熱，加入干辣椒爆香，加入蔥絲和姜絲翻炒
4 加入洋蔥，魷魚絲，加鹽，生抽炒勻
5 放在燒熱的鐵板上即可食用
檸檬汁煎三文魚
材料：三文魚150克，蓮藕1/2條，彩椒1/2條，蘆筍1/2條，蠶豆6粒，玉米筍50克，干蔥8根
調(diào)料：鹽2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、橄欖油2茶匙（10ml）、青檸檬半個、芝麻2湯匙（30克）、雞蛋1粒、淀粉2湯匙（30克）、魚露1茶匙（5毫升）
實(shí)踐：
1）所有材料都洗凈。水燒開后加少許鹽和油，彩椒切片，蓮藕切片，蘆筍和玉米粒去根焯水，撈出過涼水，瀝干水分，放入在一個大碗里，加入甜椒、切好的紅蔥頭、鹽、糖、檸檬汁和魚露，攪拌成沙拉。
2) 用鹽、胡椒粉和酸橙汁將三文魚排腌5分鐘。三文魚帶皮的一面沾一層淀粉，再沾一層雞蛋，最后沾一層芝麻。黑色和白色都可以，一樣好吃。
3）將橄欖油倒入鍋中。當(dāng)油的溫度達(dá)到 70% 時，將其調(diào)至中火。魚皮鋪滿芝麻的一面煎30秒，再把兩面煎至變色呈金黃色。魚中間有點(diǎn)紅，是炸三文魚的最佳時機(jī)，不要炸得太老。
4）炸好后將三文魚擺盤，邊上放上拌好的沙拉。三文魚搭配蔬菜一起吃，不僅營養(yǎng)豐富，還能去油膩。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚重量控制在600克左右。這個大小，擺在魚盤上，好看，生熟都好駕馭
第一步：將魚清洗干凈后，在魚身上劃兩刀，抹上少許鹽腌制15分鐘。
第二步：取一大塊老姜切成細(xì)長條，蔥花中間部分切絲清蒸草魚的家常做法，把魚放在盤子里，在魚身上撒上一些蔥絲和姜絲，然后加入料酒少許，醬油少許，油少許。
第三步：鍋里的水燒開后，把魚放進(jìn)鍋里（魚不要用冷水蒸，會壞鍋的，很多蒸菜的秘訣就是把鍋里的食物蒸熟水燒開后）。蒸10分鐘后關(guān)火，不要打開鍋蓋，不要把魚從鍋里拿出來，利用鍋內(nèi)的余溫“蒸”7-8分鐘，然后來立即出鍋。
第四步：把熱油澆在整條魚上，完成！
糖醋脆皮魚
原料：鯉魚1條300克，干香菇5克，鮮辣椒5克，大蒜10克，冬筍5克，大蔥15克，淀粉35克，生姜3克，生姜15克醬油1個，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，高湯30克。
制作：
1、洋蔥一半切蔥花，另一半切絲；一半蒜切成蒜末，一半切成蒜絲；一半生姜切成姜末，另一半切成姜絲。
2. 鮮辣椒、冬筍切塊，泡軟的香菇切細(xì)絲；加入25克淀粉和25克水制成濕淀粉。
3、魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，沖洗干凈，用布抹平。用刀在魚的兩邊劃幾刀。刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度要到能看到魚刺為止。.
4、切好的魚用少許醬油和料酒浸泡入味，撈出，擦去調(diào)料，將調(diào)好的濕淀粉抹在魚身上。
5、鍋置火上，油燒熱，夾住魚尾，將魚放入鍋中炸至暗黃色，濾出炸油，盛入盤中，蓋上魚片干凈的布，用手輕拍，使魚變軟。
6、鍋置火上，放豬油燒熱，先下蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等，加入醬油、糖、醋和高湯，炒勻，并把剩下的淀粉和水調(diào)勻，放入鍋中，和其他調(diào)料一起煮成汁，澆在魚身上。
7. 最后撒上剩下的小蔥、姜絲和辣椒絲。服務(wù)。
特點(diǎn)：魚皮酥脆，肉質(zhì)柔軟，酸甜可口，易于消化。
一年五谷豐登，魚獲豐收
材料：鱈魚、玉米、四季豆、蜂蜜紅豆、胡蘿卜、花生
過程：
1、鱈魚解凍（解凍在能控制水分的容器里，讓水流下來）；
2、切成2厘米寬、4厘米長的條；
3、用鹽、胡椒粉、料酒腌制半小時；
4、雞蛋1個加入面粉、鹽、胡椒粉打成糊狀，將腌制好的鱈魚放在糊狀物上，入油鍋煎熟；
5、油鍋保持中火，炸至金黃色，撈出裝盤；
6、將玉米、四季豆、煮熟的紅腰豆、胡蘿卜、花生放入水中煮（最好邊煎魚邊煮）；煮熟后取出并放在盤子上；
7、用番茄醬、糖、鹽、水淀粉勾芡，盛盤。
友情提示：鱈魚這樣炸后非常入味，所以如果想簡單點(diǎn)，可以完全不吃谷粒。鱈魚炸好后直接蘸上泰式甜辣醬，非常不錯！
香辣烤魚
原料：草魚1條（鯉魚等魚類也可用，約1.5斤）、香菜50克、青筍1根、絲瓜1條（可以選擇藕、豆腐干、黃瓜、土豆等作為配料）配菜） 生姜20克，大蒜100克，干辣椒100克，泡椒20克，花椒15克，郫縣豆瓣2湯匙（30ml），黑豆1湯匙（15ml）醬汁、醬油1湯匙（15ml）、鹽適量、白糖1茶匙（5克）、雞高湯少許、鮮湯250ml、油
腌魚調(diào)料：洋蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、醬油、油
實(shí)踐：
1、將宰殺好的新鮮草魚洗凈，切掉鰭，用刀在魚身兩邊開刀，然后沿著魚骨把魚的部分分開，這樣魚就分成兩半，和魚背相連。魚片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5g）鹽，將魚搓勻后腌10分鐘。
2、將腌好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，放上蔥姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，放入烤盤中預(yù)熱220度烤箱烤20分鐘（可以中途取出再刷上醬油和油）。
3、生姜切姜末，蒜切大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬和泡椒切碎，青筍去皮切塊，去皮絲瓜并切成塊。
4、炒鍋放油50克，燒熱至50%，加入姜末和蒜瓣爆香，加入郫縣西洋菜碎、泡椒和豆瓣醬爆香。
5、加入干辣椒、花椒炒香，加入鮮湯燒開，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味
6.加入青筍和香菜一起煮熟，加入絲瓜關(guān)火
7、烤魚撈出姜絲和蔥花，放入深盆中（其實(shí)一開始也可以放在這個深盆中），將配菜澆在魚身上。
8. 將帶配菜的魚放入烤箱200度烤5分鐘。
9、炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙（30ml）油燒熱至50%熱，加入適量干辣椒炒香（注意不要把花椒和花椒燒焦），倒在烤好的魚上，撒上香菜即可上桌。
碧波天香噴水魚
原料：黑魚、冬筍、胡蘿卜、芹菜、香菇、火腿
實(shí)踐：
1) 黑魚洗凈，魚片切成兩片，再切成蝴蝶魚片，用酒腌一會兒。
2）芹菜、冬筍、紅蘿卜切段，放入沸水中焯一下。
3）香菇泡軟后，煮熟切絲。
4）將焯過水的芹菜絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲加入鹽和果蔬精拌勻。
5) 將蝴蝶魚片攤開，在里面裹上干淀粉，然后把調(diào)味好的芹菜絲、冬筍絲、紅蘿卜和火腿片放在魚片上。一個個搟成魚卷，等鍋里的水燒開，再上鍋蒸。
6) 將魚頭和魚尾切掉。放入燒開水的鍋中，分別放在盤子的兩端。
7）將蒸好的魚卷擺在魚頭和魚尾的中間，用焯好的菜心圍起來，拼接成碧波花天香魚片。
8) 另取一鍋油，將入味的稀汁勾芡，淋在魚身上。
紅燒黃魚豆腐
材料：黃花魚、豆腐
調(diào)料：蔥、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、白糖、香醋、鹽、醬油、雞粉、料酒、雞蛋、白胡椒粉
實(shí)踐：
1、黃花魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈，用鹽、白胡椒粉、料酒腌15分鐘。
2、雞蛋打散，在黃花魚表面涂上蛋液。
3、油熱后花椒爆香撈出，放入姜片，油鍋將魚煎至兩面金黃。
4、倒入香醋，倒入開水至沒過魚身。加入洋蔥、大蒜、八角、干辣椒、糖、鹽和醬油，煮沸并用文火煮5分鐘。
5、加入豆腐片和雞粉繼續(xù)燉7-8分鐘。
溫馨提示：
1、炒的時候黃花魚不要翻動。一面炸金黃后，翻面煎另一面。
2.黃花魚用料酒和白胡椒粉腌去腥味
3、魚和豆腐的營養(yǎng)搭配更科學(xué)。
4、魚煎好后倒入開水，湯汁呈濃白色。
5、魚煎好后噴上香醋，可以去腥。
6. 留一些湯汁用來拌飯。
牛奶魚頭豆腐湯
材料：魚頭一到兩個，豆腐一塊
原料：姜、蒜末、蔥花、青菜、酒、鹽、牛奶
制作： 1、魚頭鰓蓋以下幾公分用刀切掉，讓魚頭能有一點(diǎn)魚身。洗凈備用。
2. 鐵鍋里放油，抖動一下，讓油蓋住鍋面。油熱后下魚頭，炸至整個魚頭都炸熟，加入少許料酒。
3、將炸好的魚頭放入砂鍋中，加入冷水沒過魚頭。在煤氣爐上煮沸。然后關(guān)火繼續(xù)煮約20分鐘。
4、此時的燉魚湯呈乳白色。然后，將豆腐放入砂鍋中，加入適量的鹽繼續(xù)燉。
5、然后將準(zhǔn)備好的適量牛奶倒入鍋中繼續(xù)煮。
6、豆腐滾入面湯后，放入嫩菜。蔬菜煮熟后，就可以提起砂鍋了。
酸湯用魚和水
原料：鱖魚1條（約600克），滑菇300克。
調(diào)料：豬油200克，雞油200克，海南黃燈籠椒100克，云南白野辣椒末50克，鹽、味精各10克，雞精、姜米各5克，蒜泥、白糖4克、鮮湯2公斤、料酒5克、白醋30克、蔥油20克、青、紅燈籠椒各20克，花椒水5克。
1、將鱖魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈血漬，用鹽、味精各5克調(diào)味，腌制15分鐘，將腌制好的魚放入盤中，上籠蒸8分鐘至熟，把它拿出來放在一邊。
2、鍋中放入豬油和雞油，小火加熱。加入姜米和大蒜炒香，加入海南黃燈籠椒和云南白三三椒粉小火炒香。加入鹽、味精、料酒、雞精、白糖各5克。濾渣后，將蘑菇用小火慢燉5分鐘至熟，然后加入白醋提味，盛入盤中，將蒸熟的鱖魚放在上面。
3. 將青、紅燈籠椒切碎，用70%熱度的蔥油爆香，盛在魚身上即可。
特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，酸辣。
脆皮銀魚
原料：小銀魚200克，菜葉30克，香菜2克，蘭花1朵。
調(diào)料：料酒10克，色拉油800克，酥肉50克，花椒面30克，味精8克，鹽13克。
制作：
1. 小銀魚洗凈，加鹽5克，味精5克，料酒調(diào)味，腌15分鐘，加水蓋上酥肉，放入50%熱的色拉油中，蘸一下煎3分鐘，撈出，等油溫升到80%熱時，放入小銀魚，再用小火煎1分鐘，撈出控油。
2、菜葉洗凈，控水，放入竹筐作底，將炸好的鳳尾魚放在菜葉上，點(diǎn)綴香菜和蘭花；將花椒面、味精3克、鹽8克混合均勻。放入調(diào)料盤中，與小銀魚一起蘸著吃。
特點(diǎn)：制作簡單，銀魚肉質(zhì)鮮美，外脆里嫩。
備注【脆漿的準(zhǔn)備：面粉50克，生粉20克，蘇打粉2克，色拉油50克，水20克拌勻】
