美食
對(duì)于那些愛魚人士來說，不管是什么魚，怎么做，都讓人無法抗拒！一年四季最受歡迎的是魚！夏天怕油膩就吃魚?。《炫吕?，就吃水煮魚吧！不愁長(zhǎng)肉，吃魚！不想做飯，蒸個(gè)魚頭。. 魚吃得越多，它們就變得越聰明。吃魚有各種吉祥的吃法。如果你正在為吃什么而苦惱，趕快學(xué)幾個(gè)，在家庭聚餐或朋友聚會(huì)上大顯身手吧！
1.水煮魚
主料：草魚一條（2-3斤）、自發(fā)豆芽300克
配料：干辣椒100克，花椒15克，郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，生姜一片，胡椒粉一茶匙，蛋清1個(gè)，料酒10毫升，淀粉20克，少許鹽，油
實(shí)踐：
1、魚片打入蛋清，加鹽、料酒、淀粉腌制；
2、姜蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎，干辣椒掰成小段；
3、豆芽焯水撈出，鋪在盛水煮魚的容器底部；
4、鍋燒熱，倒入油，將花椒慢炒2分鐘左右；
5、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒香；
6、待辣椒變色時(shí)，撈出一半的油、花椒和花椒備用
7、將切好的蒜片、姜片倒入鍋中用大火炒香；
8、倒入魚頭、魚尾、魚骨，攪拌均勻，水燒熱；
9、水開后，將魚片一一放入鍋中，煮至魚片變色至熟；
10.將鍋中的材料倒入鋪滿豆芽的碗中
11.燒熱一半的油和辣椒，淋在魚片上。
2.清蒸鱸魚
主料：鱸魚一條
輔料：大蔥10克、姜10克、紅黃椒、料酒2湯匙、鹽少許、白胡椒粉適量、蒸魚醬油2湯匙、李進(jìn)
金標(biāo)醬油1湯匙，美極鮮味汁1茶匙，白糖1湯匙，白胡椒粉少量，溫水50毫升，鹽少許，雞精適量。
實(shí)踐：
1. 魚背縫去皮，將料酒、鹽、白胡椒粉拌勻在整條魚上，腌制10分鐘；
2、腌制過程中，將蔥、姜切成細(xì)條，紅、黃辣椒切成條；
3、將一半的蔥和姜塞入魚肚里；
4、大蔥切長(zhǎng)段放在魚身下，在魚身上抹上一些姜絲。放入鍋中蒸約7-8分鐘后熄火；
5、蒸魚醬油、生抽、鮮味汁、糖、白胡椒粉、溫水、鹽、雞精放入小碗中拌勻；
6、在魚身上抹上蔥、姜、胡椒條；
7、鍋中放入植物油燒熱，將熱油從魚頭倒到魚尾；
8、將調(diào)好的魚頭醬汁淋到魚尾；
3、酸菜魚
主料：鱸魚、酸菜
輔料：鹽、蛋清、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、糖、白胡椒粉、泡椒
實(shí)踐：
1、將魚切成薄片待用；
2、將魚肉加入腌好的魚料中，用手輕輕抓緊，腌制15分鐘；
3、酸菜洗凈切小條，蒜、姜切片，干辣椒切段；
4、倒入油，將花椒、干辣椒放入鍋中，加入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜翻炒；
5、炒出酸菜香味后，加入1公升水，將魚頭和魚骨放入滾開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘至湯汁濃稠；
6、魚片燒開后關(guān)火，將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中；
7、鍋洗凈，倒入少許油燒熱至70%熱，加入花椒、干辣椒爆香，淋在煮好的酸菜魚上；
8.放2根香菜；
4.糖醋帶魚
主料：炸章魚
輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒皮
實(shí)踐：
1.調(diào)好糖醋汁，糖醋醬油的比例是一般糖3.醋2.醬油1，鹽少許；
2.將油倒入鍋中。油熱后放入蔥、蒜、姜翻炒出香味；
3、倒入調(diào)好的糖醋汁，小火燒開，趁熱立即倒入溫水“激”；
4、大火燒開湯，倒入帶魚，中小火煮10分鐘；
5、剩下的湯汁勾芡，加入少許味精，即可上桌！
5、剁椒魚頭
主料：鰱魚頭1條
輔料：紅辣椒1個(gè)、大蔥少許、姜5片
1. 紅辣椒用鹽腌10分鐘，瀝干水分；
2、魚肉用刀切兩刀，魚頭抹上料酒去腥；
3. 蓋上泡椒；
4、將魚蓋上鍋蓋，上鍋蒸4分鐘；
5.出鍋撒少許蔥花；
6. 重慶麻辣烤魚
主料：鯽魚1條、洋蔥半個(gè)、香菜5粒
輔料：大蔥1條、干紅辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙
實(shí)踐：
1、魚用料酒腌15分鐘；
2、烤盤先放洋蔥，放魚，撒上姜末，淋上一大勺油；
3、烤箱預(yù)熱220度，中層烤20分鐘；
4、鍋里放3湯匙油，爆香姜片、蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒；
5、加入2湯匙豆瓣醬，炒至紅油，倒入清水煮至水開，轉(zhuǎn)小火煮約3分鐘；
6.加入香菜煮一分鐘；
7、將煮好的湯澆在烤魚上；
7.清蒸黃花魚
主料：黃花魚一條
輔料：李錦記蒸魚醬油兩湯匙，蒜、蔥、姜三四瓣，料酒一茶匙，鹽適量，小紅椒兩三個(gè)
實(shí)踐：
1、黃花魚洗凈去鱗、去腸、去鰓后，每隔半公分用刀劃一刀；
2、在魚的兩面抹上大蒜，腌制20分鐘；
3、在魚身上均勻撒上姜絲、蔥絲和料酒；
4、魚放入鍋中，大火蒸8分鐘，再小火蒸2-3分鐘，撈出蔥姜；
5、將辣椒丁放在魚身上，淋上醬油；
6. 將一到兩湯匙油加熱至80%到90%熱，然后淋在魚身上。
8. 干燒鯉魚
主料：草魚一條、四季豆、甜玉米粒
輔料：剁椒、鹽、糖、花椒、紹興酒、香蔥、姜、蒜
實(shí)踐：
1、草魚洗凈刮去肚皮里的黑膜，用刀切出花刀；
2. 將魚用紹興酒和胡椒粉腌制。蒸魚入鍋；
3、將剁椒、鹽、糖、小蔥末、蒜末、四季豆、姜末混合調(diào)成醬汁；
4、將拌好的醬汁均勻抹在魚身上；
5、將魚放入蒸鍋，蒸好后用中小火蒸8分鐘。
9. 干燒章魚
主要材料：帶魚2條、紅辣椒1個(gè)、蒜2瓣、小蔥1條、姜1片
輔料：鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、白酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、香醋1湯匙、醬油1茶匙、白糖1茶匙
實(shí)踐：
1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈切塊，撒上鹽和胡椒粉，倒入高級(jí)白酒腌制10分鐘；
2、辣椒切成小圈，蔥、姜、蒜剁細(xì)，豆瓣醬切碎待用；
3. 鍋里放油，放入帶魚塊炸至兩面金黃撈出；
4、鍋內(nèi)留少許底油，將腌制帶魚的花椒、蔥末、姜末、蒜末爆香；
5、加入紅辣椒和豆瓣醬翻炒出香味；
6、倒入適量的水，加入醬油、香醋和糖調(diào)勻成醬汁；
7. 放入章魚，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火收濃湯汁；
8. 出鍋前加入蔥花裝飾。
10.紅燒鯽魚
主料：鯽魚一條
輔料：鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、香蔥、糖、油
實(shí)踐：
1、鍋內(nèi)倒入油，放入蔥、姜、蒜爆香；
2.將魚煎至兩面金黃；
3、加入適量料酒、醬油、鹽；
4、加入適量的開水將魚身抹平，開大火收干湯汁；
5、出鍋前撒上適量的雞精和香蔥。
11.鯽魚豆腐湯
主料：野生小鯽魚4條，豆腐150克
輔料：姜2片、蔥1條、鹽適量、植物油適量
實(shí)踐：
1、鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈；
2、鍋內(nèi)放油，放入姜片炒香，兩面放入鯽魚炒色；
3、放入沒沒過魚身的水，放入大蔥用大火燒開，轉(zhuǎn)中大火煮8分鐘左右；
4.加入豆腐煮5分鐘；
5.加鹽調(diào)味，關(guān)火，撒上小蔥和香菜；
12.清蒸武昌魚
主料：五常魚、蔥、姜
輔料：蒸魚醬油、鹽、料酒、紅辣椒、小蔥
實(shí)踐：
1、五常魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，用斜刀在魚身上劃幾刀；
2、魚身撒上鹽和料酒腌制15分鐘；
3、蔥、姜切絲備用；
4、蔥姜絲分成三份，一份放在盤底，一份塞入魚腹，另一份放在魚體表面；
5、蒸魚淋上醬油，將魚放入鍋中，大火燒開清蒸草魚的家常做法，蒸10分鐘；
6. 盛盤，用紅辣椒圈和蔥絲裝飾表面；
7、鍋燒熱，將蒸魚盤中的醬汁倒入，燒開后淋在魚身上；
13. 番茄魚片
主料：草魚半條、熟番茄1個(gè)、香菜粉少許
輔料：番茄醬1湯匙，蔥姜蒜末半湯匙，紹興酒2茶匙清蒸草魚的家常做法，米醋1茶匙，糖2湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶
勺子、蛋清1/2個(gè)、干淀粉2.5湯匙、水淀粉適量、植物油400克
實(shí)踐：
1、西紅柿去皮切小方塊，草魚切大塊備用；
2、魚肉用蛋清、紹興酒、鹽和干淀粉腌15分鐘；
3、鍋內(nèi)倒入油，將魚放入鍋內(nèi)炸至金黃撈出；
4、鍋內(nèi)留底油，加入蔥末、姜末、蒜末炒香，倒入番茄丁和番茄醬，小火翻炒；
5、加入白糖、紹興酒少許、醋、雞精、鹽少許攪拌均勻；
6.用水淀粉勾芡，倒入魚片，快速翻炒均勻，出鍋前加入香菜粉。
