美食
每當(dāng)刮起北風(fēng)，順德人都會(huì)選最肥的鯪魚
自然腌制風(fēng)干，成就順德傳統(tǒng)美食
今天，讓我們一起來探尋一下順德鯪魚的制作過程
鯪魚干的制作講究鮮味
冬至臘月，北風(fēng)大作，正是曬鯪魚的最佳時(shí)節(jié)。什么是北風(fēng)北熱？北風(fēng)一吹，就覺得臉上皺巴巴的，臉和手都裂了。這叫北風(fēng)北熱，這樣的天氣做魚干是可以的。
>>嚴(yán)選食材
做鯪魚干一定要選新鮮的大鯪魚，因?yàn)榇篥N魚干的魚骨少，肉厚。曬干的魚干3兩多2斤以下，味道更好。
>>殺魚去鱗
去鱗、開腹、開背、去內(nèi)臟，然后用清水沖洗干凈，每一步準(zhǔn)備工作都不能馬虎，尤其是鯪魚身上的血跡一點(diǎn)也不能留，否則會(huì)影響魚的口感。
>>第一次烘干
將切好的鯪魚用精選的粗鹽腌制，將鹽均勻抹在魚的刀口上。腌制一小時(shí)，用清水洗去鯪魚身上的粗鹽，用竹簽挑開鯪魚的刀口，第一次曬干。
>>二次烘干
第一次曬干后，泡上秘制醬汁再進(jìn)行第二次曬干鯪魚的做法，讓鯪魚充分吸收醬汁的鮮美。
鯪魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣等營養(yǎng)成分。肉質(zhì)鮮嫩可口。鯪魚干也別具風(fēng)味。多加一點(diǎn)心思，味道自然就不一樣了。
年末，一碗鯪魚香
鯪魚曬干后，單獨(dú)抽真空包裝，使成型的鯪魚干保持干燥，將醬汁的鮮美鎖在鯪肉中。
老人們常說，鯪魚曬干了，就是過年了。這道鯪魚干帶給我們的不僅僅是魚干的清香，還有年年都綽綽有余的年味。
經(jīng)過精心腌制，然后自然曬干。秋風(fēng)吹過，秋日暴曬后，不僅可以延長(zhǎng)存放時(shí)間，而且臘肉會(huì)變得晶瑩剔透，肉質(zhì)鮮嫩豐富，口感堅(jiān)韌有彈性，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
游子離開順德，唯有鯪魚干能撫慰鄉(xiāng)愁。想吃的時(shí)候拿出來蒸，配著白米飯吃，齒頰留香，哇，想想就流口水。
臘肉蒸鯪魚的做法：
1. 將鯪魚切塊，擺盤；
2、臘肉切成薄片，放在魚身旁邊，在魚身上抹一層姜絲；
3、蒸鍋燒開后鯪魚的做法，在魚身上滴幾滴花生油，蒸10分鐘。
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