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簡介： 燉魚怎么做才不腥？最忌用料酒，記住“5點(diǎn)”，魚湯好喝好喝
魚湯是我們經(jīng)常喝的一種湯。色澤乳白，清淡可口。與其他肉湯不同，魚湯吃起來不油膩，制作起來也不太繁瑣，因此深受人們的喜愛。然而，看似簡單的紅燒魚湯，還是有很多人不會做。有人認(rèn)為燉魚不如家常魚。調(diào)味料掩蓋了腥味，但是燉魚真的很難對付。很多人都為此苦惱。清燉魚怎么能不腥？
通常我們面對魚，首先聞到的就是腥味，所以想要做出好吃的菜，去除腥味是重中之重。說到去腥，有的人用料酒去腥，有的人用醋去腥。這兩種方法是最常見的。
料酒是我們常用的去腥調(diào)料。使用它可以起到很好的去腥增香的作用。醋可以中和魚腥味，從而減少魚腥味，但是看起來很有用。它是一種腥味調(diào)料，但不能用于燉魚。
因?yàn)椴还苁橇暇七€是醋，味道都太濃了，會蓋掉魚的鮮味。用過之后，不是湯有料酒味，就是湯有醋味。紅燒魚湯就很不一樣了，比較起來就很難吃，所以在做紅燒魚的時(shí)候，最好不要加料酒和醋。
一般做清魚，大多數(shù)人都知道不能放醋，這樣會改變湯的味道，而料酒最容易放錯(cuò)。既然知道了清燉魚的家常做法，以后別再犯錯(cuò)了！
所以不能用料酒去腥。燉魚怎么做才不腥？記住“5點(diǎn)鐘”清燉魚的家常做法，魚湯好喝！給大家分享5個(gè)做紅燒魚的小竅門。如果掌握得好，可以做出美味的魚湯。你會發(fā)現(xiàn)紅燒魚和家常魚各有優(yōu)勢，并不是紅燒魚難吃。
1.做紅燒魚，魚一定要煮熟殺掉
我發(fā)現(xiàn)身邊有些朋友不太注意這一點(diǎn)，認(rèn)為只要是魚就可以燉魚，這是錯(cuò)誤的！要知道燉魚是為了品嘗魚肉的鮮嫩和魚湯的鮮美。不新鮮的魚無法產(chǎn)生這種效果。魚不新鮮，腥味會更重，肉質(zhì)也會失去彈性。又滑又嫩，所以想要燉出來的魚肉味十足，魚一定要煮熟殺掉。還有就是外面殺的活魚更好吃。帶回家后盡量不要耽擱太久，更不要冷藏或冷凍。
2、魚不要直接下鍋燉，要先煎再燉
有的朋友可能還是新手，不知道清魚怎么做，才會做這個(gè)。魚洗凈直接入鍋冷水燉，燉魚的時(shí)候還要蓋上鍋蓋。比較常見的是燉肉，結(jié)果燉熟后，魚肉不完整，魚湯還有濃濃的腥味。
事實(shí)上，在燉魚之前，還必須多做一道煎炸。將魚下鍋煎炸，可以起到定形的作用，也可以起到去腥增香的作用。另外，魚經(jīng)過煎炸后，燉出的魚湯更加奶香。香味足夠了，所以炸魚的步驟不能省略。
炸魚的時(shí)候要注意要領(lǐng)，不要著急炸魚，也不要把魚炸破皮。煎魚的時(shí)候，可以用生姜抹在鍋面上，防止粘鍋。待魚兩面煎至微黃時(shí)，可放些蔥、姜去腥增香。
3、燉魚要注意水，最好用熱水燉魚
剛才說到有些人直接在鍋里用冷水燉魚。這是錯(cuò)誤的。魚即使是炸好的，也不要放在冷水下鍋里，因?yàn)槔渌疅豸~會使魚變硬，而且燉后不夠嫩，冷水燉魚不能讓腥味快速散去。所以，燉魚的時(shí)候，直接加入開水，待水再次沸騰后，再用小火慢燉。另外，燉魚湯的過程中不能蓋鍋。這個(gè)細(xì)節(jié)一定要掌握。這樣做有助于腥味散去，做出來的魚湯就沒有腥味了。
4.燉魚的時(shí)候放鹽不要過早，出鍋后放鹽最合適
有的人在燉魚之前先用鹽搓魚腌一會，也有的人在燉魚的時(shí)候加鹽。最后出鍋的時(shí)候放鹽就好了。燉魚本身就是為了品嘗魚的鮮美和魚湯的清香。如果輕一點(diǎn)就更好了。
5.燉魚的時(shí)候不要放料酒和醋，放蔥姜就可以了
剛才說了料酒和醋會破壞魚湯的清香，所以不宜放料酒或醋，所以除了以上幾點(diǎn)，燉魚的時(shí)候還應(yīng)該放一點(diǎn)姜片和蔥。魚湯不會有腥味，還會有一股清香。
怎樣把燉魚弄清才不腥？最忌用料酒，記住“5點(diǎn)”，魚湯好喝好喝！你明白嗎？大家不妨自己嘗試一下，其實(shí)做起來很簡單，只要掌握這五點(diǎn)，以后做清魚就不怕腥了。分享就到這里，喜歡我就關(guān)注我吧。
