美食
香辣牙簽牛肉食譜
步驟1
取牛腿肉適量，先切成大小合適的塊，再切成三毫米左右厚的片，放入碗中。
步驟2
將適量的姜片和蔥放入碗中，加入適量的料酒，擠入姜蔥汁。放在一邊。
步驟3
牛肉碗中加入適量的鹽和水，用手將牛肉粘在一起，讓水進(jìn)入牛肉內(nèi)部。將蔥、姜汁倒入牛肉碗中，加入適量生粉和水，再次粘上牛肉腌制15分鐘。十五分鐘后，將牛肉擰在牙簽上，擰緊。
步驟4
鍋燒熱，加入適量孜然籽，小火炒香，備用。鍋燒熱，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉和白豆蔻，小火炒香，攪拌至冷卻。將炒好的辣椒、香料和大部分孜然籽放入研磨機(jī)中，打成混合香料，備用。
步驟5
再把油加熱至50%熱（筷子旁邊出現(xiàn)小氣泡），然后倒入牛肉，翻動牛肉煎至顏色完全變白，然后將牛肉倒出。將油倒回鍋中，燒掉油中的水分牙簽牛肉的做法，加熱至高溫?？曜舆吘壓芸炀蜁霈F(xiàn)氣泡。如果油溫合適，將牛肉倒回鍋中煎至表面焦糖，然后倒出。
步驟6
鍋中撈出適量油，加入蒜末、姜末，小火炒香。加入牛肉翻炒均勻。加入兩湯匙孜然籽和三湯匙混合香料，以及適量雞精和白糖。炒勻后撒入熟芝麻和蔥花牙簽牛肉的做法，再加入適量的復(fù)合紅油、花椒油和細(xì)磨香油，炒勻，鮮美可口。
步驟7
成品圖
