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今天又遇見(jiàn)你，分享生活、美食、快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)一道香辣可口的川味“牛腩蘿卜”做法。我今天將與您分享。如果你喜歡，你可以試試。如果還是覺(jué)得有用，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊關(guān)注，小貓萬(wàn)分感謝！
眾所周知，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種滋補(bǔ)食品。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，能增強(qiáng)體力，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，最常見(jiàn)的牛肉種類(lèi)有紅燒牛肉、紅燒牛肉、炒牛肉等，但是不同部位牛肉的做法不僅大同小異，今天給大家分享的是牛腰肉和白燉蘿卜，牛腩肉也是用白蘿卜燉的。最好用來(lái)燉，燉出來(lái)的味道很好，是很多人的最?lèi)?ài)。
其實(shí)，“牛腩燉蘿卜”在很多地方也是一道家常菜。這道菜之所以受歡迎，是因?yàn)檫@道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。白蘿卜理氣、消食、解毒。牛肉是極好的養(yǎng)生肉類(lèi)。喜歡的話，就來(lái)看看今天川味版的“牛腩燉蘿卜”吧。
——【牛腩燉蘿卜】——【主要原料】：牛腩400克，白蘿卜1個(gè)。1勺，1勺鹽，5-6粒冰糖，1勺香醋 - 制作方法及步驟 - 【步驟一】：牛腩肉用清水浸泡30分鐘，去血水。
【第二步】：牛腩浸泡后沖洗干凈，然后放入冷水鍋中，加入蔥和姜片，大火煮2分鐘，焯去血水。
【第三步】：牛腩肉焯水后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分后切成2-3厘米的塊備用。
【第四步】：白蘿卜洗凈，去根，切成2-3厘米左右的小方塊蘿卜燉牛肉的做法，裝盤(pán)待用。
【步驟5】：生姜切片，大蔥切段，大蒜、香菜拍成段蘿卜燉牛肉的做法，一起裝盤(pán)。同時(shí)將干辣椒、花椒、桂皮、香葉、草果放入盤(pán)中備用。
【第六步】：鍋中放一勺食用油燒熱，加入豆瓣醬爆香。豆瓣醬炒香，加入牛腩炒出水汽，再加入干辣椒3-4粒，花椒，桂皮，香葉，草果，姜，蔥，蒜。
【第七步】：繼續(xù)翻炒，炒出調(diào)料的香味，然后倒入熱水沒(méi)過(guò)牛腩，幾乎比牛腩多三分之一，然后加入生抽，冰糖，和香醋煮沸。
【第八步】：將燉牛腩的水燒開(kāi)，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋中，蓋上鍋蓋小火燉一個(gè)半小時(shí)，也可以用高壓鍋燉。
【第九步】：牛腩肉燉好后，倒入白蘿卜，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉20分鐘，至白蘿卜熟即可。
【步驟10】：白蘿卜煮熟后加入鹽和雞精攪拌均勻，繼續(xù)文火煮2分鐘，關(guān)火撒上香菜即可食用。
——Cooking Tips——這道菜非常好吃，香辣的“白蘿卜燉牛腩”就做好了。這道菜屬于四川風(fēng)味。其辣、香、軟、糯的口感，配飯尤佳。尤其是現(xiàn)在寒冷的冬天，來(lái)一鍋，吃完暖暖身子，適當(dāng)?shù)膬赏朊罪埡孟癫粔虺?，喜歡的可以試試！制作時(shí)注意幾點(diǎn)即可。(1)牛腩肉要提前用水浸泡，去除血水，以減少牛腩肉的腥味。(2)牛腩要炸干水分。水汽可以帶走腥味，再加入香料翻炒，這樣燉出來(lái)的牛肉就香了。(3) 燉牛腩的水里放熱水或開(kāi)水。冷水會(huì)使牛腩的肉質(zhì)收緊，燉好的牛腩會(huì)焦糊，也會(huì)影響香氣的釋放。(4)蘿卜容易熟。等牛腩熟了再放進(jìn)去燉。燉的水一次要足，中間不要加水。(5)將鹽和雞精出鍋。早放會(huì)影響牛肉蛋白的釋放，白蘿卜也容易出現(xiàn)苦味。(6)燉牛肉時(shí)最好不要用料酒。料酒會(huì)使牛肉產(chǎn)生異味?？梢苑劈c(diǎn)陳醋。成熟的醋能釋放出牛腩肉的蛋白質(zhì)，同時(shí)還能去腥增香。而且燉好的牛腩會(huì)焦糊，也會(huì)影響香氣的釋放。(4)蘿卜容易熟。等牛腩熟了再放進(jìn)去燉。燉的水一次要足，中間不要加水。(5)將鹽和雞精出鍋。早放會(huì)影響牛肉蛋白的釋放，白蘿卜也容易出現(xiàn)苦味。(6)燉牛肉時(shí)最好不要用料酒。料酒會(huì)使牛肉產(chǎn)生異味?？梢苑劈c(diǎn)陳醋。成熟的醋能釋放出牛腩肉的蛋白質(zhì)，同時(shí)還能去腥增香。而且燉好的牛腩會(huì)焦糊，也會(huì)影響香氣的釋放。(4)蘿卜容易熟。等牛腩熟了再放進(jìn)去燉。燉的水一次要足，中間不要加水。(5)將鹽和雞精出鍋。早放會(huì)影響牛肉蛋白的釋放，白蘿卜也容易出現(xiàn)苦味。(6)燉牛肉時(shí)最好不要用料酒。料酒會(huì)使牛肉產(chǎn)生異味?？梢苑劈c(diǎn)陳醋。成熟的醋能釋放出牛腩肉的蛋白質(zhì)，同時(shí)還能去腥增香。等牛腩熟了再放進(jìn)去燉。燉的水一次要足，中間不要加水。(5)將鹽和雞精出鍋。早放會(huì)影響牛肉蛋白的釋放，白蘿卜也容易出現(xiàn)苦味。(6)燉牛肉時(shí)最好不要用料酒。料酒會(huì)使牛肉產(chǎn)生異味?？梢苑劈c(diǎn)陳醋。成熟的醋能釋放出牛腩肉的蛋白質(zhì)，同時(shí)還能去腥增香。等牛腩熟了再放進(jìn)去燉。燉的水一次要足，中間不要加水。(5)將鹽和雞精出鍋。早放會(huì)影響牛肉蛋白的釋放，白蘿卜也容易出現(xiàn)苦味。(6)燉牛肉時(shí)最好不要用料酒。料酒會(huì)使牛肉產(chǎn)生異味?？梢苑劈c(diǎn)陳醋。成熟的醋能釋放出牛腩肉的蛋白質(zhì)，同時(shí)還能去腥增香。而白蘿卜也容易出現(xiàn)苦味。(6)燉牛肉時(shí)最好不要用料酒。料酒會(huì)使牛肉產(chǎn)生異味。可以放點(diǎn)陳醋。成熟的醋能釋放出牛腩肉的蛋白質(zhì)，同時(shí)還能去腥增香。而白蘿卜也容易出現(xiàn)苦味。(6)燉牛肉時(shí)最好不要用料酒。料酒會(huì)使牛肉產(chǎn)生異味?？梢苑劈c(diǎn)陳醋。成熟的醋能釋放出牛腩肉的蛋白質(zhì)，同時(shí)還能去腥增香。
