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性狀報告
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蘋果酸有三種異構(gòu)體：L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸。天然存在的蘋果酸呈 L 形，幾乎存在于所有水果中，最常見于仁果類水果。蘋果酸為無色針狀晶體或白色結(jié)晶粉末，無臭，具有辛辣爽口的酸味，[1]
(1)D-蘋果酸[4]
密度：1.595g/cm3
熔點：98-104℃ [4]
沸點：306.4℃
閃點：153.4℃
折射率：1.529 [4]
比旋光度：+2.92°（甲醇）
溶解性：易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
(2) L-蘋果酸[5]
密度：1.595g/cm3
熔點：101-103℃ [5]
沸點：306.4℃
閃點：153.4℃
折射率：1.529 [5]
比旋光度：-2.3°（8.5g/100ml水）
溶解性：易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯
(3)DL-蘋果酸[6]
將等量的左旋化合物和右旋化合物混合形成外消旋體。
密度：1.601
熔點：130-132℃ [6]
沸點：206.4℃
閃點：153.4℃
折射率：1.529 [6]
溶解性：溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶于苯
最常見的是左旋形式，L-蘋果酸，存在于未成熟的山楂、蘋果和葡萄汁中。也可由富馬酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。是人體內(nèi)循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被人體吸收。因此，作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能食品，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)療保健品等領(lǐng)域。由富馬酸或馬來酸在催化劑、高溫、高壓和水蒸氣的作用下，可制得外消旋體。
制作方法播報
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L-蘋果酸的生產(chǎn)方法已從早期的單一提取法發(fā)展到以下方法：提取法、化學(xué)合成法、一步發(fā)酵法、兩步發(fā)酵法、固定化酶或細(xì)胞轉(zhuǎn)化法。目前存在的問題仍然是缺乏優(yōu)良生產(chǎn)菌株。在研究和選育優(yōu)良菌株的同時，非常有必要重點加強提取技術(shù)及其他相關(guān)技術(shù)的研究。做好上下游工程配套技術(shù)的研發(fā)工作非常有必要。
準(zhǔn)備播出
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(1)提取法：將未成熟的蘋果、葡萄、桃子等汁液煮沸，加入石灰水生成鈣鹽沉淀，再加工生成游離蘋果酸。
(2)合成法：苯催化氧化得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫高壓下水合。水合反應(yīng)的條件通常為180-220℃、1.4-1.8MPa壓力下3-5小時。反應(yīng)產(chǎn)物主要是蘋果酸和少量富馬酸。 40℃下將蘋果酸含量調(diào)節(jié)至40%，并將溶液冷卻至15℃左右。過濾并分離富馬酸晶體。將母液濃縮并離心。固體得粗蘋果酸，再經(jīng)精制、結(jié)晶得成品。
(3)發(fā)酵法：利用生物酶發(fā)酵，由富馬酸生產(chǎn)L-蘋果酸。 [2]
儲運報告
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本產(chǎn)品采用紙板桶包裝，內(nèi)襯雙層食品級聚乙烯塑料袋。本品具有吸濕、氧化的性能。運輸時應(yīng)加蓋。不得與有毒、有異味或有色粉末混放，貯存于陰涼處。 、倉庫干燥、避免陽光照射。 [3]
應(yīng)用及功能廣播
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食品行業(yè)應(yīng)用
L-蘋果酸是天然果汁的重要成分。與檸檬酸相比，酸度更大（酸味比檸檬酸強20%），但口感柔和（緩沖指數(shù)高），有特殊風(fēng)味，不損傷口腔和牙齒。它在代謝上有利于氨基酸的吸收，并且不會積聚脂肪。它是新一代的食品酸味劑。被生物界和營養(yǎng)學(xué)界譽為“最理想的食品酸味”。自2013年以來，它一直在替代老年人和兒童食品中的檸檬酸。
L-蘋果酸是人體必需的有機酸，也是理想的低熱量食品添加劑。當(dāng)50%的L-蘋果酸和20%的檸檬酸混合時，可以呈現(xiàn)出濃郁的天然水果風(fēng)味。
飲料（各種清涼飲料）：用L-蘋果酸配制的軟飲料具有解渴、提神作用。它們具有蘋果酸味，接近天然果汁。娃哈哈集團(tuán)、健力寶集團(tuán)等開始在飲料中使用L-蘋果酸。
L-蘋果酸是生物體內(nèi)三羧酸的循環(huán)中間體?？诟薪咏烊还?，具有天然風(fēng)味。與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口感更好。因此，廣泛用于酒、飲料、果醬中。 、口香糖等食品蘋果有哪些產(chǎn)品，并有逐漸取代檸檬酸的趨勢。是世界食品工業(yè)中消費量最大、發(fā)展前景好的有機酸之一。
L-蘋果酸含有天然潤膚成分，可以輕松溶解干燥鱗狀死細(xì)胞之間的“膠水”，從而消除皮膚表面的皺紋，使皮膚更加白皙光滑。且富有彈性，因此在化妝品配方中受到青睞； L-蘋果酸可用于配制多種香精香料，用于多種日化產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)水等；與檸檬酸相比，L-蘋果酸蘋果酸具有柔和而獨特的酸味，因此國外常用它代替檸檬酸作為新型洗滌劑添加劑，用于合成高檔專用洗滌劑。
L-蘋果酸可用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝功能衰竭等疾病，并可減輕抗癌藥物對正常細(xì)胞的毒性作用；還可用于制備和合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等。
制藥行業(yè)應(yīng)用
蘋果酸可添加到各種片劑和糖漿中蘋果有哪些產(chǎn)品，呈現(xiàn)果味，并有利于在體內(nèi)的吸收和擴(kuò)散。常添加于復(fù)合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。其鈉鹽是治療肝功能障礙，特別是高血壓的有效藥物。 L-蘋果酸鉀是很好的鉀補充劑，可以維持體內(nèi)的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪堆積。
L-蘋果酸可用于藥物制劑、片劑、糖漿中，也可混入氨基酸溶液中，可顯著提高氨基酸的吸收率； L-蘋果酸可用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓等?？芍委熝獕?、肝功能衰竭等多種疾病，并可減輕抗癌藥物對正常細(xì)胞的毒性作用。還用于制備和合成驅(qū)蟲劑、抗牙垢劑等。此外，L-蘋果酸還可用作工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
日化行業(yè)應(yīng)用
L-蘋果酸鋅在牙膏中用作抗牙菌斑劑和抗牙石劑，在合成調(diào)味品配方等中使用。
化工行業(yè)應(yīng)用
可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其他清漆中，可防止漆面結(jié)皮。用這種酸生產(chǎn)的聚酯樹脂和醇酸樹脂是具有特殊用途的塑料。
農(nóng)業(yè)
2022年11月，中國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)西瓜改良過程中完成了蘋果酸等有機酸（風(fēng)味劑）的篩選。 [7]
