美食
牛肉早已是餐桌上常見的食材，牛骨也是不容忽視的。這也是一種很好的滋補成分。無論是燉還是做成湯湯，都是非常不錯的選擇。今天我們就來看看牛骨的9種制作方法。
滋補牛骨湯
材料
牛骨一斤，淮山胡蘿卜半根，生姜一片，紅棗適量，枸杞56粒左右，蜜棗一小把
制作滋補牛骨湯，先將牛骨洗凈，用涼水浸泡瀝干血水，換水兩三次，放入鍋中。鍋里記得放幾片姜，冷水下，加少許料酒，可以去腥味。同時，準備好食材。將胡蘿卜和山藥去皮。最好戴手套。山藥的粘液會讓你的手發(fā)癢。將紅棗、枸杞、蜜棗用滾刀切碎，泡軟。
水燒開后，把牛骨翻過來，讓血水流出來，這樣湯就會很清了。準備一盤溫水，將帶血的牛骨放入砂鍋中，將所有材料放入鍋中。倒入適量熱水，待沸騰后，用勺子舀去浮沫。關(guān)小火，煮約一個半至兩個小時。這將是一道非常甜的牛骨湯！如果喜歡咸味，可以加少許鹽調(diào)味。
牛骨湯面
材料
白菜梗、牛排骨湯、面條、木耳、胡蘿卜、西紅柿、蔥花
牛骨湯面的做法。煮面條。將牛骨湯放入面碗中煮沸。加入木耳（泡軟）\白菜莖\胡蘿卜。煮沸后加入番茄片關(guān)火（如果味道不夠的話，加點調(diào)味料）將這些蔬菜放在面條上面，最后倒入湯，撒上蔥花。
紅燒牛骨
材料
牛骨2斤，白蘿卜，姜1根，鹽適量，醬油適量，醋適量牛骨湯的做法，花椒適量，黑胡椒適量，料酒適量，適量干辣椒
牛骨怎么燉湯？背骨用于牛骨。燉的時候，筋會變得有點彈性。牙齒不好的寶寶可以選擇大骨頭，放入冷水中。煮沸除去泡沫，用冷水沖洗掉雜質(zhì)。
放回鍋里，加鹽、花椒、干辣椒、醬油、料酒、少量醋、白蘿卜（懶得單獨煮，媽媽買了很老的白蘿卜，燉出來軟軟的）好吃）適量的水，在最上面一層撒點鹽，盒蓋！高壓鍋30分鐘，放氣后再靠近，注意安全～打開鍋蓋攪拌食材！
番茄牛骨湯
材料
牛骨適量，圣女果適量，玉米適量，鹽一根，胡椒粉適量。
番茄牛骨湯的做法。買牛骨頭切成塊。將砂鍋沖洗干凈，放入冷水和牛骨。煮沸后，撇去浮沫。需要三四次才能清理干凈。煮約一個小時后，加入小番茄（圣女）。 (果)切兩半，玉米切塊，放入鍋中，小火煮兩個小時左右。從鍋中取出，撒上鹽和胡椒。
快手番茄牛骨湯
材料
牛骨適量，西紅柿2-3個，洋蔥1/2個，蔥一塊，姜幾片，料酒少量，鹽適量
快手番茄牛骨湯的做法：將新鮮牛骨洗凈，用沒過骨頭的冷水浸泡2-3小時，中途換水3-4次（如果沒有的話問題不大。你不改變它）。 （這一步是熬出濃濃的乳白色湯的關(guān)鍵，當然加入西紅柿就會呈現(xiàn)出乳白色的“紅色”，用冷水浸泡2小時以上，就能把血水和浮沫泡出來，魚腥味會被去除，湯會更清，你絕對不想把湯煮三個小時，然后撈出泡沫......）
取出牛骨，洗凈，放入涼水鍋中，加適量料酒，潑水。 （我習慣在肉泡水的時候加料酒，因為不想料酒的味道影響湯的整體味道。
肉需要焯水，因為美國人宰殺豬和牛時不放血。另一種焯牛骨的方法是，將牛骨放入裝有冷水的鍋中牛骨湯的做法，用最低火煮十分鐘。我也嘗試過但是效果一般，所以就用了普通的焯水方法。也沒關(guān)系。 （牛骨瀝干血水這一步可以跳過）平底鍋或炒鍋中倒入少量油，將泡過或泡過水的牛骨煎一下。 （這一步也是保證湯呈乳白色、香味濃郁的關(guān)鍵，原理和燉鯽魚湯類似，需要先把魚煎一下，煎到香味四溢。）
將西紅柿去皮，切片或切塊（不去皮也可以）。將洋蔥切絲，切段，留一塊姜放在一邊。 （其實切成什么形狀都無所謂，就別全部扔進去了...準備一個鍋，（我直接用砂鍋??來燉湯，也可以先在另一個鍋里炒一下，然后再炒）轉(zhuǎn)移到湯鍋里）。
鍋中倒入少量油，加入切好的洋蔥，炒香。加入西紅柿，繼續(xù)翻炒，直到西紅柿釋放出汁液。
因為我的西紅柿去皮了，炒一會就化了。加入牛骨、蔥、姜、適量的水。蓋上蓋子，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮3-4小時。時間差不多的時候，加入適量的鹽，繼續(xù)。煮5-10分鐘。 （鹽不宜加得太早，會破壞營養(yǎng)）
蘑菇牛骨湯
材料
牛骨雞腿菇、金針菇等。加入自己喜歡的香菇、肉桂、香葉、八角、姜、蒜、蔥、白枸杞、雞精、鹽、油、少量胡椒粉、
蘑菇牛骨湯的做法：將牛骨洗凈，放入沸水中煮5分鐘，然后沖洗干凈。鍋中燒熱油（少量），加入姜片、蒜瓣、蔥爆香，然后加入牛骨翻炒，加入大量水。將煮沸的骨頭湯倒入砂鍋中，加入肉桂、八角和月桂葉。這些香料只需要一點點就足夠了！然后蓋上鍋蓋，中火煮3小時，撇去中間的油。然后去掉桂皮、月桂葉、八角、蔥，加入雞腿菇等比較耐煮的蘑菇，煮半小時。然后加入金針菇、枸杞、雞精、鹽、少量胡椒粉煮10分鐘。從鍋中取出。之前撒點蔥花就可以了。
醬汁牛骨
材料
牛骨4斤，花椒4-5粒，蔥8片，姜20片，蔥8片，米酒一小把，生抽300克，按自己口味調(diào)味，老抽醬汁，根據(jù)自己口味調(diào)味，冰糖，根據(jù)自己口味調(diào)味，辣椒醬1-3勺，根據(jù)自己口味調(diào)味，紅辣椒5-10個，香菜一把
醬牛骨的制作方法。將水倒入鍋中并煮沸。加入四川花椒。水燒開后，加入牛骨，煮3-5分鐘。除去泡沫。
取出牛骨并放在一邊。鍋里放少許油，放入姜片和紅辣椒，炒香。加入牛骨，炒一分鐘。加入冰糖，炒兩分鐘。加入八角、蔥，加生抽、老抽調(diào)味，煮至滾。倒入米酒，煮沸，加入辣椒醬調(diào)味。倒入足夠的水蓋過牛骨，煮沸。
紅酒燜牛骨
材料
牛骨1500克、生姜50克、大蒜30克、桂皮10克、胡椒粉10克、紅酒80毫升、鹽15克、冰糖75克、老抽50毫升、辣椒10克
紅酒燉牛骨的做法。將牛骨放入冷水中浸泡至血水洗凈。瀝干水分，加鹽、姜、蒜腌三個小時。在冷水中煮沸。將牛骨頭煮沸并取出。撇去原湯浮渣，冷卻備用。加入辣椒、花椒、桂皮炒香，倒入牛骨炒香。將牛骨放入砂鍋中，倒入原湯蓋住牛骨，大火煮沸。加入紅酒、冰糖和老抽，小火煮。期間分三次加入原湯。 ，小火煮兩個半小時
牛骨豆芽海帶湯
材料
牛骨一大塊，干裙帶菜，蒜末一把，生抽2湯匙，味噌醬2湯匙，香油1湯匙，味噌1湯匙，豆芽1湯匙，辣椒圈一把。
牛骨豆芽海帶湯的做法。將牛骨用蒜末和生抽腌制1小時。可以將它們一起放入塑料袋中，擠出空氣來腌制。熱油將牛骨煎至變色，倒入500毫升水，拌勻，然后轉(zhuǎn)入高壓鍋中煮20分鐘。牛骨湯煮好后，加入干裙帶菜、豆芽、辣椒圈、味噌、香油、味醂，煮至裙帶菜舒展。返回搜狐查看更多
