美食
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前幾天和這個論壇的老板聊天，想起十多年前老板夫婦請我去韓國吃生魚片的時候。
當時壇主已駐扎韓國多年。為了招待我這個來自海邊城市的后輩，他特地挑選了一家當?shù)靥貏e有名的生魚片店，并極力推薦他的招牌???。作為內地人，壇主只知道??的學名是鯛魚。有幾次他接待國內客人，告訴他們他做的菜是鯛魚?？腿艘荒樢苫?，就向我詢問這座海濱城市的情況。來吧家常清蒸鴉片魚的做法，這條魚的俗名是什么？
（韓國海邊城市都有生魚片一條街）
我指著缸里裝滿了活魚，隨口說道：“這是加積魚，我們大連人一般都是燉的?！?“這是鴉片魚，可以生吃，魚骨用湯或椒鹽煮?！焙隰~一般會做成黑魚湯，可以在家燉，或者生魚片?！薄澳莻€就是海腸，在中國是不生吃的。一般用蔥油或韭菜炒。還可以放在火鍋里煮，做餃子餡?！?/p>
那天晚上，就聽我胡言亂語，講各種魚、各種蝦、各種螃蟹、各種貝類，然后講中國和韓國各種海鮮的不同吃法，這讓論壇版主徹底認識了我。這位吃貨
前幾天我們在討論這個話題的時候，論壇負責人建議我寫一篇科普文章，讓學韓語的學弟學妹們能夠充分理解韓語中各種海鮮的名字。當然我不能純粹寫科普，但只要是和美食有關的，我還是可以不遺余力地寫一些我的吃貨經(jīng)歷。
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一。魚
先說大連和韓國常見的魚：黃魚???、黑魚??、鴉片??、偏口??、大菱鲆魚??、鵝卵魚???、琵琶魚??、秋刀魚??、青花魚??、鯖魚???、黃魚??、河豚??、明太魚??、老板魚??、鱈魚??等。這些魚是日常飲食中常用的。讓我詳細告訴你：
（左明太魚，右鱈魚也叫大頭）
明太魚實際上是鱈魚的一種，比普通鱈魚稍小。它曾經(jīng)是朝鮮半島的主要魚類。由于20世紀80年代的密集捕撈，現(xiàn)在產(chǎn)量很小。主要從俄羅斯進口。不同方式保存的明太魚有不同的名稱。新鮮的叫??（生太），冷凍的叫??（也冷凍），直接曬干的叫??，先冷凍后干燥的叫??，先冷凍后干燥的叫??（也冷凍）。 ??（黃太）經(jīng)過反復的努力干燥后變黃。
（這就是我永遠不會忘記的皇太堂）
以前我以為明太魚干只能烤著吃，或者直接撕開沾辣醬下酒吃。但2011年我去韓國江原道龍平滑雪場滑雪時，當?shù)嘏笥褞胰コ越乐狞S太湯。只不過黃太是用石鍋煮的，加點豆芽，蔥花，最后加雞蛋。這是無與倫比的。很好吃，和活魚湯的味道完全不一樣，完全讓我印象深刻?；貒?，我去朝鮮餐館點了這個湯，但味道不一樣，很遺憾。 。 （親們，如果有人知道中國哪家餐廳有這道正宗的菜，可以私信我。）
（花粉籽）
另外，明太魚子??也是一道美食，大部分都是腌制的。香辣炸魚子也是延邊地區(qū)餐館里常點的一道菜。
韓國燉琵琶魚的做法是用黃豆芽和辣椒醬燉魚肉，基本上在韓國餐館里都能吃到（???）。
（韓式燉琵琶魚）
不過，作為一個大連人，我還是喜歡大連的烹飪方法。琵琶魚是用豆腐和一些青辣椒燉的。配酒配飯絕對是美味。魚皮富含膠原蛋白，質地厚實。魚肉鮮嫩，咬下去有層次感。另外，鮟鱇魚內臟還可以與魚肝、花膠一起爆炒。魚肝軟糯，魚肚有嚼勁。日本餐廳里的琵琶魚肝也是一道常見的下酒菜。琵琶魚不是養(yǎng)殖的，都是野生的，這也是它深受日本人和韓國人喜愛的主要原因之一。
（大連鮟鱇魚燉豆腐）
在我們當?shù)?，老板魚主要是用豆腐燉的，和燉琵琶魚一樣。另外，波士魚還可以曬干，一般用在涼菜中，主要搭配白菜。添加更多的醋和更多的蒜末。其清爽酸爽，是下酒的佳肴。
韓國的老板魚大多是用辣醬生吃的，餐館里點的生魚片也基本都是這樣。但還有另一種方法可以做到這一點，我只嘗試過一次。這次也是我在美食之旅中經(jīng)歷的為數(shù)不多的陷阱之一。
（韓式炸老板魚）
2005年，我們帶著當?shù)厍嗦?lián)成員到韓國與JC一起活動。相應的JC組織在全羅南道，這也是一個海濱城市。有一天中午，當?shù)刈h長（相當于當?shù)厝舜笾飨┱埼覀兂燥?，還給我們上了生魚片。餐桌上的魚大部分都是我們所熟悉的，但有一種魚顏色稍深，是我們以前從未見過的。當我們正在研究這是什么魚的時候，說話的人站起來，鄭重地向我們介紹，這是老板魚，不過這個做法是當?shù)氐奶禺a(chǎn)，叫????。
（腌制的老板魚）
由于我以前沒有遇到過，所以我告訴大家這是腌老板魚，沒有人覺得奇怪?？粗葜v者的演示，我拿起一塊老板魚，放在一片生菜葉上，加上蒜片，放進嘴里。我一咬菜葉，氨味（說白了就是尿騷味）直沖腦門，頓時有想吐的感覺，但看著這么正式的場合，我忍住了，一口氣吞了下去。我終于知道吃完飯是什么滋味了，盡管我一直在哭。 。當時我就在想，看似對人畜無害的韓國食品，其實也含有深色食物。多么粗心啊！
（河豚魚）
河豚在我們當?shù)亟型Π椭猓＿叺娜硕紩幚?。由于魚皮富含膠原蛋白，所以最常被制成魚皮凍。魚肉一般可以在家燉、紅燒、包餃子、做湯。也非常好吃。
韓國河豚主要生吃和熬湯。
大連最受認可的刀魚是渤海刀，便宜的渤海刀賣到200多元一斤。渤海刀和東海刀的區(qū)別在于，它的體積較小，但味道十足。
（濟州島燉秋刀魚和剛捕獲的秋刀魚）
韓國最著名的秋刀魚是濟州島秋刀魚。濟州島的蘿卜燉秋刀魚（????）也非常有名。燉完后，個人覺得蘿卜比秋刀魚好吃。辣味根本無法掩蓋秋刀魚的鮮美味道。另外，在濟州島，季節(jié)還可以去釣秋刀魚。剛出水的秋刀魚銀光閃閃，非常漂亮。秋刀魚從水里出來后很快就會死掉，所以只有剛捕獲的秋刀魚才能作為生魚片食用。吃過生秋刀魚的人都難以忘懷。不幸的是，秋刀魚的捕撈季節(jié)很短。
（左邊是鯖魚，右邊是鯖魚）
鯖魚，學名西班牙鯖魚，是一種廉價且不養(yǎng)殖的深海魚類。在海灘上最常見的烹飪方法是在家燉。另外，由于它的刺少，也是包餃子的好材料。此外，熏鲅魚也是大連人逢年過節(jié)餐桌上必不可少的菜肴。
較大的鯖魚基本都是煎著吃，較小的則作為釣金槍魚的餌料。
（用這種魚做的烤魚片很好吃）
我們把魚皮魚稱為皮魚。小時候我們吃的烤魚片都是用這種魚做的。但現(xiàn)在，隨著這種魚的減少，價格上漲，烤魚片已經(jīng)買不起這種魚作為原料了。記得小時候遼漁集團生產(chǎn)的鴛鴦牌烤魚片。雖然現(xiàn)在已經(jīng)有了，但是味道還是和小時候不一樣了。
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這些都是上圖中的比目魚?？粗@些小扁魚，你是不是一頭霧水、一頭霧水？其實主要分為兩類。簡稱“左比目魚、右比目魚”。也就是說，如果把魚正面朝上放置，眼睛朝上，那么眼睛在身體左側的就是比目魚，眼睛在身體右側的就是比目魚。第一張圖是鴉片魚（與比目魚同音），第二張圖是大菱鲆魚。他和鴉片魚的眼睛都在左邊，但不同的是，大菱鲆魚的身體是菱形的。圖3是偏口魚。
二。螃蟹
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（圖1花罩、圖2紅甲、圖3飛蟹）
大連海灘上的螃蟹主要有三種：花蓋兒、赤家紅、飛蟹。事實上，紅蟹是螃蟹的一種。在韓國，前兩種稱為??。螃蟹雖小，但更美味。它們通常是蒸或腌制的。這幾年比較流行川式辣炒蟹。怎么吃。飛蟹一般是清蒸、姜蔥炒或生腌。
（韓式醬油蟹）
在韓國，最令人印象深刻的飛蟹烹飪方法是醬油蟹或辣醬蟹。我記得韓國三清洞附近有一只很大的瓦頂蟹。每只螃蟹都裹滿了黃色的殼，咬一口，口中留香。蓋上蟹蓋米飯，拌上醬油和蟹的鮮味，真是回味無窮。
靠近日本海的韓國東海岸也盛產(chǎn)雪蟹。當?shù)厝朔Q??，在長白山附近稱為扁蟹。萬達度假村腳下的松江河鎮(zhèn)有一家餐廳，常年出售來自朝鮮的扁蟹和大閘蟹。物價比大連高。價格一半以上，是每次去滑雪必去的酒店。
當然，最貴的螃蟹是帝王蟹???。雪蟹經(jīng)常與帝王蟹混淆。事實上，帝王蟹并不是真正的螃蟹。對比上面兩張圖，我們可以看到雪蟹有10條腿，而帝王蟹只有8條腿。另外，帝王蟹身上有刺，而雪蟹則比較扁平。帝王蟹的腿關節(jié)向外，而雪蟹的腿關節(jié)向內。收到。
三。貝類
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（象拔蚌、海螺、牡蠣）
海虹(??)、扇貝(???)、鮑魚(??)、蛤(???)、紅蛤(???)、扇貝(???)、象拔蚌(?????)、花蛤(???)、海藻Oy斯特斯 (?) , 海螺 (??), 小海鮮 (???), 蝸牛 (???)
（蛤蜊和小海鮮）
蛤蜊是一種相對便宜的貝類。在日本料理中，它們通?？梢猿?、用錫紙烤、與清酒一起蒸。但這些都不如大連的蕓豆蛤蜊面有名。招待外地客人時，海鮮大餐后來一碗蕓豆蛤蜊面，一定會給他們留下深刻的印象。
（吸波蝸牛）
另外，我們童年時的吸波蝸牛家常清蒸鴉片魚的做法，也是我們這一代人的回憶。那時候沒有其他小吃，路邊總有小販賣田螺，5毛錢一小酒盅。放學回家的路上，我買了一個5毛錢的海螺，用鑰匙孔把海螺的背面折斷，用嘴一吸，肉就全出來了。 。
四。墨魚 (????)、魷魚 (???)、筆根 (???)、章魚 (??)、章魚 (??)
（魷魚和章魚）
墨魚、魷魚和筆管都屬于同一科。皆有十足。魷魚的身體里有堅硬的骨頭，魷魚的一小條留著軟軟的，像塑料一樣。筆管可以看作是更小的烏賊。魷魚很便宜，所以滿街看到的鐵板都是用來燒烤的。以前釣金槍魚的餌料是用魷魚，但近年來魷魚的價格飆升，所以金槍魚捕撈的餌料多采用鯖魚和沙丁魚。筆管只是一個較小的魷魚
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（筆管、魷魚、魷魚）
禿鷹和章魚都有八條腿。一般來說，在沿海地區(qū)，我們餐桌上吃的基本都是甕城。韓國的生吃魷魚也很有特色。將活魷魚切成段，沾點香油，趁腿還在動的時候放在嘴里咀嚼。你可以嘗試一下。
章魚基本上是指較大的個體和在深海中發(fā)現(xiàn)的個體。韓國還有一種比章魚還小的章魚，叫做???。當季節(jié)到來時，頭部布滿種子。它可以煎或烤。
（???，較小的那個）
五。蝦：雞尾蝦(????)、魯谷蝦(?)、加巴蝦(????)、龍蝦(???)
（紅燒加巴蝦是我的最愛）
除了著名的渤海大蝦，還有我最喜歡的渤海灣的嘎巴蝦????。這種蝦一年只生產(chǎn)兩次。春季為3月底至4月，秋季為11月底至12月。有一只大爪子，活著時常發(fā)出嘎嘎聲，故名嘎嘎蝦。我最喜歡的烹飪方法是生腌。我的其他菜品都很一般，但我絕對能吃到加巴蝦拌生食。我記得N年前有個電臺主持人吃了我跟他拌的加巴蝦。他不僅把蝦吃光了，還把剩下的小菜和湯拌成了面條，一點痕跡也沒有留下。
（瀘沽蝦生活在沿海海灘）
瀘沽蝦也很獨特，清明節(jié)后開始變肥。煮和炒都非常美味。剛吃的時候會覺得有點土味，但吃完之后卻很甜很香。這個論壇的樓主來到大連的時候，對這種蝦的味道記憶很深。當然，來吃的韓國人都覺得很好吃。
市場上的龍蝦主要有波士頓龍蝦、澳洲龍和小青龍。蒸、生吃、配奶酪烤、烤、炒、做成粥，做法有很多種，但價格較貴?；旧希n國人招待客人時，吃龍蝦是最高的禮節(jié)。 （至少這里是這樣，有錢人請遠離）
皮皮蝦在大連被稱為蝦爬子?？芍蟆⒖沙?、可做湯、可生腌、可釀。在韓國，它被稱為???。他們覺得很難吃，也很少賣。
六。河里的魚
鯉魚(??)、鯽魚(??)、鯰魚(??)、泥鰍(??)、黃椒(???)
（黃辣丁是我最喜歡的河魚）
南方稱黃拉鼎，北方稱嘎崖子。肉質鮮嫩，以醬燜為主。另外，貴州的黃辣丁熬成的酸魚湯也很棒。有一年冬天，下了一場大雪，那天我想吃酸湯魚。我開車從市區(qū)到開發(fā)區(qū)，往返60多公里，這讓餐廳老板非常感動。 （距離對于吃貨來說從來都不是問題，我從來沒有猶豫過開車100多公里去吃一頓飯。）
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總結一下：韓國海鮮基本上都是在新鮮狀態(tài)下生吃，其次是湯，還有燉、烤、煎、炒等其他輔助方法。如果去韓國，強烈推薦嘗試一下生腌飛蟹、濟州島燉秋刀魚、黃湯（如果前一天多做一點效果會更好）、???、生禿鷹。
我們大連的海鮮根據(jù)食材和季節(jié)的不同，有不同的烹飪方法。可生吃、紅燒、蒸、煮、炒、烤、煎、炸、腌、煮等。
但有一種方法適合所有海鮮——做餡。
(海腸水餃)
另外，作為北方的海濱城市，我們的餃子可以裝下整個大海。從最早的鲅魚水餃、黃魚水餃，到最近流行的海腸水餃、海膽水餃、蝦水餃、海螺水餃，沒有你能想到的海鮮，包括各種紫菜，不能用來做餃子餡的。 。
上次壇主來大連，嘗過日豐園的海腸餃子、西鼎的海膽餃子、南山漁村的蝦三鮮餃子。 。 。如果你想嘗遍大連的海鮮餃子，就得經(jīng)常來這里。 。
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