美食
在古食譜《食辭》中，米粉被記載為“韻”。 人們習(xí)慣稱米粉為“酸漿米粉”、“酸辣粉”、“干米粉”、“米粉”。
| 1. 炒河粉|
材料：真空米線一包，石鍋拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖少許，香菜少許
實踐：
1.準(zhǔn)備材料，香菜洗凈切碎。
2、鍋中燒開水，倒入一包米粉，蓋上鍋蓋浸泡三分鐘，用筷子打散，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，撈出瀝干。
3、平底鍋燒熱放油，倒入焯好的米粉，加入兩湯匙石鍋拌飯、半湯匙生抽和少許糖。
4、開中大火，用筷子不斷翻炒米粉。
5、攪拌均勻后，加入少許水，繼續(xù)翻炒至水收干。
6.加入切碎的香菜，攪拌均勻。
| 2.滇味小鍋粉|
材料：米粉120克（湯碗的大部分），豬肉碎50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、酸菜各10克，精鹽2克米線的做法，辣椒油3克咸醬油（老抽）、姜末、白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
實踐：
1、先準(zhǔn)備米粉，在大鍋里燒冷水至水開，關(guān)火燉10分鐘，用冷水沖洗干凈再浸泡。 用時取出瀝干。
2. 肉剁碎，加少許水使其容易散開。 清洗并挑選所有蔬菜。 韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁末，煮排骨湯。
3、小鍋置火上，燒開湯，加入白胡椒粉、姜末，燒開后將肉剁碎，將肉攪勻，水里依次加入鹽、咸醬油、菜末，然后加入米粉. 燒開后加入韭菜段、豌豆尖、豆芽，待湯再次沸騰。 上菜前淋上辣椒油。 倒入一個普通的面條湯碗，用蔥和香菜裝飾。
| 3. 酸辣粉|
配料：干米粉、酸菜、紅辣椒、姜、蒜、蔥、香菜、芝麻、鹽、醋、醬油、糖。
實踐：
1. 米粉泡軟，撈出瀝干； 將酸菜切碎； 蔥、姜、花椒、香菜切碎備用。
2. 鍋中倒入油燒熱，加入芝麻、姜、蒜、胡椒粉爆香，再加入酸菜炒香。
3、鍋中倒入一碗水，大火燒開，加入米粉，大火燒開。
4、加入鹽、醋、糖、少量醬油（醬油也可以不放）攪拌均勻。
5、加入香菜和蔥末，酸辣粉就做好了！ 這種方法類似于云南小果米粉。 米粉可厚可薄，看個人喜好。
| 4. 過橋米線|
濃湯材料：排骨300克，鮮雞肉1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100克，生姜1片（50克），鹽2茶匙（10克）。
米線材料（1大碗）：熟米線200克，鮮草魚80克，鮮豬腰肉80克，鵪鶉蛋1個，韭菜30克，小蔥30克，芥末30克，綠豆芽30克，鹽1茶匙（5克），白胡椒粉 1/2 茶匙（3 克）。
湯方：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，切成大塊，放入沸水中，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、將散好的姜絲和云南火腿放入高壓鍋（或大砂鍋）中，加入固體材料4-5倍左右的水。 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉60分鐘以上。
3、加鹽，熬成的濃湯應(yīng)該是濃稠的白色，表面漂浮著一層清油。
米線做法：
1、新鮮的草魚肉和新鮮的里脊肉切成很薄的片備用（為了防止表面變干，可以先疊起來，蓋上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯放入保溫大碗中，放入鮮魚片、鮮里脊片、綠豆芽、榨菜、韭菜，打入生鵪鶉蛋，加入鹽和白胡椒粉。
3、靜置2分鐘后，加入焯過水的米粉，撒上蔥花。
| 5. 酸辣牛肉米粉|
材料：米粉1包，肥牛肉100克，金針菇50克，菜心3顆，雞蛋1個，醬油15毫升，蔥姜蒜5克，白醋15毫升，鹽1克，紅辣椒1個、 泡椒6個，泡椒水適量。
實踐：
1、米粉選用新鮮煮熟的米粉，泡椒水根據(jù)自己喜好。 雞蛋可以根據(jù)喜好攤成蛋餅，切成細(xì)條作為配料。
2、鍋燒熱，加入少量食用油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈爆香鍋底。
3、將泡椒和泡椒水一起倒入鍋中。
4. 加入熱水煮沸。
5. 放入米粉，不要攪拌。
6、等米粉慢慢煮開，加入生抽、白醋、鹽。
7. 加入金針菇和菜心，焯水至軟，撈出裹上米粉。
8.將牛肉片放入湯中。
9. 熨燙至變色。
10.將肥牛肉放在米粉上，加入剩下的湯。
| 6. 昆明豆花粉|
材料：江西米線一袋，冬菜一小袋，豆花一碗，鮮香蔥一小把，韓國辣椒醬一小匙，香花生碎少許米線的做法，香芝麻少許，生抽一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁半勺，花椒面少許，香辣豬腳一大勺。
實踐：
