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昆明人怎么能少了好吃的米粉呢？ ！ 今天小編推薦大家做15碗米粉+15家知名米粉店。 天天換一樣，一個(gè)月不重復(fù)！
15碗米粉做法1個(gè)冷米粉
材料：（1人份）米粉250克、鵪鶉蛋1個(gè)、雞肉50克（或里脊片）、熟火腿2片、豆芽20克、豆腐皮20克、適量雞湯。
實(shí)踐：
1、將米粉、豆芽、豆腐皮等材料放入鍋中，分別焯水。 米粉焯水半分鐘后取出，自然晾涼。 豆芽和豆腐皮焯水備用；
2、將烏雞或柴雞放入砂鍋中，以中火慢燉1.5小時(shí)，至雞肉軟爛。 這是過(guò)橋米線的原湯。 高級(jí)的還可以加入火腿、鴨肉、腔體。 把骨頭一起煮，湯越香越好喝。 同時(shí)，最好保證湯的表面有一層薄薄的油； 詳細(xì)制作方法在這里：
3、雞湯燒開后，燒熱砂鍋。 將湯和油放入砂鍋中以保持溫度。 食用前放入鵪鶉蛋、魚片等原料。 肉片變白后，加入火腿片、米粉、豆芽、豆腐皮等，拌勻。
2條酸辣米粉
材料：過(guò)橋米線一斤、蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、黑豆牙一小撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、胡椒粉、大蒜、香菜、小蔥少許。
做法：將買回來(lái)的過(guò)橋米線用加了鹽水的油水煮一下，放涼備用。
醬汁的制作方法：
1. 將大蒜、胡椒粉、火腿、燒牛肉、蘿卜放入鍋中炒熟；
2.加入黑豆牙，爆香洋蔥；
3、加水和面醬拌勻；
4、將煮好的肉汁淋在冷米粉上，撒上香菜、香蔥、芝麻和椒鹽；
5、食用前淋上山西陳醋。 一定要用山西陳醋；
3紅燒肉米粉
鹵肉原料：豬臀尖300克，昭通醬45克（可用普通辣椒醬代替），白糖10克，生抽30毫升，大蒜5瓣。
其他原料：米粉200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150毫升，小蔥1根。
實(shí)踐：
1、將肉洗凈，切成1厘米左右的塊。 將肥肉部分放入鍋中，用小火翻炒至出油。 待肥肉開始變色后，加入瘦肉翻炒至變色。 放油；
2.用鍋內(nèi)剩余的油將蒜頭炒至外緣變黃，撈出備用。 然后轉(zhuǎn)小火放入辣醬，爆紅油；
3、放入之前炸好的肉丁和辣醬翻炒均勻，加入糖和生抽炒香；
4、鍋內(nèi)油變多后，加入蒜頭炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5、不要加水，用肉里的肥肉燉30分鐘，至肉丁和蒜蓉酥脆，即做成鹵肉。
6. 米粉和豌豆苗用清水洗凈，放入沸水中焯至熟，將米粉放入大碗中，加入高湯和少許鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，倒入燉肉湯，韭菜拌勻。
4份砂鍋牛肉米粉
原料：米粉、牛肉、蔥、姜、八角、草果。
實(shí)踐：
1. 蔥、姜、八角切塊
2、切牛肉
3、紅燒牛肉的做法
4.砂鍋燉
5、米粉用熱水泡十分鐘。
6、放入砂鍋中，根據(jù)個(gè)人喜好燉煮。
5 耙肉面
材料：骨頭2根，米粉200克，鹽20克，姜5片，白糖5克，白胡椒粉8克，雞精5克，薄荷20克，小蔥少許。
實(shí)踐：
1. 棒骨洗凈后，放入鍋中過(guò)冷水。 水應(yīng)覆蓋骨頭和肉表面至少 5-8 厘米。 大火煮沸后撇去浮沫，再加入15克鹽和姜片，蓋上鍋蓋中火慢燉至湯汁濃稠呈白色，然后撈出棒骨；
2.棒骨稍涼后，撕下上面的肉米線的做法，用叉子攤開。 叉出蓬松感最好；
3、取一個(gè)小湯鍋，加入約100毫升的骨湯，用叉鹿角用大火煮肉絲，加鹽、糖、雞精、白胡椒調(diào)味，煮至湯汁減半，轉(zhuǎn)關(guān)火倒出待用；
4、湯鍋不用洗，繼續(xù)加入骨頭湯燒開，加入米粉中火煮半分鐘。 將米粉倒入大碗中，加入薄荷、蔥花，加入之前調(diào)味好的肉絲和剩下的湯汁，倒入辣椒油。
6 酸菜牛肉米粉
原料：米粉、骨湯、酸菜、泡椒、紅燒牛肉、香菜。
實(shí)踐：
1、米粉煮熟后撈出，加入棒骨高湯；
2. 然后加入酸菜和泡椒過(guò)油；
3、最后放入切薄片的紅燒牛肉和香菜，拌勻。
7 娘惹叻沙
材料：米粉（米線）3人份、蝦6只、蛤蜊6只、豆腐泡10個(gè)、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、10叻沙葉片、叁峇辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、水800毫升、糖1湯匙、鹽1茶匙。
調(diào)料：紅蔥頭125克，香茅2支（取白色部分備用），巴拉尖10克，楊梅5粒，姜黃10克，南姜5克，紅辣椒3個(gè)，香菜粉1湯匙。
實(shí)踐：
1. 蝦米用溫水浸泡，瀝干并磨碎，將除balaka以外的所有香料磨碎，烤5分鐘。
2、蛤蜊泡水吐沙后，用開水焯2分鐘，取肉待用。 蝦仁取殼，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡切成三角形。
3. 叻沙葉子洗凈用800毫升水煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出葉子，鍋內(nèi)留水。
4. 煎鍋倒入30ml油燒熱，加入烤好的巴拉翻炒，再倒入海米粉小火翻炒3分鐘，倒入所有香料粉轉(zhuǎn)中火煎15分鐘。
5. 將炸好的香料倒入煮過(guò)叻沙葉的水中。 煮沸后，加入椰奶、參巴辣椒醬、魚露、鹽和糖，攪拌均勻。 最后加入豆腐，用小火浸泡10分鐘。 煮好的叻沙醬。
6、食用前先將米粉煮沸后倒入碗中，然后將蝦仁、蛤蜊、豆芽煮沸放入碗中，加入黃瓜絲和魚餅，最后加入煮好的叻沙汁和泡好的豆腐。
8紅燒肉粉
原料：紅燒肉 原料：肥肉、姜、蒜、丁香、辣椒粉、白糖、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、雞精、醬油、料酒、鹽。
米線原料：蔥花、鹽、紅燒肉。
步：
1、豬油洗凈，切成約1厘米大小的小方塊，姜蒜切末，丁香少許（性熱，少放，太香會(huì)蓋過(guò)味道）。
2、鍋內(nèi)燒熱少許油（不要太多，肥肉會(huì)出油），放入姜末、蒜末和丁香翻炒米線的做法，加入辣椒粉，翻炒均勻。
3、加入肉丁，加四勺糖，翻炒幾分鐘，讓肥肉炒出點(diǎn)油。 待肉丁看起來(lái)肥肉少時(shí)，加入一湯匙（湯匙）醬油、兩湯匙料酒、適量鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒片刻。
4、翻炒兩分鐘左右，加入少許水，拌勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘。 湯要留著，不要干涸（火大的時(shí)候容易干涸）。
5、蔥切蔥花，干米粉煮軟撈出（煮到可以直接吃的程度），最好吃新鮮的米粉，舀幾勺鹵肉，加幾勺一勺湯，撒上蔥花，加少許鹽就可以吃了。 也可以撒些花生碎，口感更佳。
9麻辣雞湯米線
材料：河粉適量，青菜數(shù)根，豆腐皮半張，海帶適量，濃雞湯1份，成品豆腐兩小袋，麻辣鮮調(diào)料適量，海帶適量辣椒油。
實(shí)踐：
1. 干米粉在沸水中煮兩三分鐘，撈出，用冷水沖洗干凈，待用。
2、豆腐皮和海帶切細(xì)條。
3. 將蔬菜挑成一片，洗凈。
4、成品袋裝豆腐曬干，切成小方塊。
5、再次起鍋，鍋中加入一大碗冷水，加入湯汁濃郁的雞湯燒開。
6、加入豆腐皮。
7、加入切碎的海帶。
8.加入之前煮好的米粉燒開。 在高溫下煮一分鐘。
9.加入洗凈的蔬菜。
10、根據(jù)個(gè)人口味加入適量麻辣鮮調(diào)料。 在高溫下煮一分鐘。
11.關(guān)火，將鍋放入碗中。 加入適量辣椒油。
12.加入切成小方塊的豆腐干。
10 蒙自橋米線
原料：湯、肉片、米粉、調(diào)味品。 佐料選用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等。用開水略燙，切成4厘米長(zhǎng)的段； 加入大蔥、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
實(shí)踐：
1、吃的時(shí)候，用一個(gè)深瓷碗，放入味精、花椒面、熟雞油，然后將煮好的雞肉和高湯舀入碗中。 湯汁滾燙，油膩膩的，碗里一點(diǎn)熱度都沒有。 湯上桌后，不要急于品嘗，以防湯燙傷嘴唇和舌尖。
2、先將各種肉片放入湯中，輕輕攪拌煮熟；
3、然后將米粉放入湯中； 然后放入各種蔬菜和香菜，再根據(jù)每個(gè)人的喜好加入辣椒油、香油、精鹽等佐料，即可食用。 碗中紅、白、黃、綠調(diào)料與食物相得益彰，味道鮮美，令人胃口大開。
11 豆腐米線
原料：米粉、冬菜、豆腐、甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油等。
做法： 1、米粉用開水燙過(guò)后，分裝在10個(gè)小碗里，冬菜剁碎，韭菜剁碎，豆腐放火上保溫。
2、然后將米粉放入碗中，放上豆腐干，加入甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、花椒粉、味精、辣椒油，加入冬菜和香蔥，拌勻好，馬上上桌。
制作要領(lǐng)：冬菜是豆腐米粉的“眼睛”。 它們必須具有良好的口感和美麗的顏色才能讓人回味。
12條炒米粉
原料：
米粉、芹菜、胡蘿卜、牛肉、蝦仁、調(diào)味料等。
實(shí)踐：
1、芹菜、胡蘿卜切絲，牛肉切絲待用，用料酒腌制；
2、鍋中水燒熱，將米粉放入浸泡至熟，出鍋后用溫水沖洗，去除米粉表面的淀粉；
3、炒鍋燒熱油，放入牛肉翻炒，加入蔥姜爆香，加少許醬油；
4.將芹菜和胡蘿卜放入鍋中翻炒，加入蝦仁；
5、炒鍋將米粉炒香，最后加入兩勺醬料（用生抽、蠔油、雞粉、醋少許、香油少許）；
6.翻炒均勻即可上桌~~~
13 小鍋米粉
配料表：米粉、韭菜、豬肉碎、豬骨湯酸菜、醬油、鹽、味精、辣椒油
實(shí)踐：
1、韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 豌豆尖洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 泡菜洗凈，切成1cm長(zhǎng)的段。 將西紅柿洗凈，切成小方塊。
2、小鍋置火上，加入排骨高湯，大火燒開，加入豬肉餡，用筷子攤開，然后加入米粉、酸菜碎、醬油。
3.再次煮沸后加入韭菜、西紅柿、豌豆尖等蔬菜
4、燒開后加入味精、鹽調(diào)味。
14 番茄牛腩味米線
原料：米粉260g，白菜、豆腐絲、番茄片、紅燒牛肉、鵪鶉蛋、小蔥、番茄牛腩調(diào)味料50g
做法： 1、白菜提前用水焯一下（水燒開，放入白菜焯水3-5秒） 2、砂鍋加入楚家樂(lè)番茄牛腩味調(diào)料50g，加入500g水煮沸.
3、加入米粉煮熟，將炒白菜、豆腐絲、番茄片、紅燒牛肉、鵪鶉蛋放入砂鍋中。 關(guān)火。 最后撒上細(xì)香蔥。
15 三鮮香菇米線
主要原料：米線260g、白菜、金針菇、香菇、海帶、豆腐絲、鵪鶉蛋、小蔥、三鮮菇湯調(diào)味料
做法： 1、白菜提前焯水（水燒開，放入白菜焯水3-5秒）； 2、金針菇、香菇切花提前焯水備用； 3、加入楚家 加入樂(lè)三鮮香菇湯調(diào)味料50g，加水500g煮沸； 4. 加入米粉煮熟，砂鍋內(nèi)放入焯好的白菜、香菇、金針菇、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋。 關(guān)掉暖氣，最后撒上蔥。 15家好吃的米線店 1橋祥園國(guó)橋米線
在昆明吃國(guó)橋米粉，“恐怕大家都會(huì)想到‘僑香園’”。 米線“白”，湯“很好喝”，配菜“貨真價(jià)實(shí)”，“趁熱吃放一大勺辣椒”，那叫“爽” ！ 還有汽鍋雞、鹵鴨爪、紅油血絲等，都是“典型的云南特色小吃”，味道“過(guò)目不忘”。 文化街店“位置好”，經(jīng)常有“表演”，“吃飯的人很多”，“吃飯時(shí)間一席難求”。
地址：樹林街2號(hào)（近金碧廣場(chǎng)）
2老店過(guò)橋米線
“老云南過(guò)橋米線”風(fēng)味餐廳，以家喻戶曉的云南過(guò)橋米線為特色招牌，經(jīng)營(yíng)多種相對(duì)單一的食品，包括過(guò)橋米線、小鍋米線、倒米粉、飯碗和紅燒食品。 再加上獨(dú)特的用餐環(huán)境……即使你不是吃貨，也會(huì)愛上這里。
地址：官渡區(qū)永安路169號(hào)（嘉華大酒店對(duì)面）。
3 王啟英大羊肉米線
全稱應(yīng)該是“季氏洋洋大洋米粉”，也賣米粉、米飯?zhí)撞秃突疱仭?王啟英店是總店。 位置在九州醫(yī)院隔壁的街邊。 小店一分為二，左右相鄰，樓上樓下都可以坐，一樓有現(xiàn)炸的鐵板燒。 上菜很快，一大碗羊肉湯，一盤羊肉薄片，一碗真正的白米粉，過(guò)橋自己加湯。 服務(wù)臺(tái)上有薄荷葉和大蔥，需要的話可以自己加。
地址：盤龍區(qū)白云路309號(hào)（近芝麻街）
4 林欣大廠長(zhǎng)王米線
林欣大廠長(zhǎng)旺米線，1983年，在洪蘭英女士的帶領(lǐng)下，一群對(duì)昆明地道美食有著深厚感情的姐妹們?cè)诒本┞分卸味垢瘡S旁創(chuàng)辦了大廠長(zhǎng)旺米線店，昆明。 優(yōu)良的調(diào)料，考究?jī)?yōu)質(zhì)的食材，獨(dú)特的特色口味。 （原大廠長(zhǎng)王米線更名，注冊(cè)商標(biāo)為：臨信大廠長(zhǎng)王米線）
地址：盤龍區(qū)鳳凰村馳裕樓對(duì)面摩瑪景觀店17號(hào)
5惠來(lái)大嘴私房米線
位于北區(qū)錦西路西盤麗景小區(qū)2號(hào)門。 乘坐綠色出行Z43路公交車，西盤麗景小區(qū)盡頭下車即可。 進(jìn)店環(huán)境還不錯(cuò)。 我點(diǎn)了一碗肉醬米粉。 肉醬還點(diǎn)了粗米線，還配了一小碗紫湯。 味道真的很好。 聽說(shuō)他們家的餛飩和小鍋米線也不錯(cuò)。
地址：盤龍區(qū)北區(qū)金西路西盤麗景3號(hào)獨(dú)立商鋪一樓
6 萬(wàn)豐小鍋米線
名聲“大”，來(lái)了生意就“火爆”。 “戴”的“帽子”“很多”，都是“鮮五花肉”熬出來(lái)的美湯——“香”的辣椒，“濃”的湯，“碎”的肉，煮在“非常好吃” ”在“滑溜溜”的米粉里。
地址：五華區(qū)大觀路8號(hào)（近大觀商業(yè)城）
7 老倉(cāng)醋粉
滇中的醋和中原的一樣好，濃醬米線總是物美價(jià)廉！ 進(jìn)門先喝一碗果醋，加一塊冰，稀釋釋放香味，增加口感。 談話間端上來(lái)的大碗早餐，湯汁濃郁，色白，味道濃郁。 這碗湯，店家加了花生汁和米湯，自己在家用肥瘦一半的肉煮，肥肥十足。 能帶湯就回家了。 最后是麻辣重口味的高潮。 旁邊炒菜缸里的油辣椒請(qǐng)慎用。 舌頭麻木不說(shuō)，整個(gè)口腔都有一種火辣辣的感覺。 噴火去公司，好嗎？
地址：人民東路金泉賓館對(duì)面公交站后
8 彩云豆腐米粉
久聞彩云豆花米線之名，美女們都愿意為了那條米線站在人頭攢動(dòng)的店外吃上一碗。 周末的一天，終于開著導(dǎo)航找到了正在建設(shè)中的風(fēng)云財(cái)富廣場(chǎng)。 雖然已經(jīng)是下午2點(diǎn)多的午餐時(shí)間了，但彩云豆花米粉依舊排著隊(duì)！ 大！ 團(tuán)隊(duì)！ 店里只賣豆腐干米粉和各種湯圓。 點(diǎn)了一碗素豆腐，一碗肉豆腐，一碗白酒湯圓。 連吃都吃不下，一碗麻辣燙辣得肚子疼，豆腐也太少了，讓我有點(diǎn)失望。
地址：洪山區(qū)長(zhǎng)虹路51號(hào)風(fēng)云財(cái)富廣場(chǎng)A座B2層
9鐵硼小鍋米線
很有名的小果米粉店，每天人超級(jí)多，需要排隊(duì)！ 基本上每天賣完的中午和晚上就不再賣了！
最喜歡他們家的小鍋米粉了。 很好吃，湯也比較濃。 還可以加入臭豆腐，小鍋臭豆腐，味道好極了！
地址：官渡區(qū)史家巷10號(hào)（近耀龍酒店）
10 官渡李記小鍋米線
地道的農(nóng)村酸菜、精心熬制的排骨湯、新鮮的韭菜，構(gòu)成了利記小鍋米線獨(dú)有的美味。 關(guān)鍵是，我居然把一碗米粉都喝光了，清爽的湯汁太濃了！
地址：關(guān)南大道玫瑰灣店S308號(hào)（近美食街）
11 飛九閣個(gè)舊雞絲米粉
肥酒個(gè)舊豬肉粉位于西壩路1號(hào)，省委彌勒寺公園對(duì)面。 這個(gè)美食小城真熱鬧！ 九哥的特色米線、面條、卷面和餌絲，九哥的特色米飯、十味面粥、各種小吃、燒烤、胖子冒菜、果汁、奶茶……品種還是挺多的。
地址：五華區(qū)西壩路2號(hào)1樓5號(hào)（彌勒寺旁）
12 東春小鍋米線
昆明人最喜歡的米線店之一，好吃，麻辣。 推薦小鍋細(xì)米粉和細(xì)面，但是很多人吃寬面，很有特點(diǎn)。
地址：五華區(qū)金碧路363號(hào)運(yùn)通時(shí)代廣場(chǎng)（近崇山街）
13 德勝橋豆花米線
對(duì)于這家店，現(xiàn)在的年輕人可能基本沒什么印象，但只要你問(wèn)年紀(jì)大一點(diǎn)的老昆明人，他們都能告訴你一二三四。 這里的豆腐米粉是獨(dú)一無(wú)二的。 所用的米粉既不是干漿也不是酸漿米粉，而是洗過(guò)的米粉，豆花是用自制的鹵水做的。 其特色風(fēng)味來(lái)自其精致的醬油和秘制辣椒。
地址：官渡區(qū)拓東路岔街23-25號(hào)（花市對(duì)面）
14 苗家酸湯魚米線
苗家酸湯魚米線是我在微博上看到的推薦美食。 2015年去財(cái)經(jīng)大學(xué)的時(shí)候偶然發(fā)現(xiàn)了一次。好酸的湯，特別開胃。 水煮的食物只有米粉、面條、絲餌三種。 有不同的碗，但米粉不厚。
地址：五華區(qū)云南師范大學(xué)龍泉路校區(qū)南門對(duì)面
15 景興園罐裝米線
罐裝米粉裝在一個(gè)沒有蓋子的小瓦罐里。 將米粉、湯、薄荷、臭豆腐（等）裝滿罐子，放在烤架上加熱。 快熟時(shí)加入辣椒粉、精鹽等調(diào)味料。 味道濃郁可口。
地址：五華區(qū)華山東路小鹿水河（近92路站）
▍圖文資料：網(wǎng)絡(luò)
