美食
專利名稱：一種燉羊肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，尤其涉及一種燉羊肉的制作方法。
背景技術(shù)：
紅燒羊肉燉肉是一種傳統(tǒng)的地方小吃，但在飯店、家庭等固定場所食用，給一些生活節(jié)奏快、無暇做飯、外出的消費者帶來了不便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種燉羊肉的制作方法，其具有食用方便、新鮮美味、營養(yǎng)豐富、食用方便等優(yōu)點。 本發(fā)明的技術(shù)方案是先將羊肉洗凈，切成不規(guī)則的節(jié)段肉塊，將羊肉塊用開水燙2-4分鐘，冷卻后用色拉油、羊骨醬、姜、大蔥、大蒜、醬油、味精、鹽、白糖、水等，將燉羊肉鍋的調(diào)味汁煮熟，放涼，然后將胡蘿卜洗凈，切塊，最后將主料羊肉拌勻、醬料和輔料胡蘿卜按比例裝入包裝袋中，每袋充氮氣300-500克，殺菌，冷卻后制成成品。 本發(fā)明的紅燒羊肉燉肉的制作方法包括以下步驟(1)準備好主料，將羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規(guī)則節(jié)段肉塊，用沸水煮2 -4分鐘，然后冷卻至18°C； 其中，制作主料的原料重量份為羊肉的1.8-2.2份； (2)色拉油、羊骨醬、姜、蔥、蒜、生抽、味精、鹽、白砂糖、水等，煮好燉羊肉鍋的調(diào)味醬，冷卻至18℃； 其中，制作醬料的原料重量份為色拉油4.8-5.2份，羊骨醬4.8-5份。 2份，姜1.8-2.2份，蔥2.8-3.2份，蒜1.8-2.2份，生抽0.8-1.2份，生抽0.048-0.052份，鹽0.8-1.2份，鹽1.8-2.2份白砂糖，水73.5-77.5份；
(3)制作輔料胡蘿卜洗凈羊肉煲的做法，切成2-3cm的塊； 其中，制作輔料的原料重量份為胡蘿卜0.8-1.2份； (4)成品將主料、調(diào)味醬和輔料按比例一起放入包裝袋中，每袋充氮氣300-500克，殺菌，冷卻后成品。 . 前述滅菌為多級溫和F值型滅菌，即85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3 分鐘。 上述配料的優(yōu)選重量份數(shù)為羊肉2份、胡蘿卜1份、色拉油5份、羊骨醬5份、生姜2份、大蔥3份、大蒜2份、大蒜1份、生抽適量，味精0.5份，鹽1份，白糖2份，水75.5份。 食用時將成品加熱即可食用。 本發(fā)明將餐飲燉羊肉燉肉的傳統(tǒng)餐飲技藝與現(xiàn)代食品工程技術(shù)相結(jié)合，形成工業(yè)化生產(chǎn)工藝。 方便又衛(wèi)生。
實施例1 取1.8公斤羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規(guī)則節(jié)段肉塊，將羊肉塊放入沸水中煮2_4分鐘，冷卻至18℃，然后用色拉油4.8公斤、羊骨醬4.8斤、姜1.8斤、蔥2.8斤、蒜1.8斤、生抽0.8斤、味精0.048斤、食鹽0.8斤、白糖1.8斤、73.5斤公斤水，煮好燉羊肉鍋的調(diào)料，冷卻至18℃，取胡蘿卜0.8公斤，洗凈，切成2-3厘米的塊，按比例裝入包裝袋中，用氮氣300-500克包裝每袋，然后進行多級溫和F值滅菌，即85℃滅菌3分鐘，100℃滅菌2分鐘，110℃滅菌2分鐘，121℃滅菌C保溫3分鐘，冷卻后成品即成。 實施例2 取1.9公斤羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規(guī)則節(jié)段肉塊，用開水燙2-4分鐘，冷卻至18℃，再用4.9公斤色拉油、羊骨醬4.9公斤、生姜1.9公斤、蔥2.9公斤、大蒜1.9公斤、醬油0.9公斤、味精0.049公斤、食鹽0.9公斤、白糖1.9公斤、水74.5公斤，煮成燉好的調(diào)味醬燉羊肉，降溫至18℃，取0.9公斤胡蘿卜洗凈，切成2-3cm的塊狀，按比例裝入包裝袋中，每袋按300-500克充氮包裝，然后經(jīng)過多次階段溫和F值滅菌，即85℃滅菌3分鐘，100℃滅菌2分鐘，110℃滅菌2分鐘，121℃滅菌3分鐘后，成品冷卻后就做好了。 實施例3 取2公斤羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規(guī)則肉塊，用開水燙2-4分鐘，冷卻至18℃，再用5公斤色拉油、羊骨醬5公斤、姜2公斤、蔥3公斤、大蒜3公斤、醬油1公斤、味精0.5公斤、食鹽1公斤、白糖2公斤、白糖75.5公斤水。 18℃，取1公斤胡蘿卜洗凈，切成2-3cm的塊狀，按比例裝入包裝袋，每袋充氮氣300-500克，再經(jīng)過多段溫和F值殺菌，即85℃殺菌3分鐘，100℃殺菌2分鐘，110℃殺菌2分鐘，121℃殺菌3分鐘，冷卻即得成品。
維權(quán)請求
1.一種清燉羊肉燉肉的制作方法，其特征在于，(1)準備好主要原料，將羊肉洗凈，切成2cm-3cm長的不規(guī)則節(jié)段肉塊，用開水煮2 -4分鐘，然后降溫至18°C，其中，制作主料的原料重量份為羊肉的1.8-2.2份； (2)用色拉油、羊骨醬、姜、蔥、蒜、生抽、味精、鹽、白砂糖、水等調(diào)成醬汁，煮好燉羊肉鍋的調(diào)味醬，冷卻至18度℃; 其中，制作醬料的原料重量份為色拉油4.8-5.2份，羊骨醬4. 8-5. 2份，生姜1。 8-2。 2份，洋蔥2個。 8-3。 2份，大蒜1. 8-2。 2份，醬油0. 8-1. 2份，味精0.048-0.052份，食鹽0.8-1.2份，白糖1.8-2.2份，水73.5-77.5份； 切成2-3cm的塊； 其中，制作輔料的原料重量份為胡蘿卜0.8-1.2份； (4)成品為主料、調(diào)味醬和輔料按比例裝入包裝袋中，每袋充氮壓300-500克，滅菌，冷卻后即得成品；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉燉湯的制作方法，其特征在于，所述殺菌為多級溫和F值配方殺菌，即85℃殺菌3分鐘，100℃殺菌。 2 分鐘。 分鐘，110℃2分鐘，121℃3分鐘；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肉燉菜的制作方法，其特征在于，其配料的重量份為羊肉2份、胡蘿卜1份、色拉油5份、羊骨泥5份、姜2份、大蔥3份、大蒜2份、生抽1份、味精0.5份、鹽1份、白糖2份、水75.5份。
抽象的
本發(fā)明公開了一種清燉羊肉燉肉的制作方法。 該方法具有方便、新鮮、美味、營養(yǎng)、食用方便的優(yōu)點。 本發(fā)明的技術(shù)方案是先將羊肉洗凈羊肉煲的做法，切成不規(guī)則的段，將羊肉塊用開水燙2-4分鐘，冷卻后，加入色拉油、羊骨醬、姜、蔥、蒜、生抽、味精、鹽、白糖、水等將燉好的羊肉燉出醬汁，放涼，然后將胡蘿卜洗凈，切塊，最后將主料羊肉、醬料和輔料胡蘿卜放入按比例包裝袋，每袋充氮氣300-500克，殺菌、冷卻后即為成品。 食用時將成品加熱即可食用。
文件編號A23L1/311GK102396719SQ20101028594
公開日 2012 年 4 月 4 日 申請日 2010 年 9 月 16 日 優(yōu)先權(quán)日 2010 年 9 月 16 日
發(fā)明人崔保國、陳景亮、陳連平申請人：
