美食
雜醬顧名思義就是“雜”。 它是將多種原料混合在一起，加入辣椒醬或豆瓣醬油炸而成。
拌醬面是很多地方必吃的小吃。 它簡(jiǎn)單、方便、美味。 雜醬很多地方都有，只是叫法不一樣。 比如，西北叫粽子，東北叫雜醬，云南人也叫雜醬，但當(dāng)?shù)厝艘残蜗蟮胤Q它為“帽子”或“蓋頭”，因?yàn)樯厦驿仢M了熟面、米粉、卷粉，上面的餌。
每個(gè)人都喜歡吃“蓋帽”。 沒(méi)有它就不是香淡的了，所以大家都喜歡這么叫。 云南人常說(shuō)“改高”，意思是超越一切，第一，最好！
云南米線
云南雜醬種類(lèi)繁多，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。 吃過(guò)后大家都愛(ài)不釋手。
云南人早餐喜歡吃面條、米粉、搟面條、肉絲餌。 雜醬是不可或缺的調(diào)味品，點(diǎn)睛之筆，味覺(jué)之魂。 沒(méi)有雜醬，味道會(huì)不夠，早餐也不會(huì)那么好吃。
還記得小孩子出去讀書(shū)一定要備雜醬。 先炒牛肉干，再趁熱炸平菇。 炸好后，翻炒混合醬汁。 每次孩子們拿給學(xué)生看，他們都非常喜歡。 學(xué)生時(shí)代是人生中最貪婪的時(shí)光。 混合醬汁拌飯簡(jiǎn)直太好吃了。
曾經(jīng)有個(gè)小朋友跟室友說(shuō)開(kāi)學(xué)不帶雜醬，結(jié)果同學(xué)抗議：不帶不讓進(jìn)宿舍！ 可想而知，后果不堪設(shè)想，只能繼續(xù)扛著。 后來(lái)小朋友來(lái)找同學(xué)玩，還打電話問(wèn)雜醬怎么做。 只有在線指導(dǎo)，他們現(xiàn)在就學(xué)會(huì)了如何制作。
雜醬米線
喜歡吃雜醬怎么做？
可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇瘦肉或肥瘦五花肉。 我喜歡拌面，一般都是用五花肉做的，拌面比較入味。
五花肉用溫水清洗干凈，切成小塊，然后剁成肉末炒香，或者用絞肉機(jī)絞碎，然后將姜末和蒜末放入油鍋中炒香，加入肉末用鏟子快速滑，油炸后加入蠔油、糖、胡椒粉、草果粉，炒至干透加入醬汁。
炒肉末
醬是雜醬的靈魂。 云南老醬適量：甜面醬、麻辣醬、香辣醬、昭通醬都是提味的極佳醬料，也可用大醬、豆瓣醬、大醬等代替。
將醬汁放入鍋中，以免粘鍋。 翻炒均勻。 可以炒很久。 肉里的油要炸出來(lái)，水要炸干。 我喜歡加壞辣椒和西紅柿，（主要是配湯食）。 不喜歡酸辣味的可以不加，翻炒透家常自制香辣醬的做法，轉(zhuǎn)小火，加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋小火燉一會(huì)家常自制香辣醬的做法，這樣肉末更入味。
肥瘦混合醬
炸好后關(guān)火，蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)涼了再盛出來(lái)，這樣可以讓雜醬更香糯。 這樣做出來(lái)的醬汁，不僅吃起來(lái)味道更好，而且保存時(shí)間也更長(zhǎng)。
如果你喜歡瘦肉，就把肉末煎至變色備用。 然后用剩下的油炒昭通醬，炒至鍋中出現(xiàn)紅油； 加入之前炒過(guò)的肉末，加醬油上色，加糖調(diào)味，炒出香味后加入醬汁，然后把水倒在材料上。
瘦肉醬
也可以加入香菇腳、生抽、老抽繼續(xù)翻炒。 攪拌均勻后，加入適量清水沒(méi)過(guò)鍋蓋，以中小火慢燉至湯汁沸騰，再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。
時(shí)間到了，改用大火將湯汁收干至自己喜歡的稠度，最后加入適量味精調(diào)味，即可出鍋。 這樣，萬(wàn)能的云南雜醬就做好了。
雜醬可以把很多食材混合在一起。 當(dāng)然，這些“雜”的食材可以根據(jù)自己的口味和喜好加減。
食材大概參考比例：肉末100克，昭通醬1勺（約15克），蠔油1勺（15ml），姜蒜末5克，白糖4克（保鮮）， 1克鹽，一般吃得清淡的可以不用加鹽。 醬汁里的咸味就夠了，不夠的時(shí)候再加也不遲。
拌好的醬汁味道鮮美，咸咸的，最適合做早餐或者拌飯吃。 也可以加豆腐干、豆豉等，也可以用雞茸或雞丁代替豬肉。 大家可以嘗試改變?cè)?，充分想象，自由發(fā)揮！
色香味俱全的混合醬
現(xiàn)在的人們喜歡方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的飲食習(xí)慣。
假期可以在家做雜醬。 假期過(guò)后，囤了雜醬別著急。 買(mǎi)點(diǎn)青菜，回家吃一碗面條。 過(guò)度的問(wèn)題。
將煮熟的面條、米粉、搟面條、餌絲放入骨湯碗中，蓋上蔥花，加點(diǎn)香菜、小蔥、焯過(guò)的韭菜、辣椒油，一起干！
雜醬做起來(lái)吃當(dāng)然是最好吃的，但是現(xiàn)在的人想要享受，不想太麻煩，所以一次要多做一些。 如果需要長(zhǎng)期保存，三脂七稀，多泡油，隔絕空氣，避免細(xì)菌繁殖。
瓶裝冷藏
做好后需要裝瓶密封保存。 一般情況下，存放一周沒(méi)有問(wèn)題； 放在冰箱里放十個(gè)半月沒(méi)問(wèn)題。 不過(guò)一般夠做一個(gè)星期左右的，放太久味道就沒(méi)有剛開(kāi)始的時(shí)候好吃了，這也是小吃店的飯菜好吃的原因。
說(shuō)到這里你應(yīng)該知道為什么要學(xué)做雜醬了。 如果你喜歡吃雜醬，沒(méi)有它就不香，沒(méi)有它就沒(méi)有味道。 趁著休息和假期的日子讓自己動(dòng)起來(lái)，做雜醬可以改變你的人生。
