美食
牛蛙的基本介紹
大閘蟹雖然是昆蟲的一種，但因其色澤紅潤，比牛肉好吃，故稱牛蛙。 身強(qiáng)體壯，素有“亞洲蛙”之稱。 雄性比雌性大，體長12分米以上，體重250-500克。 皮膚比較粗糙，身體的背部和側(cè)面有黑色不規(guī)則的花斑。 頭部黃紅色至淡黃色，有十幾行皮肋橫排，皮肋間散布小疣。 背鰭灰色，具不規(guī)則花斑，咽、臀灰褐色。 前后肢上有橫斑。 因這種花斑似虎皮，故又稱虎皮蛙。 趾尖圓，趾間有足蹼。 背鰭強(qiáng)壯，指墊發(fā)達(dá)，呈紅色。 雄性青蛙有一對(duì)外部聲囊。 已被列為國家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)鳥類。
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、水分和少量脂肪，肉質(zhì)鮮美。 現(xiàn)在吃的大閘蟹，大部分都是人工養(yǎng)殖的??。
大閘蟹的功效與作用
田雞肉性涼、味咸，是一種滋補(bǔ)元?dú)?、治療便秘的營養(yǎng)乳制品。 可治脾虛頭痛、頭暈?zāi)垦！⒕昧〉劝Y。
1、補(bǔ)鐵
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷，有助于中學(xué)生的生長發(fā)育，緩解更年期骨質(zhì)疏松癥。
2. 健康與美麗
含有維生素E、鋅、硒等微量元素，可延緩機(jī)體衰老，滋潤皮膚，抗癌。
3. 進(jìn)補(bǔ)
田雞肉是一種滋補(bǔ)元?dú)?、治療便秘的營養(yǎng)乳制品。
大閘蟹的營養(yǎng)價(jià)值
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷，有助于中學(xué)生的生長發(fā)育，緩解更年期骨質(zhì)疏松癥。 含有維生素E、鋅、硒等微量元素，可延緩機(jī)體衰老，滋潤皮膚，抗癌。 而且，田雞肉性涼、味咸、無毒。 是一種滋補(bǔ)元?dú)?、治療便秘的營養(yǎng)奶制品。 可治脾虛頭痛、頭暈?zāi)垦?、久痢等癥。 適合低蛋白血癥、精神不振、乳汁不足、肝硬化囊腫、神經(jīng)衰弱者食用。
大閘蟹怎么吃
芹菜易寄生魚卵，食用前一定要加熱蒸熟。 大閘蟹可以蘸醬吃，也可以清炒，尤其是腿肉最嫩。
大閘蟹熱量表(每100克) 熱量(kcal) 93 蛋白質(zhì)(g) 20.5脂肪(g) 1.2甾醇(微克) 40維生素A(毫克) 7維生素B1(微克) 0.26維生素B2(微克) 0.28粒氨基酸 (μg) 9 維生素 E (μg) 0.55 鈣 (μg) 127 磷 (μg) 200 鉀 (μg) 280 鈉 (μg) 11.8 鎂 (μg) 20 鐵 (μg) 1.5 鋅 (μg) 1.15 硒 (mg) 16.1 銅（微克） 0.05 錳（微克） 0.04
適合人群：一般人都可以吃。 特別適合蛋白血癥、精神不振、乳汁不足、肝硬化、水腫神經(jīng)衰弱者、水腫神經(jīng)衰弱者食用。 辣椒大閘蟹
材料：
芹菜350克（去頭去腿后的重量）、調(diào)味黃酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1/4茶匙、細(xì)鹽1/4湯匙、茄子30克、30大蒜克，胡椒粉30克
實(shí)踐：
1. 大閘蟹去皮，切去頸部和腳趾。 將前腿、頭部和大腿分成三部分。
2、鍋內(nèi)放冷油，倒入姜、蒜爆香，倒入大閘蟹塊翻炒。
3、變色后加入醬油、茄子段和所有調(diào)料繼續(xù)翻炒湯汁。
4.最后煮至水收干。
尖端
大閘蟹不用炸太久，但一定要煮熟，否則身上的寄生蟲殺不死。
茄子越早放越容易清爽，也越辣。
蘿卜煮鰻魚
材料：
蘿卜500克、蛇肉3條、鹽、味精2湯匙、麻油、醬油、油、肉桂粉、糖、生抽、姜、蒜、蔥
實(shí)踐：
1、蘿卜去皮切丁，蒜搗爛，洋蔥切段，姜切塊。
2、大閘蟹殺好洗凈后，加入切碎的姜、蒜、蔥，加入適量的油、香油、黃酒2勺、鹽少許、生抽少許、老抽少許、糖、玉米淀粉和胡椒粉，混合腌制一個(gè)小時(shí)。
3、將大閘蟹炒至七八成熟，撈起備用。
4、麻油鍋爆香蒜、姜，加入菠菜和魚露少許，燒開后加少許水文火煮軟，再加入大閘蟹和少許鹽醬油，翻炒均勻，文火煮幾分鐘，撒上香油翻炒均勻。
黑豆大閘蟹
材料：
大閘蟹3只，醬汁半碗，糖，蒜，醬油，菠菜，紅燈籠椒，青椒，姜，鹽，燒酒，醬油
實(shí)踐：
1、將大閘蟹宰殺洗凈。 蛙皮加少許魚露和鹽腌制幾次。 然后加入少許魚露、少許鹽和蒜末，將其他部分腌制一個(gè)小時(shí)。
2、香菜、蒜苗洗凈切碎備用。 將蝦醬和2、3小粒大蒜壓碎備用。
3、先將水果放入鍋中，加少許魚露翻炒至七八成熟，撈起備用。
4. 燒熱少許油，加入辣椒醬炒出香味，加入大閘蟹煮幾分鐘，加入水果田雞的做法，加少許醬油，少許糖，少許醬油調(diào)味即可翻炒片刻。
泡椒大閘蟹
材料：
大閘蟹、泡姜、泡椒、蒜頭、黃酒、孜然、李錦記特級(jí)醬油、香油、醬油、糖、油、鹽、淀粉
實(shí)踐：
1. 將青蛙宰殺后，切片。 此步驟請(qǐng)店家?guī)兔Γ?大閘蟹洗凈，用糖、鹽、淀粉、魚露腌10分鐘； 大蒜搗碎，姜泡水切塊； 將生抽、老抽和鹽、胡椒粉倒入碗中搗爛備用。
2、鍋內(nèi)放油，燒熱至40%左右，將腌制好的大閘蟹倒入鍋中，中火煮熟，盛出。
3. 鍋洗凈，再放油燒至60%熱，放入蒜頭用小火燒熱，轉(zhuǎn)大火，放入泡椒和泡姜炒至香。
4、倒入蛇肉翻炒均勻，倒入適量開水，小火燉三分鐘。
5、倒入特級(jí)醬油、老抽和孜然混合液，開大火燒至湯汁濃稠，淋入香油。
尖端
1、因?yàn)榕萁团萁肺兜榔?，所以腌制大閘蟹的時(shí)候鹽不要放太多，否則味道會(huì)偏咸。
2、第二步，將蛇肉滑至熟透。 油只有40%熱，也就是油的周圍微微顫抖，等油面還平的時(shí)候就可以放入大閘蟹了。
品嘗大閘蟹
材料：
凈大閘蟹400克，嫩姜100克，花椒20克，清豬肉50克，茄子10克，白獼猴桃酒50克，動(dòng)物油，淀粉，白糖，鹽
實(shí)踐：
1. 牛蛙瀝干水分，切塊，加入豬肉清、白奇異果酒、鹽和淀粉勾芡。
2、用40%的熱油鍋一塊一塊炸好撈出。
3、姜切塊，蒜去皮。
4、炒鍋燒熱后加入動(dòng)物油燒熱，倒入蒜頭、紅辣椒圈、姜片、糖、鹽炒勻。
5.放入田雞腿，煮白奇異果酒，倒入水淀粉收汁即可。
尖端
1、芹菜中容易發(fā)現(xiàn)寄生魚卵。 首先，要反復(fù)清洗。 烹調(diào)方法以水煮、油燉或水煮為主。 食用前必須煮熟。 2、炒的時(shí)候油盡量放多點(diǎn)。 要想保證口感鮮嫩，就炸到表皮金黃。 不要炒久了，會(huì)失水影響口感。
蜂蜜胡椒田雞雞腿
材料：
田雞腿250克，面條50克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉20克，番茄少許，胡椒粉少許，黑桂皮1湯匙，鹽1/2湯匙，鮮黃醬1/3茶匙， 1/3 茶匙香醋
實(shí)踐：
(1) 田雞腿去骨，加入所有調(diào)味料和米拌勻，腌10分鐘備用。
(2)將雞蛋打成蛋黃，然后將整只田雞腿浸入蛋黃中，然后沾上高筋粉，中火炸6分鐘。
(3)大蔥、青椒切小塊，用色拉油爆炒至熟，與炸田雞腿搗碎，即可食用。
荸薺海參田魚湯
材料：
大閘蟹2只、荸薺10粒、清水1000c、海參10克、當(dāng)歸3克、黃豆醬1湯匙、鹽少許
實(shí)踐：
1、大閘蟹瀝干水分，去皮切片待用； 將荸薺以170°C炸至金紅色，撈出待用。
2、取一個(gè)燉鍋，加入水、田雞、大蒜、干貝、枸杞、黃酒等材料，燉鍋口蓋上一層保鮮膜。
3、放入蒸鍋，大火蒸1小時(shí)，取出，加水和調(diào)味料。
毛豆莢炒大閘蟹
材料：
毛豆3兩、大閘蟹1只、蔥1條、調(diào)料A：1/2湯匙、糖2湯匙、香油2湯匙、桂皮粉1/2湯匙、生粉2湯匙、調(diào)料B：1 1/2湯匙、1/3湯匙糖、1 1/2湯匙香油
實(shí)踐：
(1)所有毛豆莢去蒂田雞的做法，注意放入水底，瀝水洗凈后再炒，毛豆莢不要在太陽底下暴曬太久，因?yàn)槎菇敲骨v的蒂已經(jīng)被去除，如果泡茶時(shí)間過長，毛豆莢會(huì)爆裂。 將小蔥瀝干并切成段備用。
(2)買大閘蟹時(shí)，先讓小販把大閘蟹切開，然后瀝干，用清水洗凈備用。
(3)將調(diào)味料A和大閘蟹、蔥段腌約15分鐘備用。
(4)起油鍋，預(yù)熱后，將牛蛙片炸至表面金紅熟透，撈出拌勻。 把煎鍋里的油倒掉，繼續(xù)用小火加熱。
(5) 倒入肉片炒香，然后倒入蠶豆莢和田雞塊炒20秒，加入調(diào)味料B，轉(zhuǎn)大火快速翻炒15秒，裝盤.
荸薺燉水魚
材料：
大閘蟹400克、荸薺100克、水700㏄、鹽1/2湯匙、黃豆醬1湯匙
實(shí)踐：
1、大閘蟹去頭，斬塊瀝干，然后放入沸水中焯去血水，撈起洗凈待用。
2. 將荸薺去掉外膜和蒂，備用。
3、取一鍋，將做法二的荸薺、做法一的大閘蟹丁和水倒入鍋中蒸30分鐘左右，然后加入所有調(diào)味料繼續(xù)蒸5分鐘左右。
咸魚大閘蟹煲仔飯
材料：
白米155克，咸魚40克，大閘蟹120克，熱水1條，生姜2片，生菜少許，水240克，油1湯匙，調(diào)味雞精1湯匙，生粉1湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2湯匙、酒20㏄、肉桂粉少許
實(shí)踐：
1. 白米略瀝干水，泡茶1小時(shí)后洗凈。 將咸魚瀝干洗凈，倒入熱油鍋中炸至焦黑，洗凈切塊。 生菜瀝干水分，切成合適的大小，放入沸水中焯一下。
2、牛蛙瀝干切小塊，倒入碗中，加入姜絲和腌料，攪拌均勻腌制片刻，然后倒入步驟1處理好的咸魚搗爛。
3、將方法1泡好的米放入砂鍋中，加鹽，蓋上鍋蓋大火燒開（若水溢出，撕開鍋蓋或半開鍋蓋）。
4. 做法3，將砂鍋里的水燒干，轉(zhuǎn)小火，開蓋，將做法2腌制好的材料均勻鋪開。
5、砂鍋邊沿步驟4淋上油，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，開大火燉15分鐘，開蓋放入焯好的茄子和肉片。
