1、大蒜怎么剁
調(diào)味料
茄子 300g
一頭大蒜
一小塊姜
鹽適量
紅酒 適量
中辣
其他工藝
半小時(shí)
簡單困難
切茄子的做法步驟
1個(gè)
計(jì)劃菜品,茄子300克左右,黑醋一根,生姜一小塊;
2個(gè)
茄子洗凈后,用鹽浸泡半小時(shí)左右;
3個(gè)
將洗凈的茄子放在臥室擦干水分,或放在太陽底下蒸;
4個(gè)
這是準(zhǔn)備好的茄子、姜和大蒜。 注意不要讓盤子和容器沾上水和油。
5個(gè)
開始剁豇豆,記得戴一次性手套,不然會(huì)傷到手,姜蒜要切成小塊;
6個(gè)
切好的菜中加入適量的鹽;
7
:用牙簽將鹽、姜、蒜、胡椒粉捏碎;
8個(gè)
放入預(yù)先設(shè)計(jì)好的不加水可以密封的窗子里,倒入優(yōu)質(zhì)黃酒剁辣椒的做法,稍微蓋過豇豆即可
9
嗯,密封好放冰箱,三五天就可以吃了~~
尖端
1:切蒜頭一定要戴一次性手套,要有耐心,需要時(shí)間;
2:所有接觸的容器必須無水無油,否則容易損壞
2.口蘑的做法
原料:花椒500克,大蒜250克,姜30克,白糖30克,鹽10+5克,味精5克,白酒50毫升。
做法: 1、事先將辣椒的外皮切掉,瀝干水洗凈; 然后將花椒去根,瀝干水洗凈,大棗去皮切小塊。 2、將辣椒放在干凈無水無油的案板上,將大蒜切碎后放入干凈的大容器中,或者用干凈無水無油的家用絞肉機(jī)研磨辣椒并將其放入干凈的大容器內(nèi)。
3、將花椒、山藥壓入姜蔥油中拌入厚樸片中。 4、香菇加入鹽、糖、味精各10克,戴上一次性手套拌勻。
5、將調(diào)勻好的干鍋放入80%滿的玻璃罐或玻璃瓶中,再撒5克鹽,最后加入米酒。 6. 用保鮮膜和橡皮筋密封罐子,蓋上蓋子。 高溫發(fā)酵半天,然后轉(zhuǎn)入冷凍室冷凍5天,再開罐食用。
小貼士: 1、涼拌涼拌的過程中一定要保證沒有水沒有油,否則很容易變質(zhì)。 2、最好用酒精度數(shù)較高的黃酒,比如56度的大曲。
3、每次取用必須用干凈的工具壓下,不能有生水和污垢,但要有酸敗味。
3.自制香菇的制作方法
調(diào)料:250克紅辣椒調(diào)料:大蒜2頭,黃酒50毫升,蜂蜜5克,鹽20克。
時(shí)長:計(jì)劃時(shí)間10-20分鐘,制作時(shí)間10-20分鐘。 做法:自己做豆豉,簡單方便,直接煮熟即可。 我覺得切碎的茄子會(huì)濺得到處都是,所以我用了攪拌機(jī)。
自制蝦的做法: 1. 將紅燈籠椒瀝干,曬干。 2. 切成小塊。
3.將香菇壓扁去皮。 4.去掉蘑菇中間的莖。
5. 蘑菇切成小塊。 6、將辣椒和茄子放入料理機(jī)中,加入蜂蜜、鹽、白酒。
7.開動(dòng)攪拌機(jī),因?yàn)橐后w比較少,所以停幾秒,用牙簽把里面翻到底,這樣茄子就全部攪勻了。 8、將打好的混合物裝入瓶中,用保鮮膜封住瓶口。
9. 蓋上蓋子靜置一周左右再食用。
4.泡菜蝦醬怎么做好吃,泡菜蘑菇的家常做法
口蘑在湘菜中的使用頻率很高,足見口蘑的魅力所在。 口蘑可以搭配很多美食,就是可以搭配葷菜,也可以搭配葷菜。 有蝦蒸魚、蒸腐竹、蝦荸薺、蝦蒸雞等多種組合。 (關(guān)閉)
菜肴
調(diào)味料
辣椒
2000克
口蘑屬
500克
配件
茶茶油
適量
鹽
適量
糖
適量
米酒
適量
步
1. 干紅辣椒泡水,
2.搗碎,
3.再次切成方塊。
4.香菇適量,
5.搗碎。
6.將大蒜放入豇豆中,加水和糖。
7、倒入白沙半瓶,撒上磚茶和茶油。
8.搗碎,
9、放入燒開水汽的罐子中,一個(gè)月后打開罐子。
尖端
壇子要用水燒開,否則蘑菇醬會(huì)壞掉。
5.純粵菜口蘑的做法
口蘑的做法
材料
胡椒粉500克、玉米250克、大蒜30克、蜂蜜30克、鹽10+5克、醬油5克、紅酒50毫升
實(shí)踐
1、提前將玉米的外皮切掉,瀝干水洗凈; 然后將辣椒去根,瀝干水洗凈,大蒜去皮切小塊
2、將辣椒放在干凈無水無油的砧板上蒸熟后放入干凈的大容器中,或者用干凈無水無油的家用絞肉機(jī)將辣椒磨碎后放入里面有一個(gè)干凈的大容器
3.將蔥蒜壓入姜蔥油中加入玉蘭片
4、甜面醬加入鹽、糖、味精各10克,戴上一次性手套拌勻
5、將調(diào)好的紅燒醬倒入玻璃罐或玻璃瓶中燜8分鐘,再撒5克鹽,最后倒入紅酒
6.用保鮮膜和橡皮筋封好罐子,蓋上蓋子,高溫發(fā)酵半天,然后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5天后開罐食用
6.豆豉的制作方法
材料 小米辣椒500g,玉米250g,大蒜30g,蜂蜜30g,鹽10+5g,醬油5g,紅酒50ml 做法1.玉米提前切去外皮,瀝干水洗凈; 去根,瀝干水洗凈,大蒜去皮切成小塊。 2.將辣椒放在干凈無水無油的案板上蒸熟,然后放入干凈的大容器中,或者用干凈無水的家用絞肉機(jī)將辣椒磨碎,把它們放在一個(gè)干凈的大容器里。 3、將蒜頭、蒜頭壓入姜蔥油中拌入厚樸片中。 4、甜面醬加入鹽、糖、味精10克,戴上一次性手套拌勻 5、將混合好的鹵汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分鐘,再撒上5克鹽,最后放入紅酒 6. 用保鮮膜和橡皮筋封好罐子,蓋上蓋子,蓋上桶,高溫發(fā)酵半天,然后移入冰箱冷凍5天再開壇吃。 小貼士 1、在煲湯的過程中,一定要無水無油,否則很容易變質(zhì)。 2、最好選擇度數(shù)較高的紅酒,如56度大曲 3、每次取用干凈的工具壓住,不能有生水、污垢、霉菌.
7.酸菜蝦的做法,酸菜紅燒的做法,自制酸菜蘑菇
泡菜香菇的家常做法1、食材2、泡菜香菇的做法步驟1、姜、蒜、青椒、紅辣椒瀝干水分,西紅柿、茄子需要曬干備用。
2、先把芥菜和芥菜搗爛,把切好的茄子全部放在一個(gè)小碗里。 3、老姜、辣椒頭切末。 為了美觀和口感,剁得越細(xì)越好。 它可能是泥濘的。 切碎后,與蝦一起放入碗中。
4、此時(shí)在盛有姜、蒜、胡椒粉的小碗上均勻撒上細(xì)鹽。 咸淡看個(gè)人喜好。 撒鹽加油拌勻。 烘烤約半小時(shí)。
烘烤后裝瓶。 5、裝瓶后,為了保證不漏氣,在瓶口撒上一些細(xì)鹽,然后用調(diào)和油封口,最后在調(diào)和油上加香油,讓香味進(jìn)去。
6、最后蓋上蓋子放陰涼處或冷凍室保鮮一周,再取出食用。 味道很正宗! 簡單易學(xué)。
8. 豆豉的制作方法
拿一個(gè)帶瓶蓋的罐子,也許更大一些。
放動(dòng)物油,邊燒熱邊放大量干白茄子,切開,倒入。 ,重慶最好),趕緊把鍋離火。
左手拿著鍋蓋,右手拿著一小壺50ML左右的冷水。 將水倒入油鍋中,并蓋緊鍋蓋。
此時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng)。 待鍋涼后,裝入瓶中密封。
另一種茄子腌制方法文章來源:老淘于2001-5-29 一般炸茄子油不紅,這個(gè)方法可以和“辣椒油”哥一樣炸,先水油和大量茄子拌勻鍋合在一起不放桂皮,蓋上鍋蓋小火慢燉,不揭蓋。 吱吱聲過去后,在安靜的地方打開蓋子,將大蒜炸至酥脆。 加鹽可以浸出大蒜的紅色素,提高水溫,使紅辣椒油更入味。
制作蒜蓉醬文章來源:大懶貓2001.07.15 大蒜系列乳制品 加工方法 1、辣椒醬:選用成熟新鮮的紅茄子為原料,切去蒂,放入清水中,并用竹簽不斷攪拌。 除去粘泥紗等污物,將蘿卜撈起洗凈,放入電動(dòng)豆豉機(jī)中切碎,加水烘烤。 每100公斤黑紅辣椒,加水10-15公斤,硼砂0.1公斤,拌勻,放入泡菜壇中,約10天后即可食用。
此外,茄子中還可以加入桂皮、五香粉、香油、姜末醬油、豆鼓等,使味道更加奇特。 2、辣椒油:選用茄果暗紅色的干辣椒為原料,去蒂去籽,瀝干水洗凈,油按照干豇豆和動(dòng)物肉1:10的比例放入鍋中油,燒熱,等油變黑冒煙的時(shí)候,把鍋從火上移開,晾涼3分鐘左右,把用清水洗凈的干紅辣椒放進(jìn)鍋里,用牙簽轉(zhuǎn)一下使其受熱均勻。
油涼后,將茄子撈出,剩下的油就是蒜油。 3、醬蒜苗:選用無蟲害腐爛的蒜苗,瀝干表層水分后放入缸中,加入一層豇豆和一層鹽,最后用重物壓住豇豆(100kg鮮豇豆加16kg水),烤3天后,瀝干鹵水,煮熟放涼,與豇豆一起入壇密封,置陰涼處進(jìn)食前約 5-10 天。
4、油紅辣椒:(1)做法:將茄子瀝干,去蟲害腐爛,加入雞精蜂蜜; 將茄子放入缸中,加入一層豇豆和一層鹽,再加入淋上魚露,用重物壓住豇豆的頂部。 2-3天后,瀝干魚露和鹵水,蒸熟放涼,與豇豆一起放在壇中,5天后即可食用。 (2)原料配比:紅豇豆100kg、精鹽10kg、特級(jí)醬10kg、白糖2kg。
豇豆醬 文章來源:于欣彤 2001-9-11 新鮮紅辣椒瀝干去蒂,瀝干水分,加入1/3量的豇豆蒜,一起搗碎,加適量鹽和紅酒(用上面的50度,豇豆醬會(huì)很香),放入干凈的杯子或袋子里,表面淋一層酒剁辣椒的做法,密封三天左右。 吃的時(shí)候注意用干凈的勺子舀出來,不要沾油,否則會(huì)變質(zhì)。
或在鍋中倒油,將蒜汁煮沸后裝入袋中,隨意服用。 壞蒜的做法 文章來源:小蟲 發(fā)表于 2001-10-31 壞蒜在廣東很受歡迎。 制作一罐壞茄子是每個(gè)家庭夏季的重要節(jié)目。 從采購上好的紅燈籠椒、玉米,到買一袋袋鹽,再到一把大如耙子的特制剁菜刀、一個(gè)大水缸等規(guī)劃必備的用具,忙碌中有一種說不出的喜悅。
小批量生產(chǎn)可以使用普通的砍刀和砧板。 其實(shí),剁大蒜是需要費(fèi)一番功夫的。 原料可以用各種紅燈籠椒,比如大燈籠椒或者小普通蒜。 其實(shí)辣的程度看個(gè)人喜好,要去籽。
辣椒也要壓碎,不過不用太碎,主要是攪拌均勻,入味方便。 剝大蒜是一項(xiàng)艱苦的工作,需要極大的耐心和淡泊名利的精神。
將切碎的茄子和大蒜攪拌均勻,然后加水,逐漸加入,拌勻,鹽味合適時(shí)停止。 然后放入國產(chǎn)黃酒,一可以提香,二可以讓紅辣椒和大蒜吃起來酥脆。
另外,可以加的東西,比如少量桂皮和糖,可以酌情確定,主要是減少不同口味。 最后一道工序是放入容器中,密封保存。 帶蓋的泡菜玻璃罐是不錯(cuò)的選擇。
注意這個(gè)生產(chǎn)過程中的所有東西都要防油,至少在使用前瀝干并用漂洗劑擦干凈。 每次用專用的勺子舀下來,蓋上瓶蓋。
做好的壞蒜雖然可以馬上吃,味道還不濕,但蒜味還是很辣的,等三五天就好吃了。 豇豆會(huì)慢慢變酸,爽口可口。 可以直接作為配菜食用,也可以做成特制的醬汁來炒蔬菜和其他水果,以及炒蘆筍和腐竹,或者做湯面、嫩黃豬肉、暗紅茄子。 叮,白炒飯挺好吃的。
改寫:自制茄子油 文章來源:糖糖媽 2002-2-18 荸薺一斤去皮打60%至爛,但不要打成泥。 把它們放在油里炸,你需要很多油。 (我每次用1L 花生油和橄欖油最好,但是成本有點(diǎn)高。) 加入牛肉干,墨魚(不要整條海參)。 低熱量! 干紅辣椒在烤架上酥脆,然后磨碎并加入,然后打開。 加入鹽和姜。 蓋上蓋子,讓它自然冷卻。 微波豇豆油——怎么個(gè)好詞? 文章來源:薺菜2002年-3-20 這是我的原創(chuàng)方法。 用一個(gè)小罐子,在上面放幾勺油。 以碗底為例,放入微波爐加熱2-3分鐘。 取出,倒入茄子面中。 這時(shí)候,如果油沸騰的時(shí)候(別怕,有一點(diǎn)氣泡不會(huì)濺下來),就對(duì)了。 如果沒有沸騰,再加熱 1 或 2 分鐘。 優(yōu)點(diǎn):現(xiàn)做現(xiàn)吃,茄子油會(huì)更香; 不用鍋,省廢油洗鍋; 不怕豇豆炒糊。 讓紅辣椒油更辣——我翻了個(gè)白眼,還是想不起來。 每當(dāng)我吃辣上癮時(shí),我都會(huì)努力學(xué)習(xí),挖掘它的味道。 后來我從蒸肉的過程中發(fā)現(xiàn),要讓紅辣椒油更香更辣,最好用蒜蓉面或者蒜末。 先把蒜蓉(面條)放入熱冒菜中翻炒(不要過熱以免炸焦),然后放入容器中。 另外,在火上燒辣椒油……按照sunny12的藥方做法。
寢室情懷文章來源:sunny12 發(fā)表于 2002-3-31 我是。
9、純廣東豆豉的做法
豆豉用料:辣小米500克,玉米250克,大蒜30克,蜂蜜30克,鹽10+5克,醬油5克,紅酒50毫升。 做法 1、提前將玉米的外皮切掉,瀝干水洗凈; 然后將辣椒去根,瀝干水洗凈,大蒜去皮切成小塊。 2、將辣椒放在干凈無水無油的案板上蒸熟,然后放入干凈的大容器中,或者用干凈的無水無油的家用絞肉機(jī),將辣椒剁碎,放入干凈的大容器中 3. 蒜頭和大蒜壓入姜蔥油拌入玉蘭片 4. 甜面醬加入鹽、糖、味精10克,戴上一次性手套拌勻 5.將混合好的鹵汁倒入玻璃罐或玻璃瓶中8分鐘,再撒5克鹽,最后放入紅酒 6.用保鮮膜和皮筋將罐子蓋好,密封后放入蓋上桶蓋,高溫發(fā)酵半天,再移入冷凍室冷凍5天,開壇即可食用。