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咸魚(yú)茄子砂鍋屬于粵菜系，是一道非常有名的粵菜，因?yàn)樗云饋?lái)很香，下飯也很下飯。 做咸魚(yú)茄子鍋?zhàn)詈糜谩奥榻废挑~(yú)”，因?yàn)檫@種咸魚(yú)煮熟后會(huì)變爛，混入茄子里，提味茄子不可缺少！ 當(dāng)然用其他的咸魚(yú)也可以，只是味道稍差。
咸魚(yú)茄子燉湯的做法有很多種。 怎么做才好吃？ 今天給大家推薦幾款簡(jiǎn)單又好吃的咸魚(yú)茄子鍋，非常適合在家操作——
咸魚(yú)茄子砂鍋菜譜1
材料：茄子、鮐魚(yú)干、豆瓣醬、黑醬油、干淀粉、蔥花、姜蒜、鹽、糖。
準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，放適量干淀粉用手抓勻。 將曬干的咸魚(yú)用水沖洗干凈，撕成小塊待用。
制作：熱鍋倒入油燒熱。 油溫70%熱，倒入茄條炸至金黃，撈出瀝油。 然后將曬干的咸魚(yú)放入炸香，撈出瀝油。 鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，下入炸好的茄子條和咸魚(yú)炒勻，加一勺豆瓣醬，加水沒(méi)過(guò)茄子，煮至水收干，加入適量老抽，加鹽和糖調(diào)味，最后加少許水淀粉勾芡。
咸魚(yú)茄子砂鍋?zhàn)龇?
材料：長(zhǎng)茄子2條，干香菇少許，干咸魚(yú)4條，大蔥1段，蒜6瓣，姜2片，鹽適量，糖適量，老抽醬油，蠔油，辣醬，干淀粉和水淀粉。
制法：將曬干的咸魚(yú)提前用清水浸泡20分鐘，撈出瀝干，撕成小塊。 干香菇提前泡發(fā)，切成小塊。 長(zhǎng)茄子洗凈，切成粗條，撒上一些干淀粉，用手抓勻。 蔥白和蒜瓣切碎備用。 將辣醬、蠔油、老抽、鹽、糖放入碗中打成汁待用。
Step 1：鍋中倒入油燒熱至70%，倒入茄條炸至金黃，撈出瀝油。 然后加入干咸魚(yú)，炸香，撈出瀝油。
第二步：鍋內(nèi)留少許底油，燒熱，放入姜片、蔥段、蒜末爆香。 然后加入炸好的咸魚(yú)和茄子條攪拌均勻，加水沒(méi)過(guò)茄子一半，煮幾分鐘入味，加入調(diào)味醬，加少許水淀粉勾芡。
咸魚(yú)茄子砂鍋?zhàn)龇?
材料：茄子二至三個(gè)，咸魚(yú)一小塊，五花肉適量，香醋三湯匙，生抽一湯匙咸魚(yú)茄子煲的做法，白糖兩湯匙，蠔油一湯匙，蒜茸，姜絲、蔥花、青紅椒絲、鹽、料酒、胡椒粉。
制法：茄子洗凈切條，浸入鹽水中，撈出瀝干水分后即可食用。 咸魚(yú)用清水泡去部分咸味，泡軟，洗去魚(yú)皮表面的雜物，剁成小塊。 五花肉剁碎，用鹽、味精、料酒腌制。 香醋三湯匙、生抽一湯匙、糖兩湯匙、蠔油一湯匙，調(diào)勻成醬汁。
第一步：鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，放入茄子塊翻炒，待茄子變軟備用。 然后鍋內(nèi)留底油，下五花肉翻炒。 等到肉里的油被逼出來(lái)，顏色有點(diǎn)發(fā)黃的時(shí)候，放入咸魚(yú)翻炒。
第二步：炒約三分鐘后，加入料酒、蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒。 香味出來(lái)后，將炸好的茄子塊放入鍋中。 這時(shí)候就可以把準(zhǔn)備好的醬料放入鍋中了。 酸甜香味出來(lái)后，將鍋內(nèi)所有材料放入砂鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉8分鐘，加入青紅椒翻炒幾下，最后撒上胡椒粉即可上桌！
咸魚(yú)茄子燉的美味秘訣：
1、直接炒茄子會(huì)吸油太多。 在茄子條上涂一層生粉，鎖住外層，可以防止茄子條吸油過(guò)多。 茄子炸好后最好用廚房紙吸去余油，這樣可以防止成品菜太油膩。 而且茄子油炸會(huì)損失大量的維生素P，所以在油炸前要先打漿打漿，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。 如果你不喜歡油炸咸魚(yú)茄子煲的做法，你也可以把茄子炒軟。
2、茄子切好后，如果不立即烹調(diào)，應(yīng)先用鹽水浸泡，以防氧化，保持茄子本色。
3、也可以在這道菜中加入一些五花肉或肥前腿肉，這樣咸魚(yú)的腌味和五花肉的鮮味可以相得益彰，相得益彰。
4、咸魚(yú)用清水泡軟，可以洗去表面多余的鹽分，防止菜太咸。 然后，咸魚(yú)必須炸或炒至干燥且充滿(mǎn)香味，然后才能用于菜肴。
5. 如果用雞湯或其他高湯代替水，味道會(huì)很好。
6、茄子條蘸生粉炸的時(shí)候容易粘。 一次不宜炒太多。 炸的時(shí)候要把黏糊糊的茄條分開(kāi)，炸到茄條變軟。
7.咸魚(yú)茄子燉的味道很濃郁，尤其是勾芡是最后必不可少的一步，可以讓湯汁醇厚，口感棒棒噠！
補(bǔ)充說(shuō)明：
咸魚(yú)茄子燉是廣東人最?lèi)?ài)吃的一道菜。 茄子吸收了咸魚(yú)的香味，軟糯。 吃起來(lái)外脆內(nèi)軟。 回味悠長(zhǎng)，非常香。
外面做的茄子燉肉之所以這么香，咸魚(yú)是關(guān)鍵，炸茄子也是關(guān)鍵。 茄子是出了名的吸油性很強(qiáng)的，所以炸出來(lái)的茄子特別油，滑，香，而且能保持形狀，煮熟后不會(huì)爛掉。
正宗的咸魚(yú)茄子燉菜用的是“麻椒咸魚(yú)”。 這種咸魚(yú)在煮熟后會(huì)變成粉紅色并腐爛。
