美食
番茄雞蛋湯本身并不難做。 就像西紅柿炒雞蛋一樣，是一道入門級(jí)的菜。 會(huì)做西紅柿炒雞蛋的人，基本都會(huì)做這道湯。 然而，在這道簡(jiǎn)單的菜肴中，卻蘊(yùn)含著很多有趣的知識(shí)。 番茄是一種很受歡迎的食物，它可以生吃也可以煮著吃，富含水分和營(yíng)養(yǎng)。 然而，當(dāng)它首次被引入歐洲時(shí)，歐洲人吃的是它的葉子而不是果實(shí)。 但當(dāng)時(shí)番茄的葉子含有毒素，吃了會(huì)中毒。 再加上西紅柿本身嬌嫩的外表，人們認(rèn)為它是一種不能吃的植物。 據(jù)說，一個(gè)想輕生的人當(dāng)眾吃了西紅柿后，發(fā)現(xiàn)西紅柿不僅沒有毒，而且味道鮮美。 經(jīng)過多年的栽培，今天的西紅柿葉子沒有毒。 西紅柿洗凈后可以直接食用。 但為了提防可能的農(nóng)藥，還是剝皮比較好。
前面介紹過這種技術(shù)。 很容易找個(gè)細(xì)金屬勺把番茄表面刮平，然后用手撕開皮。 順便問一下，你知道西紅柿是水果還是蔬菜嗎？ 西紅柿確實(shí)是蔬菜。 西紅柿切好后，將切好的蔥花放入鍋中，將西紅柿炒至糊狀，然后在鍋中放入熱水。 打一個(gè)雞蛋西紅柿雞蛋湯的做法，等水燒開，倒入蛋液，打雞蛋。 然后加入鹽、味精、胡椒粉、香菜等，就完成了。 制作過程雖然如此簡(jiǎn)單，但是番茄雞蛋湯還是有一個(gè)很大的疑問西紅柿雞蛋湯的做法，那就是如何把蛋花打得又大又松。 在湯中，蛋花主要起到審美作用。 雞蛋不用打太多，蛋花打得越松越好。 西紅柿雞蛋湯或者餐廳的酸辣湯，蛋花很大，層次豐富，但是很薄。 對(duì)于不會(huì)做飯的人來說，這種技術(shù)似乎先進(jìn)得令人難以置信。 其實(shí)，只要肯去琢磨，很多事情并沒有想象中的那么復(fù)雜，用最基本的知識(shí)也能挖掘出其中的奧秘。 打雞蛋花的核心思想是雞蛋液在沒有接觸到水面之前如何盡可能的分散，所以人們?cè)诖螂u蛋花的時(shí)候不會(huì)把雞蛋液全部倒進(jìn)去，而是一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)去，一邊在鍋里畫圈，一邊盡量增加蛋液和水的接觸面。
了解了這個(gè)技巧，你應(yīng)該能想到它的進(jìn)化版：在倒蛋液的時(shí)候，我們先往一個(gè)方向攪動(dòng)湯汁，讓湯汁旋轉(zhuǎn)，然后反方向倒蛋液，效果會(huì)更明顯？ 那么，我們也可以從控制倒入蛋液的速度入手。 我們不倒在碗里，我們用漏勺把蛋液倒進(jìn)湯里。 這種做法不需要什么技巧，不會(huì)做飯的人也能熟練運(yùn)用。 既然湯里的雞蛋越稀越好，難道不能直接把雞蛋液稀釋后再打雞蛋嗎？ 打好蛋液后，在碗里倒入和蛋液差不多的冷水——注意一定要是冷水，然后去打蛋花，效果也不錯(cuò)。 最后，我們還可以通過增加湯的粘度來增加雞蛋花的效果。 用冷水沖淡一些原粉（和面粉），倒入湯里，可以讓湯更濃稠，這樣打散的雞蛋會(huì)更散一些。 最厲害的是，這些技巧同時(shí)使用，那你打出的蛋花說不定和餐廳里的蛋花一樣厲害。 Tips 味精的主要成分味精可以增加鮮味。 雞精是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工而成，口感優(yōu)于味精，具有一定的雞味。 雞精一般用于家常菜。 如果講究做菜的味道，還是會(huì)用味精，避免雞精干擾食物的原味。
