美食
牛肉的做法（椒鹽肘子、滑牛肉、熱牛肉、紅燒牛肉、紅燒牛肉、干炒牛肉、麻花酸魚、青菜牛肉） 牛肉是很常見的食物，幾乎家家戶戶都用烹飪 。 首先教大家洗腸子的方法： 今晚在超市賣菜的時候，突然聽說一個肉攤前的腸子不錯，又白又干凈。 好久沒吃牛肉了我喜歡自己洗腸子，洗的很干凈~~~ 小貼士：（1）買生腸子的時候，要選白色的，一個干凈，一個好洗； (2)洗滌前最好先用堿抓，沒有堿的，用鹽大力抓； 我喜歡用剪刀剪一段段，這樣澆水的時候不累； 翻腸有個竅門，稍微翻一下，接上水龍頭，灌滿水，翻得很快。 主要是拉掉黑色的或者一些小的淋巴結(jié)。 對于牛肉來說，如果去油太干凈，會失去重量和味道。 之后，用同樣的方法翻過來； (3)澆水，倒腸洗凈； (4)煮的時候(小火~~~)，扔八角兩顆，放姜、黃酒、水，至腸子吞下即可。 有些人喜歡在煮腸子的時候加入味精。 炒的時候喜歡畫線（個人好）（5）煮的時候記得翻面，熟的程度（記得中間放肉丁~）用牙簽可以戳穿，煮過頭的腸子沒有咬口，咀嚼不夠，其實味道是腸道的重要……環(huán)節(jié)。 涼拌雞絲：調(diào)料：牛肉10斤、植物油2斤、蜂蜜3兩、姜、蔥、鹽、醬油、鹵料、廣漢豆瓣半斤、鹵料（八角、百里香、花椒）等，雜貨店袋子里有專門的燉料，用紗布包起來，最方便）第一道工序就是把牛肉洗干凈。
言歸正傳，雖然洗牛肉是體力活。 先用冷水沖洗干凈，然后放少量鹽和米揉10分鐘，然后翻過來用刀把上面的油割掉（外面飯店賣的牛肉95%是沒有油的），刮干凈油然后用冷水沖洗干凈，最后用米揉一遍洗凈。 洗10斤牛肉一般需要兩個小時。 第二道工序是將牛肉切成4cm左右的段，干豇豆分成兩段，生姜切塊，生姜切成4cm左右的段。 第三道工序是燒制。 鍋里放油（豆油是必須的，色拉油也可以，豬油絕對不能用）。 油80%熱時加入白糖，白糖燒開后倒入豆瓣。 待豆瓣炸成金紅色時，加入桂皮蔥結(jié)和適量的鹽。 聞到洋蔥的香味時，加入牛肉翻炒，使牛肉粘在豆瓣醬上。 然后倒入冷水，水可以完全淹沒牛肉，然后倒入腌料袋和干豇豆。 然后蓋上鍋蓋小火燉90分鐘就可以了。 記得中間加鹽，別變成蒜末了。 放糖很容易粘鍋，所以要多翻動。 當(dāng)它從鍋里出來時，加入醬油。 記住，一定要用植物油和糖，燉一個小時就把鹵包拿掉，不然會苦。 香菜應(yīng)該放在碗里，而不是放在鍋里。 您可以保留烤牛肉中的烤豬肉汁。 醬牛肉做法二：原料選用：豬大腸500克，青紅椒150克，銀耳50克。 辣醬：蔥1根、姜1片、蒜3瓣、黃酒、生抽各0.5勺、鹽3勺、醬油、香油1勺、淀粉3勺、小勺1勺玉米油。
制作 1、豬大腸去水煮至半熟，切成三角片，與味精、姜一起煮熟。 2、木耳、青排骨切成三角片，姜切塊，蔥切段，蒜切末。 3、鍋內(nèi)加入底油，放入蔥蒜咖喱，加入青、紅辣椒、木耳、精鹽、味精炒熟。 4.鍋內(nèi)加入底油，豬大腸燒開，加入生抽、生抽、料酒，放入炒好的青茄子，爆香木耳，倒入香油燒開出鍋. 牛肉粉： 1. 買熟牛肉取一段切小塊，生菜葉四片洗凈切絲。 2.將粉末放入鍋中煮至熟。 3、炒鍋放油燒熱，放入肉桂，待變紫后取出（肉桂變紫很難處理），放入牛肉，炒熟。 牛肉是熟的，不能炒太多，不然會老。 牛肉加少許香油、豇豆和少許肉片、姜絲炒熟，加入料酒。 4.放入豇豆炒幾下，燒熱水，倒入辣醬油，鹽，少許醋，燒開后放入煮好的面條（我還放了幾根排骨，沒有上海），煮片刻加入桂皮粉和桂皮粉勾芡即可食用。 牛肉粉做法二：純牛肉粉選用優(yōu)質(zhì)荸薺粉、菜籽油、干白豇豆、花椒等原料制成，鍋湯選用豬蹄、豬腿骨等。麻辣鮮香，霉菌和榨菜散落，炸花生圓圓的。 面條柔軟，香氣四溢。 拿起顫抖的牛肉放進(jìn)嘴里，只覺得燉得香醇、順滑、有嚼勁。 做法：先將泡好的茄子放入沸騰的牛肉鍋中靜置幾下，撈起放入盛有牛肉和配料的大碗中，最后從蒸鍋中舀出一湯匙沸騰的湯汁順著鍋蓋倒入粉條 下毛毛雨，然后在碗里加入一些核桃和一些蝦。
牛肉：調(diào)料：熟牛肉250克。 輔料：水發(fā)干貝10克，水煮油菜15克，水煮冬瓜10克，水發(fā)干貝10克。 豬肉清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特點：口感醇厚，肥腸軟。 操作： 1、將熟牛肉劈成斜刀片（約一分半厚）。 將干貝和冬瓜切片。 將油菜切成段。 青蔥被切成大象眼片。 姜蒜切碎。 把茴香切成塊。 將牛肝菌切成兩半。 2、用味精、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯熬汁。 3.勺子里放豬肉清油。 油80%熱時，將牛肉放入勺子中翻炒片刻，然后倒入純油。 4.勺子里放少量油，燒熱。 蔥姜蒜起鍋，倒入蝦仁、油菜、冬瓜、香菇翻炒片刻，然后將炒好的酸菜放入勺子中，將準(zhǔn)備好的汁倒入，倒入在茴香段中，翻炒幾下，然后用勺子端上桌??。 牛肉家常版： 材料： 1.豬大腸500g 2.干豇豆100g（根據(jù)個人口味調(diào)整） 3.胡椒粉20g（根據(jù)個人口味調(diào)整） 4.姜片，蒜片少許 5.料酒，鹽, 醬油, 適量的糖, 雞精: 酒店一般都要放油, 最后煮, 甚至, 我喜歡偷懶, 但是油鍋, 那種, 有點嚇人- 80%熱的時候，加入姜絲和菠菜PP出香味，滴些雞精，繼續(xù)烤； (2)放入豬蹄、西紅柿，大火翻炒，加少許糖、鹽炒至茄子碎。
不喜歡煮，主要是鉤子不好，一旦太厚就粘手，不夠新鮮，不過是畫蛇添足。 熱牛肉： 做法：豬腳洗凈放入沸水中略煮，香茅、八角、生姜、玄參、百里香炒香，加鹽雞精煮滾，倒入雞塊腌至軟，將牛肉切成小塊。 油炸廣漢醬，準(zhǔn)備香菜少許，茄子少許（根據(jù)個人喜好），干海椒，蒜片一兩片，老姜，桂花生一兩，黃豆炒熟。 蒜片、姜片、桂皮入鍋爆香，放入切碎的酸菜煮開，再加入花生、核桃、香菜、大勺辣醬、生抽、生抽，炒勻裝盤。 熱排骨的做法二：【原料】水煮牛肉200克，大蒜200克，大蒜20克，干海椒20克，油一小把，鹽100克，鹽2勺（10克）、醬油1/2湯匙（3克）、黃酒1茶匙（15克）、桂皮5克、茴香蒂100克【
做法】 1）芹菜切長方形塊，芋頭斜切塊，開火，放入豬蹄，翻炒至部分牛肉表面略呈糊狀。 放入生菜生菜炒至表面裂開，甜味下來。 撒些鹽肥腸的做法，翻炒均勻。 茂菜牛肉： 1、原料：大腸450克，獼猴桃60克，紅燈籠椒50克，爆炒15克，醬油5克，色拉油600克，八角各10克肉桂、大蒜15克、小紅芥菜20克。 2、調(diào)料：大蒜油50克，鹽20克肥腸的做法，醬油10克，醬油粉5克，海天味精10克，極鮮15克，四川名酒10克，少許豬油和芝麻油。 3、制作方法：①大腸頭部清洗干凈； 另取一煎鍋加鹽燒熱，燒開，將瀝干的大腸頭放入浴中，瀝干備用。 ②取高壓鍋，倒入大腸，倒入鹽15克、八角20克、桂皮、生姜、福建名酒，壓碎約6分鐘。 ③將壓好的大腸取出，洗凈瀝干，切成4分見方的塊，鋪上海天雞精5克備用。 ④ 鍋內(nèi)加入400克色拉油，待鍋熱至80%熱時，倒入鉤好的大腸燒至金黃色，撈出瀝干油備用。 ⑤ 鍋內(nèi)燒熱，加入50克豇豆油，倒入醬汁、蔥、芥菜，燒開幾下，加入高湯30克，加入大腸和調(diào)味料，調(diào)勻聞香后入鍋用酒精爐即成。
4、特點：肉質(zhì)金黃，大腸香脆，麻辣味突出。 茂菜牛肉：原料：牛肉1000克，紅、青椒各30克，動物油50克，鹵汁50克，鹽2克，醬油3克，孜然3克，生抽5克味精、紅酒40克、豆瓣醬20克、調(diào)料15克、香油3克、八角桂皮8克、蔥5克、姜15克、蒜10克、25干辣椒全克，鮮湯500克。 制法：（1）將牛肉刮洗干凈，倒入熱水鍋中，加料酒煮至熟，撈出洗凈水，晾涼，切成長2.5分米、寬1分米的條狀； 青紅椒去蒂用滾刀切成塊，大蒜去蒂，小蔥切成2分米長的段，姜切塊。 (2)鍋內(nèi)放入蔥段，加入動物油燒熱，倒入雞丁，炒干，加入酒精、精鹽、味精、蠔油、醬油炒湯，加入鮮湯、八角、桂皮 1、整粒干辣椒、煮沸的大蔥，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至雞丁軟爛，再選八角、桂皮、整粒干辣椒。 (3)鍋內(nèi)放入蔥段，倒入鹵汁煮至50%熱，加入蒜片和姜片爆香，加入調(diào)味料，炒豆瓣醬，加入紅燒牛肉和青紅花椒塊，加生抽、味精翻炒，撒上香油，撒上香菇，放入冒菜中，用酒精爐上桌。 特點：肉質(zhì)鮮紅，軟爛如玉，口感鮮香，回味悠長。 水煮牛肉：【原料】：熟豬牛肉250克，木耳10克，焯水菜籽15克，水煮冬瓜10克，水發(fā)木耳10克，豬清油，醬油醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
【做法】： 1、將熟牛肉切成斜刀片（約一分半厚）。 水木耳、冬瓜切薄片。 將油菜切成段。 青蔥被切成大象眼片。 姜蒜切碎。 將生菜切成片。 將牛肝菌切成兩半。 2、用味精、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯熬汁。 3.勺子里放豬肉清油。 油80%熱時，將牛肉放入勺子中翻炒片刻，然后倒入純油。 4、勺子里放少量油燒熱，起鍋放入蔥、姜、蒜炒香，倒入蝦仁、菜籽、冬瓜、香菇翻炒片刻，下入炸好的酸菜放在勺子里，放上煮汁，再倒入茴香段，翻炒幾下，盛出。 麻花牛肉魚：原料：牛肉500克，鯉魚（網(wǎng)魚200克），麻花100克。 辣醬：鹽3克，醬油5克，黃酒10克，大棗25克，蝦醬20克，醬油2000克，動物油20克，京沙豆瓣醬50克，川鹵500克。 制作方法： (1)將鯉魚宰殺洗凈，切成厚4分米、長6分米的薄片，油鍋炸至兩面金紅撈出； (2)將牛肉瀝干放入鍋中，倒入川鹵用小火燉40分鐘至熟，切成滾刀塊備用； (3)將牛肉、豆瓣醬放入鍋中炒香，倒入醬汁和魚片，燒開，加入鹽、味精、白酒、姜調(diào)好味，上文火燉15分鐘小火，撒上麻花和蔥，再煮一會。 牛肉和魚肉： 主料：鰱魚、鹵牛肉、豆芽菜、生菜、蛋清、大蔥、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、干紅茄子（一半泡少許）、花椒 做法：1個. 把鯉魚斬去頭尾，魚骨斬段，雞肉去大刺切片，魚肉加少許魚露、鹽、蛋清、生粉，和雞漿剁碎，腌牛肉剁成一分米左右的段。
2、將腐竹和香菜放入開水中，放入盆底。 3、鍋中加入油。 油熱后，倒入豆瓣醬翻炒，然后加入姜、蒜瓣、蔥花、胡椒粉和干豇豆翻炒出香味。 然后加入排骨、魚尾、魚骨、肥腸繼續(xù)翻炒。 加水、料酒、少許白糖和味精調(diào)味，再鍋中加入適量開水，煮5分鐘左右，將搗碎的雞肉放入鍋中，用鏟子輕輕推開雞肉，待肉變白關(guān)火，將魚和餡料放入盆中，撒上海蠣。 4、鍋里加半碗油，倒入豆瓣醬（切塊）、花椒、干豇豆（用泡好的干豇豆，容易畫線）露出香味，倒出在魷魚上。 最好撒些熟芝麻。 芥菜牛肉：原料：牛肉、花椒。 （我買的這道燉牛肉，省去了清洗的麻煩過程，無視陌生人的懶惰，呵呵~~辣醬照例省略。 1.鍋里放油，把牛肉和辣椒炒一會,然后撈出。 2.用剩下的油把蒜末炒香。（因為怕入味不夠，所以加了一點干豇豆。不管哪個純的都可以。家常菜是最重要的，我真的很怕被拍到，我來解釋一下~~~ 3.煮生粉和醬油，將牛肉、辣椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，帶燒開，水淀粉收汁，煮至熟。 4.大功告成！熱排骨做法：水煮牛肉200克，大蒜200克，大蒜20克，生姜20克，干海椒一把油 100 克鹽 2 湯匙（10 克） 1/2 湯匙醬油（3 克）1 茶匙 r 冰酒（15克） 桂皮干 5克 小茴香梗 100克 小茴香梗斜切塊，蒜拍碎，姜拍碎，切塊，干海椒切段，去籽 2）切片牛肉斜切塊待用 3) 干凈鍋內(nèi)燒熱油，加入胡椒粉、鹽、桂皮、干豇豆炒香，開大火，放入豬蹄，翻面炒至表面一些牛肉有點糊狀。
放入生菜生菜炒至表面裂開，甜味下來。 撒些鹽，翻炒均勻。 我自己發(fā)明了一個好方法。 嘗起來很美味。 我推薦給你。 制作過程可能有點復(fù)雜，但真的很好吃： 1. 將干凈的大腸切成片，放在一個干凈的碗里面。 加入雞精、醬油、香油少許、蜂蜜少許、醋和生抽用文火燉半小時。 2、半小時后取出，和香菇一起煮一會兒，煮3分鐘關(guān)火。 2、用豇豆、大蔥、生姜、桂皮同煮，味道醇厚可口。
