烹調(diào)方法多種多樣,有煎、炸、煮、炸、炆、煮、爆、燒、煮、涮、蒸、燉、熘、炆、燉、扒、燒、炒、炸、崩、鹵、醬、拌、煮、凍、鹵、泡、醉、烤、熏。
說到油炸,可分為清炸、軟炸、干炸、酥炸、炸、酥等。也是我們生活中不可或缺的烹飪方式之一。
軟炸蝦
主要成分
蝦仁、鹽、胡椒粉、雞湯、椒鹽、料酒、雞蛋、淀粉。
1、蝦去線洗凈,用鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、雞蛋、料酒腌制,加淀粉調(diào)成糊狀。
2、鍋里燒油,油溫達(dá)到60%到70%時,放入牛肉,分兩次下鍋,炸定型,取出,再炸一次,皮金黃入味,即成把它放在盤子里,帶上醬汁。
炸小黃魚
主要成分
小黃魚、鹽、味精、雞精、十三香、料酒。
制作
1、小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,瀝干水分,加入鹽、味精、雞精、十三香少許、料酒,腌幾分鐘,瀝干水分待用。
2、鍋內(nèi)水溫加熱至60%以上,一條一條放入小黃魚,取出小黃魚再炸,炸至金黃微黃,撈出裝盤,與調(diào)味醬一起食用。
炒菜丸子
主要成分
韭菜、金針菇、菊花、香酥炸粉、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、雞汁、雞蛋、調(diào)味醬。
制作
1、將韭菜、金針菇、菊花拌勻,放入鍋中,加水、味精、雞精、雞汁、十三香、胡椒粉、雞蛋、香酥粉抓成膠狀待用.
2.鍋里放油。 油溫不宜過高,加入菜丸。 將丸子一顆一顆擠好,放入油鍋中。 炸至香稠,取出裝盤,淋上調(diào)味醬即可食用。
干炸里脊
主要成分
里脊肉、鹽、味精、花椒、雞蛋、料酒、淀粉、花椒鹽、大豆油。
1、里脊肉切條或片,加鹽、味精、胡椒粉、料酒,加入豬肉,加淀粉,用豆油調(diào)成糊狀。
2、鍋里燒油,油溫50%左右,把牛里脊一塊一塊放入,炸成形狀,撈出打散,再炸,炸出的金皮入味,盛上盤子,配上調(diào)味醬。
炸帶魚
主要成分
帶魚、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒、淀粉、味噌醬。
1、帶魚去鱗、去頭、去內(nèi)臟,用刀切成段,腌好后放入蔥姜水中,加鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒、淀粉。
2、鍋里燒油,將魷魚放入60%~70%的油中,撈出再炸,炸至表皮金黃香嫩,內(nèi)里嫩滑,沾上醬汁它。
干炒鮮菇
主要成分
鮮香菇、鹽、味精、雞湯、淀粉、調(diào)味醬。
制作
1、鮮香菇瀝干控水,撕成細(xì)條,加入鹽、味精、雞汁、雞蛋,抓淀粉,抓成條。
2、鍋里燒油,油燒熱,把香菇一個一個放入,分兩次放入,把先放入的香菇取出,再放入,一起炒至金黃入味,然后將它們放在裝有醬汁的盤子里。
炒蝦仁
主要成分
小河蝦、鹽、味精、料酒、淀粉、味噌醬。
1、小河蝦瀝干控水,加入鹽、味精、料酒、淀粉。
2.鍋里放油。 待油溫降下來,一點(diǎn)一點(diǎn)放入小河蝦,防止攣縮成塊狀,用鍋鏟掰開,撈出蝦至金黃變軟,盛入盤中,淋上醬汁。
炸雞爆米花
主要成分
雞胸肉、鹽、味精、蠔油、蔥姜、料酒酥炸粉、番茄醬。
制作
1、雞胸肉切丁,用鹽、味精、蠔油、蔥姜水、料酒,粘上酥炸粉,過水再粘。
2. 鍋內(nèi)燒油,油溫下降后加入雞肉爆米花軟炸蝦仁的家常做法,用小火炸至金黃入味,裝盤,淋上番茄醬。
炸雞招標(biāo)
主要成分
雞胸肉、鹽、味精、蠔油、蔥姜、料酒、面包屑、雞蛋、面粉、番茄醬。
制作
1、雞胸肉切條,用鹽、味精、蠔油、蔥姜水腌制,用料酒腌制成粉狀,蘸上豬肉汁,粘上面包糠。
2、鍋內(nèi)燒水,油溫下降后放入香腸,炸至金黃變軟,撈出裝盤,淋上番茄醬。
干炸丸子
主要成分
肉末、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蠔油、雞汁、蔥姜水、蔥油、香油、雞蛋、料酒、淀粉。
1、肥瘦肉餡加入蔥姜水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蠔油、生抽、雞汁、雞蛋、蔥油、香油、料酒,加淀粉并攪拌成糊狀。
2. 鍋內(nèi)燒油,油溫小火,擠入年糕,炸至入味,撈出裝盤。
天婦羅蝦
主要成分
大蝦、天婦羅面條、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋。
制作
1、大蝦去頭去殼,用刀去蝦線留尾,斷筋拍打,為防止蝦彎曲,用鹽、胡椒粉、料酒、天婦羅腌制面條軟炸蝦仁的家常做法,加入蛋黃,加水調(diào)成糊狀。 干細(xì)成一條線。
2、鍋里燒油,油溫下降后放入面條,將炸好的面條撈出,盛入盤中,蝦仁打成粉,蘸邊湖,蘸上炸好的面條和蝦鍋蝦煮熟了。
脆皮炸牛奶
主要成分
椰奶、白砂糖、煉乳、老鷹玉米粉、脆皮粉。
制作
1. 椰漿打開放入盆中,加入水、糖、煉乳、鷹嘴豆粉,在鍋中煮成果凍狀,裝入盒中,放平,放入冰箱冷凍定型,靜奶切條備用。
2.酥皮加鹽,鍋里燒油,把鮮奶條包在上面,放入酥皮,包好均勻,一根一根下鍋,炸至金黃入味,然后從鍋里拿出來。 將盤子浸在魚露中。
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