美食
牛排
在歐洲中世紀(jì)，豬肉、羊肉是平民百姓的肉類，而牛肉則是王公貴族的高檔肉類。貴族牛肉是用當(dāng)時(shí)同樣貴族的胡椒和香料烹制的，在特殊場(chǎng)合供應(yīng)。供應(yīng)以顯示主人的高貴地位。
牛排，即牛排，是一塊牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。
黑胡椒牛排
材料：
牛排1塊、黑胡椒適量、花生油（玉米油、橄欖油）適量、洋蔥少許、番茄少許、紅酒1小杯、鹽少許
實(shí)踐：
牛排（任何部位的肉都可以，當(dāng)然是里脊肉、肋眼、排骨、牛小排最好，肉質(zhì)與脂肪混合均勻，常被稱為雪花牛肉，最美味）。清洗并瀝干。用紙巾吸干血液。如果市場(chǎng)上買的牛排很厚，可以用刀背敲一下，讓牛肉更軟。
像往常一樣，在牛排的兩面撒上黑胡椒和少許鹽（鹽可以少加一些，因?yàn)楹竺嬉鲠u汁），然后淋上橄欖油（花生油和玉米油也可以）。
不粘鍋燒熱至冒煙，將牛排放入鍋中，用鉗子壓緊，確保牛肉受熱均勻。每面煎2分鐘（厚肉可以煎久一點(diǎn)煎牛排的家常做法，但無(wú)論肉多厚，都不要超過(guò)4分鐘，否則牛肉太老了，咬不動(dòng)），這樣就熟透了，外面已經(jīng)燒焦了，里面還是粉紅色的，沒有血跡。不用擔(dān)心。
將炸好的牛肉放在盤中，片刻后肉汁就流出來(lái)了。
接下來(lái)就是做醬汁了（如果怕麻煩，而且牛肉是進(jìn)口的，味道也不錯(cuò)，做不做醬汁也無(wú)所謂）。
用煎牛排剩下的油，加入洋蔥末炒香，加入西紅柿末炒香。倒入紅酒，加入黑胡椒和少許鹽。加入牛排的肉汁，醬汁就準(zhǔn)備好了。
如果你喜歡心情，可以焯一些西蘭花和胡蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸一些薯片放在盤子里。
搭配上醬汁，簡(jiǎn)單的黑椒牛排就做好了！
菲力牛排
材料：
菲力牛排150克、干紅酒一瓶、香醋3湯匙、黃油1包、黑胡椒醬1包、鹽少許
實(shí)踐：
牛排解凍后，用廚房紙吸干表面的肉汁，在兩面和四周涂上一層食用油，用海鹽腌制一會(huì)兒。
用高火加熱平底鍋，將牛排兩面煎一分鐘，直至變成棕色。當(dāng)?shù)诙嬷?40 至 50 秒時(shí)，加入黃油調(diào)味。
轉(zhuǎn)中小火，加入香醋和紅酒各3湯匙。蓋上蓋子，每面煮 2 分鐘
裝盤，撒上黑胡椒粉，靜置 3 分鐘?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好添加一些蔬菜。
尖端：
牛排千萬(wàn)別洗！只需用廚房紙吸干表面即可。
火一定要足夠大才能煎牛排；
每15到20秒翻轉(zhuǎn)一次面條，以確保面條外脆內(nèi)嫩！
根據(jù)您的喜好確定成熟度。
煎牛排
材料：
牛排500克，黃油適量，鹽適量，黑胡椒適量，洋蔥1個(gè)，腌料汁適量
實(shí)踐：
在煎牛排之前，先煮一下與牛排搭配的土豆、蔬菜和醬汁。多個(gè)爐子可以同時(shí)操作，這樣一切都是熱的。煮一鍋土豆。注意：如果想吃正宗的西式牛排，主食最好選擇土豆，比如煮土豆、烤土豆、炸薯片等。
炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大部分是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑菇等。
制作醬汁，蛋黃醬（Bearnaise saus），裝在超市買的粉袋里。
根據(jù)說(shuō)明煮至流動(dòng)液體。
將沙朗牛排切成厚約2.5厘米、重量約250克的塊。注意：一定不要錘擊、拍打或敲打切好的牛排，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部組織變硬并失去水分。
取一個(gè)鑄鐵鍋，將鐵板燒熱，保持大火，將牛肉放入其中。注意：首先要干煎，不要放油，以鎖住牛排內(nèi)部的水分。
當(dāng)煎香散發(fā)出來(lái)時(shí)，在牛肉開始變褐色之前，將牛肉翻過(guò)來(lái)，將另一面煎至褐色，每面約20秒。
將原鍋清洗干凈，加入一塊黃油，讓它融化并呈棕色。
加入第一次干煎的牛排，小火煎。
煎炸時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。
每面煎約2-3分鐘即可完成。
如果您不確定是否是您想要的成熟度，請(qǐng)切開一個(gè)小縫并檢查。當(dāng)然也不能一直抓，因?yàn)槔锩娴闹簳?huì)流完，就會(huì)變得很干。這是半熟的牛肉。
尖端：
煎牛排分為兩部分：第一次是高溫干煎，使牛肉表層脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的水分。每邊約20秒。第二次是中小火煎，讓里面成熟。每邊約2-3分鐘。
成熟的確定性在于經(jīng)驗(yàn)的積累。一個(gè)簡(jiǎn)單可行的辦法就是開個(gè)小口檢查一下。當(dāng)然也不能一直抓，因?yàn)槔锩娴闹簳?huì)流完，就會(huì)變得很干。
切記不要用錘子、敲打或捶打切好的牛排，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部組織變硬并失去水分。
最好在鑄鐵鍋中煎牛排。
芝麻牛排
材料：
牛排200克，白芝麻適量，蛋液適量，紅酒適量，黑胡椒少許，鹽少許，蔥適量，姜適量
實(shí)踐：
首先，將牛排切成大塊，用刀背將兩面拍松。將姜壓扁，蔥壓扁，切成長(zhǎng)段。
準(zhǔn)備好的牛排中加入1湯匙鹽、1湯匙黑胡椒、少量紅酒，加入姜、蔥，拌勻，腌制20分鐘。
將牛排面裹上一層面粉，再裹上一層蛋液，最后粘上白芝麻。
將鍋中的油加熱至50%熱，加入牛肉，煎至微棕色，即可享用！
孜然牛排
材料：
牛排100克，洋蔥半個(gè)，花生油適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，黑胡椒適量，小茴香適量，生粉適量
實(shí)踐：
準(zhǔn)備原料
將牛排切成片，不要太薄。用刀背輕輕拍打肉的紋理，從兩側(cè)拍打。
加入適量鹽、生抽、生粉、黑胡椒粉、蠔油、小茴香腌制片刻
如圖所示洋蔥要切多少次
把洋蔥打碎
鍋中加入適量花生油，加熱至70%熱，加入洋蔥翻炒
炒好后，加入少許鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，裝盤即可。
鍋中放入適量花生油，加熱至40%熱
加入牛肉并用中火炒
.煎至兩面金黃。
放入裝有洋蔥的盤子中即可食用
尖端：
煎牛排的肉要細(xì)嫩，不要是筋很多的那種；
拍的時(shí)候不要太用力，對(duì)著肉紋斜拍；
煎牛排時(shí)不要用太大的火。
紅燒小牛肉排骨湯
材料：
牛排骨2根、紅棗適量、鹽適量、姜適量
實(shí)踐：
牛肋骨用水浸泡15分鐘，切成小塊。將生姜洗凈，放在一邊。
將牛小排放入冷水鍋中煮沸
煮5分鐘后，將牛肋骨從鍋中取出，用清水洗凈。
另取一個(gè)湯鍋（專門用來(lái)燉菜的鍋），將準(zhǔn)備好的牛排骨放入其中。加入適量的水、生姜、紅棗。先用大火煮沸。當(dāng)氣泡開始上升時(shí)，調(diào)整火候，小火慢燉。 ，待香濃牛肋骨的膠原蛋白滲透，肉質(zhì)香軟，加鹽調(diào)味即可關(guān)火。
尖端：
關(guān)火后，取出牛排骨，將牛骨湯留在鍋中冷卻。當(dāng)湯冷卻后，上面會(huì)出現(xiàn)固體黃油。
除去黃油，將牛排骨放入湯中煮沸。即可上桌了。這樣做出來(lái)的牛骨湯鮮而不膩。
玉米烤牛排
材料：
牛排500克，玉米200克，胡蘿卜150克，番茄1個(gè)，油適量，鹽適量，姜適量，八角適量，花椒適量，醬油適量
實(shí)踐：
主料中，西紅柿的調(diào)味作用很大~
先將牛排放入鍋中燙去血跡和白色氣泡，然后放入紫砂鍋中慢火煮1-2小時(shí)
將牛排燉至70-80%嫩，然后在鍋中加入玉米、胡蘿卜、西紅柿、料酒、胡椒、醬油、八角、鹽等，在高壓鍋中再壓8分鐘。鍋燒開后，收汁。
盛入盤中，撒上一些蔥花，就完成了！雖然時(shí)間比較長(zhǎng)，但是絕對(duì)美味，值得！
尖端：
牛排不容易煮熟。需要單獨(dú)燉或提前放入高壓鍋中壓制。否則其他配菜就會(huì)爛掉，牛排也無(wú)法咀嚼。記住
牛排土豆燉菜
材料：
牛排400克，土豆200克，油適量，鹽適量，醬油適量，蔥花適量
實(shí)踐：
將土豆切成方塊，放入水中浸泡一會(huì)兒。
一盤牛排。
加熱油并加入切碎的蔥。
然后加入土豆。
加入牛排，炒一會(huì)兒。
加水。土豆很容易粘在鍋上。添加更多的水。
燉一會(huì)兒后，土豆就可以吃了，從鍋里拿出來(lái)。
美味的土豆牛排就做好了。
薄荷牛排湯
材料：
牛排500克，薄荷50克，鹽適量，八角2個(gè)，花椒10個(gè)，姜適量，味精適量
實(shí)踐：
取一個(gè)煮鍋，加入適量的水和牛骨，將牛骨放入水中焯一下，焯燙后的牛骨撈出，洗掉浮沫。
將洗凈的牛骨放入電燉鍋中，加入適量熱水。 3.加入姜末、八角、花椒和鹽。
將電燉鍋接上電源，選擇“音骨”功能，讓電燉鍋開始工作。
用水沖洗薄荷并瀝干。
將控水的薄荷放入湯碗中。
電燉鍋工作完畢后，將牛骨湯舀入薄荷碗中，用余熱將薄荷焯燙，加入少許味精。
尖端：
不要在鍋中煮薄荷。用熱湯焯一下，釋放出濃郁的薄荷香味。
10
牛排煲仔飯
材料：
牛排50克，糯米200克，胡蘿卜50克，洋蔥碎適量，鹽適量，姜適量，料酒適量，醬油適量，十三香適量
實(shí)踐：
糯米提前泡2小時(shí)
胡蘿卜洗凈切碎
將牛排放在電燉鍋底部
將糯米瀝干，加入胡蘿卜，拌入洋蔥末，
加入鹽、醬油、料酒，拌勻
洋蔥切碎
上面放上姜，上面拌上糯米
插上電源，煮5小時(shí)
尖端：
糯米提前泡軟，然后腌制，再燉，這樣更美味。
11
菲力牛排炒荷蘭豆
材料：
菲力牛排1塊、豌豆150克、胡椒粉1克、鹽2克、蛋清半個(gè)、淀粉2克
實(shí)踐：
提前一天將菲力牛排從冷凍室移至冰箱解凍
用廚房紙吸干表面水分，切成條狀
在切好的牛肉中加入鹽、胡椒粉和少許淀粉
攪拌均勻后，加入蛋清，攪拌均勻
最后加入少許油，攪拌均勻。這樣油炸時(shí)不易粘連，肉質(zhì)也會(huì)更滑嫩。
鍋中加入油，將姜末炒香，加入牛肉
用大火炒至豌豆變色。 8.倒入荷蘭豆。 9.加鹽。 10.加入少許生抽，炒至豌豆變色即可食用。
尖端：
這道菜基本上都是大火爆炒，整個(gè)過(guò)程大約需要2分鐘。
12
牛排蛋炒飯
材料：
冷飯1碗、牛排150克、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、雞精適量、干辣椒1條
實(shí)踐：
準(zhǔn)備一碗冷飯，將牛排解凍后切成方塊
將干辣椒切碎。如果不喜歡吃辣的可以省略這一步。
打雞蛋
將鍋中的油加熱，將油加熱至70%至80%熱
將打散的雞蛋倒入熱油中，攤開
10秒后即可翻面，用鍋鏟將蛋餅打散煎牛排的家常做法，分成小塊。
加入干辣椒，翻炒片刻
加入牛排塊，快速翻炒至變色。
倒入冷米，將冷米打散，翻炒均勻
撒上適量的鹽和雞精，翻炒片刻，直至鹽均勻地溶入米中。即可上桌了。
尖端：
如果家里沒有牛排，也可以用牛肉?？梢蕴崆鞍胄r(shí)將牛肉切成顆粒，然后用適量的酒、醬油、鹽腌制。最好使用隔夜的冷米飯。油炸時(shí)，顆粒清晰，不易粘鍋。
13
牛排和豆腐燉菜
材料：
牛排800克，豆腐150克，辣椒適量，鹽適量，姜適量，醬油適量，料酒適量，蒜適量，燉肉包適量
實(shí)踐：
將牛排放入冷水中煮沸，然后焯一下，去除血水
將焯水的牛排沖洗干凈，放在一邊
鍋里放油燒熱，加入牛排翻炒片刻（同時(shí)加入除了豆腐以外的其他材料）
加入醬油和料酒翻炒
加入五香粉翻炒均勻
加入足夠的水煮沸
將材料放入砂鍋中，選擇快燉功能按鈕
當(dāng)牛排變軟時(shí)，加入豆腐，再煮十分鐘。
出鍋前加少許鹽調(diào)味
14
牛排漢堡
材料：
牛肉200克、漢堡包2個(gè)、油適量、鹽3克、胡椒粉2克、黑胡椒3克、黃酒10克、老抽3克、雞蛋液適量、面包糠適量、白糖2克
實(shí)踐：
新鮮牛肉，最好加點(diǎn)花
切成5毫米厚的片
用刀背將其一排一排地敲碎，使肉松散。
加入黑胡椒、白胡椒、鹽、糖和米酒。老醬油
攪拌均勻，腌制10分鐘
將肉片放入雞蛋液中浸一下
上面鋪滿了面包糠
將油加熱至50%，煎至熟
漢堡包從中間切開
我自己做的漢堡包質(zhì)感很好，面包也很松軟。
放兩片生菜葉
把煎好的牛排放在上面，加點(diǎn)番茄醬。忘記拍照了，所以只能用文字描述一下。
蓋住面包的上半部分
牛排漢堡就做好了。牛排是現(xiàn)炸的，比外面賣的靠譜多了。
