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泡菜的常見(jiàn)做法簡(jiǎn)單又美味
俗話說(shuō)“小雪腌菜，大雪腌肉”。秋意漸濃，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備腌制的各種材料了。腌制咸菜是老百姓家里常見(jiàn)的事情，制作方法也有很多種。下面雪雪啦小編就給大家介紹一下泡菜的常見(jiàn)腌制方法。我希望它可以幫助你。
泡菜的常見(jiàn)腌制方法
相信各位媽媽們對(duì)泡菜都不陌生。很多媽媽的泡菜技藝都是媽媽教的。腌制不僅是工藝的傳承，更是愛(ài)的傳遞。這也賦予泡菜獨(dú)特的味道。相信媽媽們心里都有一個(gè)難忘的泡菜味道。最好的腌菜，自然是在他們心里難以忘懷。小編不知道媽媽們吃什么泡菜最好吃，但是每種泡菜的味道都是獨(dú)一無(wú)二的。下面，小編就為媽媽們介紹幾種泡菜的制作方法。有興趣的媽媽們可以學(xué)習(xí)一下制作方法。做吧。
腌蒜苗
配料：蒜苗、陳醋、胡椒、茴香、桂皮、月桂葉、五香粉、食用油。
制備方法：
1、蒜苗（蒜苔）又稱蒜苗。把舊的部分剪掉，洗凈，切成小塊。
2.準(zhǔn)備醬汁。鍋中放油，燒熱，加入五香料粉、花椒、茴香、桂皮、香葉，略炒；倒入陳醋，醋燒開(kāi)后關(guān)火。將醬汁倒入干凈的碗中。
3.在裝有醬汁的碗中加入適量的開(kāi)水，靜置。醬汁冷卻后，倒入切碎的蒜苗，浸泡。
4、浸泡約2-3天后，即可直接食用，也可與辣椒油拌勻食用。
腌黃瓜
材料：黃瓜、花椒、鹽、糖、醋、蒜、姜、白酒、花椒。
制備方法：
1.將黃瓜、辣椒洗凈，晾干；將黃瓜撒上鹽，腌制3小時(shí)。
2、鍋中倒入適量的水、糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例為10:1），煮沸后放涼。
3、姜、蒜切薄片；將黃瓜、青紅辣椒、姜片、蒜片放入干凈的容器中，倒入煮好的冷卻的醬汁，倒入適量的優(yōu)質(zhì)白酒咸菜的做法，腌制7天。
泡椒
配料：青紅辣椒、鹽、姜片、花椒、高度白酒、水。
制備方法：
1.將辣椒洗凈，晾干。
2、鍋小火燒熱后，將姜片、花椒、鹽用小火炒香，然后倒入適量的水，煮沸。
3、加入適量白酒，攪拌均勻。將青椒和紅椒煮1-2分鐘。升溫后，放入干凈的無(wú)水瓶子中，倒扣密封，讓其冷卻。將它們存放在陰涼處 30 天。
腌芥菜
材料：芥末心、鹽。
制備方法：
1、芥菜洗凈，用手搓至軟。
2. 將蔬菜放入沸水中煮不超過(guò)一分鐘。
3.將蔬菜撈起，放入容器中。
4.煮菜的水冷卻后，倒入裝有芥菜心的容器中，淹沒(méi)芥菜心。
5、浸泡半個(gè)月即可食用。
吃腌菜要多長(zhǎng)時(shí)間？
一想到泡菜，我就想從罐子里抓一把，塞進(jìn)流著口水的嘴里。但在酸洗過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。為了防止這種物質(zhì)對(duì)我們的身體造成危害，我們?cè)诔噪绮藭r(shí)要注意食用時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，腌制后的兩三天到兩周內(nèi)，亞硝酸鹽就會(huì)釋放出來(lái)。含鹽量最高，此時(shí)不能食用。 20天后，亞硝酸鹽含量明顯下降咸菜的做法，1個(gè)月后食用會(huì)更安全。
亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化
不知道媽媽們還記不記得。高中課堂上，老師曾經(jīng)講過(guò)泡菜腌制時(shí)亞硝酸鹽含量如何變化。小編想了半天才勉強(qiáng)記起來(lái)。當(dāng)溫度高、鹽濃度低時(shí)，“亞硝酸鹽峰”出現(xiàn)較早；反之，當(dāng)溫度較低、含鹽量較大時(shí)，“亞硝酸鹽峰”出現(xiàn)相對(duì)較晚。教科書(shū)上就是這么說(shuō)的。
因此，在北方，腌制咸菜、酸菜一般需要一個(gè)月以上，而在南方，腌制酸菜、泡菜則需要20多天。一般來(lái)說(shuō)，20天后亞硝酸鹽含量就明顯下降，1個(gè)月后就很安全了。因此，如果媽媽們?cè)陔缰苾傻绞旌蟛砰_(kāi)始食用，可能會(huì)中毒。
想早做泡菜還是晚做泡菜怎么辦？
小編有一個(gè)方法：腌制咸菜時(shí)，可以在其中加入檸檬汁，因?yàn)榫S生素C是水溶性的，具有很強(qiáng)的還原性。在食品原料發(fā)酵過(guò)程中，能抑制亞硝酸鹽，降低亞硝酸鹽。形成速率最終降低亞硝酸鹽含量。
最后小編還是建議媽媽們腌制一個(gè)月后再吃咸菜，這樣才安全。泡菜中添加維生素C為宜，但安全第一，一個(gè)月后還是老老實(shí)實(shí)吃比較好。
吃腌菜的危害
腌制醬菜是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)小吃。人們喜歡用它們來(lái)增加食欲。即使在沒(méi)有食物吃的時(shí)代，人們也會(huì)用它們搭配白米飯充饑。但事實(shí)上，腌制的咸菜并不是健康食品。如果長(zhǎng)期食用的話，對(duì)我們的健康是非常有害的。我們來(lái)看看它有什么危害。
1、產(chǎn)生致癌物質(zhì)——亞硝酸胺
腌菜和所有腌制食品一樣，在加工過(guò)程中添加了大量的鹽。鹽中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì)，有致癌作用。 ，是導(dǎo)致胃癌的直接原因，所以大家應(yīng)該控制腌制食品的攝入。
2、導(dǎo)致維生素缺乏
泡菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。腌制的蔬菜中，維生素C已被完全消除。經(jīng)常吃腌制咸菜的人會(huì)缺乏維生素C，解決辦法應(yīng)該是每天多吃新鮮蔬菜。方式。
3.引起結(jié)石
腌制的咸菜含有較多的草酸和鈣。由于其酸性高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣并排出體外。相反，它會(huì)被大量吸收。草酸鈣會(huì)結(jié)晶并沉積在泌尿系統(tǒng)中形成結(jié)石。
4、高鹽損害粘膜系統(tǒng)
泡菜等腌制食品通常含有過(guò)量的鈉。經(jīng)常食用腌制食品會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。高濃度的鹽還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸粘膜。經(jīng)常吃腌制食品的人，胃腸道炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
