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愛吃辣是湖南人的一大特色。湖南家常菜譜中，大家都非常熟悉的菜品有手撕白菜、剁椒魚頭、農(nóng)家炒肉、奶奶菜、干鍋肥腸、農(nóng)家碗香等等。經(jīng)典的湖南菜都是辣的，但程度不同。只是不同而已。
當然，湘菜也有很多不辣的菜肴。例如：香菇去蛋、鍋蒸海參、板栗紅燒白菜心、霸王別姬、百鳥朝鳳、過橋豆腐、水煮小肚、五元全雞、魚翅、紅燒小肚鴨腳湯、蓮蓉蝦蓉、木槿鴿子松、紅燒甲魚裙、瀟湘五元甲魚、火方鹿筋、海參蒸三鴿、蟹黃魚肚等。
下面，小編列出了湖南人最喜歡的10道家常菜。如果你不喜歡吃辣，那就趕緊存起來吧！
1. 手撕白菜
手撕白菜是湖南最著名的菜肴之一，也是很多人喜歡吃的一道菜。配料的準備和選擇都非常簡單。手工將卷心菜撕成碎片，以保持其原始風味。與干紅辣椒、花椒一起炒。
此菜色香味俱全，紅白相間，麻辣香濃，脆甜可口。它還具有開胃、增進食欲、美白祛斑、預防感冒等作用。深受廣大美食愛好者的喜愛。
2. 辣椒碎魚頭
說起剁椒魚頭，相信很多人都吃過這道菜。它不僅是湖南傳統(tǒng)名菜、湘菜十大代表菜之一，也是喜辣人士餐桌上的一道菜肴。
剁椒魚頭結(jié)合了魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”。其口味獨特，肥而不膩，軟糯，鮮辣。可以說，湘菜的麻辣誘惑在“剁椒魚頭”上得到了完美的體現(xiàn)。
烹飪技巧
1、切好的辣椒已經(jīng)有鹽了，腌制的時候要少加一些。
2、加入白酒、紫蘇葉，可以去腥增香。
3、剁椒魚頭有很多版本。有的先蒸后澆油。您可以根據(jù)個人口味嘗試不同的方法。
3、炒肉
對于愛吃辣的湖南人來說，農(nóng)家炒肉是湖南人最喜歡的一道經(jīng)典家常菜，也是最具代表性的湘菜之一。
這道湖南菜的家常炒菜，以五花肉、青椒、紅辣椒為主要原料。麻辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉味濃郁。是下酒下飯的好菜。
這道菜的制作方法也非常簡單。技巧在于食材的選擇和火候的控制。是最能體現(xiàn)湘菜水平的家常菜。
4、奶奶做的飯菜
奶奶菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)的一道家常菜。原料采用多種野菜、地方蔬菜，采用民間傳統(tǒng)制作方法，曬干、腌制在壇子里。腌制成功后，加入朝天椒。 、杭州花椒、紅干辣椒、植物油、鹽、蒜等，炒香即可食用。
這道湖南特色菜不僅是開胃菜，還有降血脂、軟化血??管、養(yǎng)顏的功效。是一道不可多得的經(jīng)典湘菜。
5、干鍋香腸
干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜，也是湘菜的代表菜之一。湘菜對香腸的制作很有講究。用面粉和醋反復揉搓，然后用水或啤酒反復沖洗，以保證香腸的口感和清潔度。
這道菜的味道非常誘人，色鮮美，腸子勁道十足，不老不嫩，麻辣香香。絕對是米飯殺手，也是湖南人最喜歡的家常菜之一。
配料：豬大腸、青椒、黃瓜、芹菜、蔥、蒜、姜、花椒、干辣椒、腌姜、腌辣椒、鹽、蠔油、老抽、糖、味精。
實踐：
1.用面粉和醋反復清洗腸子，然后用清水沖洗幾次。切成小塊放入一鍋冷水中，倒入2湯匙白酒，放入幾根蔥、姜片大火煮20分鐘，取出。
2.鍋中加入油。油冷后，加入十幾個花椒，慢慢炒香。加入干辣椒、泡椒等調(diào)味料，繼續(xù)炒香。
3.倒入大腸，加入一勺蠔油，一勺老抽翻炒均勻，加鹽和糖。倒入開水沒過材料的1/2，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮至汁收干。
4.加入青椒和芹菜，炒2分鐘。加入黃瓜再翻炒幾下，加入少許味精關(guān)火。
6、一碗農(nóng)家香
農(nóng)家碗香米又稱一萬菜，湖南地方菜，俗稱“米災”，是湖南農(nóng)村的一道著名家常菜。
這道湖南特色小炒的烹飪方法和配料與辣椒炒肉相似，但加入了雞蛋，使整道菜的味道得到升華，口感也更加豐富。當你胃口不大的時候，做一碗美味的農(nóng)家香，一定會吊足你的胃口。
7、干鍋茶樹菇
湖南是茶樹菇重要產(chǎn)區(qū)之一。作為當?shù)孛朗?，很受當?shù)厝说南矏?。干鍋茶樹菇是湖南人最喜歡的家常菜之一。
此菜以干茶樹菇、五花肉或湖南臘肉為主料。炒好后，放入干鍋中。隨著酒精在干鍋下燃燒，香氣慢慢溢出。這是一道越煮越美味的配菜。 ，還能在寒冷的冬天帶來食欲和溫暖。
想要買到優(yōu)質(zhì)新鮮的茶樹菇，如何挑選是一項技術(shù)活。你選擇的茶樹菇好不好，取決于以下4點！
1、優(yōu)質(zhì)的茶樹菇菌蓋應完整，厚度適中，大小約為小紐扣大小。這種茶樹菇一定比較好；
2.還應該仔細觀察茶樹菇的莖。越大并不一定越好。優(yōu)質(zhì)茶樹菇的莖應該只有食指大小的三分之一。越大，質(zhì)量可能越差；
3、茶樹菇的菌蓋呈圓形，小而厚，菌蓋下有一層白色薄膜。此類型品質(zhì)較高；
4、茶樹菇的顏色也是大家需要注意的。一般來說，棕色的比較好。
8、蘿卜干炒臘肉
在湖南，幾乎家家戶戶都會腌一些臘肉、蘿卜干。蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的湖南名菜。也是湖南人最喜愛的家常菜。
這道湖南特色炒菜有兩種料，一種是甜脆的，另一種是咸的?？谖兜幕旌洗_實是獨一無二的。香氣濃郁，咸淡適度，酥脆嫩爽。是一道非常下飯的湖南家常菜。
讓我們看看它是如何完成的。
配料：蘿卜干、臘肉、蔥、辣椒、糖、食用油、醬油
步：
1.將蘿卜干洗凈。如果覺得太咸，可以用冷水泡一下湖南家常豆腐，然后切成塊；
2、培根洗凈，然后切片，入沸水鍋中焯去油脂，然后瀝干水分；
3、鍋中熱油，放入蔥、辣椒炒香，然后將蘿卜干放入鍋中翻炒，然后加入培根一起翻炒；
4.將蘿卜干和臘肉煎至金黃色，加入糖，淋上醬油。
如何挑選蘿卜干：
購買蘿卜干時，首先要用手擠壓蘿卜干，選擇有彈性、比較軟的。否則太硬的蘿卜干會很難咀嚼，而且味道也不好。
然后，你可以把蘿卜干放進鼻子里聞一聞。優(yōu)質(zhì)的蘿卜干會有腌制食品的正常氣味；劣質(zhì)蘿卜干會因儲存過程中漏氣或使用劣質(zhì)鹽而產(chǎn)生異味。奇怪的氣味。
如果對外面買的蘿卜干不確定的話，買新鮮的蘿卜干自己腌制也是不錯的選擇。
如何選擇培根：
培根的顏色可以是深色的，也可以是淺色的。正宗的培根是黃中帶黑的，而一些顏色鮮艷的培根可能是用顏料制成的。
你可以用手捏肉。優(yōu)質(zhì)培根富有彈性，干爽。否則，臘肉的品質(zhì)就會很差。將其靠近鼻子聞一聞。如果聞起來有腐臭味、腐臭味，一定不要購買。
9、干香籽炒肉
肉干炒肉是一道經(jīng)典的湘菜。不僅原料便宜，而且制作方法也非常簡單。也是湖南人最喜歡的家常菜之一。
這道湘菜小炒主要以干香香料、豬肉等為原料，配料為辣椒、芹菜。你也可以根據(jù)自己的喜好來制作。是一道開胃下飯的好家常菜。它在湖南炒菜中的地位幾乎和辣椒炒肉一樣，可見人們對它的喜愛程度。
現(xiàn)在我馬上給大家展示一下香干肉炒肉的做法。
配料：香肉干、青椒、鹽、料酒、醬油、食用油、淀粉、生姜
步：
1.豬肉切成小塊，放入碗中，加入淀粉、料酒和食物，攪拌均勻，然后靜置腌制十五分鐘；
2、干香辣椒、青椒切成長條，姜切片；
3.油鍋燒熱，將姜片放入鍋中炒香。待香氣散出后，倒入腌制好的豬肉，再倒入醬油上色，炒至豬肉變軟；
4、將干香辣椒和青椒倒入鍋中，一起翻炒，然后加入適量的水，小火煮，讓肉汁滲透到干香辣椒中。煮約三分鐘。當所有材料都煮熟后，就可以關(guān)火，開始起鍋了。
香干肉炒肉的烹飪技巧
1、注意配料的添加順序。因為豬肉很難煮，所以我們必須先將豬肉炒熟，然后再加入其他配料。
2、想要香干炒肉的顏色吸引人的食欲，用醬油提色是關(guān)鍵，還可以提味，讓肉更入味。
3、香肉干炒肉里的食材不是很滋潤。這時最好加入適量的水來燜，讓鮮美的肉汁滲透到香肉干中。這樣干香不但味道好，而且味道也不會太干。
另外，香干炒肉中的豬肉適合瘦肉或肥瘦五花肉。稍微肥一點的豬肉炒起來會更好吃。
10. 蘑菇燜排骨
湖南人做菜講究色香味俱全。食材搭配營養(yǎng)豐富又賞心悅目。香菇燜排骨是一道湖南家常菜，味道鮮美，制作簡單。
這道湖南家常菜是用新鮮蘑菇和排骨烹制的。它不僅可以補充蛋白質(zhì)，還可以補充鈣質(zhì)。麻辣鮮香，非常適合搭配米飯。對于家里有孩子的家長來說湖南家常豆腐，是小編極力推薦的一道美味佳肴。
被視為湘菜“教父”的石引祥生前接受媒體采訪時表示，“我不吃辣椒，吃的話就加一點點……”發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代人的口味太重了，每道菜都放一把辣椒，辣得讓人尖叫，辣得讓人跳起來，這并不代表它代表湘菜。
事實上，傳統(tǒng)的湘菜宴席每桌只有三四個辣椒菜（20道菜）……現(xiàn)在，很多人似乎對湘菜有一個誤解。 ”
對于提出的如何理解湘菜“辣”特點的問題，老人說：“真正的湘菜應該是辣而不是過辣。湘菜要想走向全國、走向世界，不能僅僅依靠辛辣的食物。”
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