美食
孜然羊肉是最經(jīng)典的羊肉制作方法之一。我們準(zhǔn)備羊后腿肉來(lái)制作。羊后腿肉是最好的食材。我們切的時(shí)候，刀要垂直于肉的纖維，這樣肉片的味道更加鮮美、嫩滑。在家里，我們盡量用手指壓肉，這樣肉就不容易滑落。我們還要小心翼翼地用手指切肉，切成幾乎均勻厚的羊肉片。對(duì)于那些刀法不太熟練的人來(lái)說(shuō)，這里有一個(gè)小竅門(mén)：把羊肉放在冰箱里變硬后再切，這樣切出來(lái)的片厚薄會(huì)更均勻。
洋蔥切小塊，姜切末，香菜切段，芹菜切長(zhǎng)條切丁??，胡蘿卜切一半切丁。將它們?nèi)糠湃胧称芳庸C(jī)中，加入適量的水打成菜汁，用一塊棉布打成菜汁。 ，為了瀝干蔬菜汁中的雜質(zhì)，我們只用果汁。如果家里有寶寶的朋友比較方便的話，可以借用寶寶輔食機(jī)直接過(guò)濾掉食物。別忘了給寶寶清洗。羊肉配上各種配料的美妙滋味真是令人難忘
我們把切好的羊肉拿來(lái)。像往常一樣，我們先將羊肉放入鍋中，用開(kāi)水焯一下孜然羊肉的家常做法，以去除膻味。羊肉雖然沒(méi)有太多的腥味，但是一煮就變老，味道也很不好。今天要多加一個(gè)步驟，讓它鮮嫩可口，就是在肉片里加適量的鹽，老抽稍微上色，可以分幾次倒入蔬菜汁，把汁全部倒入每次都是肉片。這里的主要目的是利用菜汁的辛辣味來(lái)抑制羊肉的腥味，同時(shí)讓羊肉吸收水分。一旦軟嫩飽滿，放在一邊腌20分鐘。
腌制好的羊肉片中加入少許白糖拌勻，因?yàn)榘滋遣粌H可以增強(qiáng)鮮味，而且遇熱會(huì)焦糖變色，還可以起到增色的作用。將一個(gè)蛋清打入碗中，朝一個(gè)方向攪拌，直至蛋清全部吸收，加入一小把淀粉，攪拌均勻。淀粉受熱后會(huì)糊化，鎖住羊肉中的水分。然后倒入少許植物油，讓肉片自動(dòng)展開(kāi)，防止?jié)櫥瑫r(shí)粘連。最后，切一些洋蔥片和香菜段。你可以把洋蔥切成小塊。這樣不僅可以去除腥味，還可以減少增加菜品的成本，使整道菜更加飽滿、美觀。
鍋里留下一些油，加入洋蔥。轉(zhuǎn)中火，翻炒幾下。加入少許醬油，炒至顏色均勻。然后加入羊肉片翻炒幾下。撒上剛剛準(zhǔn)備好的孜然和小茴香。辣椒粉我們可以用現(xiàn)磨的孜然粉，香氣撲鼻，轉(zhuǎn)大火炒10秒，將孜然和辣椒炒香，然后倒入高濃度的白酒或米飯醋可以去除異味。這里不要用陳醋或白醋，以免酸味過(guò)強(qiáng)孜然羊肉的家常做法，味道難聞。撒上香菜段，翻炒片刻即可食用。
剛從火鍋里出來(lái)的羊肉已經(jīng)燒焦，顏色油亮。它散發(fā)出誘人的焦香，還彌漫著芳香而溫暖的小茴香味道。一旦咬上一口，就會(huì)上癮。肉質(zhì)細(xì)嫩，辣咸適中，而且不油膩。沒(méi)有味道，喉嚨、胃、全身都暖和了。飽餐一頓后，你會(huì)感覺(jué)好多了。喜歡的朋友趕緊學(xué)起來(lái)，在家人朋友面前一展身手吧。他們的家人肯定會(huì)贊不絕口。
