美食
魔芋烤鴨
材料：鴨子半只，魔芋豆腐250克，蔥一小段，蒜三瓣，泡姜一小塊（約10克），泡辣椒約3個，郫縣豆瓣醬1大匙，花椒1茶匙，生抽1大匙，料酒1大匙，鹽3/4茶匙，油2大匙，開水適量。
實踐：
1、將鴨子、魔芋洗凈，蔥、蒜、姜洗凈；
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切成片，蒜頭和泡姜切片，泡椒切碎；
3、鍋中燒開水，水開后放入魔芋焯水，有助于去除魔芋本身的堿味；
4、水開后，將切好的鴨塊焯水，去除油脂；
5、取鍋，倒入油，油到八成熱時下入蔥、蒜、姜、泡椒、花椒爆香；
6、加入鴨塊翻炒均勻，再加入魔芋塊翻炒均勻，加料酒、醬油、鹽；
7. 炒約3分鐘后，加入沸水沒過鍋內(nèi)材料，蓋上鍋蓋以中小火煮約30分鐘，期間注意不要燒干鍋底，約30分鐘后轉(zhuǎn)大火收干湯汁。
腐竹燒鴨
材料：帶骨鴨肉500克，豆腐適量，八角2顆，桂皮2小塊，香葉2片，花椒十余粒，冰糖2小塊，干辣椒、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
實踐：
1、鴨肉洗凈剁塊，姜切片，蔥切段，干辣椒切絲；豆腐條用清水洗凈，提前浸泡30分鐘左右，撈出后切成2厘米左右長的段；
2、鍋中放入適量水，加入鴨塊、幾片姜蔥、少許料酒，開火（不用蓋鍋蓋），將鴨塊焯水至變色后用漏勺撈出，用清水沖洗掉表面的血沫，瀝干；
3、鍋中放入少許油，放入八角、桂皮、花椒粒，小火炒香，再放入焯水后的鴨子，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨子出油；
4、加一小勺料酒，炒勻，再加干辣椒，姜，蒜，香葉，冰糖，鹽，一小勺老抽，兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5.鍋中倒入足夠的熱水，使材料完全浸沒，蓋上鍋蓋，以大火煮沸，再以小火煮約20分鐘；
6. 加入已泡好的豆腐皮，炒勻，繼續(xù)煮約5分鐘，至鍋中湯汁收干，加入蔥段，炒勻即可食用。
紅燒鴨
材料：鴨子四分之一只。
材料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、蒜（去皮）、蔥（混合）各適量。
實踐：
1.鴨子洗凈，瀝干水魔芋燒鴨的做法，斬件。鍋中放入適量水，將鴨塊放入，大火煮沸，煮約2分鐘。用漏勺撈出鴨塊，用清水沖洗干凈后撈出備用。
2、鍋中放入少許油，放入八角、桂皮和冰糖，小火炒至冰糖基本溶化（油熱之后可以用鍋鏟輕輕敲打冰糖，很容易就碎了）；
3、加入處理好的鴨塊，大火煎至變色、出油；
4.加入兩茶匙料酒，炒勻，再加入兩茶匙老抽，炒勻上色；
5、加入姜片、蒜頭、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量鹽、適量熱水（以沒過鴨塊為宜并略高一點），蓋上鍋蓋，大火煮沸后，改用小火燜煮約20分鐘；
6.打開鍋蓋，待湯變濃稠即可食用。
山藥蒸鴨
材料：宰殺老鴨一只，山藥300克。
材料：姜（切片）、蔥（扎）、料酒各適量。
實踐：
1、老鴨洗凈斬件；山藥去皮、切丁，用水浸泡備用；
2、熱鍋放入少許油，放入鴨肉和姜片，大火翻炒至鴨肉出油，且鴨肉表面略呈焦黃色即可；
3、加入適量鹽、料酒炒勻；
4.把山藥塊放入一個耐熱大碗中，再把炸好的鴨塊舀進(jìn)去，備用；
5、高壓鍋內(nèi)倒入適量水，放入蒸架，蒸架上放上裝有山藥和鴨塊的碗，放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，維持壓力30分鐘，待鍋內(nèi)壓力泄完即可打開鍋蓋取出。
紅燒鴨翅
材料：鴨翅300克。
材料：八角2粒，桂皮2小塊，干辣椒4個，豆蔻1粒，蒜2瓣，花椒10粒左右，姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
實踐：
1、鴨翅拔掉剩余的毛，洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開，在翅膀中間劃兩刀，方便調(diào)味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈，切成兩半，去籽；豆蔻洗凈，用刀拍碎；姜切片，蒜去皮；
2、鍋內(nèi)倒油，放入八角、桂皮、花椒粒，用小火炒香；
3、放入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪于鍋底，煎一面后翻面，將鴨翅兩面煎至微焦黃；
4、加入兩小勺料酒，攪拌均勻；
5、加入姜、蒜、豆蔻、干辣椒、黑醬油、糖、鹽、蠔油、雞精，炒至鴨翅上色；
6、加入適量熱水（以完全淹沒鴨翅為準(zhǔn)），大火煮沸后用勺子舀去浮沫；
7.蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘；
8.打開鍋蓋，把湯煮濃。
啤酒鴨
材料：鴨肉600克，啤酒一罐（350毫升）。
材料：姜、蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、糖、雞精、料酒各適量。
實踐：
1、將鴨子洗凈瀝干，去掉較肥的皮切塊，鴨肉剁塊，八角、桂皮、花椒洗凈，干辣椒洗凈對半切開去籽，姜切片，蒜拍碎去皮，蔥切成花；
2、鍋置火上，放入鴨皮炒至出油，再加入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜蓉，用小火炒香；
3、加入鴨肉，大火翻炒，直至鴨肉里的水分收干，鴨肉出油為止；
4、加入兩茶匙料酒炒勻，再加入干辣椒和兩茶匙老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、加入適量鹽、雞精和少量糖，攪勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸后改用小火煮約20分鐘；
6. 加入蔥花，炒勻。
醉啤酒鴨
材料：鴨子半只，蔥、姜、蒜、青、紅辣椒各適量，糖，干辣椒、干花椒適量，八角3顆，桂皮1塊，香葉2片魔芋燒鴨的做法，豆瓣醬一勺，啤酒一瓶，生抽、花椒油適量。
實踐：
1.鴨肉切塊，用冷水焯一下，關(guān)火后沖洗干凈，瀝干備用（建議用廚房紙巾吸干水分，不然下一步炒糖色時油會濺得厲害）。青紅椒切成馬耳形備用。
2、鍋中熱油，放入少許白糖或者冰糖，小火炒至糖溶化，出現(xiàn)小氣泡，呈焦糖色，此時放入焯水后的鴨肉快速翻炒上色。
3. 轉(zhuǎn)中火，加入姜片、蒜片、干辣椒段（依個人喜好辣度增減）、干花椒一把、八角3顆、桂皮1塊、香葉2片，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬翻炒均勻。
4、這時倒入一整瓶啤酒，開大火，蓋上鍋蓋煮。
5、煮至鍋中湯汁濃稠，調(diào)味并加入適量鹽，再加入青紅椒翻炒至熟，最后加一勺生抽和少許花椒油，炒勻即可食用。
尖端：
這道啤酒鴨的秘訣之一就是最后淋上的花椒油，一點點花椒油的加入瞬間讓整個味道豐富起來，辣椒和花椒的融合更能凸顯出肉的鮮美。
竹筍燒鴨
原料：鴨子600克，筍片350克。
材料：姜、蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
實踐：
1、將鴨子洗凈瀝干，去掉較肥的皮切塊，鴨肉剁塊，八角、桂皮、花椒洗凈，干辣椒洗凈對半切開去籽，姜切片，蒜拍碎去皮，蔥切成花；
2、將竹筍用清水浸泡15分鐘，撈出切丁，在沸水中煮5分鐘，撈出瀝干備用；
3、將凈鍋置火上，將鴨皮放入煎至油，再加入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜蓉，用小火炒香；
4、加入鴨肉，大火翻炒，直至鴨肉里的水分收干，鴨肉出油為止；
5、加入料酒炒勻，再加入干辣椒、冰糖、鹽和老抽，炒至鴨肉上色即可；
6、加入處理好的筍，加約500毫升開水，蓋上鍋蓋，用小火煮約20分鐘；
7.加少許雞精和蔥花炒勻。
泡菜炸鴨
材料：凈鴨半只（約650克），酸豇豆、泡紅椒適量。
配料：姜、蒜、辣椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
實踐：
1、將洗凈的鴨子洗凈瀝干，剁塊；酸豇豆、泡椒切段，蒜去皮切丁，姜有的切成片、有的切成絲，花椒洗凈，蒜薹洗凈切段；
2、鍋中放入適量冷水，放入鴨塊，加姜片和少許料酒，大火煮開，撈出鴨塊，用溫水沖洗去血沫，瀝干；
3、鍋內(nèi)倒入少許油，放入花椒爆香，下入鴨塊，大火翻炒至鴨塊水分收干，出油即可。
4、加入少許料酒，炒勻；
5、加入適量鹽、泡椒、姜絲、蒜絲炒勻；
6. 加入剛好沒過鴨子的熱水，煮約5分鐘；
7、加入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒約2分鐘；
8、最后加入蒜苗，翻炒均勻。
烤鴨配生菜
材料：鴨子四分之一只(重約450克)、芹菜生菜一根(重約450克)。
配料：姜、蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、糖、水淀粉、料酒各適量。
實踐：
1、鴨洗凈剁塊；萵筍去皮，洗凈切?。唤衅?，蒜去皮切碎，蔥切成0.5厘米長的段；郫縣豆瓣醬切碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈，對半切開去籽；
2、鍋置火上，加入適量水煮沸，加少許料酒放入鴨塊，焯水至鴨塊變色即可用漏勺撈出瀝水備用；
3、鍋內(nèi)倒油，放入八角、桂皮、花椒粒，用小火炒香；
4、加入焯水后的鴨塊，大火翻炒至鴨塊出油；
5、加入干辣椒、姜、蒜、料酒炒勻；
6、加入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許糖炒勻；
7、加入適量開水（沒過鴨子），蓋上鍋蓋，用小火煮20分鐘左右；
8. 加入生菜，炒勻，煮約3分鐘；
9.加入蔥段和生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾芡。
