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燉羊肉配料太多，難怪味道不好！只需3種配料，湯鮮味美，肉香四溢，毫無腥味
羊肉肉質細嫩，味道鮮美，很多人都愛吃。不管是涮火鍋，還是煎炸，或是燉煮，都非常美味。不過，羊肉與豬肉、牛肉相比，有一種特殊的膻味，有些人不太喜歡。
就拿燉羊肉來說，紅燒羊肉不用多說燉羊肉的做法，多放點調料就行，但涮羊肉就不一樣了，涮羊肉吃的是羊肉本身的鮮味，如果放太多調料，反而破壞了原有的味道，難怪不好吃。其實，要想把涮羊肉做得好吃，就要“做減法”，調料越少越好。
有人會問，調料不夠羊肉膻味怎么去除呢？今天給大家分享一下燉羊肉的技巧燉羊肉的做法，既能保證湯色白、味道濃郁、香味濃郁，又沒有一點羊膻味，特別好吃?？靵砀覍W起來吧。
燉羊肉時，請記住這4個小竅門。
1. 要想熬出濃稠的白羊湯，需要加入羊骨
很多人燉羊肉，卻只用羊肉，燉出來的羊肉湯不濃稠不白凈，其實就是因為沒有羊骨。羊骨中含有豐富的脂肪、鈣、膠原蛋白等營養(yǎng)成分，很容易就能燉出濃稠白凈的羊肉湯。
買幾根羊骨頭，從中間砍斷，用清水浸泡2個小時，每隔半小時換一次水，把血水泡出來。這樣羊湯的腥味就少了，顏色也不會發(fā)黑。
2. 羊肉不要焯水，要泡在水里
大家燉羊肉的時候，會用水焯一下，去血水，減少腥味嗎？其實這樣會讓羊肉變得干澀，不鮮嫩。燉羊肉之前只需要用清水泡一下，可以加一勺鹽，攪拌均勻，鹽水可以很快把血水泡出來，減少腥味。
3. 先燉羊骨，再燉羊肉
如果直接把羊骨頭和羊肉放進鍋里燉，燉的時間太長，羊肉會變硬，不入味。應該先把羊骨頭燉一下，讓湯呈乳白色，營養(yǎng)成分充分釋放出來；然后再把羊肉放進去燉，這樣味道會更加鮮美。
燉湯時，注意將羊骨放入冷水中，一次加足水，中途加水會使湯變淡，降低味道。要用大火，俗話說“小火清湯，大火濃湯”，只有大火才能燉出奶白色的湯。煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，可以減少腥味，防止湯變黑。
4. 只使用3種調味料
燉羊肉時，不要加花椒、八角、香葉、桂皮等調料，味道確實很香，但香太多會掩蓋羊肉的鮮香。要想去除羊膻味，又能保留羊肉的鮮香，調料越少越好。只需要加入料酒、生姜、甘草三種調料，就能去除羊膻味，又能保留羊肉的鮮香。
記住這4點，就能燉出一鍋美味的羊肉湯，下面我就把詳細步驟分享給大家，只要按照步驟做，保證燉出來的羊肉湯味道跟羊肉湯館里的一樣好。
【紅燒羊肉】
準備羊腿肉，羊骨頭，料酒，姜，甘草，鹽，胡椒粉，香菜，香蔥。
1、羊腿斬大塊，羊骨頭剁成兩截，用清水浸泡2小時，待其變白后撈出，洗凈備用。姜切片，蔥、香菜去皮洗凈，剁成小塊。
2、鍋中加入清水，放入羊骨、料酒、甘草、姜片，大火加熱，燒開后撇去血沫，繼續(xù)煮半小時，至羊湯變成乳白色即可。
3、加入羊肉塊，小火煮四十分鐘左右，羊肉湯就好了。將羊肉取出，切成薄片，放入碗中。加入鹽和胡椒粉，將鍋中的羊肉湯倒入碗中，撒上蔥花和香菜末，即可飲用。味道特別鮮美。
【技能匯總】
