美食
酸菜魚相信大家都很喜歡吃，是餐廳點擊率很高的一道菜，曾經在民間非常受歡迎，湯汁濃稠，醇香鮮美，營養(yǎng)豐富，人氣非常高。今天就教大家如何做這道菜，整個操作過程非常詳細，喜歡的話可以收藏起來，學會了用來招待客人，一定會很受歡迎的。
材料：新鮮活魚2-5斤，酸菜，鹽，雞精酸菜魚做法，味精，胡椒粉，白醋，酸辣醬，辣椒油，蔥，姜，蒜，食用油。
魚頭和魚骨就切成這個形狀，如果只是自己吃的話，隨便切也沒關系。（可以選擇的魚類有：黑魚、花魚、鯰魚、鰱魚、鯽魚等）
把酸菜切絲備用（有人說用老酸菜味道最好，可以買點試試）
將魚頭、魚尾、魚頭放入鍋中，洗個“熱水澡”酸菜魚做法，撇去浮沫，簡單去除一下腥味即可。
等肉變微白色的時候，取出備用。
鍋中放入半勺油，燒熱至滋滋作響，加入蔥姜蒜爆香。
加入酸菜，翻炒1分鐘。翻動鍋幾次，確保均勻受熱，直至酸味飄出。
您可以添加老湯或水，湯同樣美味。
將湯燒至四成熱，將魚骨，魚頭等放入鍋中。
加入少許鹽、雞精、味精、胡椒粉，用勺子輕輕攪拌，讓它們充??分溶入湯中。
當然，白醋也是必不可少的，加入它不僅可以增加魚的鮮味，還可以讓蛋白質充分溶解在湯里，讓營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
加點鮮的，酸辣醬，前段時間不小心加了一點，味道真的不錯，你也可以試試！
如果倒入適量的雞汁，味道會更加鮮美，但是也不用勉強。
另取一鍋，將魚用鹽和生粉腌制（腌制2-3分鐘），放入鍋中焯水，備用。
以后把魚骨、酸菜等去掉，倒入碗里，魚肉部分在最上層。
最后淋上燒開的辣椒油（炒熟的辣椒和花椒），撒上少許蔥花，酸菜魚就做好了。湯汁濃稠，營養(yǎng)豐富，魚的種類也很多，一年四季吃都不會膩。
