美食
過(guò)年期間，帶魚(yú)是最常見(jiàn)的海鮮。超市、菜市場(chǎng)到處都有成箱的冷凍帶魚(yú)出售。不論貧富，過(guò)年時(shí)幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)一些吃，招待客人。帶魚(yú)最常見(jiàn)的做法是油炸。香脆干香的炸帶魚(yú)外脆里嫩。吃起來(lái)香氣四溢，讓人百聽(tīng)不厭。其實(shí)，除了油炸，帶魚(yú)還有很多其他的做法。很多家庭覺(jué)得油炸很麻煩。給大家分享4種帶魚(yú)的好吃做法。不油炸更簡(jiǎn)單，更美味。
1.清蒸帶魚(yú)
所需材料：新鮮帶魚(yú)、大蔥、小蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蒸魚(yú)醬油
1、帶魚(yú)洗凈，加入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌20分鐘。.
2、盤(pán)子底部放姜片，上面放上腌好的章魚(yú)，再放一些姜片和蔥片。鍋內(nèi)倒入水，水開(kāi)后用中火蒸10分鐘，然后關(guān)火轉(zhuǎn)小火燉3分鐘。
3. 將蒸好的帶魚(yú)取出，去掉上面蒸好的蔥姜，在帶魚(yú)周?chē)苌险趑~(yú)醬油，切小蔥和辣椒放在帶魚(yú)上面。
4、平底鍋燒熱油，大火加熱至油冒煙后熄火，將熱油澆在小蔥頭上平魚(yú)的做法，蒸帶魚(yú)就做好了。
2. 紅燒章魚(yú)
所需材料：帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、干辣椒、生粉、花椒、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、糖、鹽。
1、章魚(yú)洗凈，切段放入鍋中，放入蔥、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌至少20分鐘。另取一碗平魚(yú)的做法，碗中加入生抽3勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽適量, 攪拌均勻備用。
2、將腌好的帶魚(yú)倒掉多余的水分，加入適量生粉，揉勻。鍋中再倒入少許油，油熱后將裹淀粉的帶魚(yú)煎至兩面金黃，撈出控油待用。
3、鍋內(nèi)留底油，加入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，然后加入炸好的章魚(yú)和之前準(zhǔn)備好的醬汁，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)段，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加熱并燉 10 分鐘。
4.鍋里湯不多的時(shí)候，把火調(diào)大，收汁出鍋。
3.脆皮去骨帶魚(yú)
所需材料：帶魚(yú)中段、雞蛋、面包糠、蔥、姜、味精、料酒、鹽適量。
1、帶魚(yú)切片，將平刀平抵在魚(yú)塊上，推完后翻過(guò)來(lái)推另一面，然后把肉和骨頭分開(kāi)，加工成魚(yú)片。
2、將切好的魚(yú)片放入碗中，加入少量味精、料酒1勺、蔥姜片適量、鹽適量腌制20分鐘。
3、準(zhǔn)備一個(gè)打散的雞蛋，和一些備用的黃色面包屑，將腌制好的魚(yú)在蛋液中過(guò)一遍，然后放入面包屑中蓋住。
4、鍋內(nèi)加油，油溫80%熱，將處理好的帶魚(yú)放入鍋中炸2-3分鐘左右，表面金黃酥脆，撈出控油，切條裝盤(pán)即可，無(wú)需重復(fù)炒制。
4.糖醋帶魚(yú)
所需材料：帶魚(yú)、番茄醬、醬油、糖、白醋、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、生粉、鹽。
1. 章魚(yú)切段，加入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌20分鐘。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放2勺番茄醬，2勺糖，3勺醋，1勺生抽，適量蒜末，少許生粉，半碗水，攪拌均勻并放在一邊。
3、將腌制好的帶魚(yú)倒掉多余的水分，加入適量玉米淀粉揉勻，鍋中倒入少許油，將帶魚(yú)煎至兩面金黃，撈出控油待用.
4.鍋內(nèi)留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁變濃稠，放入炸好的帶魚(yú)，翻動(dòng)帶魚(yú)均勻沾上醬汁，收汁備用用高溫把它從鍋里拿出來(lái)。
——老景說(shuō)——順便給大家分享一下炸帶魚(yú)的做法：
1、帶魚(yú)清洗干凈后，換上花刀，加入料酒2勺、五香粉1勺、小蔥、姜絲、鹽和雞精適量腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備掛糊用的面糊。玉米淀粉、中筋面粉、紅薯淀粉和水的比例為3:2:1:5。做成舀起時(shí)能順滑流動(dòng)的面糊，再加入1湯匙胡椒粉提香。將腌制好的章魚(yú)放入面糊中，掛好面糊。一次性全部倒進(jìn)去拌勻最方便。
3. 煎鍋放入大量油，加熱至50%熱度開(kāi)始煎章魚(yú)。章魚(yú)入鍋后不要翻動(dòng)，待其定型，中小火慢煎5分鐘左右。
4、炸至帶魚(yú)表面微焦，撈出控油。待油溫升至70%～80%熱，有油煙冒出時(shí)，放入帶魚(yú)炸1分鐘，將帶魚(yú)炸至焦黃酥脆。
另外需要注意的是，清洗帶魚(yú)時(shí)，帶魚(yú)表面會(huì)有一層銀膜。這不是魚(yú)鱗，而是一層特別有營(yíng)養(yǎng)的脂肪狀皮。無(wú)腥味，對(duì)人體有益。它不需要清洗。
清蒸帶魚(yú)時(shí)，鮮到不行。銀帶魚(yú)最好，表面破損的陳魚(yú)和有凹坑的魚(yú)不宜清蒸。
我是詩(shī)經(jīng)米詩(shī)姬。征戰(zhàn)天下多年，依舊光彩照人，意氣風(fēng)發(fā)！喜歡把注意力集中在吃喝玩樂(lè)，以及市井里的小事上。我每天都會(huì)更新食譜和美食軼事。跟著我，享受美食不迷路。
