健康
這一代年輕人熱愛養(yǎng)生已不再是一個(gè)新鮮話題，從“保溫杯泡枸杞”到“不敢看體檢報(bào)告”，當(dāng)代年輕人的養(yǎng)生心態(tài)也在社交媒體上催生出一個(gè)又一個(gè)笑料。
人們對(duì)于中老年人的養(yǎng)生選擇不太可能感到意外，卻對(duì)年輕人的養(yǎng)生笑話樂此不疲，由此可見年輕人喜歡養(yǎng)生似乎是一件“不正?！钡氖虑?。
按照常識(shí)，二十幾歲、三十幾歲的年輕人應(yīng)該是一生中身體機(jī)能最好、精力最充沛的年齡段，但日益興起的養(yǎng)生風(fēng)潮輕養(yǎng)生，也透露出當(dāng)代年輕人對(duì)于健康的無(wú)奈。
火鍋、奶茶那么好吃，熬夜看電視劇才是滿足感的唯一方式。各種不健康的生活習(xí)慣，讓不少年輕人逐漸陷入“亞健康”；同時(shí)，工作壓力大、精神緊張、焦慮等也影響著年輕人的身體健康。
《2018國(guó)民健康跨境消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，隨著人們健康保健意識(shí)的增強(qiáng)，保健品消費(fèi)金額穩(wěn)步提升，80、90后人群是保健品消費(fèi)主力，95后人群消費(fèi)增速最快。
也就是說(shuō)，年輕人并不是對(duì)自己的身體無(wú)動(dòng)于衷，而是在用真金白銀投票。
年輕人養(yǎng)生越來(lái)越流行，趨勢(shì)在哪？
相比傳統(tǒng)的“補(bǔ)藥”式營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，如今的年輕人也十分在意食用保健品對(duì)容貌帶來(lái)的好處，體重管理也是健康的一大訴求?！吨袊?guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》顯示，2019年美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，輕食前四名城市分別為北京、上海、深圳、廣州。
廣義上講，除了油膩的外賣，為年輕人提供額外選擇的產(chǎn)品也可以歸類為健康食品。從這個(gè)角度來(lái)看，健康、低糖、低熱量的食品也屬于健康食品的范疇。根據(jù)CBNData×天貓發(fā)布的《中國(guó)線上代餐消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》，51%的消費(fèi)者在減肥時(shí)會(huì)選擇代餐，僅次于“節(jié)食”的66%和“運(yùn)動(dòng)”的65%。其中，蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養(yǎng)生茶、酵素是95后最喜愛的五大健康食品。
代餐產(chǎn)品的最大特點(diǎn)，就是使用麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖等甜味劑，宣稱這些糖不參與人體代謝，從而達(dá)到“減糖”的效果——而減糖正是2019年年初到年底火爆的消費(fèi)趨勢(shì)。
零食化、方便化也是大趨勢(shì)，一碗滋補(bǔ)食品反復(fù)煮的時(shí)間對(duì)現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)太長(zhǎng)了，最好是開蓋就能吃。
以燕窩為例，目前主流品牌如燕子屋、小仙燉、東阿阿膠等，均售賣鮮燉燕窩。相較于傳統(tǒng)干燕窩需要復(fù)雜的烹制工序，這類補(bǔ)品最顯著的特點(diǎn)就是即食、便捷。數(shù)據(jù)顯示，2019年雙十一，小仙燉全線上銷售額達(dá)1.3億，同比2018年雙十一增長(zhǎng)302%，可證明年輕女性對(duì)鮮燉燕窩的認(rèn)可度正在快速增長(zhǎng)。
最后，“外觀”就不用多說(shuō)了，雖然“養(yǎng)生”二字聽起來(lái)比較傳統(tǒng)，但至少在外包裝上，始終需要拉近與年輕消費(fèi)者的距離，無(wú)論是燕麥飲品還是滋補(bǔ)食材，都盡量將包裝做得更年輕、更可愛。
開始維護(hù)健康的品牌
雖然自稱“朋克保健”、“敷最貴面膜、熬夜時(shí)間最長(zhǎng)”是一句玩笑話，但年輕人的保健確實(shí)不是說(shuō)說(shuō)而已。注意到這一趨勢(shì)的品牌也紛紛走保健路線。其中，有的品牌從創(chuàng)立之初就將自己定位為保健，有的則在原有產(chǎn)品中加入保健元素。
王老吉旗下即飲品牌“1828王老吉”自創(chuàng)立之初就主打健康養(yǎng)生輕養(yǎng)生，他們的菜單里有姜桂圓、人參、紅棗等中式養(yǎng)生食材，也有辣木奶、牛油果等在西方頗受歡迎的“超級(jí)食物”。1828王老吉副總經(jīng)理張曉強(qiáng)在接受億歐采訪時(shí)表示，在現(xiàn)有產(chǎn)品中加入健康元素，是1828王老吉新品研發(fā)的基本原則。過去，“怕上火就喝王老吉”是消費(fèi)者對(duì)紅色罐裝王老吉的普遍認(rèn)知。如今，主打健康的1828王老吉，意圖俘獲“佛系養(yǎng)生”的年輕人心——希望以健康的形象成為年輕人“養(yǎng)生”的選擇。
另一個(gè)同樣大打“健康牌”的飲品品牌是太平洋咖啡。2019年10月，太平洋咖啡與東阿阿膠達(dá)成合作，推出5款名為“有這么多膠水的咖啡”聯(lián)名產(chǎn)品，包括OATLY阿膠紅棗拿鐵、東阿阿膠拿鐵、阿膠紅棗拿鐵、東阿阿膠抹茶拿鐵等。當(dāng)時(shí)，東阿阿膠副總裁李新華表示，東阿阿膠與太平洋咖啡的跨界戰(zhàn)略合作，既傳統(tǒng)又經(jīng)典，又清新又時(shí)尚，滿足大家對(duì)“日常輕健康”和“日常輕滋養(yǎng)”的需求。
其實(shí)，健康風(fēng)潮并不只是飲品中食材的花哨組合，在“餐食”領(lǐng)域，口味的變化也體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
就連肯德基、德克士、麥當(dāng)勞等快餐品牌也沒錯(cuò)過這股風(fēng)潮。早在2017年，肯德基就開設(shè)了名為KPRO的綠色餐廳，主打蔬菜沙拉、三明治、鮮榨果汁等。同年，德克士的“未來(lái)店”不僅擁有自助點(diǎn)餐和取餐服務(wù)，還在菜單中加入了沙拉、冰沙等輕食。麥當(dāng)勞就更不用說(shuō)了，為了盡快擺脫垃圾食品的形象，甚至“安排”了500卡路里套餐和卡路里計(jì)算器。
結(jié)論
2019中國(guó)餐飲報(bào)告大數(shù)據(jù)表明，中國(guó)人的口味正在發(fā)生變化，從麻辣口味全面占主導(dǎo)，到如今“甜鮮”口味開始占據(jù)上風(fēng)，主打湯火鍋的老王火鍋在口味、環(huán)境、服務(wù)等方面都占據(jù)了領(lǐng)先地位。
縱觀2011年餐飲行業(yè)的熱門品類，不難發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)火爆的豬肚雞、火鍋等，一點(diǎn)都不“油膩”，強(qiáng)調(diào)滋補(bǔ)養(yǎng)生。
不少餐飲人也得出結(jié)論：“吃調(diào)味料的時(shí)代已經(jīng)過去，吃原料的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。”
相較于過去的重油、重鹽、重辣，現(xiàn)在中國(guó)人的口味正在返璞歸真、走向簡(jiǎn)約。
在物質(zhì)匱乏的年代，味道濃烈、刺激味蕾的食物能迅速俘獲消費(fèi)者的心，增添與平日清淡口味不同的體驗(yàn)。但隨著生活條件的改善，油鹽糖已唾手可得，當(dāng)代年輕人更缺少的，是清淡的口味。
面對(duì)健康的大趨勢(shì)，餐飲品牌要做的就是敏銳捕捉需求，通過產(chǎn)品和品牌建設(shè)傳遞更健康的形象。
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