美食
煮一碗江西米粉[湯面]
淘米醒了
一碗江西米粉（湯面）的煮法
江西米粉大概沒(méi)有廣西米粉那么爛，此前亞超聯(lián)賽只發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣米粉和桂林米粉，見(jiàn)桂林米粉和江西米粉長(zhǎng)得一模一樣，就貿(mào)然用江西米粉同樣的方法對(duì)付桂林米粉，沒(méi)想到桂林小弟就像被炮火折磨米粉的做法，軟塌塌的。兩種面條煮制的時(shí)間不一樣，江西米粉和隔壁的湖南米粉在結(jié)構(gòu)上是近親，論湯面，名氣還是隔壁大哥阜南。
不可否認(rèn)，米粉占據(jù)了我家早餐的半壁江山，下面分享一下我的米粉做法，做法簡(jiǎn)單，快捷，隨意，像江西米粉一樣。
煮一碗江西米粉[湯面]的材料和調(diào)料
#煮米粉
江西米粉（單份）
80-120克
酸奶盒（洗臉盆）
1 口
#常見(jiàn)配菜
蘑菇、黑木耳和青菜
花生
豆腐干肉絲炒蛋
腌蘿卜
腐乳配辣椒醬??和泡菜
咸豆
如何煮一碗江西米粉[湯面] 步驟1.
江西米粉比桂林米粉難煮米粉的做法，我的方法是提前泡好。但常用的湯鍋很難放得下高大的米粉。平時(shí)吃完飯用的便攜酸奶盒，如果把盒子虛線的那一半拆掉，簡(jiǎn)直就是為米粉量身定做的浴缸（悄悄話：圖中虛線的那一半可以修剪一下，得到一把小鏟子?。?/p>
第 2 步。
一人份的米粉干重約80-120g，根據(jù)人數(shù)泡好所需份量即可。 ①前一天晚上泡好，常溫水，第二天使用，煮起來(lái)方便很多。（如果量多，水位會(huì)上升，酸奶瓶蓋需要擰上）
步驟3.
塑料盒也很好收納，我家廚房一半的墻都是塑料盒，酸奶盒把手的位置有個(gè)小孔，可以卷起一個(gè)小紙筒貼在墻上，米粉盒直接收納掛在墻上就可以了。
步驟4.
我媽不學(xué)我做飯的方式，一直都是用盆子做飯，樣式是這樣的??如果沒(méi)時(shí)間用盆，就直接倒開(kāi)水泡一下，蓋上大蓋子靜置2?個(gè)小時(shí)再煮。（悄悄話：我家的酸奶盒省水又節(jié)能）（?如果沒(méi)時(shí)間提前泡0?，就直接用：把米粉放進(jìn)加水的鍋里，水燒開(kāi)10分鐘，期間要不斷攪拌，因?yàn)槊追壑蟮臅r(shí)候會(huì)比較糊，煮好后拿出來(lái)洗干凈就可以用了。）
5.
①將泡好的米粉瀝干，放入沸水中煮至用筷子夾斷為止。煮米粉時(shí)把青菜、雞蛋、各種丸子焯水，撈出加入湯中即可。（煮好后取出米粉，加入調(diào)料，即成南昌拌面，九江炒面煮的時(shí)間短的話，可以炒一下。）
步驟6.
米粉的湯可以用慢燉鍋煮一夜，第二天早上直接用就可以了。這次是墨魚(yú)排骨湯。油多的湯，可以把多余的油去掉?（正想著要不要去掉油的時(shí)候，聽(tīng)見(jiàn)媽媽在身后喊著“就那么點(diǎn)油，值了！”我默默打消了這個(gè)念頭，舀了一勺油湯倒進(jìn)碗里。）煮好的米粉瀝干，加湯，用生抽調(diào)味。
步驟7。
②還有不加湯的版本，直接在煎雞蛋的鍋里倒入開(kāi)水，把提前泡好的米粉瀝干，和配菜一起煮到能用筷子掰斷的程度就可以了。
步驟8.
把米粉放入湯里，加一塊腐乳。
Tips：除了在超市購(gòu)買均勻的長(zhǎng)直米粉外，還可以買到農(nóng)村手工米粉，還有用米漿發(fā)酵制成的臭米粉。
我媽媽去歐洲旅行的時(shí)候，她透過(guò)包裝看到意大利面的形狀，認(rèn)定它是米粉的近親。她就往里面加了一壺開(kāi)水。細(xì)細(xì)的硬粒小麥根本無(wú)法與米粉的鐵質(zhì)感相抗衡，米粉在她嘴里融化了。
