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蠔油蔬菜的做法教程
蝦營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷等對人體有益的微量元素。 它是人體鈣的良好來源。 含鈣較多的食物包括乳制品和豬肉。 下面簡單介紹一下海米和油菜的做法。
目錄
1 油菜籽的功效與作用
每100克可食部分含水93克、蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.4克、碳水化合物2.0克、維生素0.5克、鈣140微克、磷30微克、鐵1.4克、維生素A3，15微克，B10，08微克，B20，11微克，維生素C51微克，谷氨酸0，9微克，蔗糖3，15微克。
1.降低血壓：
油菜籽是一種低脂肪水果，富含膳食纖維，能與食物中的膽胺和尿酸、膽固醇結(jié)合，并從牛糞中排出體外，從而減少單糖的吸收，因此可以用來降血壓。 中醫(yī)認(rèn)為，油菜籽能清熱利濕，用于治療疥瘡、丹毒。
2、排毒消腫：
油菜籽中所含的動物激素能減少酶的產(chǎn)生，對進(jìn)入人體的致畸物質(zhì)有吸附和敵對作用，因而具有抗癌功能。 據(jù)悉，油菜籽能改善腎臟的通便機制，對皮膚潰瘍、乳腺炎有治療作用。
3.緩解腹瀉：
油菜籽富含大量動物纖維素，能促進(jìn)肝臟蠕動，減少牛糞體積，縮短牛糞在腸腔內(nèi)停留的時間，因此可以治療各種腹瀉，預(yù)防肝臟疾病。
4.保持健康：
油菜籽富含芋頭和維生素C，有助于提高人體免疫力。 油菜籽的鈣含量是綠葉水果中最高的。
2 蝦的吃法
1.海米拌茴香
用料：茴香250克，干貝15克
醬汁：橄欖油20克； 鹽、味精
制作：
①芹菜去葉、根，瀝干水分，切段，入沸水中焯一下，撈出，浸入冷水中。 蝦醬倒入冷水中暴露并搗碎。
②將芹菜段均勻地放在盤子上，然后在前面撒上發(fā)酵好的磨碎的口蘑。 淋上鹽、味精、芝麻油和橄欖油。 如果只用橄欖油而不用芝麻油，橄欖果的香氣會更濃。
2. 蝦米珍珠筍
原料：珍珠筍350克； 干貝50克。
制法：珍珠筍對半剖開，蒸熟，用熱水烘干； 待麻油50%熱時，炒姜末，煮黃酒，倒入蝦仁、珍珠筍、高湯、精鹽，翻炒即可食用。
3.海飯烤花椰菜
調(diào)料：鮮菜花400克，干貝50克。
輔料：大火50克，水淀粉1湯匙，紹興酒半湯匙，鹽、雞粉適量。
制作：
1）花椰菜瀝干水分，掰成小塊，倒入開水鍋中燙至斷，撈出用冷水冷卻，撈出洗凈備用；
2）炒鍋置中火，加入4茶匙油，燒熱，加入蔥段炒至金紅色，撈出； 然后用紹酒煮，加水約4茶匙油菜的做法，蠔油少許，加入海米、菜花、鹽，煮至湯汁，用淀粉收汁，出鍋即可。
4、干菱角
主料：蘿卜500克，蝦20只。
材料：香菇、姜末各5克，鹽3克，黃酒5克，淀粉適量，醬油少許。
制作方法：
荸薺切去外皮（留少許青皮）油菜的做法，去掉內(nèi)瓤和籽，沖洗干凈，剁塊，加少許鹽腌5分鐘，潷出水備用； 將蘑菇放入冷水中蒸至熟。
1.湯鍋燒熱，放入油燒至60%熱，倒入荸薺片炒至變綠，撈出炒白待用。
2.鍋內(nèi)留少許底油，倒入蝦仁、姜末咖喱、鹽、料酒、雞精、海米，燒開后加入菱角片，與蔥花翻炒均勻，燒開后轉(zhuǎn)小火煮至茄子透明酥脆，用水淀粉收汁即可出鍋。
3 蝦醬油菜的做法教程
菜品食譜熱量：344.25（大卡）調(diào)料 油菜籽350克 干貝25克
紅菇、油菜瀝干備用，姜切塊，蔥切絲，方便煲湯。
香菇用冷水浸泡15分鐘為宜，量不需要太多。
燒火，鍋中加入適量腰果油，油熱后，將姜末、蔥絲煮沸。 一定要控制火候，待洋蔥絲變色后，加入洗凈的菜籽和蝦醬。
炒一兩分鐘收汁：加入蔥花、淀粉、醬油、鹽、糖、水。
從鍋中取出并裝盤。 一道色香味俱全的蝦醬炒菜擺上餐桌。
防范措施
注意火候的掌握，可以將蝦醬和菜籽炒得香氣極佳
4 油菜種植實踐指南
1、油菜籽的吃法很多，可以煎、烤、蒸、烤，油菜心還可以作為調(diào)料，比如“香菇油菜”、“烤牛肝菌”、“干海米油菜”等。
2、吃油菜籽時，應(yīng)現(xiàn)切后與蔥一起煮，這樣既能保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、隔夜后剩下的煮熟的菜籽不要食用，以免造成亞硫酸鹽沉積，易引發(fā)疾病。
使用雙低油菜籽保持美麗和健康的 5 種方法
烹調(diào)涼菜時，有時需要在菜肴成熟正式出鍋時，根據(jù)成品菜肴的具體情況，倒入一定量的油。 烹飪界常稱其為“亮油”，俗稱“尾油”。 。
烹飪中可以使用的油有很多種，不僅有色拉油、豬肉清油、花生油、芝麻油、雞油等普通油，還有蒜末、豆瓣油、花椒油、紅油等。油等，作用和療效也不同。
合理有效的使用亮油往往可以提高名菜的檔次，保證美味佳肴的品質(zhì)。
一、茗優(yōu)的烹飪意義
1、對菜肴有增味、調(diào)味作用。
一方面，由于油本身的理化特性，脂肪受熱后分解成具有一定香味的脂類，從而降低了名菜的香氣； 同時，有些油本身就具有一定的香味，如芝麻油、豬油等，也可以使名菜吸收油的香味。
另一方面，因為有的亮油所用的油不僅本身有香味，而且在浸煎后還添加了其他佐料，使之具有復(fù)合氣味，如桂皮油、紅油、蔥油等。不僅具有油本身的香氣，還具有麻、辣、蔥等香氣，除了具有名菜香氣外，還有補充調(diào)味的作用。
例如：“蔥烤甲魚”在上桌前澆上一定量的咖喱，使成品蔥香四溢； 而“魚香炒肉”則在上桌前澆上蔥油和桂皮油，使這道名菜的味道香辣可口。 療效。
2、增加餐具的光澤度。
主要是煮名菜。 攪拌均勻后，及時倒入適量的亮油。 部分油在低溫的作用下會乳化，與肉汁融合，會降低肉汁的透明度，降低肉汁的效果。 吸收光；
另外，大部分的油會吸附在醬料和名菜的表面，形成一層薄薄的油，它能像“鏡面”一樣反射照在菜品表面的光線，降低菜品的光澤度。名菜。 色溫提高，即所謂“明油明芡”，可使名菜光亮透亮，改善觀感，增加食者的食欲。
例如，水煮排骨、炒牛肉等名菜均采用亮油，以達(dá)到提亮油質(zhì)、增強名菜光澤的目的。
3、保持食物的溫度，提高食物的口感和療效。
由于油脂燃點高、熱量大、散熱速度慢、溫度相對穩(wěn)定，能有效維持菜肴的體溫。 在涂油過程中，油本身所含的溫度可以較長時間地保持食物的體溫； 另外，由于涼菜外面裹著一層油，就像給菜穿上了一層保暖的衣服，使名菜的熱量不易溢出，從而保持了名菜的體溫。 。
人類有品嘗名菜的最佳味覺溫度。 通常，涼菜的最佳口感溫度是50℃至80℃。 亮油使名菜的溫度在一定時間內(nèi)不散失，這無疑可以提高人們的口味和療效。
比如炒魷魚、宮保牛里脊等菜肴，在過油后可以使名菜的體溫保持一定的時間，在品嘗時可以獲得最佳的味覺體驗。
4.增加名菜的潤滑。
由于油污本身性質(zhì)的影響，名菜玉清油后的潤滑性明顯增強。
增強名菜的潤滑性主要有兩個好處：一是減少名菜與鍋壁的摩擦，防止粘鍋現(xiàn)象，更容易搖鍋和勾芡，有效保持名菜的粘稠度。名菜的完美造型； 二是提升名菜品質(zhì)。 潤滑程度提高了名菜的質(zhì)感，更有利于人們食用。
二、清油的適用范圍
就中國涼菜的傳統(tǒng)習(xí)慣而言，亮油主要適合這些需要煮的菜肴，尤其是水煮菜，主要起到“亮”的作用。
事實上，對于涼菜的烹飪，除非原料本身能夠形成大量的脂肪，通?？梢允褂眠m量的油來保證名菜的光澤和食用溫度：尤其是脂肪相對較低的原料如動物原料等濃度較高，可適當(dāng)減少亮油用量，以補充菜肴中脂肪濃度的不足。 除了達(dá)到上述的強化效果外，還起到平衡營養(yǎng)的重要作用。
三、光油常用技巧
1、四周噴涂法。
菜品熟沸后，出鍋前將油沿鍋壁澆注，然后迅速用勺子勾芡，使油均勻地粘附在菜品和醬汁表面。
例如“炒牛里脊”、“軟兜長魚”、“醋雞蛋”等名菜，輕輕過油后即可達(dá)到“油亮芡實”的療效，這也是炒菜時用輕油最多的地方。
2、均勻灑水法。
為了補充名菜中油濃度的不足，可用手勺將適量的油均勻地倒在菜肴表面，以減少菜肴的光澤度。 主要適合那些對整體外觀十分講究的煎、糊、烤類菜肴，如“蟹黃烤素翅”、“國濤腐竹”等，輕油后的菜肴光澤度會降低。并變得油膩光滑。
3、適量倒入方法。
為了保持醬料的溫度，減少其油膩感，降低名菜的光線和色溫，在配制醬料時會往醬料中倒入較多的油。 主要適合這些需要另外準(zhǔn)備的名菜。
比如“金獅子魚”、“清蒸菜鱔”等，調(diào)好汁后，一次性加入比較多的熱油，然后用手勺快速攪拌，使油和芡汁混合均勻。 ，將原料加入，收汁均勻或均勻淋在名菜表面。
4.少量滴注法。
是指一些湯、湯類菜肴入鍋后，為了體現(xiàn)肉質(zhì)或補充調(diào)料而加入幾滴油脂的方法。
例如，川南農(nóng)村地區(qū)燒制一些湯、湯菜或一些著名的燉菜時，在成品菜上滴上一些香油或雞油，以提味和鮮味； 加點辣椒小米可以去腥，增加香氣。
4、光亮油的注意事項
1、根據(jù)名菜的要求選擇不同的油。
選擇油脂時應(yīng)注意三點：一是根據(jù)名菜芡汁的色澤和口味選擇不同的油脂。 通常，白醬或黃醬的名菜可選用肉色淡而透明的油脂，如雞油、熟羊油等。對于其他葷菜名菜，應(yīng)以不藏汁為原則來選擇油。名菜本身的顏色；
二是要符合名菜的調(diào)味要求。 例如，口味清淡的名菜往往需要突出名菜的原味，就應(yīng)使用淺色、淡味的油，而口味濃的名菜則應(yīng)使用重味的油。 油類如小米椒、花椒油等；
三是名菜講究營養(yǎng)均衡，即植物原料宜用動物油，反之，動物原料宜用植物油，以達(dá)到營養(yǎng)、品質(zhì)和口味的平衡。 補充。
2、把握亮油時機。
亮油必須在名菜成熟、煮熟后進(jìn)行。 如果太早，當(dāng)名菜尚未成熟時，放油會使油滲透到原料中，降低名菜的油膩感。 同時，由于名菜表面的油有潤滑作用，不利于芡汁的粘附，會出現(xiàn)松弛的現(xiàn)象；
如果太晚，淀粉已經(jīng)糊化粘鍋，名菜的玉質(zhì)也會受到影響，失去清油的意義。
亮油后，名菜不宜攪拌過多，應(yīng)快熟，否則易造成稀或粘的現(xiàn)象，尤其是需要輕煮的名菜更要注意到。
3、掌握清油量。
油太多一般會使名菜變得油膩。 隨著生活水平的發(fā)展，人們更加注重飲食營養(yǎng)和科學(xué)飲食，喜歡選擇一些清淡、新鮮的名菜；
但如果一些名菜中的清油用量太少，就很難達(dá)到我們理想的清油療效，難以達(dá)到保溫、潤滑、調(diào)味調(diào)味的療效。 因此，掌握亮油的用量對菜肴的品質(zhì)影響很大。
