美食
過節(jié)必吃的就是餃子，下班不知道吃什么的時候就叫上朋友一起吃餃子吧，餃子真的是百搭，有菜有肉有湯。
然而自己包出來的餃子，要么味道重，要么口感差。那么，如何才能包出既好吃又香的餃子呢？開了17年餃子店的齊師傅說：餃子好吃不好吃，關(guān)鍵是餡料！今天就給大家分享15道素食餃子的實用做法（至今已傳承3代），希望大家早日能包出新鮮可口的餃子。
01. 三鮮餃子
配料：鮮蝦350克，肉末250克，雞蛋3個，干香菇4朵，韭菜100克，蔥花50克，姜末適量，蠔油10克，生抽30克，老抽10克，麻油10克，花椒油10克，糖粉10克，鹽適量，水50克，熱油少許，料酒10克；
步驟：
1、將泡好的香菇切碎；韭菜、大蔥切碎，雞蛋炒熟（稍凝固時即可食用）。
2.把準(zhǔn)備好的餃子餡料和調(diào)料全部放入碗中攪拌均勻，分次加入水?dāng)嚢琛?/p>
02.胡蘿卜雞蛋餡
材料：雞蛋4個，黑木耳適量，香菇7-8個，胡蘿卜2根，洋蔥適量，鹽，麻油，蠔油，胡椒粉適量；
實踐：
1. 胡蘿卜切絲，用油炒熟，香菇汆水切丁，黑木耳泡軟切丁，熱鍋冷油，雞蛋炒熟成小塊。
2. 加入鹽，麻油，胡椒粉和蠔油拌勻。
03. 西葫蘆雞蛋蝦餃
材料：嫩西葫蘆2個，雞蛋4個，蔥段，鹽，黑胡椒，蠔油，食用油；
步驟：
1.西葫蘆洗凈，去蒂，切絲。在切好的西葫蘆絲里加少量鹽，攪拌均勻，放置一旁待脫水。
2.將蝦和蔥切碎，備用。
3、將雞蛋打入碗中，加入蔥花，少量鹽和黑胡椒，順一個方向攪拌至混合均勻。
4、鍋中加入食用油，油熱后倒入雞蛋液，不斷攪拌，炒成蛋屑。
5、將西葫蘆擠干水分，加入蝦醬、雞蛋碎、蔥碎拌勻，嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味加入適量蠔油攪拌。
04.素餃子
材料：胡蘿卜1根，黑木耳適量，芹菜適量，雞蛋5個，蓮藕段2段，醬油4大勺，蠔油3大勺，胡椒粉適量，鹽適量，花生油適量，麻油適量，蔥段適量，雞湯適量，粉絲適量，香菇適量；
步驟：
1. 干香菇、黑木耳、粉絲泡發(fā)，所有材料洗凈切碎，蓮藕洗凈切碎。
2.然后加入所有材料及調(diào)味料，攪拌均勻。
05. 天津素餃子
材料：豆芽100克，香菜100克，卷心菜100克，豆腐干2塊，油條一根，紅粉絲一卷，干木耳20克，干黃花菜10克，醬腐乳2大塊，芝麻醬3匙，色拉油、鹽、味精適量；
步驟：
1. 西蘭花洗凈，去邊，切碎。香菜、白菜、豆腐干、油條、紅粉絲分別切碎。木耳、黃花菜用水泡軟，洗凈切碎。
2. 將所有切好的材料放入一個大容器中
3. 芝麻醬加麻油攪拌至細膩，醬油豆腐要有汁水，將醬油豆腐和汁水放入芝麻醬碗中，攪拌成湯，可根據(jù)需要加水。
4、先把芝麻醬和豆腐乳倒入餡料里拌勻，再加鹽調(diào)味。注意！因為要配臘八醋吃，所以不能太咸。
06. 薺菜素餃
材料：薺菜500g，干香菇10朵，干豆腐4大塊，黑木耳1把，生抽4茶匙，素蠔油或素鮑魚汁2茶匙，鹽約5g；
1、薺菜焯水，瀝干，撈出切碎。干香菇提前泡發(fā)，瀝干。黑木耳泡發(fā)，洗凈后放入水中煮一會兒，使其變軟。瀝干。
3. 香菇、黑木耳、豆腐干分別切碎。
3. 加適量油，將香菇丁炒香，加入生抽和素蠔油，拌勻，燜煮片刻，待涼。
4、薺菜、黑木耳、香菇加入鹽拌勻，調(diào)味（稍咸為宜）。再加入切好的豆腐干?。ǘ垢杀旧碛邢涛叮┌鑴?。
07. 韭菜雞蛋餃子
材料：雞蛋4個、韭菜半斤、家樂老母雞濃湯味湯塊1塊、料酒2茶匙（10克）、麻油1茶匙（5克）、油3茶匙（15克）、姜末1茶匙；
材料準(zhǔn)備：
1.香蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中攪成蛋液，加2滴油攪拌均勻
2、鍋燒熱至油五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或者筷子抹勻，炒成云朵狀，成云朵狀后備用。
3. 趁熱將雞蛋切碎放入碗中，加入姜末、料酒和家樂雞湯調(diào)味湯料，攪拌至湯料攪拌器中無明顯大顆粒即可。
4. 湯底和雞蛋充分融合后，加入韭菜和麻油拌勻，即成餡料。
08. 西葫蘆杏菇餃子
材料：西葫蘆2個，杏鮑菇1個，胡蘿卜1根，面粉500g，鹽適量，葵花籽油適量，芝麻油少許；
步驟：
1.將西葫蘆和胡蘿卜切成米粒大小的小塊，用鹽腌制約20分鐘，然后濾去部分水分。
2. 將杏鮑菇切碎。杏鮑菇中的水分無需殺掉，這樣可以保留其原有的味道。
3、把準(zhǔn)備好的餡料混合在一起，根據(jù)口味加入油，鹽，香油，也可以加入其他調(diào)味料，或者加一點醬油拌勻。
09.黃瓜雞蛋餃子
材料：黃瓜6條，雞蛋3個，火腿腸1條，黑木耳適量，植物油適量，香油適量，鹽適量，面粉適量，蝦米適量；
步驟：
1.將黃瓜洗凈，然后切成細絲，撒上鹽擠干水分。
2、炒雞蛋，把炒雞蛋切成比較小的丁，火腿切成小丁，黃瓜擠干水分，搓成球狀切成沫，泡發(fā)好的黑木耳洗凈切成沫，然后把雞蛋、黑木耳、黃瓜、海米、火腿拌在一起，加入適量的鹽。這里用鹽要少一些蓮菜餃子餡的做法，如果拿捏不準(zhǔn)，可以先放一點鹽，邊放邊嘗味道，再加少量香油提味，餡就做好了。
10. 生菜素餃子
材料：生菜2棵，胡蘿卜1根，黑木耳適量，雞蛋4個，蔥姜適量，鹽/油/麻油/胡椒粉/蠔油/糖適量，粉絲適量；
步驟：
1、生菜去皮、切片，開水焯一下，剁碎，擠干水分。胡蘿卜、木耳切碎，雞蛋打散，炒熟，剁碎。
2、加入蔥花，姜絲，粉絲，及適量調(diào)料拌勻。
11. 玉米胡蘿卜餃子
材料：蘑菇或者平菇500g，胡蘿卜1根，香菜5棵（如果不吃香菜可以用芹菜代替），青豆（或嫩玉米粒）數(shù)顆，姜1塊；
實踐：
1、胡蘿卜擦碎擠干水分，青豆或嫩玉米粒入沸水焯一下，香菇、香菜、姜剁成小塊；
2、如果喜歡口味重的，可以將香菇用油炒熟，滴幾滴老抽，再和其他蔬菜拌勻，再加鹽、少許糖、少許胡椒粉拌勻即可。如果喜歡原味，可以不用炒，直接將菜餡用油拌勻，再加調(diào)味即可。
12. 韭菜豆腐餡！
材料：春韭400g，老豆腐400g，雞蛋6個，蔥3個，姜3片，香菜50g，鹽8g，醬油10g，麻油10g，雞湯3g；
步驟：
1、香蔥切段，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎，加少許油，將雞蛋炒熟，切碎。
2. 將所有材料混合在一起，加入調(diào)味料，拌勻。
13. 至尊素餃子餡
材料：雞蛋3個，小蝦米2兩，胡蘿卜2兩，香菇2兩，小香蔥2兩，芹菜3兩，小茴香3兩，鹽2湯匙，雞精2湯匙，十三香3湯匙，麻油3湯匙；
步驟：
1. 將蔥頭、胡蘿卜、香菇、芹菜、小茴香洗凈切丁，雞蛋打散，炒熟，切丁。
2、鍋內(nèi)倒入冷油（油量以覆蓋鍋底為宜）蓮菜餃子餡的做法，依次放入蔥段、胡蘿卜、香菇、芹菜、小茴香、雞蛋、蝦米（蔥段先翻炒兩遍，再加入其他材料）。
3.加入鹽，雞精，十三香和麻油，翻炒一分鐘即可上桌（不要超過一分鐘，否則蔬菜會出水，口感不好）。
14. 雞蛋豇豆素餃子
材料：雞蛋1個，豇豆6顆，蔥、姜適量，花生油適量，蠔油適量
做法：雞蛋炒熟搗爛，豇豆焯水放涼切小丁，蔥、姜切末，加一茶匙花生油、兩茶匙蠔油，拌勻即可。
15. 胡蘿卜杏鮑菇餃子
材料：杏鮑菇2朵，胡蘿卜1根（?。?，雞蛋6個，木耳粉絲一根，蔥一段，蝦根據(jù)個人口味適量，鹽少許，雞精少許，花生油少許；
做法：所有材料剁碎，雞蛋煎熟剁碎，所有材料混合均勻，做成餡料。
