美食
大家好，我是阿飛。馬上就要過年了，又到了準(zhǔn)備過年的時(shí)候。多少年的規(guī)律就是年底物價(jià)上漲。提前準(zhǔn)備一些可以存的東西，比如米、面、油，物價(jià)已經(jīng)開始上漲了。賣面粉的鄰居把加工好的面粉搬出來賣了，明顯生意變好了。
今天給大家分享幾道過年必吃的炒菜，以下這些菜都可以提前做好，方便隨時(shí)烹飪和食用。
酥肉、丸子、雞塊、魚塊等食物，可以預(yù)先炸好，天冷的時(shí)候方便存放，即使氣溫降到零下幾度，不放冰箱也不會(huì)壞掉。
現(xiàn)在天氣冷了，我們吃燉菜比較多。這些食物可以炒可以燉，怎么煮都很好吃。熱騰騰的，節(jié)省能源，比現(xiàn)場煮、煎要方便多了。
------過年必吃的煎炸食品------
第一個(gè)【干炒帶魚】
炸帶魚的時(shí)候要裹面糊還是要裹淀粉呢?這樣炸帶魚，不用吐出骨頭，又香又脆。
1.帶魚的加工
用刀將帶魚的魚鰭切掉，去掉頭、內(nèi)臟、尾，然后在魚身兩側(cè)劃幾刀，刀口深度不宜過深，刀口間隔大約1厘米左右，這樣腌制的時(shí)候魚的味道會(huì)更好。
洗凈，切成約7cm長的段。
2、帶魚腥味比較重，所以用我們?nèi)バ鹊娜资巢模菏[段、姜片、料酒。再加少許花椒粉，攪拌均勻使調(diào)料溶化，腌制10分鐘即可去除腥味。
3、10分鐘后，將腌好的帶魚塊挑出，沾上一層淀粉，可以使炸好的帶魚更加酥脆。
4. 炒帶魚
當(dāng)油溫達(dá)到五成熱，油面微微冒煙時(shí)，將帶魚一片一片放入鍋中，帶魚遇熱很快定型，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，防止帶魚粘在鍋底。
用中小火煎約2分鐘，至帶魚兩面金黃即可關(guān)火，瀝干油。此時(shí)帶魚雖然已經(jīng)熟了，但還不夠酥脆。
5.還要再煎一下，油溫繼續(xù)升到六成熱，倒入帶魚再煎三十秒，再煎的帶魚兩面焦黃，口感酥脆，香味濃郁。
將瀝干油的帶魚放入盤中，趁熱撒上適量孜然、辣椒粉即可食用，味道更佳。
第二種【炒蓮藕夾】
1、煎蓮藕餃子我們用的是五花肉，肥瘦相間，吃起來香噴噴的，又不油膩。
五花肉剁成肉末，加入姜絲，開始調(diào)味：鹽，雞粉燴菜的做法，胡椒粉，適量料酒，攪拌均勻，順一個(gè)方向攪拌，待調(diào)味料完全吸收后，打一個(gè)雞蛋，抓一把淀粉。
繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌五分鐘，直到肉餡變硬。
2. 蓮藕去皮，切成2厘米厚的片，每片中間放上肉餡，裝盤。
3、加入少許面糊，這樣蓮藕餅下鍋煎的時(shí)候會(huì)更脆。
淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加水?dāng)嚢杈鶆颍钡接每曜幽芾??成絲為止。
4. 炒蓮藕
待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將蓮藕餅沾上面糊，逐個(gè)放入鍋中，小火煎兩分鐘，先將蓮藕餅煎熟，撈出控油。
繼續(xù)把油溫調(diào)到六成熱，把蓮藕再炸一下，炸的時(shí)間不宜太長燴菜的做法，大概一分鐘就夠了，蓮藕酥脆，不容易回潮，炸好后可以放兩天吃。
第三種：炸丸子
炸丸子要加面粉嗎？專業(yè)廚師教你正確做法，讓丸子炸好幾天都不硬，而且酥脆可口。
1. 準(zhǔn)備食材
炸粉絲丸子時(shí)，需提前將粉絲浸泡在溫水中。
切一小塊豆腐，再切成小塊。
煎丸子時(shí)加點(diǎn)豆腐，丸子會(huì)變得松軟酥脆，放幾天也不會(huì)變硬，冷了也很好吃。
粉絲泡軟后切成小塊，放入碗中，加點(diǎn)鹽，雞粉，豆腐碎，再加一把淀粉，用手輕輕揉成球狀，如果太干可以加一個(gè)蛋清。
蛋清起到包裹和潤滑的作用，蛋黃起到起酥油的作用。我們這里用的是蛋清，成品色澤鮮艷。如果用全蛋或者蛋黃包裹丸子，成品丸子會(huì)略顯微黃，不透亮。
炸丸子加淀粉的話，成品會(huì)比較酥脆，也不容易回潮；加面粉的話，炸丸子就容易軟爛。
也可以用老辦法，把干饅頭糠和粉絲一起揉，這樣丸子也會(huì)酥脆，炸出來的丸子蓬松，口感很好。
最后加入幾滴老抽調(diào)整顏色。
2. 炸丸子
當(dāng)油開始冒煙時(shí)，關(guān)火，然后加入肉丸。用左手掌根部將肉丸擠出，然后用勺子將它們舀入鍋中。如果肉丸很容易粘在勺子上，請將勺子浸入水中。
丸子全部放入后，轉(zhuǎn)中火，把丸子慢慢煎至金黃色即可關(guān)火，瀝干油。
炸好的丸子外脆內(nèi)軟，尤其是剛出鍋的時(shí)候，滿滿的都是焦香味。炸好的丸子還可以當(dāng)配菜，燉蘿卜、燉白菜、燉豆腐、燉砂鍋，不管怎么煮都很好吃。
第四式：炸酥肉
酥肉怎么做才能外脆內(nèi)嫩，酥而不硬，很多人的錯(cuò)誤都出在面糊上，炸酥肉最重要的就是拌面糊，面糊裹好才能外脆內(nèi)嫩，不會(huì)再變軟。
1. 準(zhǔn)備食材
將五花肉切成長條，放入碗中，加適量鹽，胡椒粉，蠔油，花椒粉，料酒去除腥味，再加少許水，將醬汁打入肉絲中。
裹著酥肉的面糊需要大力攪拌。打一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，鎖住肉里的水分，然后加一把淀粉，攪拌均勻，讓肉變得緊實(shí)。
2. 炸酥肉
油燒至五成熱，開始微微冒煙時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將肉絲逐一放入鍋中，肉絲定型后，用勺子輕輕推擠，使其均勻受熱，小火繼續(xù)煎炸約3分鐘，肉絲微微變黃時(shí)撈出。
3. 再次煎炸
開大火，將油溫升至六成熱，再次煎炸。
待油開始冒煙時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將酥肉放回鍋中，翻炒幾下，煎約三十秒后，從鍋中取出瀝干油。
經(jīng)過二次油炸的酥肉色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，酥肉主要是油炸做菜，如果家里的小朋友饞嘴的話，還可以撒上點(diǎn)椒鹽，直接吃。
第五種：炸雞塊
1. 準(zhǔn)備食材
這只三黃雞買回來的時(shí)候已經(jīng)處理好了，回去就洗干凈剁成小塊，小塊比較容易煮。
2. 腌制雞肉
使用我們?nèi)バ热祝菏[，姜，料酒，然后加點(diǎn)生抽，2克花椒粉，幾粒青花椒，用手抓勻，腌制10分鐘，讓雞肉入味。
3. 10分鐘后，把雞里的洋蔥，姜和青椒挑出來，把面糊裹在雞身上。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量的淀粉，加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)勻，倒入雞塊里攪拌均勻，讓每只雞都裹上淀粉，裹成干爽無水的狀態(tài)。這樣煎的時(shí)候就不會(huì)有油濺出來，雞肉也會(huì)更酥脆。
4. 炸雞塊
待油溫五成熱時(shí)，小火將雞塊逐塊放入鍋中，繼續(xù)小火煎炸5分鐘，炒出香味、熟透后將雞塊取出。
5、待油溫升至六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，下入雞塊，炸三十秒，待雞塊炸得酥脆透時(shí)撈出，瀝干油，盛入碗中。撒入適量孜然、辣椒粉、花椒粉，攪拌均勻即可食用。
第六種：炸魚塊
炸好的魚塊香味四溢，外皮酥脆，最重要的是吃的時(shí)候不用吐出魚刺，炸好之后魚骨酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，香而不膩。
1. 準(zhǔn)備食材
將宰殺好的鯉魚沿脊骨切成片，將肉和骨頭剁成小塊放入盆中，用清水多沖洗幾遍，洗去血水，再將魚塊瀝干水分腌制。
2. 去除魚腥味
切點(diǎn)姜絲和魚塊一起放進(jìn)去去除腥味，加少許鹽，胡椒粉，雞精，十三香，少許料酒，老抽調(diào)色，攪拌均勻腌制15分鐘，讓魚塊入味。
15分鐘后，魚塊就腌好了，把腌好的魚塊挑出來，打入一個(gè)蛋黃攪拌均勻，讓蛋黃均勻的裹住魚塊，這樣煎的時(shí)候魚塊才會(huì)金黃好看。
3. 炸魚塊
油五成熱時(shí)，在魚塊上裹一層淀粉，下鍋，淀粉能鎖住魚塊里的水分，炸出來外脆內(nèi)嫩。
煎魚的過程中一定要用小火，不要隨意翻動(dòng)魚，以免魚肉碎掉。
魚塊炸好后會(huì)慢慢浮起來，全部浮起來后撈出控油。
4. 再次煎炸
繼續(xù)將油溫調(diào)至六成熱，轉(zhuǎn)小火再煎，魚塊煎至酥脆焦黃，魚骨亦煎熟，撈出控油，復(fù)煎時(shí)間不宜超過30秒，以免魚塊煎過頭變黑。
魚塊經(jīng)過二次煎炸后不會(huì)再變軟，更加酥脆、芳香。
