美食
餃子是面食的一種，是北方人的標(biāo)志性食物。 北方餃子的味道也是最正宗的。 餃子餡的種類很多，可以千變?nèi)f化。 不同的食材可以組合成不同口味的餃子餡，可以充分迎合人們的不同口味。 家常餃子的種類也很多，其中豬肉芹菜餡的餃子很受歡迎。 芹菜有其特殊的香味，用豬肉包的餃子香味濃郁，非常好吃。 它們是北方人餐桌上最常見(jiàn)的。
眾所周知，芹菜中含有豐富的粗纖維，可以通便和降血壓血脂，對(duì)心腦血管患者大有裨益。 深受中老年人的喜愛(ài)。 用芹菜包餃子，首先要選芹菜。 市場(chǎng)上有幾種芹菜。 一般不建議用芹菜來(lái)包餃子，因?yàn)榍鄄说睦w維太粗不好消化，而且芹菜的香味比較淡，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)芹菜包餃子的味道會(huì)差一些。 包餃子建議選用當(dāng)?shù)仵r嫩、香氣濃郁的芹菜。
豬肉芹菜餡的餃子主要突出芹菜的味道，所以包餃子時(shí)如何處理芹菜是最關(guān)鍵的。 芹菜切碎比較硬。 很多人用熱水燙一下軟化，然后拌入餡料。 這樣會(huì)導(dǎo)致芹菜的營(yíng)養(yǎng)流失，芹菜的味道會(huì)變淡； 有人用鹽把芹菜去掉多余的菜汁，也是很好的去水方法，但是在去汁的同時(shí)，也降低了芹菜的香味，而且因?yàn)榍鄄吮容^硬，不容易像綠色蔬菜一樣釋放水分。
芹菜的正確處理方法
芹菜的加工方法其實(shí)很容易，簡(jiǎn)單又復(fù)雜。 把芹菜的根去掉，把老葉子捏掉。 你可以在芹菜的核心留下一些嫩葉。 清洗并擦干表面水分。 豬肉餡做好后芹菜餃子餡的做法，將芹菜切碎，拌入食用油鎖住水分，再加入豬肉餡拌勻。
這樣一來(lái)，最大程度的保留了芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分，也保留了芹菜原有的清香。 小伙伴們，下次包餃子的時(shí)候，試試芹菜的做法吧。 保證你包的餃子比外面餃子館的好吃。
芹菜肉餡餃子的具體做法
1.調(diào)整豬肉餡
由于芹菜汁多，做肉餡時(shí)水的用量要減少，從每斤豬肉50克減到30克，而且肉餡做好后一定要冷藏1小時(shí)以上調(diào)整好，讓豬肉餡完全凝固，這樣餃子餡在拌入芹菜的時(shí)候不會(huì)太水。以250克豬肉為例，調(diào)整豬肉餡：
七瘦三肥豬肉250克用刀切成小粒，加入生抽2克、老抽2克、十三香1克、花椒1克、白糖1克、白糖25克蠔油、鹽2克、雞精、味精各2克（可有可無(wú)）。
將豬肉餡和調(diào)料拌勻，最后按順時(shí)針?lè)较蚣尤?5克蔥姜花椒水。 將肉餡攪拌均勻后放入冰箱冷藏1小時(shí)以上，讓豬肉餡充分凝固后再拌餡。
二、豬肉芹菜餡的制作工藝
芹菜250克，切成小粒，不要太小，玉米粒大小。 切得太小容易出菜汁，包餃子吃起來(lái)也沒(méi)有芹菜的味道。
芹菜切碎拌入冷藏好的豬肉餡。 最后加入50克食用油。 如果口味重，加1克鹽拌勻。
3.包餃子
準(zhǔn)備好的餃子餡要馬上做。 芹菜餡放久了還是會(huì)滲湯，影響下一步包餃子的速度。 如果一次準(zhǔn)備的餡料很多，可以先放入冰箱芹菜餃子餡的做法，包餃子的時(shí)候從冰箱里取出一部分餡料。
4.煮餃子
餃子不能一下子吃完，可以放冰箱冷凍，裝袋密封保存。
餃子可以在沸水下煮。 無(wú)論是蘸醬還是做成湯包，味道都非常不錯(cuò)。
以上就是豬肉芹菜餡餃子的具體做法。 用這樣的餡料包的餃子，芹菜味濃郁，口感酥脆可口，原汁原味一點(diǎn)也不會(huì)流失。 10年餃子店師傅：豬肉芹菜餃子做對(duì)了，芹菜香味濃而不燙。
