美食
對于羊肉來說，常用的烹調(diào)方法無非是燉、涮、炒、燒，各有風味和特點。 想看看北京紅燒羊肉怎么做好吃嗎？ 現(xiàn)在學習。 小編就給大家推薦一下北京紅燒羊肉的做法。
北京紅燒羊肉的配料準備
北京紅燒羊肉的具體步驟
1、羊肉洗凈瀝干，切成1.5cm見方的塊；
2、胡蘿卜切大塊；
3. 鍋中油燒熱，放入蒜片和姜片爆香；
4、然后倒入羊肉翻炒變色。
5、倒入料酒、辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽攪拌均勻；
6、將炒好的羊肉放入燉鍋或砂鍋中，加入枸杞、八角、花椒、桂皮（這三種材料用調(diào)味盒裝好，放入砂鍋中），加入開水；
7. 燉1小時后，加入胡蘿卜。 繼續(xù)燉1小時，直到羊肉變脆。
8.成品圖片。
怎么去除羊肉的腥味
1、蘿卜去腥的做法 白蘿卜戳幾個洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水開后撈出，分開煮，去除腥味。
2、米醋去羊肉法。 羊肉切開水，加入適量米醋，煮沸后撈出，繼續(xù)煮去腥味。
3、綠豆去腥法 煮羊肉時，放少許綠豆紅燜羊肉的做法，也可以去除或減少羊肉的腥味。
4、咖喱烤羊肉時，加入適量的咖喱粉。 一般1000克羊肉放半包咖喱粉為宜。
5、料酒去腥味的方法。 生羊肉用冷水浸泡數(shù)次紅燜羊肉的做法，切成片、絲或小塊裝盤。 然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、鹽10克、白糖10克。 ，味精5克，水250克拌勻。 待羊肉充分吸收調(diào)料后，取蛋清3個，淀粉50克上漿備用。 過一會兒，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的腥味。
6、用藥材去羊肉法烹制羊肉時，將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包起來，既能去羊肉，又能使羊肉別具風味。
7、將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，以浸出羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)，也可減少羊肉腥味。
8、用陳皮去腥法燉羊肉時，在鍋中放入幾張陳皮，煮沸一段時間后撈出棄去，再加入幾張陳皮繼續(xù)燉煮，還可以去除羊腥味。
9、核桃去腥的方法 選幾個質(zhì)量好的核桃，打碎，放入鍋中與羊肉同煮，或去腥。
10、山楂去羊肉的方法。 山楂與羊肉同煮，對去腥有很好的效果。
11. 羊肉切塊食用前，用涼紅茶泡1小時。
12、先將羊肉用清水洗凈去血水，加入紅棗5顆，將羊肉放入鍋中煮熟。
13.煮的過程中加入綠豆。 按照羊肉和綠豆10：1的比例，加水煮，既能去腥，又能讓羊肉好看。
