美食
燒烤制作簡單，食用方便。 隨時煮著吃，不會造成剩菜或不夠的尷尬。 在廣東，人們最喜歡做的燒烤大約有4種，分別是：黃油燒烤、清湯燒烤、藥材燒烤，或者兩者的組合，以滿足各種口味的需要。 下面，我就為大家總結(jié)一下這3種燒烤方法。
【黃油烤肉的做法】
配料：干豇豆、郫縣西洋菜、干桂皮、生姜片、豆豉、冰糖、草果2-3個、山奈片2-3片、丁香6-7個、木瓜2克、小茴香3克、胡椒粉、味精、大蒜、料酒、黃酒、八角3-4個、桂皮5克、白豆蔻4-5個、靈草10克，香葉2-3片，雞精，黃油1000克。
實踐：
1、取干豇豆30克，放入沸水鍋中煮約2分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分，剁成肉末，即成煎餅茄子。 白糖碾碎，豆豉用味精稀釋，草果搗碎去籽，八角、辣椒碎成小塊，白豆蔻搗碎，靈草、行草、香葉搗碎，所有調(diào)料用水沖洗干凈，瀝干備用。
2、湯鍋置中火上，加入黃油四川火鍋的做法，水溫升至30%至40%熱時，放入干豇豆節(jié)、花椒，炒香，撈出洗凈油。
3、鍋中放入炒好的豇豆和花椒油。 當(dāng)水溫升至30%至40%時，將蔥、蒜炒香。 倒入豆沙和糯米粿豆。 炒至豆瓣水蒸氣快干后，辣椒微白，小米熱亮。 甜酒，待燒酒中的水分完全蒸發(fā)后，加入干豇豆結(jié)、花椒拌勻，制成火鍋底料，放入盆中晾涼。
4、鍋中放入適量的燒烤調(diào)料、雞精、味精、胡椒粉、冰糖、黃酒、黃油，加入醬料或開水，小火煮沸，沖洗蔬菜。
【清湯燒烤的做法】
原料：豬骨300克，牛骨300克，雞骨100克，生姜10克，蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
實踐：
1、豬骨、牛骨瀝干打碎四川火鍋的做法，雞骨頭瀝干，蒜拍碎，茄子扎緊。
2、先將豬骨、牛骨、雞骨放入沸水鍋中焯一下，撈出放入清水鍋中，加入大蒜、蔥、料酒，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯呈乳白色，去掉渣，即得鮮湯。
3、加入精鹽、味精、精鹽，加入一些菠菜、香菇之類增強鮮味，然后將蔬菜煮沸。 如果湯看起來清淡，可以適量添加一些香油、雞油等。
【藥用燒烤食譜】
材料：柴胡、枸杞、黃石、黨參、甘草、紅棗、蔥、姜、蒜、胡椒粉、香油、白糖、醬油、豆瓣醬、植物油、酒釀汁、泡紅辣椒、鹽、味精、黃油、熟雞油。
實踐：
1、將玄參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞、大棗、甘草洗凈，倒入砂鍋或藥鍋中，加鹽煮沸，煮半小時，澄清藥液500毫升。
2、湯鍋置火上，加入植物油，燒至40%熱，加入豆瓣醬、泡好的紅辣椒炒香，加入辣椒、姜、花椒炒幾下，加黃酒汁、鹽、味精燒開，加入鮮湯、黃油，燒開，加入三分之二的藥液，拍去浮沫，舀入米粉中，撒些泡好的五味子、紅棗，放在桌上，開火，湯燒開后將蔬菜沖洗干凈。
3、將煮熟的雞油、糖、醬油、醋、蔥花拌入調(diào)料盤中，每人一盤，放在桌上沾著吃。
