美食
一、為什么叫“香店子”而不叫“上店子”
上海人去哪里，通常都會(huì)談?wù)撊ツ睦铩?比如去一個(gè)景區(qū)玩，就應(yīng)該說去景區(qū)玩。 到了單位，就會(huì)說單位。
但上海人去餐館喝水時(shí)，常常說去餐館，而不是去餐館。
聽說以前，極少數(shù)人去江湖做生意，或者離家苦行，為了填飽肚子，都會(huì)選擇自家干糧以外的餐館。 從這一點(diǎn)來看，餐館只是為社會(huì)邊緣人群提供有償服務(wù)，社會(huì)地位比較低下，所以有“餐館”之說。
如今，“顧客就是上帝”已不再是以前的環(huán)境，你也早已習(xí)慣了。 但我們廣州人更喜歡更集中的生活：“走吧，蹭個(gè)飯?！?這是最基本的“小菜一碟”。
2、北京飯店的檔次
老上海帶他到外面喝水，并命令他去餐廳。 “廳”就是餐廳的意思。 雖然老上海喝水的地方并不都叫餐館。 喝水的地方也有等級(jí)。
三、小吃攤
最底層稱為飯攤。 用案子當(dāng)椅子，擺凳子，在門口生火。 現(xiàn)在吃，現(xiàn)在煮，現(xiàn)在賣。 有的連盒子都沒有，買來站著吃，或者帶走，隨你便。 很多廣州美食就是這樣起家、揚(yáng)名的。
4. 餐廳
更好的地方叫做餐廳。 餐廳有店面，但地方不大，沒有過道，進(jìn)門就有椅子和椅子。 有的甚至不分前后廚房，一眼就能看到煙火。 對(duì)客戶的關(guān)懷也簡單實(shí)用。 通常，家人會(huì)照顧他們。
5. 餐廳
更好的是稱其為餐廳。 餐廳地方很大，分為前廚和后廚，還有專門的工作人員照顧。 餐廳的裝修和裝修也比餐廳有檔次。 至少窗戶明亮干凈，椅子精致，茶水有酒，飯菜也齊全。
但平常的餐廳只是一個(gè)大廳，沒有套房。 也有一些餐廳主打特色菜，以家政技藝或招牌餐而聞名。
老上海這樣的餐館還有不少，比如西長安街的長征食堂（俗稱高臺(tái)兒）、鼓樓的南京飯店、文錦街的朝鮮菜館、燒烤萬、還轉(zhuǎn)猴，一應(yīng)俱全，一站式服務(wù)，還有李連貴煎餅。
6. 餐廳
最高檔的喝水的地方叫餐廳。
酒樓往往前廳后院，樓上樓下，高室雅座，略帶海派貴族氣息。 餐廳有廚師烹制菜肴，安排晚餐宴席，環(huán)境優(yōu)雅大方，茶飲店裝潢考究。
茶店里為人服務(wù)的服務(wù)員個(gè)個(gè)精明，鞋襪干凈，五官端正，舉止大方，照顧周到。 她們都是女孩，又不是女孩。
會(huì)館不僅注重待客，而且菜肴也很豐盛，不像其他地方亞賽一只一只喂雞。 餐廳里的食物先冷后熱老北京家常菜館，一上桌就完成了。
根據(jù)訂單的大小，一家或幾家茶鋪，捧著一塊紅木雕花大盤，一次性就位。 老上海的大飯店都是男士茶館，更何況他們從來不顧酒滿，所有的菜品和飯菜都是在外面上的。 老上海的大飯店通常都吃不起。
早年，老上海有很多大酒店。
如八大莊：豐澤園賓館、金陽賓館、正陽樓、功德林、鴻賓樓、美福宴、川菜館、房山等。
八殿：會(huì)賢殿、同福殿、會(huì)風(fēng)殿、聚賢殿、舉人殿、天府殿、彥仁殿、清和殿。
八棟樓：東興樓、泰豐樓、智美樓、紅星樓、紅慶樓、翠華樓、新豐樓、安福樓。
八大宅?。焊Ｅd府、萬興府、同興府、東興府、萬福府、廣和府、同和府、沙果府。 還有六全居。
八泉：房湖泉、同春園、東亞泉、青林泉、新爐泉、大爐泉、淮陽泉、春園。
四大廣場(chǎng)：太和廣場(chǎng)、六和廣場(chǎng)、軍誼廣場(chǎng)、明義廣場(chǎng)。 還有福利店等等。
能延續(xù)至今的大酒店很少了。
不僅特殊情況難以應(yīng)對(duì)，而且老上海人常年宅在家里，很少外出就餐。 雖然有客人，但家里也熱鬧，既友善又方便。
有句話說：沒有比家常菜更好的了，每個(gè)家庭的味道都是新鮮的。 家是最溫暖的。
老上海人很少出去吃飯。 不是因?yàn)樗麄冃饫媳本┘页２损^，拿不起錢，而是因?yàn)樗麄儾粺印?/p>
燒包子就意味著有兩塊錢燒，動(dòng)不動(dòng)就打腫臉充瘦，一味浪費(fèi)錢。 老上海人最忌諱燒包子。 講煎餅有肉不上折，講船有底，講真人不露臉。
所以，在老上海，“下店子”二字不僅缺乏光彩，還或多或少有“燒包子”的意思。
七、餐廳里的俚語
說起來，如果你不是干這行的，還真不知道油叫“滿”，芝麻油叫“香滿”； 糖曰“芩”，蜜曰“紅芩”； ”，我想說：“一定是水字寫在月中”。不是“混”，你真的不知道！
做飯時(shí)還有個(gè)會(huì)說話的頭像，“曼達(dá)憐兒有點(diǎn)放蕩”——“炒這個(gè)菜油有點(diǎn)烈”；
“曼達(dá)蓮摩有點(diǎn)”——“這個(gè)菜油有點(diǎn)小”；
“這個(gè)人可以是Lou”——“這個(gè)人是Teddy Songsong”，意思是要小心這個(gè)人；
如果糕點(diǎn)師想尿——《畫橋》，拉屎——《鼠狐蘇狐兒》，
這類工作也有話頭，餐飲業(yè)——“勤”（不是特指餐飲商人，勤奮的人有很多）。
糕點(diǎn)師-《面盒（二）》
烹飪大師——《紅案（二）》
糕點(diǎn)制作大師——“白安兒（二）”。
這太專業(yè)了，應(yīng)該很少有人知道。 但通常情況下，只要廣州人多了，所有的哥們兒姐妹們都會(huì)跟上同樣的話。 比如抽煙的時(shí)候，老上海人說喝酒，我們“喝一口”，我們“喝一會(huì)兒”，我們“喝一杯”，“一口一走，一瓶，一瓶”。
大曲-“二子子”； 沸水-“沸水”； 包子包——“餡”； 怎么吃拉面？ ——“鍋里摘”或“過水”。
8、上海以下，這種食物是不吃的
大耳貼-巴掌
法律顧問 - 咨詢
蔬菜煎餅 - 做什么和不做什么
老油條——光滑不厚道
毛小貓——不可靠
拌入大蒜——走路都困難
垃圾茶點(diǎn) - 無用的東西
肉頭-肉質(zhì)
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圖文來源丨老上海城
