美食
▲北京飯店
由于當(dāng)時北京飯店還沒有設(shè)立中式廚房，條件比較差。 經(jīng)過多方考慮，“雨花臺”酒家臨時聘請了多位烹飪精英，如朱殿榮、孫九福、王杜坤、楊啟榮等當(dāng)年的名廚參加了此次出訪。
宴會的主廚是朱殿榮。 他出生在一個大鍋世家。 他從14歲起就師從名廚，在烹飪大菜和主持宴會方面練就了精湛的技藝。 其他幾位廚師的手藝也非常精湛，有著自己的絕活。
宴會菜單如下：
涼菜有脆皮烤鯽魚、油雞、黃豆黃瓜條、水晶肉干四種。
第一道菜：果凍湯。
八種熱菜：紅燒魚翅、紅燒四寶、干紅燒大蝦、烤雞塊、鮮蘑菇白菜、紅燒秋鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。
在第二道和第三道熱菜之間提供四種點(diǎn)心。 咸的有：素肉燒麥、淮揚(yáng)春卷。 甜品有：豆沙包、千層油糕。
從菜品來看，獅子頭、水晶肉等，都是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典代表，尤其是四味點(diǎn)心，具有濃郁的揚(yáng)州風(fēng)格。 更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：初影美食。 然而那個時代的風(fēng)味交換遠(yuǎn)不如今天，物流條件更是天壤之別。 在淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)上，摻入了一些紅燒鯉魚等魯菜，但這大概是80年前北京能吃到的最有淮揚(yáng)風(fēng)味的宴席了。 宰相親自出面，這場宴會自然也受到好評。 也正是因?yàn)殚_國第一宴，以后國宴的基調(diào)基本都會定在淮揚(yáng)菜上。
這里有一件很有趣的事，禪茶小編就給大家講講。 炒主菜的朱殿榮用的是大食堂里的那種“大鍋菜”。 一位上菜的服務(wù)員心碎了。 這不是“開國第一宴”嗎？ 這“大鍋菜”一定不會亂吧？
服務(wù)員先給幾桌民主人士上菜，然后又給幾桌解放軍高級將領(lǐng)上菜。 部隊(duì)里的同志吃宴席也有戰(zhàn)斗風(fēng)格。 飯菜一上桌，就進(jìn)了嘴里，隨后評價就出來了：“嗯，味道好極了！畢竟是大飯店，比我們的小灶強(qiáng)多了！”
當(dāng)她再次經(jīng)過那些民主黨人的餐桌時，她仔細(xì)地聽著他們對菜品的評價：“好！味道極好，真是上等?！? “在我看來，這可以稱為‘魔法’?！?她這才安心，對朱大人的廚藝也很佩服。
1954年：尼赫魯訪華
1954年10月，印度共和國總理尼赫魯和女兒英迪拉·甘地應(yīng)邀訪華。 這是為期12天的正式訪問。 10月23日，中方在中南海勤政殿舉行宴會歡迎尼赫魯總統(tǒng)。 菜單是：
冷食：三色鴨、三色蛋、咸魚、合作生菜、雍子雞、扁豆、烤胗肝、蝦芹菜、卷尖、瓜皮、鳳尾魚、紅辣椒、黃豆里脊片、紅辣椒、叉燒、腌菜、怪味雞條、紅燒筍
熱菜：翡翠魚湯、豆芽二色魚丸、鍋貼鴨、火腿桃仁、干蒸桂魚
其他：零食、水果
1956年：蘇加諾訪華
1956年9月30日至10月14日，印度尼西亞總統(tǒng)蘇加諾應(yīng)中方邀請?jiān)L華并參加我國國慶活動。 10月2日下午6時，中方在中南海懷仁堂舉行國宴，歡迎印尼總統(tǒng)蘇加諾訪華。
五對組合：月季桂花鴨、陳皮牛肉干、紅椒米熏雞、八寶菠菜魚片、黃瓜烤蝦仁、蓮藕
熱菜：瓊脂清湯、紅燒魚翅、香菇白菜卷、炸雞腿、雞油蘭筍、樟茶無骨鴨、烤四菜
其他：核桃奶酪、零食、水果
1957年：伏羅希洛夫訪華
1957年4月17日，前蘇聯(lián)最高蘇維埃主席團(tuán)主席伏羅希洛夫訪華，受到高規(guī)格熱情接待。 4月17日，中方在中南海懷仁堂舉行盛大國宴，歡迎伏羅希洛夫一行。 當(dāng)晚，懷仁殿前車水馬龍，燈火輝煌。 各國各部委、黨團(tuán)、駐華使節(jié)、經(jīng)濟(jì)代表團(tuán)團(tuán)長等270余人出席宴會。 解密的外交部檔案提供了當(dāng)晚的菜單：
冷盤
熱菜：清湯白燕、紅燒魚翅、香菇扁豆、炸雞腿、松鼠桂魚、蓮藕脆皮鴨、冬瓜帽。
其他：零食、時令水果。
當(dāng)晚的標(biāo)準(zhǔn)是“六（熱）菜一湯”，不僅打破了總理定下的“四菜一湯”的標(biāo)準(zhǔn)，而且還提供了魚翅，這是60年來相對較高的標(biāo)準(zhǔn)。
1959年：中華人民共和國成立十周年國慶招待會
1959年9月28日至29日，慶祝中華人民共和國成立十周年大會在人民大會堂舉行。 1959年9月30日晚上7：00至9：00在人民大會堂宴會廳舉行國慶十周年招待會。 標(biāo)準(zhǔn)菜單是每人5元。 共有5000余人參加國慶招待會，場面十分盛大。
經(jīng)過當(dāng)時的多次討論，廚師們制定了菜單并提交給總理批準(zhǔn)。 秉承國宴菜肴的一貫特色，本次菜品以清淡、軟醇、溫和、無刺激性為主。 由于大廳處理能力有限，大部分菜品都是冷菜，只有兩道熱菜。 還有小吃、水果和飲料供客人享用。
涼菜：桂花鴨、烤雞、叉燒、紅燒鴨、鳳尾魚、醬牛肉、珊瑚白菜、黃豆黃瓜、姜汁扁豆、油燜筍、蘑菇、鮑魚。
熱菜：烤四寶、蘑菇烤雞塊。
其他：零食、時令水果。
在1959年的中國，這場5000人參加的國慶酒會無疑是一場震撼人心的盛宴。 從此，數(shù)千人甚至數(shù)萬人的國宴開始頻繁出現(xiàn)。 在人們心目中鵝肝做法鵝肝做法，國宴似乎是規(guī)模大、規(guī)格高的象征。
1961年：蒙哥馬利訪華
1961年9月，英國陸軍元帥蒙哥馬利訪華。 蒙哥馬利因在二戰(zhàn)中出色擊敗德國隆美爾領(lǐng)導(dǎo)的德意非洲軍團(tuán)以及成功掩護(hù)敦刻爾克撤退而聞名。 9月24日，主席在武漢東湖嘉社宴請蒙哥馬利元帥。 那天原計(jì)劃只談幾十分鐘，主要討論軍事問題。 但沒想到董事長和蒙哥馬利聊得很好，于是他們臨時決定留在蒙哥馬利吃午飯。 當(dāng)時廚師被告知，“主席中午請外賓吃飯，規(guī)格一定要高?！?菜單如下：
四個干果，四個新鮮水果
四冷盤
面包
奶油豆湯
烤桂魚、元帥蝦、什錦炒飯、牛油壺
水果拼盤、飲料
本次宴會的主廚是董事長專職主廚程如明。 當(dāng)他接到通知時，他立刻想到了西餐。 但由于接見外賓時間倉促，廚房準(zhǔn)備不充分，程如明想到渤海灣特產(chǎn)的大蝦不錯，而西方人喜歡吃奶酪，于是他靈機(jī)一動，把腌制好的大蝦切成玻璃紙一樣薄的片，把奶酪卷在中間，外面裹上雞蛋、面粉和面包屑，放在鍋里煎。 這道菜的難點(diǎn)在于蝦肉不能碎，所以需要很高的刀功。 但如果做得好，那么這道菜就會外焦里嫩。 吃的時候，把大蝦切開，用流出來的奶酪蘸一下大蝦。 這實(shí)際上是一道非常過癮的菜。 那年蒙哥馬利元帥已經(jīng)74歲了，但那天的食物幾乎所剩無幾。
▲成福宴上的元帥蝦
吃完午飯后，蒙哥馬利對主席說：“謝謝主席，我已經(jīng)很久沒有吃過這么飽的飯了，你做的飯真好吃?！?在我們尚未與英國建交的時候，蒙哥馬利這樣的重要人物對中國的態(tài)度肯定會對兩國關(guān)系產(chǎn)生影響。
1972年：尼克松訪華
1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松抵達(dá)北京，受到中方熱烈歡迎。 這是一個歷史性時刻，標(biāo)志著中美關(guān)系翻開了新的一頁。 當(dāng)晚7時許，歡迎尼克松夫婦的盛大國宴在燈火通明的人民大會堂宴會廳拉開帷幕。
為了招待來自大洋彼岸的貴賓，中方對宴會過程進(jìn)行了精心周到的安排，安排了數(shù)十道菜肴。 從規(guī)格上來說，也是新中國成立后所罕見的。 包括：9道冷菜、6道熱菜、7道小吃和甜品、水果、飲料等。 美方也為這次宴會做了周全的準(zhǔn)備。 例如，尼克松在出訪前練習(xí)了一個多月的使用筷子的技巧，以便在宴會上能夠游刃有余地使用中國筷子。
冷菜拼盤：黃瓜拌番茄、咸雞、素火腿、脆皮鯽魚、菠蘿鴨片、粵式臘肉、臘鴨、香腸、三色蛋。
熱菜：芙蓉竹蓀湯、魚翅三絲、大蝦兩只、草菇蓋菜、椰絲蒸雞、杏仁奶酪。
點(diǎn)心：豌豆黃、炸春卷、梅子餃、炒年糕、面包、牛油、什錦炒飯。
為了準(zhǔn)備宴會所需的各種食材，準(zhǔn)備食材的工作人員幾乎走遍了中國。 尼克松訪華前，有關(guān)方面了解到美國人喜歡吃海鮮，于是決定準(zhǔn)備1000公斤新鮮鮑魚作為替代。 更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：初影美食。 抓鮑的命令是層層下達(dá)的。 鮑魚捕撈隊(duì)隊(duì)員冒著零下20℃的嚴(yán)寒和鯊魚襲擊的危險，經(jīng)歷了上百次深海捕撈，最終圓滿完成了這一政治任務(wù)。
還有一道菜需要新鮮的蠶豆，但是一月和二月很難找到新鮮的蠶豆。 當(dāng)時正值春節(jié)假期，浙江平陽縣補(bǔ)給隊(duì)的大部分同志被暫時召回，終于在平陽縣前倉鎮(zhèn)找到了一塊長勢良好的蠶豆田。 據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這就是農(nóng)業(yè)界稱為“錢藏棗”的蠶豆。 由于當(dāng)時蠶豆還比較小，工作組請當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的農(nóng)民多次計(jì)算，預(yù)測運(yùn)輸當(dāng)天蠶豆能長到多大。 當(dāng)?shù)弥\(yùn)輸當(dāng)天的蠶豆已經(jīng)可以食用時，工作人員向北京匯報(bào)。 就這樣，經(jīng)過多方努力，這批新鮮蠶豆終于在尼克松到來之前送到了北京。
1986年：英國女王伊麗莎白二世訪問中國
1986年10月，大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國女王伊麗莎白二世應(yīng)邀訪華。 這是歷史上英國國家元首首次對中國進(jìn)行國事訪問。 英國女王出席在釣魚臺國賓館養(yǎng)元齋專門為她舉行的國宴。
冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、水煮雞、如意魚卷、爛白菜、梳黃瓜。
主菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、兩個小籠、龍須絲酥、清蒸鱖魚、龍眼杏仁茶。
點(diǎn)心：鮮豌豆餅、雞絲春卷、炸芝麻球、四喜小籠包。
英國女王伊麗莎白二世對這次宴會也非常滿意。 她說：此次中國之行印象最深刻的是中國儀仗隊(duì)； 二是名山大川； 第三是中餐。
1997年：香港回歸國宴
1997年7月1日，慶祝香港回歸國宴在人民大會堂舉行。 這次國宴的菜肴非常簡單，常被形容為“豐盛、實(shí)惠”。
菜單：冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、盆栽牛肉、草菇青花菜、小吃和水果。
2008年：奧運(yùn)國宴
2008年8月8日中午12時30分，在人民大會堂二樓宴會廳舉行盛大宴會，熱烈歡迎來京出席北京奧運(yùn)會開幕式的國內(nèi)外貴賓。 80多個國家的元首齊聚國宴，這不僅在中國，在世界上也是前所未有的。
國宴共有九桌，每桌沒有采用原來的編號方式，而是巧妙地以花卉命名，分別是牡丹、茉莉、蘭花、玫瑰、杜鵑、荷花、山茶、桂花、芙蓉。 國宴以鮮花命名餐桌，寓意向天下人民展示百花齊放的盛況，同時也體現(xiàn)了外賓的禮儀，使他們不會因座位數(shù)而尷尬，又有置身香花海洋的感覺。
奧運(yùn)國宴菜單一度成為各界熱議的焦點(diǎn)。 在這場被譽(yù)為“中國第一宴”的國宴上，中方為貴賓準(zhǔn)備的菜單也別出心裁。
涼菜：宮燈拼盤，包括水晶蝦、豆腐魚卷、鵝肝批、蔥油蓋菜、千層豆腐糕。
主菜：蓮蓉排、燕窩鮮菜、醬鱈魚。
湯：冬瓜盅松茸湯。
小吃：北京烤鴨。
這“四菜一湯”不僅體現(xiàn)了中國特色和奧運(yùn)特色，而且冷熱結(jié)合、中西結(jié)合，既體現(xiàn)了一種文化“氣息”，又體現(xiàn)了一種節(jié)儉精神。
2010年：上海世博會
2010年4月30日，上海世博會晚宴在上海國際會議中心濱江賓館舉行。 晚餐菜單包括開胃菜、四道熱菜以及一份甜點(diǎn)和一份水果。
冷盆
以鮑魚、燒鵝、紫菜蛋卷、蝦肉、甜豆、西紅柿等常見原料制成，配以煮菱角、烤豆麩、椒鹽蠶豆、蟲草花四味小菜。 是餐前開胃菜，食材大部分來自上海。 食材大多取自上海的時令蔬菜和土特產(chǎn)，具有濃郁的海派特色。
熱菜：
薺菜池鯉魚
它以池塘鯉魚片、薺菜肉末（湯）為原料，采用野生池塘鯉魚和上海春末夏初特有的野菜精制而成。 每池鯉魚不超過二兩。 小魚去骨去皮，只取兩塊（據(jù)說一共用了750條池塘鯉魚），切成魚片，然后放入手切的野薺菜中。 民間時令原料通過烹飪技藝與世博嘉賓分享。
黑籽龍蝦
采用國產(chǎn)南瓜泥、龍蝦丸、黑魚子、芝麻油粉為原料。 黑魚子采自烏蘇里江鮭魚子，南瓜采自上海，龍蝦采自海南。 營養(yǎng)低糖的南瓜是首選。 打成泥放在墊底，龍蝦煎好后鋪在南瓜泥上。 麻油馓子是上海的傳統(tǒng)小吃。 多種食材煮熟融合為一，輕便、環(huán)保、綠色。
一品雪花牛
選用大連雪龍黑牛的5A三角牛腰部位，該部位每頭僅產(chǎn)3公斤，堪稱牛肉中的極品。 烹調(diào)時，搭配揚(yáng)州的滋滋茭白和上海的小湯菜，構(gòu)成一道中式牛排菜肴。 大連的雪花牛肉入口鮮嫩多汁。 腌制過夜后，加入橄欖油，烤、燜、蒸，達(dá)到入口即化的口感。 而且低脂不油膩，與進(jìn)口牛排相比并不遜色。
春筍炒豆芽
以西葫蘆為容器，竹筍、豆芽是上海春末夏初的時令蔬菜。 450個西葫蘆杯，10余名廚師耗時近3小時雕刻完成。 豆芽都是頂部的嫩葉，每斤只能采一兩半。
點(diǎn)心：上海餛飩
天然山菜馬蘭頭、自制香干、千島湖河蝦等上海傳統(tǒng)民間小吃，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。 湯和餛飩皮都是平日濱江酒店自產(chǎn)的，餛飩湯采用優(yōu)質(zhì)肉湯熬制而成。
水果: 慕斯新鮮水果
由椰奶綠茶慕斯、柚子、梨、芒果、草莓、楊桃等5種低糖水果組成，加上栩栩如生的“海寶酥”和“慕斯”，組成了餐后水果與甜品融為一體的組合果盤。
2014年：亞信峰會歡迎晚宴
2014年5月20日，亞信歡迎宴會在上海國際會議中心舉行。 據(jù)亞信峰會歡迎宴會主廚介紹，國宴選用了當(dāng)?shù)刭|(zhì)樸、綠色的食材，如牛肉、深海魚、菌類、芋頭、絲瓜絡(luò)等，在考究的烹飪中體現(xiàn)了非凡的技術(shù)含量。
配菜六道菜：綠豆泥、辣白菜、燈影銀魚、橄欖仁、甜扁豆、蔥油雙筍。
迎賓冷盤整體造型是以花籃為主題的“花籃冷盆”。 味道也體現(xiàn)了江南的地方風(fēng)味，食材大多是上海本土的。
主菜：
雙味生蝦球
采用大小適中的小龍蝦作為食材，干烤微辣和薺菜碎兩種口味，既迎合了不同口味，又具有中國特色。 一種蝦，兩種吃法，一種是干烤微辣，一種是現(xiàn)炸薺菜，讓國外的大佬們看看！
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炒雪花牛肉
采用大連雪花牛肉，烹飪方法中西結(jié)合。 不僅有西式的黑胡椒和白蘭地炒，還有中式的紅燒。 從營養(yǎng)角度來看，還搭配了三種蔬菜和水果：秋葵、腌黃瓜和草莓。
夏果炒鮮條
中國菜講究“色、香”與形美并重。 這些菜肴色彩繽紛，排列有意義。 比如，用土豆絲做成的“窩窩”上放上鮮條，取自成語“筑巢迎鳳”。
醬油大比目魚
考慮到整個菜單的口味和色澤，采用中式腌制和西式低溫烹飪方法，提倡肉鮮嫩與湯相結(jié)合。 使用發(fā)酵大豆是中國菜的特色。
絲瓜綠西洋菜
絲瓜去皮切塊，用70%的油溫瀝干油，備用； 鍋中瀝油，加入青豆瓣炒香，然后加入絲瓜，炒香，勾芡即可食用。 此菜盡顯江南鮮味。 蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴灑農(nóng)藥。 是立夏后最好的時令蔬菜。
湯：松茸燉花膠
湯料是特選的清真食材、優(yōu)質(zhì)礦泉水、雞肉、鴿子、牛保健、雞爪、以及各種大料配料。 熬煮5小時后，香氣濃郁，湯色清澈。
甜品：印花糕、葛卷、四喜素餃子
小蒸鍋里盛著三種中國江南小吃。 它們原產(chǎn)于該國，色彩淡雅，配上漂亮的紅醋栗裝飾，非常引人注目。
水果拼盤
水晶果盤由2公斤重抽冰塊鑿成，里面放置優(yōu)質(zhì)瓷盤，配上多種低糖新鮮水果。 上菜時，底盆間襯托出一片透明的粉色蓮瓣，在燈光下美麗動人。
甜點(diǎn)
西式點(diǎn)心有芒果布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋三種。 經(jīng)過反復(fù)研究、論證、口味測試，低糖、無添加劑、無香料制成。 是國際會議中心的成熟產(chǎn)品。 其中，芒果布丁鮮嫩爽口，香味獨(dú)特； 冰淇淋采用最優(yōu)質(zhì)的意大利粉和最好的低脂低糖純牛奶制成。
2014年：南京青奧會
2014年8月16日，青奧會開幕式前，中國作為東道主在南京紫金山莊舉行歡迎晚宴，歡迎前來出席第二屆夏季青奧會開幕式的國際貴賓。 歡迎宴會菜單包括五菜一湯、一茶一果、一雪糕，都是市民餐桌上的常見菜肴，主要體現(xiàn)了江南的雍容華貴的風(fēng)味。
湯：金陵四寶湯
晚餐以金陵四寶湯開始。 這道四寶湯是江蘇老百姓家里常見的一道湯，只不過這次的選料有所不同。 更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：初影美食。 湯里的主料來自全國各地，如東北的猴頭菇、云南的松茸、蘇州的菜心、徐州的山藥，輔以牛筋，精心熬制而成。 這么多特殊的成分混合在一起，寓意著全國人民和南京將攜手青奧。
主菜：雀巢炸羊排、炸大蝦、黑胡椒煎牛排、烤銀鱈魚、煮青甘藍(lán)
甜品：金陵方糕、水晶素餃
四方糕是南京地方特色小吃。 它通常由白糯米制成。 這次加入了抹茶，讓綠色的金陵方形蛋糕看起來更加明亮。 以冠軍帽子形狀制作的“狀元餃子”，靈感來自孔廟的科舉文化，里面的餡料也是素的，寓意今年青奧會各代表團(tuán)都取得了好成績。
2014年：APEC歡迎晚宴
2014年11月10日，五彩繽紛的煙花在北京上空綻放。 各國領(lǐng)導(dǎo)人齊聚北京水立方，舉行“亞太經(jīng)合組織（APEC）第二十二次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議”（APEC）。 APEC歡迎晚宴在奧運(yùn)場館“水立方”舉行，充分展現(xiàn)了北京風(fēng)味。
冷盤
作為開場菜，涼菜要突出APEC主題。 細(xì)心的烹飪大師用肉類和蔬菜組成了一幅美麗的圖畫。 從營養(yǎng)角度來看，它不僅體現(xiàn)了食物的多樣化，而且實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)的均衡。
湯：上香田螺
主菜：翡翠龍蝦、檸檬雪花牛肉、板栗菜心、北京烤鴨
2016年：G20峰會
2016年9月，G20峰會在杭州召開，各國元首和外國代表團(tuán)歡迎晚宴在杭州西子賓館舉行。 晚宴以杭州菜為主，所使用的餐具也很有特色，體現(xiàn)了“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國風(fēng)格、世界強(qiáng)國”的G20國宴布局基調(diào)。
冷盤
主菜：清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦米、橘子奶油蟹、東坡牛排、時令蔬果
甜點(diǎn)：水果冰淇淋
2017: "Belt and Road" welcome dinner
On the evening of May 14, 2017, the welcome dinner of the "Belt and Road" International Cooperation Summit Forum was held in the Great Hall of the People. Although the dishes were very simple, they were still carefully matched, showing the demeanor of a great country.
cold cuts
Main course: Rich Lobster, Mushroom-flavored Beef, Herb Cod and Huahaoyuan (Pigeon Egg and Scallop Soup).
According to the introduction, among the main dishes of rich lobster, mushroom-flavored beef, vanilla cod and Huahaoyueyuan, fusion dishes are the main dishes. "Lobster, beef, cod, etc. are ingredients that people in many countries can accept. Junxiang beef is braised beef made with mushroom broth, which has a strong mushroom fragrance; Herb cod has a western taste." "Yueyingzhao Shachuang" is actually bamboo sun and pigeon egg soup, and pigeon egg and scallop soup is changed from bamboo fungus to scallops, but the essence of these two dishes is not the ingredients seen on the surface, but the soup itself.
甜點(diǎn)
水果拼盤
2017: BRICS Meeting
On September 3, 2017, the BRICS summit was held in Xiamen. From the ceremonial reception to the content of the dinner, every detail of this meeting has etiquette to highlight China's glorious cultural history and great country style. As far as the state banquet is concerned, one cold dish, four side dishes, five main courses, etc. are equipped with 49 large and small national gift tableware, which are exquisite in shape and rich in meaning.
cold cuts
Four side dishes
Main course: stewed chicken soup with matsutake, lychee lobster balls, sea grouper with oil, braised beef with sand tea, and splendid seasonal vegetables.
Staple: Xiamen Fried Noodles
Dessert: Fresh Fruit Ice Cream
2018: SCO Qingdao Summit
The latest state banquet was the welcome banquet for the SCO Qingdao Summit held at the Qingdao International Conference Center. The guests tasted the most Qilu-style Confucian banquet.
Appetizer: Four flavor dish
The four-flavor dish is crisp fish (yellow croaker), dried shrimps and celery, hawthorn cake and grilled chicken. The crispy fish is made of small yellow croaker from Qingdao, the sea rice and celery are sea rice from Shazikou and solid local celery from Qingdao, and the mashed potatoes wrapped in the hawthorn cake are also produced locally in Qingdao.
Cold appetizer: Peony flowers cold spelled
The cold appetizer of this banquet is a small cold mix, and the main ingredient is peony flowers made of Qingdao prawns. Peony is the national flower, graceful and rich, representing auspiciousness and the hospitality of the owner. The prawn is the characteristic of Qingdao, and it incorporates Qingdao elements. This can also be seen as a smaller version of peony shrimp balls in Confucian cuisine. The reason why it is made into a reduced version of the peony is to ensure that the guests can eat it in one bite.
main course:
Confucian Mansion First Grade Eight Treasures Cup
This is not a traditional Confucian dish, but there is a dish in Confucian cuisine called Dangchao Yipin Guo, and Yipin Bazhen Cup is likely to be developed from this dish. The eight delicacies used in this state banquet are: scallops, flowers, abalone, wax gourd, matsutake, morel, (old hen, chicken melon) stewed soup, wolfberry, yellow ear. According to public information, the Yipin Bazhen Cup is stewed for 8 hours, plus 2 hours of preparation, and can be served after 10 hours, which can be described as the ultimate.
Confucian fried fish
Jiaoyu fish is evolved from soft fried fish. Traditional Confucian cuisine uses mandarin fish, but freshwater fish is generally not used in state banquets, so silver cod is used as raw material instead. This dish is made of silver cod meat into lychee flower knives. It is first fried and then fried. The outer layer of the fish is crispy and plump, and the inner side is fresh and delicious, with a bright juice. It is a sweet and sour taste that foreign friends prefer.
Confucius Fairy Duck
The chef spent a lot of hard work on the dish of Confucian Immortal Duck. Since the duck in this dish cannot be served with bones, the usual Chinese banquet is to remove the bones to preserve the shape. But the dishes in the state banquet are delicious, so the chef designed this dish with duck breast meat in the shape of a fan. The dishes are elegant and sensual. In addition, both sides of the duck breast are wrapped with shrimp glue and cuttlefish glue respectively. The materials are exquisite and the taste is delicious. The Confucian Immortal Duck embodies the Confucian "ritual". The cooking method of fairy duck is complicated and strict. In order to ensure the umami taste of the duck, the senior chefs use the method of "burning incense and timing" to accurately control the steaming time, which is exactly the cooking time of three sticks of incense, so that the duck meat is crispy and rich in taste. The sense of ceremony is full of burning incense and cooking, as if expressing respect to the gods, hence the name "Fairy Duck".
Roast Beef Rib with Kong Fu Sauce
There is a famous dish in Confucian cuisine, called Kongmen Niu Fang, which is an innovative dish in Confucian cuisine. Roasted Beef Ribs with Confucian Sauce This dish should have the same effect as Confucian Beef Fang. This dish uses the techniques of roasting, frying and frying to make the beef soft, glutinous and delicious, which meets the requirements of international banquets. At the same time, this dish uses the original sauce made in Shandong cuisine. It will not be equipped with a variety of dipping sauces such as black pepper sauce, red wine sauce, and mushroom sauce like western fried steak, which also highlights the characteristics of Chinese cuisine.
Lu Fu Roast Double Winter
Luwei roasted Shuangdong, the bamboo shoots are crisp, the mushrooms are soft and pliable, the sauce is smooth, the taste is mellow and nutritious. The traditional method of this dish is: when the oil in the pot is 70% to 80% hot, add bamboo shoots and shiitake mushrooms, stir-fry a few times after seasoning, add fresh soup, boil over medium heat, then change to low heat to cook thoroughly, and finally thicken with high heat, pour sesame oil out of the pot and put on a plate. After improvement, small pumpkins are used as bowl-shaped containers for bamboo shoots and shiitake mushrooms, and green side dishes are added to create an exquisite and vivid shape.
dessert:
零食盒
This dim sum dish may seem simple, but it actually has a profound meaning. The flowers made of five ingredients are: Yantai apple, Laiyang pear, Jinan lotus, Qingdao naidonghua and plum blossom. Click here to view: The French took pictures of the Dunhuang Mogao Grottoes before they were destroyed in 1908, which is extremely visually stunning!
Tricolor Dumpling and Radish Crisp
This dim sum fully considers the combination of nutrition, shape, color, taste and Shandong elements. Among the three-color dumplings, the green dumplings are filled with spinach juice and noodles mixed with mackerel; the yellow dumplings are made of autumn pea noodles and filled with local yellow croaker fish; the white dumplings are made of Qingdao flour and filled with Rizhao cuttlefish; the crispy radish next to it is made in the shape of green radish.
Dessert: Tiramisu with fruit ice cream
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Sources of information: Chuying Cuisine, Internet
