美食
1.松鼠桂魚
原料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，鹽適量，胡椒粉15克醋
實踐：
1、鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剪下魚頭，攤開壓扁。 用刀把魚背上的魚刺切掉（不要切穿魚腹），尾部留下約1魚刺。 鱖魚去骨后，將皮攤開，用斜刀切成花狀。 刀深入肉的 4/5 深。 不要割破魚皮。 在尾部開一個開口，然后將尾部從刀中拉出。
2、在魚身上撒上鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許），抹勻。
3.炒鍋燒熱，燒熱后倒入植物油，油燒至70%，將鱖魚沾少許淀粉，入油鍋煎幾分鐘，然后將魚頭沾淀粉、油鍋炸，炸至金黃色，取出，刀面朝上放在魚盤上，裝上魚頭。
4、將松子放入油鍋中，熟后撈出，放入小碗中。
5、炒鍋留少許油，加入清湯少許，加入鹽、糖、番茄醬、醋，燒開后用濕淀粉勾芡，加入少許熱油拌勻，出鍋即可倒在魚身上，撒上松子就可以了。
2、古式清蒸魚
材料：鱸魚1條，五花肉100克，醬油，姜，蒜，蠔油，香油，豆豉，黃酒，糖，蔥，紅辣椒
實踐：
1.將肉絲放入碗中，加入米酒攪拌均勻，然后加入豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、糖、蠔油攪拌均勻。
2、用刀將魚從背鰭到龍骨切開。
3、鍋中加水鱈魚燉豆腐的做法，燒開后將魚燙一下，放入鍋中浸泡片刻，撈起即可去除腥味。
4、盤中放蔥、姜，將魚切面朝下放置，將腌制好的肉絲淋在魚上。
5.鍋中加水。 水燒開后，將魚放在蒸架上，蒸15分鐘左右。 取出，撒上一些蔥花和紅辣椒。 燒熱一小勺熱油，倒在上面。
3.糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、淀粉
實踐：
1.帶魚洗凈，切成10厘米的段，用鹽腌制10分鐘左右。
2、取一個干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙糖，攪拌均勻，根據喜好倒入適量醋和適量精鹽，拌勻出色地。
3. 將章魚浸入干淀粉中。
4、鍋中加入油，油熱后倒入帶魚段小火煎，一邊煎一邊輕輕翻動帶魚段，另一面煎至微黃，放入帶魚段備用，加入蔥片、姜片、八角翻炒。
5、倒入調好的糖醋汁，蓋過帶魚為佳，小火煮10分鐘。
4、紅豆燜鯉魚
材料：鯉魚1條，泡紅豆150克，油，姜5片，蒜片，蔥結1個，淀粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花
實踐：
1、將加工好的鯉魚反復沖洗干凈，去掉血水，在魚身上拍一點干淀粉。
2、鍋里放入適量的油，燒熱，放入魚，小火慢慢煎，鏟子不要翻動，可以稍微晃動鍋，煎至一面定型，用鏟子把魚翻過來，再煎另一面，煎至兩面金黃，加入蔥、姜、蒜炒香。
3、沿鍋邊撒上少許陳醋，放入清水沒過魚，將泡好的紅豆倒入鍋中，轉大火。
4、放入少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，然后加入適量料酒，小火煮20-30分鐘，加鹽調味，撒少許蔥花，然后就可以把它從鍋里拿出來了。
5、蔥燜黃魚
配料：黃魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋
實踐：
1、黃魚洗凈，用刀拍打，均勻撒上少許鹽，腌制半小時。
2.蔥切段，姜切片。
3、油鍋燒熱，放入腌制好的黃魚，兩面煎至金黃，加入姜片和蔥段，倒入生抽、料酒、陳醋和一小杯水。
4、小火慢慢煮至水份差不多收干，盛入盤中，撒上小蔥、紅辣椒裝飾。
6. 雙椒魚頭
材料：魚頭1個、辣椒碎1勺、小米椒1勺、姜、蔥、鹽、黑胡椒、雞精
實踐：
1、魚頭洗凈，用椒鹽食油和雞湯腌10分鐘； 將蔥、姜、蒜切碎，分別與兩種辣椒拌勻。
2、在魚頭上撒上兩種辣椒。 請勿使用腌制魚頭的汁液。 沸水中蒸8分鐘，然后小火煮3-5分鐘。
3、鍋里放油，燒熱至冒煙，撈出晾涼三秒，淋在魚頭上。
7、酸菜魚
材料：草魚1條，小泡菜1個，蛋清，山椒，油，鹽，雞精2克，姜5克，大蒜5克，料酒，淀粉，白糖2克，香菜，胡椒粉，切碎的辣椒
實踐：
1、將魚頭、魚骨斬塊，將肉片斜切成魚片，加鹽、料酒、淀粉和少許蛋清腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈，用手擠干水分，切塊； 姜、蒜切末，泡好的山椒、小米椒切末。
3、熱鍋熱油，放入姜末、蒜末、山椒末、小米椒丁炒香。 倒入酸菜，翻炒，倒入足夠的開水，煮沸。
4.再次將魚頭和魚骨放入煮沸，轉中小火，加鹽、糖、胡椒粉調味，加入2湯匙泡椒水煮約15分鐘。
5.將腌制好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子撒開，等魚片煮至變色，加入雞精提味，盛出，淋少許熱油，并撒上香菜。
8. 蒜蓉啤酒烤魚塊
材料：草魚塊500克，大蒜1頭，啤酒250毫升，料酒1湯匙，蔥姜少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，1個/2茶匙老抽
實踐：
1、魚塊洗凈，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜拌勻，腌制10分鐘； 將大蒜洗凈并去皮。
2.在腌好的魚表面撒上一層面粉。
3.鍋中熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.用鍋中余油將蒜爆香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，中小火煮至湯濃，轉至高熱收集汁液。
9、脆炸小黃魚
原料：小黃魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、生粉
實踐：
1、小黃魚去鰓、內臟，洗凈瀝干，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻，腌制20分鐘即可使用。
2、面粉和玉米淀粉的比例為2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。
3、將腌制好的小黃魚均勻的裹上面糊。
4、將魚放入鍋中煎至兩面變色，取出，再用大火煎至金黃色即可取出。
10.流口水的魚
材料：鰱魚一條，淀粉兩勺，炒花生半兩左右，熟白芝麻兩勺，姜一小塊，大蒜一粒，蔥五顆，豆豉兩勺，料酒三勺，醬油兩勺，醋一勺，糖一勺，紅辣椒一兩，花椒油兩勺，鹽、味精適量，香油一勺。
實踐：
1、將魚洗凈切片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，然后加水淀粉拌勻調味。 將炒好的花生切碎，豆豉切碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放入油燒至60%熱，倒入豆豉、姜末??、蒜末炒香。
3、將鹽、味精、糖、醬油、醋、炸姜、蒜、豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、炸花生仁放入大碗中攪拌均勻，制成醬汁。
4.鍋中大火燒油，煮至40%熱，加入魚片煎至熟。
5.取出瀝干油，放入碗中。
6、撒上調味汁，撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
11.炸魚
原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。 將魚洗凈，在魚腹處加兩頭蒜（蒜要拍開）。
實踐：
1.油鍋燒熱，加入少許姜片和蒜片。
2、炒香后，將洗凈的魚放入鍋中。 注意油不要太少，魚入鍋后火一定要旺。 炸至魚皮呈金黃色，并有香味飄出。
3.將魚放在鍋的一側。 可以看到鍋底還有一點油。 將洗凈切碎的青蒜蒂倒入鍋中翻炒幾下。 然后把魚和青蒜放在一起，加入鹽、味精、一些蒜末，加一點醬油，翻炒幾下，然后加水
4.湯汁變稠時，加入少許青蒜，翻炒即可起鍋。
12. 清蒸魚
原料：鮮魚1條，姜片25克，香菇25克，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，香油適量，和一點胡椒。
實踐：
1.將魚刮去鱗，去掉鰓，洗凈
2、將魚放入盤中，放入蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，加入黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3、放入蒸籃中，大火蒸15分鐘左右。 從籃子里拿出來后，撒上香油。
13.鱈魚
材料：鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬
實踐：
1.鱈魚去皮切小塊，加入鹽、白胡椒和檸檬拌勻
2、魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘。 取出后，用明火烤至金黃色即可。
14.糖醋魚
原料：魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、白糖、淀粉
實踐：
1、切好的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、胡椒粉）調味，然后漂洗干凈。 魚仍然保持著原來的味道。 瀝干水分后，放入油鍋中煎至酥脆為止。
2、油的用量比較大，不然魚很容易散架。 然后用番茄醬、白醋、糖、少許鹽，勾芡醬汁澆在炸好的魚上。
15. 紅燒魚
材料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
實踐：
1.將魚洗凈
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚是塊狀的。 先在油鍋里煎一下，油適量，不用太多。
3.然后將湯汁倒入鍋中調味，然后加入醬油。
4、鍋中水溫升高后，加入少量醋。
5、燃燒時間一般為五分鐘左右。
16. 胡椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、干辣椒、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
實踐：
1、將魚身切成薄片，加入鹽、生抽、雞精、淀粉和一個雞蛋，拌勻，腌制15-30分鐘。
2.金針菇焯水至熟，撈出放入湯碗中。
3、放入清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。 湯滾后，加入腌制好的魚片。 將九熟湯放入已鋪好金針菇的湯碗中。
4、鍋里放油，微熱時加入干辣椒，翻炒幾下，然后加入花椒，用同樣的方法翻炒幾下。
17. 蔥魚
材料：鱸魚一條，姜數片，蔥，醬油，黃酒，醋，老抽，精鹽，味精。
實踐：
1、蒸 先在魷魚身上平行劃幾刀，不要太深，翻面切開，將米酒、鹽、味精均勻地抹在魚身上，在魚口處塞入生姜身體平放在盤子上，放入鍋中蒸，鍋里的水不要太多，大約20-30分鐘。
2、當魚眼凸出來的時候，就已經蒸的差不多了。 這時候起鍋，盤里會有一些汁，倒掉，撒上蔥，加入適量老抽和醋，倒掉鍋里剩下的水，把油燒熱，油會升起來，把油均勻地倒在魚身上。
18. 糖醋脆魚
配料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，味精100克白糖、蔥花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。
實踐：
1、魚去鱗、去腮，洗凈去內臟，兩面拍成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌制，去掉蔥、姜，然后用水淀粉拍打。
2、油燒至70%熱時，將魚放入鍋中煎炸，然后撈出。 當油熱至80%時，將魚炸至酥脆，盛入盤中。
3、鍋留底油，加入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。 。
19. 辣椒花魚頭
配料：鮮肥魚頭、切碎的辣椒、生姜、味精、食用油、蒸魚醬油、醬油。
實踐：
1、將魚頭剖開，去掉鰓，洗凈，瀝干水分，裝盤。
2、將切碎的辣椒均勻地撒在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。
4、將魚盤放入冷蒸鍋中，開大火，蒸8-10分鐘即可。
5.起鍋，倒入一湯匙生抽，撒上蔥花。
20. 火鍋魚
原料：鮮草魚1條，火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡椒粉250克，泡姜150克，干辣椒段15克，豆豉粉35克，豆豉粉30克生姜、酸菜100克、辣椒4克、蒜片30克、蔥100克、炒黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、適量鹽適量，白糖8克，料酒100克，干黃豆粉60克，色拉油800克。
實踐：
1、魚宰殺后清洗干凈，去掉兩葉凈肉，去掉腹刺，用斜刀切成厚約2厘米的瓦狀大片； 將魚骨斬成大塊，將魚頭斬成4-6塊魚塊，加少許鹽和白酒提味幾分鐘，用清水洗去魚塊上的血跡和粘液，然后均勻地粘上干細黃豆粉。 酸菜切成薄片，大蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至60%熱，先加入蒜片和辣椒炒香
3.加入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆瓣醬、姜片
4.然后將魚骨和魚片分別放入鍋中； 等魚片表面凝固成型后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火鍋底料、干辣椒結、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥花等調味料調味料從鍋中取出倒入火鍋中，最后撒上炸黃豆即可上桌。
21. 水煮魚
原料：鯉魚、花椒面、花椒粒、花椒面、辣椒、白糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
實踐：
1.將鯉魚切成魚片。
2.將魚片抹勻（鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉）
3. 燒開少許水，放入魚片煮至熟（80%即可），立即撈出。
4.燒熱大量油，加入干紅辣椒和花椒。 等油鍋里的辣椒顏色變黑時，將油倒在魚片上。
22. 啤酒魚
原料：活魚（最好是嫩肉）、青紅椒、西紅柿； 鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
實踐：
1、魚洗凈去內臟，西紅柿、青紅椒洗凈切塊。
2、坐鍋置火上，倒入油燒熱，放入魚略煎片刻。
3、鍋再次點火，倒入油，放入炸好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯煮5分鐘，燒開后加入番茄和香油即可。
23. 清蒸多寶魚
材料：鮮大菱鲆1條、蔥1根、姜1片、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油適量、紅辣椒絲適量
實踐：
1.用刀在魚身上斜切3刀花刀，這樣可以讓魚更熟更入味。 將魚身、魚腹用鹽、料酒擦凈，腌制10分鐘。
2、蒸鍋內放入適量水燒開，在魚上放適量姜片、蔥段，將魚放入蒸鍋內。
3.大火蒸7-8分鐘。 判斷魚是否熟了，可以用筷子在魚上扎一下。 如果筷子毫無困難地穿過魚，就證明火候剛剛好。
4、蒸魚的過程中，將蔥或韭菜切成細條，越細越好。 將切好的蔥放入冷水中浸泡一會兒，以洗去粘液。
5、魚蒸好后，扔掉姜、蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。 將蔥花和紅辣椒均勻地鋪在魚身上。
6、煎鍋中燒熱2湯匙油鱈魚燉豆腐的做法，至80%熱時關火（油冒煙），將油粘在蔥上。
7. 趁油鍋還溫熱時，倒入李錦記蒸魚豉油，然后加入少量水。
8、最后，沿著蒸魚盤邊緣淋上熱醬油水，周圍圍上適量香菜。
24. 橄欖菜蒸魚
材料：魚1條約500克，橄欖綠2湯匙，姜片2片，紅辣椒1個，鹽1/2茶匙，紹興酒1/2湯匙，油1湯匙。
實踐：
1、魚去鱗、內臟、鰓，沖洗干凈； 姜切絲； 紅辣椒切絲備用。
2、將紹酒和鹽均勻地涂抹在魚身上，魚腹上也同樣涂抹。 腌10分鐘，放在一邊。
3.將橄欖綠和姜絲均勻地鋪在魚身上。 蒸鍋里的水大火燒開，把處理好的魚放入蒸鍋里蒸7分鐘，然后關火，不開蓋小火煮4分鐘，取出，在魚上撒上紅辣椒絲。
4. 將煎鍋中的油加熱至70%熱，將熱油倒入魚上即可食用。
25. 普寧醬巴郎魚
材料：巴郎魚（2條，476克）、清雞湯（2杯）、姜（5片）、蔥（2支）、蒜（3瓣）、油（3湯匙）、普寧豆瓣醬（2湯匙） 、鹽（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、糖（1/3湯匙）
實踐：
1、將巴郎魚剖開洗凈，用刀背將魚身壓平，在魚上撒上1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲，鋪勻后腌制30分鐘。
2、蔥洗凈，去頭尾，切段； 將大蒜拍碎，去掉外皮，切末； 將生姜切成絲。
3. 鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜末，加入巴郎魚兩面煎1分鐘。
4、倒入2湯匙普寧豆瓣醬和2杯清雞湯，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，然后轉大火煮至湯汁差不多收干。
5. 加入1/3湯匙糖調味，即可食用。
26. 鯉魚蘿卜絲鯉魚湯
材料：鯽魚1條，白蘿卜半個，木耳少許，蔥姜，鹽
實踐：
1、將新鮮鯽魚洗凈，去掉魚腹內的黑膜，在魚身兩側劃兩刀，泡干木耳，蘿卜切絲待用。
2、將洗凈的鯽魚擦干，鍋里鋪上姜片，防止粘鍋，然后倒入油，將鯽魚煎至兩面金黃。
3、魚煎好后，鍋里加入冷水沒過魚（魚湯必須用冷水才能煮出很乳白色的魚湯），加入蔥姜煮至滾。 水燒開后，加入木耳和蘿卜絲。
4.蓋上鍋蓋，中小火煮20分鐘，至湯呈乳白色，加鹽。
27. 蒜蓉魚頭砂鍋
材料：魚頭半個，蒜頭半個，小蔥5個，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚醬油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。
實踐：
1、將魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻地抹上一層鹽和白胡椒，然后加入白酒和蒸魚醬油，抹勻，靜置半小時入味。
2、取一個砂鍋，在砂鍋底部鋪一層油，然后放入蔥，蔥要鋪在砂鍋底部。 然后放入一頭左右的蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。 還加幾片姜。
3.我們將魚頭放入砂鍋中，倒入約一茶匙的魚露。 如果沒有魚露，可以加半茶匙雞精。 主要起到保鮮調味的作用。
4.撒上少量白胡椒粉。 放白胡椒粉可以起到去腥的作用。
5.倒入3茶匙蒸魚醬油。
6.放入6個干辣椒。
7. 倒入平時炒菜時大約兩倍的植物油。 如果喜歡的話可以加豬油，這樣更香。
8.在魚頭上放一些蒜和蔥。
9.把砂鍋放在爐子上，大火煮15分鐘。不用擔心，不會燒鍋的，因為有油和一些調料，同時還有很多湯。來自魚頭、蔥和大蒜本身
10、15分鐘后，沿砂鍋邊倒入約10毫升白葡萄酒。 5分鐘后，關火，煮10分鐘。
28. 蔥花鯖魚
材料：鯖魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
實踐：
1.鯖魚切成1厘米厚，洋蔥切絲。
2、將魚肉放入保鮮盒中，將一層料酒和生抽均勻地倒在魚肉上，然后將肉撈起，多余的料酒和生抽就會滴入保鮮盒中。 將洋蔥絲放入，撒上少許白胡椒粉，拌勻。 在魚身上抹上一層薄薄的鹽，放回保鮮盒中，讓它夾在洋蔥絲之間（上下左右都被洋蔥絲包圍）。 蓋上蓋子放入冰箱腌制半天以上。
3、炒鍋燒熱，倒入油，大火下姜絲、洋蔥絲，立即轉小火，用鏟子將洋蔥推到鍋邊，油就會流回鍋里鍋中央（不夠的話可以多加一點），放入魚，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟。 炒的過程中，如果太干，可以多噴一點料酒。 想要擁有傲人身材嗎？ ！ 賈偉欣：lopxx22快速豐胸不花錢！
4. 上桌時，將切碎的洋蔥淋在魚上。
29. 椒鹽九肚魚
材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、雞蛋兩個、蔥花。
實踐：
1.將九肚魚用炸雞粉腌制20分鐘左右
2. 20分鐘后，再次沾炸雞粉
3、打兩個雞蛋，只要蛋黃打碎，將蛋黃放入腌好的魚中，可以選擇添加其他調味品，料酒，鹵肉粉或辣椒粉等。
4.將魚身上裹上生粉
5.放入油鍋中炸至金黃色即可食用，撒上鹽、胡椒粉和蔥花。
30. 豆瓣魚
材料：去皮魚三條、豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量
實踐：
1、起油鍋，將魚煎至兩面微黃，撈起備用。
2.再次倒入油，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒香。
3.將煎好的魚放回鍋中，加入適量的水，煮一會兒。
31. 香辣紅燒鯽魚
材料：鯽魚500克，油適量，鹽適量，醬油適量，醋適量，白糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，蒜適量八角、辣椒醬10克
實踐：
1、鯽魚洗凈，去鱗、內臟。 準備好辣椒醬。
2.洋蔥切片，姜切片，大蒜去皮。
3.鍋中放入油，燒熱。
4.加入瀝干的鯽魚。
5.煎至兩面金黃。
6.加入蔥、姜、蒜和八角炒香，然后加入辣椒醬、醬油和糖。
7.倒入開水，燒開后加鹽，轉小火煮20分鐘
8.然后轉中火將湯汁收干。
32. 豆腐燜魚
材料：鯉魚500克，北豆腐200克，八角適量，桂皮適量，洋蔥5克，姜5克，生抽5毫升，老抽4毫升，料酒5毫升，冰糖5克，干紅辣椒1個適量鹽適量、面粉適量、香葉適量
實踐：
1、魚去內臟，洗凈，準備豆腐。
2、準備好蔥、姜、八角等材料。
3.將魚切成大塊。
4、放入面粉，讓魚身上沾滿一層面粉。
5.豆腐切塊。
6.鍋中放入少量油。
7.加入豆腐。
8.煎至兩面金黃。
9.放入魚片，煎至兩面金黃。
10、炸好的魚片加入料酒。
11. Add star anise, cinnamon, dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, pepper, green onion and ginger, dried chili, salt,
12. Put in the fried tofu, put in hot water, cover the pot, bring to a boil on high heat, turn to medium-low heat, and cook until there is only a small amount of soup in the pot.
33. Thai Lemon Steamed Fish
Ingredients: 500g cured fish, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, 50g lemon, 5g white pepper powder, 5g cooking wine, 5g fish sauce, 5g soy sauce, 5g sugar, 5g minced garlic, 5g minced green onion, 10g Thai sweet chili sauce
實踐：
1. After cleaning the cured fish, sprinkle with white pepper powder, cooking wine and fish sauce, and marinate for 5 minutes. A few knives on the fish can effectively reduce the steaming time and make the steamed fish more tender.
2. After washing the lemon, cut it into uniform slices,
3. Decorate the lemon slices on the side of the steamed fish plate, put the marinated cured fish on the lemon, and put a few lemon slices on the fish.
4. Mix salt, light soy sauce, sugar, minced garlic, minced green onion, and Thai sweet and spicy sauce into a bowl of steamed fish sauce.
5. Pour 1/2 of the prepared sauce on the lemon fish, put it in a steamer or steamer, and steam for 5 minutes. After the steamed fish, drizzle with the remaining 1/2 of the sauce, and finally drizzle with hot oil.
34. Steamed Wuchang Fish
Ingredients: 600g of Wuchang fish, appropriate amount of green onion, appropriate amount of ginger, 20ml of steamed fish soy sauce, 5g of salt, 5ml of white wine, 5 peppercorns, appropriate amount of chopped pepper, and appropriate amount of cooking oil
實踐：
1. Remove the body and scale of Wuchang fish and wash it.
2. Put a flower knife on the fish.Use refined salt and white wine to marinate the fish
3. Slice part of the onion and ginger.
4. Cut the other part into shreds for later use.
5. Put the onion and ginger slices into the fish body and body and marinate for 10 minutes.
6. Put water in the steamer and boil. Put in the fish, steam for 7 minutes on high heat, and steam for 5 minutes after turning off the heat.
7. Take out the fish, drain the soup, add scallion ginger and steamed fish soy sauce.
8. Put the oil in the frying pan and heat it up, add the peppercorns and fry until fragrant.
9. Add a small amount of chopped pepper to the fish body, and pour hot oil on the fish.
35. Steamed Sea Bass with Soybean Sauce
Ingredients: 500g sea bass, 10ml oil, 15g soybean paste, 10ml soy sauce, appropriate amount of green onion, appropriate amount of ginger
實踐：
1. Prepare materials;
2. Remove the scales of the sea bass, clean them, clean the gills and internal organs, and cut a knife on both sides of the back, so that it is easy to taste and cooks faster;
3. Spread ginger and scallion;
4. Add 1 tablespoon of soybean paste and spread it evenly on the fish;
5. Boil a pot of water. After the water boils, put the perch into the pot and steam for 8 minutes on high heat. After turning off the heat, do not remove the lid of the pot, and then steam for 3 minutes before removing the lid;
6. When the time is up, take out the pot and pour out the fish juice in the dish;
7. Drizzle about 10ml of soy sauce (or steamed fish soy sauce);
8. Spread chopped green onion and shredded red pepper;
9. Bring cooking oil to a boil, and pour the boiled oil over chopped green onion.
36. Lemon Fish Fillet
Ingredients: 450g of Longli fish meat, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, appropriate amount of white wine, appropriate amount of cornstarch, appropriate amount of lemon, and appropriate amount of sugar.
實踐：
1. Wash and dry the longli fish after thawing
2. Thin slices
3. Add salt, raw powder and white wine to the fish fillet
4. Squeeze lemon juice and marinate for 1 hour (the weather is hot and put in the refrigerator to refrigerate)
5. Pour oil into the hot pan and heat the oil for 5 minutes
6. Put in the fish fillets one by one and fry until the fish is light yellow, pick up
7. Squeeze out the lemon juice from half a lemon and add some amount of cold boiled water and sugar together with the pulp to make it sweet and sour.
8. Prepare water starch
9. Pour an appropriate amount of water into the pot and boil, pour in sweet and sour lemon juice
10. Thicken with water starch
11. Cooked Thick Lemon Juice
12. Pour it over the fish fillets
37. Spicy braised fish nuggets
Ingredients: Grass carp tail 500g, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, appropriate amount of sugar, appropriate amount of cooking wine, appropriate amount of dark soy sauce, appropriate amount of starch, appropriate amount of onion, appropriate amount of ginger, appropriate amount of chili sauce, appropriate amount of pepper, and appropriate amount of pepper powder
實踐：
1. Grass carp tail descaled, washed
2. Prepare the seasoning
3. Cut the grass carp into thick slices, marinate with salt, cooking wine, minced ginger, and pepper for 20 minutes to taste
4. Skim the marinade and pat the starch
5. Heat the oil in the pan, put down the fish pieces and fry over medium heat
6. Fry both sides until yellow, serve out
7. Heat the oil in the pan, put down the chili sauce, minced ginger, pepper, and stir-fry over low heat to release the aroma
8. Put half a bowl of water, add sugar, dark soy sauce, and cooking wine to boil
9. Add the fish pieces and cook over medium heat until the sauce thickens
10. Sprinkle some green onion
38. Fish head tofu soup
Ingredients: 500g fish head and fish tail, 240g frozen tofu, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, appropriate amount of shallot, appropriate amount of ginger, 1 stalk of baby cabbage, appropriate amount of medlar
實踐：
1. Clean the fish head and tail.
2. Put an appropriate amount of oil in the pot, and put the fish head and tail under the oil temperature.
3. Fry until slightly browned on both sides.
4. Put it into a casserole, fill it with water, and put green onions and ginger.
5. When the fish soup is cooked to a creamy color, season with salt.
6. Frozen tofu.
7. After the frozen tofu is cooked, serve baby dishes.
8. Finally, sprinkle some wolfberries for decoration.
39. American ginseng water fish soup
Ingredients: 1 water fish, appropriate amount of ginger, appropriate amount of salt, appropriate amount of American ginseng, appropriate amount of wolfberry, appropriate amount of pork belly
實踐：
1. Wash and slice pork belly for later use
2. Wash and kill the water fish, peel off the outer layer of film (I asked the water fish to help clean it)
3. Pour the water fish, pork belly, and sliced ??ginger into the pot, add water to boil, do not cover it during this time, when the water fish boils, there will be some foam, and then skim off the foam.
4. Add appropriate amount of American ginseng
5. Cover the lid, boil over medium heat, then turn to low heat and simmer for 30-50 minutes, finally add appropriate amount of wolfberry, add salt to taste and then take out of the pot
40. Yellow croaker stew with tofu
Ingredients: 2 yellow croakers, 200 grams of tofu, appropriate amount of green onion, ginger, and garlic, 4-5 dried red peppers, a little starch, cooking wine, soy sauce, appropriate amount of vinegar, salt, and a little sugar.
實踐：
1. Clean the yellow croaker (the head can be left or removed, my pot is a bit small, so I removed the head) cut the tofu into cubes, mince the onion and ginger, cut the garlic into small pieces, and break the dried chili into small pieces;
2. Drain the washed yellow croaker and dry all the water on the fish with kitchen paper;
3. Coat the fish with a thin layer of starch;
4. Heat up the pot, first wipe the wall of the pot with ginger slices, and then pour in the oil (steps 2, 3, and 4 are very important in order to prevent the fish skin from breaking when frying the fish);
5. Put the fish into the fried fish when the oil is slightly hot, turn over after 2 minutes, and fry for another 2 minutes;
6. Slightly separate the two fish, leave some space in the pot, put in dried chili, green onion, ginger, and garlic and fry for a while;
7. Add soy sauce, cooking wine, salt, and then pour in tofu cubes;
8. Heat water in a pot, submerge fish and tofu, bring to a boil over high heat, turn to medium-low heat, add vinegar and cook for about 15 minutes;
9. Just before serving, add a little sugar and cook for a while.
