植物油最好用菜籽油，芝麻用白芝麻，紫蘇草

使用的菜肴：

干豇豆、動(dòng)物油、芝麻、生姜、茄子、大蒜、八角、桂皮、胡椒、五味子、五倍子。 這里解釋一下，大家可以根據(jù)自己能吃的辣度來選擇干豇豆。 如果有條件，最好用香油，芝麻用白芝麻。 紫蘇的香料主要是改善豇豆油的色澤。 ，家里用不用都沒關(guān)系。

具體方法：

1、加工干豇豆：將干豇豆用剪刀剪成段，去掉上面的籽，然后在干凈的鍋里炒籽。 不用放油，干炸至金紅色即可。 然后將蒜段放入鍋中炒，炒的時(shí)候可以加少許油。 讓抄好的種子和茄子段冷卻辣椒油的家常做法，然后蒸熟，搗碎成片狀或塊狀。

2、鍋里放油：鍋里放香油，油量可調(diào)節(jié)，大約是蒜末的五到十倍。 比如有一兩重量的豇豆碎粉，就應(yīng)該放半斤到一斤油，自己調(diào)節(jié)即可。 油的溫度被加熱到240°，即80%熱。 順便小編在這里科普一下水溫的知識(shí)，也就是“多少熱量”的問題。 水溫通常按照300°這個(gè)參數(shù)來定義，10%熱量為30°，20%熱量為60°。 據(jù)說熱量每減少10%，溫度就會(huì)下降30°，這里的80%熱量就是240°。

3、炒芝麻：水溫80%熱時(shí)關(guān)火，晾一會(huì)兒，水溫降至180°，即60%熱時(shí)，快速撒上芝麻，保持時(shí)間20秒內(nèi)，將芝麻懸浮起來，然后將芝麻取出，晾涼。

4、放入香料：重新起火辣椒油的家常做法，將準(zhǔn)備好的香料八角、花椒、桂皮、草果、姜、蔥、洋蔥倒入鍋中，小火炒至呈黃色。 解釋一下，這類調(diào)料在炒之前最好先過冷水，一是為了去掉調(diào)料中過于濃烈的味道，二是炒的時(shí)候不容易變成糊狀。 前面的東西炸完后，拿出來扔掉。

5、最后定型：將鍋里的油冷卻，當(dāng)油溫降至180°，也就是60%的熱度時(shí)，將油逐漸倒入磨好的茄子粉中，邊倒邊攪拌，最后放入干芝麻。想要給茄子油加顏色，就在水溫40%熱的時(shí)候放入紫蘇草，等水溫降到常溫的時(shí)候把紫蘇草撈出來扔掉。