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堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質(zhì)地較粗糙。因顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。
它的用處很廣，比如說我們平常蒸饅頭就要用它，它可以使得饅頭蓬松起來。但是一定要切記適量用，多了做出來的食品就會有苦味，少了呢又會有酸味。因此這里把握用量還是需要下一些功夫的。平常熬粥的時候放一點點，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感更好。對于胃酸過多的朋友，多喝這種粥有利于中和體內(nèi)的胃酸。同時不單單局限于食品類，洗滌用品也可以用到。其次我們生活中常見的玻璃，紙，紡織品等等都是需要有它來參與的?？梢哉f，堿面在我們的生活中應用的范圍還是挺廣的。
堿面和小蘇打的區(qū)別
1、名字上就有不同。堿面叫做碳酸鈉。而小蘇打被稱為碳酸氫鈉?？墒秤脡A也被稱為弱堿，但是小蘇打卻被稱之為弱酸。
2、熱穩(wěn)定性方面不同。堿面比小蘇打的熱穩(wěn)定性更強一些。表現(xiàn)是，食用堿加熱后不會有分解的狀況發(fā)生，而小蘇打會化成水的狀態(tài)。
3、用在肉類產(chǎn)品上的表現(xiàn)也是不一樣的。肉類用了可食用堿之后可以使得肉質(zhì)變軟。但是味道會有點大。而用小蘇打的話，肉質(zhì)爽滑鮮嫩。小蘇打和食用堿相比顯得更加溫和些，刺激性也比較低。用在食物方面可以達到口感好的目的。在生活中，食用堿是不可以直接吃掉的，因為它刺激性比較大。
4、兩者的適用范圍也不太一樣。小蘇打常常用來做食物的發(fā)酵劑，也可以用來做我們經(jīng)常喝的汽水。也經(jīng)常把它用來做包子和餅干之類的食品。甚至泡沫滅火劑也需要用到小蘇打。平常做飯的時候， 加入小蘇打也可以讓菜品熟的更快一些。
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