煎餅粉和面粉的區(qū)別

1、原料不同：煎餅粉是由不同粉類混合而成的，有小麥淀粉、馬鈴薯粉、糯米粉、白砂糖等，每個(gè)牌子的煎餅粉的配料也會(huì)有所不同；而面粉一般是小麥粉或者大麥粉。

2、用途不同：煎餅粉主要用于制作煎餅；而面粉可以做很多東西，像包子、饅頭、蛋糕、煎餅也是可以做的。

3、外觀不同：因?yàn)榧屣灧凼怯刹煌垲惢旌隙傻?，所以煎餅粉一般都是黃色或者灰褐色的，并且還有其他雜質(zhì)；而面粉是一般是小麥研磨而成，粉質(zhì)比較白，而且細(xì)膩沒有雜質(zhì)。

最常用的三種面粉以及用途：

第一種：高筋面粉

蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5之間，蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，顏色較深，手抓不易成團(tuán)，容易松散開來(lái)，比較適用于做面包、西餅、松餅、酥皮點(diǎn)心等。還有一點(diǎn)，高筋面粉不等同于高筋面粉，這個(gè)工藝手法上不一樣，高精面粉做工更為細(xì)致和精細(xì)一些。

第二種：中筋面粉

蛋白質(zhì)含量8.5~11.5之間，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點(diǎn)心一般會(huì)選用中筋面粉，例如常吃的面條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時(shí)用得最多的一種面粉品種之一。

第三種：低筋面粉

蛋白質(zhì)含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋面粉比起來(lái)，顏色較白，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低的一種，筋度也較弱，容易成團(tuán)，平時(shí)一般拿來(lái)做蛋糕、蛋撻皮、餅干等較為松軟的糕點(diǎn)，平時(shí)烘焙用的比較多的一種。

煎餅粉注意事項(xiàng)：

低筋面粉筋性較弱，如果只使用低筋面粉，煎餅放置一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)軟化狀態(tài)，所以一般會(huì)和太白粉或其他淀粉一起調(diào)成粉漿使用，以保住食物的水分不至于散失。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之間，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式點(diǎn)心。

以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。