美食
新疆比比梅是新疆很受歡迎的傳統(tǒng)面食，其制作方法并不簡(jiǎn)單可口。它也是我們的日常主食之一。拉面需要一定的技巧才能拉出來(lái)，從面條的選擇、面條、擱面、揉面、拉面、下面到肉類的選擇、蔬菜的選擇、切肉和配菜配料等，都有嚴(yán)格的流程。首先，要選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，并仔細(xì)篩選，保證面粉的純度和質(zhì)量。然后，將面粉與適量的水混合，用手揉面團(tuán)至光滑。接下來(lái)，需要讓面團(tuán)在封閉環(huán)境中發(fā)酵，以增加面筋的彈性和質(zhì)地。
醒發(fā)后，用力揉面團(tuán)，使其更靈活，這樣就可以把面筋面拉出來(lái)了。在拉面的制作過(guò)程中，面條應(yīng)均勻細(xì)長(zhǎng)，且有彈性。最后，使用新鮮的肉類和蔬菜，精心切割和澆頭，將 bimbam 的味道提升到另一個(gè)層次。整個(gè)過(guò)程需要精確的技能和豐富的經(jīng)驗(yàn)。只有通過(guò)嚴(yán)格的工藝和高超的烹飪技巧，才能制作出令人垂涎的一盤(pán)面條。
面條
的烹飪方法主要有兩種，一種是不加油炒菜的家常法，另一種是加油炒蔬菜的方法，油肉拌面的方法是肉上油的做法。還有一種純素面條方法，一般是用辣蛋做面條的菜。
新疆面一般是四道菜——西紅柿、辣椒、皮牙羊肉這四道菜少不了，新疆面屬于蔬菜與面相結(jié)合的主食，以面為主，蔬菜為輔。其他蔬菜可以根據(jù)季節(jié)變化和口味來(lái)確定。這是制作家常面條的方法
食材： 蒜芽， 面粉， 羊肉
輔料：菜籽油、鹽、辣皮、辣椒、西紅柿、花椒、洋蔥、生抽、雞精
做法： 1. 面粉中加入少許鹽攪拌均勻，加水揉成光滑的面團(tuán)，放入保鮮袋中擦拭并喚醒 1 小時(shí)，然后將喚醒的面團(tuán)再揉搓，將面團(tuán)稍微用力揉搓
2. 一邊揉搓拉揉搓一邊用手將條狀物揉成一圈（無(wú)名指的粗細(xì)差不多），在手上蘸點(diǎn)植物油，將條狀物揉搓在手上，用植物油刷盤(pán)子，將條狀物放在盤(pán)子上，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒來(lái) 30 分鐘以上（至少 30 分鐘）因此， 吃一頓面，至少?gòu)拿鏃l到餐桌上，要2個(gè)多小時(shí)，所以，一般上班族，下班的時(shí)候，又好吃面。下班回家就能做混合面了，面團(tuán)很好醒，特別好拉，面條特別結(jié)實(shí)好吃。
3. 蒜芽洗凈切塊，青椒洗凈切絲，辣皮切碎，西紅柿洗凈切塊，羊肉切片菜拌面的家常做法，洋蔥絲
4. 燒熱鍋菜拌面的家常做法，加入菜籽油，將油加熱至8%，將辣皮翻炒帶出香味，將羊肉翻炒得香濃保濕（羊肉上油后可舀上）。
5. 加入花椒粉翻炒均勻，加入洋蔥和生抽醬油翻炒均勻
6. 加入蒜芽翻炒至表皮卷曲，表皮芬芳
7. 加入西紅柿，翻炒成湯
8. 加入青辣椒和鹽翻炒片刻帶出香味，加入雞精翻炒均勻出鍋
9.湯鍋中加水，大火煮沸，單手捏住面條，向兩側(cè)拉扯，放在面板上，8-10堆，右手一次抓五條左右，左手開(kāi)始將面條繞手纏， 兩只手的距離不要太遠(yuǎn)，雙手縮回?fù)u晃再拉扯面板，以此類推
10.水中加少許鹽，拉下條狀物，用筷子輕輕攪拌，將條狀物拉起，取冷水放在盤(pán)子里，將油炸的配料倒在上面，吃的時(shí)候拌勻
可可小貼士
：1.
面團(tuán)軟硬適中，鹽不能加太多，一般面粉500克，鹽2-3克
2. 這可以適度增加或減少。加水一般是 100 克面粉和 47 克左右，因?yàn)槊總€(gè)地方面粉的吸水率都不一樣，這個(gè)你得自己掌握?？梢愿鶕?jù)不同的面粉進(jìn)行加減。
