美食
用愛做出美味佳肴，用心記錄美好；用簡單的方法呈現(xiàn)家的味道。臘八過后，春節(jié)就不遠了。春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，一家人聚在一起吃團圓飯是必不可少的，團圓飯一定要好吃又好看。今天分享10道家常菜，食材很家常，做法也比較簡單，看著就能學會，就算是廚房新手也能零失敗，保證你在春節(jié)招待客人的時候大展身手，人人夸你！
第一道菜
----【紅燒蝦米粉】----
?
配料：大蝦15只，粉絲1把，蔥1根，姜1片，油適量，鹽1克，糖5克，醬油20克，生抽20克，冷水半碗，料酒20克
生產(chǎn)流程：
1、剪掉蝦須，洗凈蝦，用牙簽剔除蝦線；
2、粉絲用溫水泡軟，切成小段，蔥姜切成絲，將鹽、糖、醬油、生抽、冷水放入碗中拌勻；
3、鍋中倒入適量油，待油溫八成熱時，將蝦仁倒入鍋中翻炒至變色、出香味，沿鍋邊倒入料酒，將蔥姜倒入鍋中翻炒出香味即可。
4、將調(diào)好的醬汁倒入蝦鍋中，鍋底加少許水沒過尚未融化的糖和鹽，保證入味充足；
5.將粉絲放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，起鍋即可食用。
第二道菜
----【紅燒牛肉】----
這真是一道懶人版的紅燒牛肉，只需準備好牛腱，扔進鍋里，設(shè)定好時間，牛肉就會吸收足夠的湯汁，變得肥美可口。這是牛肉配米飯的最佳做法。它軟嫩可口，老少皆宜。
?
紅燒牛肉材料：牛腱1000克，桂皮1大塊，八角3顆，砂仁4粒，姜1大塊，蔥一段，蔥4根，花椒1小把，陳皮1片，柚子干1個，老抽少許，生抽適量，鹽適量，料酒少許
生產(chǎn)流程：
1.牛腱洗凈，順著紋路切成4塊；
2、放入一鍋溫水煮兩分鐘，取出后直接放入電飯鍋內(nèi)鍋；
3、準備好調(diào)料，調(diào)料都是很常見的，燉肉的時候一定要加點陳皮，有行氣的作用，避免肉吃多了難以消化；
4、將調(diào)味料放入電飯鍋內(nèi)鍋，加入適量熱水。老抽顏色比較深，可以少放；生抽可以用來調(diào)味，可以適當多放；因為這是一道懶人鹵牛肉，所以鹽和料酒是一起加的；
5.將內(nèi)鍋放入電飯鍋；打開電源，選擇“煮湯”功能，煮1.5小時；
6、燉好的牛肉不要拿出來，讓它在湯里浸泡幾個小時，燉的過程中不需要開蓋翻動。
7、紅燒牛肉可冷藏切片整齊不掉落，也可直接切成厚片，蘸上蒜醋醬汁食用；
?
----【蘋果私聊】----
1、先將牛肉焯水再燉，可以使湯汁更加清澈；
2. 紅燒牛肉很適合做涼拌菜、涼拌沙拉或者做牛肉面。
第三道菜
----【啤酒燉豬蹄】----
?
材料：豬蹄3只，啤酒2罐，蔥半根，干紅椒若干，姜1塊，八角3顆，花椒1撮，桂皮1塊，鹽適量，醬油少許，冰糖1大塊，油少許
生產(chǎn)流程：
1、將豬蹄斬成小塊，刮去表面的毛，洗凈；
2.放入一鍋溫水煮沸，煮至沸騰后取出，無需再沖洗；
3、準備兩罐啤酒，蔥段，姜片，八角，桂皮，花椒，干紅椒，冰糖；
4、炒鍋內(nèi)倒入少許油，小火加熱，將冰糖溶化，再加入桂圓、八角、姜片炒香；
5、將豬蹄倒入鍋中，繼續(xù)中小火翻炒至上色，加入蔥、紅椒、花椒，待豬蹄大部份上色后，加入少許醬油及適量鹽。
6、鍋中倒入啤酒，直至蓋住豬蹄為止；
7、啤酒沸騰后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煮；
8. 收汁后關(guān)火即可食用！熱著吃軟糯，干著吃略有嚼勁。下酒又美容的一道好菜！
?
----【蘋果私聊】----
1.如果想縮短煮制時間，可以使用壓力鍋，但口感和味道會受到影響；
2、加少許干辣椒可增進食欲；加冰糖可增添風味、增加色澤、使表面油亮。
第四道菜
----【清蒸金獅子頭】----
一道南瓜蒸獅子頭，既有肉的清香和鮮嫩，又因為南瓜的加入而顯得奪目。老人和小孩的消化功能不如年輕人強，吃這個獅子頭既能解饞又不增加負擔。
?
材料：豬肉380克，南瓜120克，蔥1根，姜1塊，鹽適量，淀粉2大勺（20克），冷水適量
生產(chǎn)流程：
1、將肥肉30%、瘦肉70%比例的豬肉切成2-3厘米的丁，放入絞肉機絞成肉末；
2、蔥姜各切一段成細條，放入適量冷水中浸泡，蔥姜條擠幾下，靜置10分鐘；
3、南瓜去皮，切成條，最后切成小??；
4、肉餡中加入適量鹽、2勺淀粉，將蔥姜水慢慢倒入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻；
5、將南瓜塊加入肉末中，順一個方向攪拌，直至肉末結(jié)塊；
6、燒開一鍋水，轉(zhuǎn)小火，雙手浸入水中，抓取適量肉餡，在手中來回搓成光滑的球狀，放入水中；
7、丸子全部下水后，保持微沸狀態(tài)煮2分鐘，丸子定型后撈出；
8.將丸子放入大碗中，如果有雞湯或者骨頭湯，可以加入碗中一起燉煮，湯的味道會更加鮮美。放入蒸鍋大火后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，出鍋后加入青菜心和南瓜片，黃綠搭配清新養(yǎng)眼，可根據(jù)個人口味加鹽或不加鹽。
?
----【蘋果私聊】----
1、肉餡里沒有雞蛋，所以加了點淀粉增加黏度；如果想吃嫩肉丸，只要順著一個方向攪拌肉餡，攪拌到稍微結(jié)實，餡料不散開就行；如果想吃有嚼勁的肉丸，可以用木薯粉，把肉餡攪拌到結(jié)實就可以了；
2、蒸丸子比水煮的丸子更嫩，湯里的汁水非常鮮美，如果講究的話，蒸丸子的時候可以加點雞湯，這樣更美味。
第五道菜
----【紅燒鯧魚】----
北方人喜歡燉魚，北京話叫“夸頓”，今天做的魚做法差不多，先把魚煎熟，然后燒熱鍋，倒入熱水，水開后把魚放進湯里慢慢燉，做法簡單易學，清爽可口，下飯下飯！
?
材料：鯧魚1條，八角2顆，桂皮1小塊，蔥1根，姜1片，花椒1撮，油適量，醬油少許，蠔油少許，鹽少許，糖1茶匙，醋少許
生產(chǎn)流程：
1、鯧魚去掉鰓、內(nèi)臟，洗凈里外；擦干里外水分，魚身兩側(cè)切成小塊，方便調(diào)味；
2、待鍋中油八九成熱時，將干魚順著鍋壁滑下，兩面煎至定型、微焦時即可盛出；
3、鍋中留適量油，放入八角、花椒、桂皮、姜片、蔥段，小火炒香；
4、依次倒入醬油、蠔油、熱水，大火煮沸；
5.將炸好的魚放入湯中，待水再次沸騰時，加少許醋，以蒸汽去除魚腥味，同時撒上少許糖和鹽。
6.蓋上鍋蓋，小火煮約二十分鐘，待湯汁變少時，加少許醋，關(guān)火，撒上蔥花，裝盤更美觀。
?
----【蘋果私聊】----
1.鯧魚肉質(zhì)比較厚，所以要把兩面都切成小塊，這樣更容易吸收味道；
2.在湯中加入醋，有助于去除腥味。
第六道菜
----【蒸嫩雞翅】----
這道菜不用一滴油，味道卻依然鮮美。雞皮下的少許油脂也被蒸出來。底下放幾片白菜葉來吸收油脂。油潤中帶著白菜的微甜。再加幾勺湯，真是美味。
?
配料：雞翅12只，白菜葉適量，醬油15克，生抽15克，料酒15克，蔥半根，姜1塊，花椒1撮，鹽適量，淀粉1茶匙，水適量，香蔥少許
生產(chǎn)流程：
1.雞翅洗凈，兩面各切兩刀，方便入味；
2、姜切絲，蔥切段，加少許花椒粒，撒上適量的生抽、生抽、醬油、鹽；
3、將調(diào)味料與雞翅混合均勻，放陰涼處腌制1小時以上；
4. 將卷心菜葉切成大塊，然后把葉子分開。請注意，你只需要卷心菜葉，而不是卷心菜莖。
5、將白菜葉鋪在盤中為底，將腌制好的雞翅擺在白菜葉上，去掉腌制雞翅用的蔥姜花椒，將調(diào)好的汁澆在盤中；取一勺淀粉放入熱水中，煮成稀糊狀澆在菜上，可增加湯汁和濃稠度；
6.將雞翅和卷心菜放入已噴過水蒸氣的蒸爐，以100度蒸25分鐘。出爐后撒上蔥花以增加色香味。
?
----【蘋果私聊】----
1. 雞翅提前腌制一下，這樣更入味。菜里加點水，菜心會更嫩，多汁。如果用大蒸鍋，水蒸氣會落進食物里，所以不用加水或少加。
2、腌制雞翅時已經(jīng)加入了鹽和醬油，雞翅的咸味會滲透到菜葉里，所以白菜里是否加鹽可根據(jù)自己的口味調(diào)整。
第七道菜
----【紅燒排骨】----
很常見的燉排骨，排骨焯水后，把骨頭全部放入鍋中，小火慢燉，肉質(zhì)細嫩，湯香四溢，配上配料和米飯，特別好吃！
?
配料：排骨1000克，蔥半根，八角三顆，姜三片，醬油少許，生抽少許，鹽適量
生產(chǎn)流程：
1.將排骨斬小塊，洗凈；
2. 將魚放入水中焯一下，去掉血沫；
3、鍋中倒入熱水，放入蔥切段、姜片、八角三顆；
4、鍋里加入少許醬油，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢煮；
5、待肉質(zhì)嫩滑、湯汁濃稠時，灑入適量鹽及少許生抽，繼續(xù)煮10分鐘即可食用。
?
----【蘋果私聊】----
1、肉類焯水后，要放入熱水中燜煮，防止突然降溫，導(dǎo)致蛋白質(zhì)收縮，難以煮熟；
2. 上桌前10分鐘加入鹽，可讓肉更快熟透，且味道黏附在表面，避免吃下過多的鹽。
第八道菜
----【蜆肉粉絲砂鍋】----
這是一道非常清爽的蒸菜，有蛤蜊的香味，粉絲吸收湯汁，味道非常鮮美，怕胖的女生可以放心吃，減肥的好菜。
?
配料：蛤蜊600克，龍口粉絲2小捆，大蒜6瓣，紅椒半個，蔥4根，蒸魚豉油適量，植物油20克，水少許
生產(chǎn)流程：
1、將粉絲切成短段，用冷水浸泡至軟，然后放入蒸碗中加適量冷水浸泡粉絲；
2、將洗凈、拍好沙的文蛤均勻擺在粉絲上；
3.把蛤蜊粉絲鍋放入110度的蒸鍋，屏幕顯示14分鐘，但實際時間是20分鐘。
4、邊蒸邊準備調(diào)料：蒜拍碎，蔥、甜椒剁碎；
5、蛤蜊出鍋后，在表面均勻撒上蔥花、蒜蓉、辣椒粉，再淋上適量蒸魚豉油；
6. 把植物油加熱至冒煙，然后關(guān)火。將油倒在切碎的蔥、蒜和辣椒上。將蛤蜊和粉絲攪拌幾下。粉絲的味道比蛤蜊還要好！
?
----【蘋果聊天】----
1、根據(jù)我個人的經(jīng)驗，使用大蒸鍋產(chǎn)生的蒸汽量會更多，所以蒸的時間可以短一些；
2、粉絲在加熱的過程中會吸收湯汁，所以加一點水來蒸，可以使粉絲更軟嫩；
3. 蛤蜊在蒸之前是閉合的，所以即使添加調(diào)味料，也無法滲透到肉質(zhì)中，所以出鍋后要撒上或淋上調(diào)味料，以增加其味道。
第九道菜
----【豇豆燜肉】----
這道菜是干豇豆燜肉。與燉煮相比，這道菜更容易做，味道更清淡，質(zhì)地更柔軟，但形狀和外觀也更好。
?
配料：干豇豆一把，五花肉300克，老抽，醬油，生抽，料酒，鹽，糖1茶匙，八角，桂皮，香葉，蔥，姜北京家常菜大全，蒜各適量
生產(chǎn)流程：
1、將一塊帶皮的五花肉洗凈，放入一鍋冷水中，加入蔥姜，用大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘；
2、待煮好的五花肉冷卻至溫熱時，用蘸有老抽的刷子在豬皮表面刷幾遍，再用牙簽在皮上戳些小孔，再刷上老抽上色即可；
3、皮炒干后，鍋中倒入少許油，油溫六成左右時，將肉帶皮的一面煎至呈琥珀色，再翻面煎2分鐘；倒入適量醬油、生抽、鹽、少許糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣、熱水，水開后加少許料酒，小火燜煮15分鐘，撈出肉；
4、干豇豆洗凈兩次，用溫水浸泡至軟，放入高湯內(nèi)，根據(jù)個人口味撒上鹽、醬油，加蓋燜煮片刻；
5.將肉切成薄大片；
6、拿一個大碗，把肉片圍成一圈放在碗底，一片疊在一片上面北京家常菜大全，這樣倒過來的時候，就會有層次感；
7、把吸收了湯汁的干豇豆放入碗中，將剩余的肉片均勻地擺在其表面；將大碗放入蒸鍋內(nèi)蒸約1小時，直至肉片酥脆入口即化，豇豆吸收了足夠的肉汁和油脂，變得濕潤柔軟；
8、取一個大碗放在小碗上，然后迅速翻面，漂亮又好吃的豇豆紅燒肉就出現(xiàn)了。表面撒上點蔥花，漂亮又香。別猶豫，趕緊蒸一碗吧！
?
----【蘋果私聊】----
1、將干豇豆用冷水或溫水浸泡至軟，再放入高湯鍋內(nèi)燉煮片刻，這樣會更香，也更容易煮熟；
2、五花肉煎熟后，加入生抽或者老抽，煎熟后顏色滲入皮里，更加好看；
3、蒸的時間不宜過短，蒸的時間長一些，不但可以使豇豆軟爛，而且可以讓油充分滲入豇豆，吃起來更加香。
第十道菜
----【秘密燒烤】----
五花肉不燉不煎，也不用放油，直接加2勺叉燒醬腌制就可以了，這盤叉燒肉上桌的時候，香味四溢，讓人垂涎欲滴！
?
配料：五花肉320克，叉燒醬20克，蠔油20克，醬油20克，米酒20克，鹽2克，糖10克，蒜5瓣，姜1塊
生產(chǎn)流程：
1、將五花肉皮剝掉，切成6厘米長、3厘米寬的塊；
2、燒烤醬兩勺；
3.倒入一些米酒去除腥味，或者料酒也可以；
4、肉碗內(nèi)倒入適量蠔油調(diào)味、醬油調(diào)色，加入蒜瓣、姜片、鹽、糖；
5. 用小勺把醬汁攪拌均勻，讓每一塊肉都裹上醬汁，可以用牙簽在肉上多戳幾個洞，讓味道滲透到肉里。
6、將腌制好的肉放入鋪有錫紙的烤盤中，烤箱預(yù)熱200度，肉上蓋一層錫紙，防止表面太干、太硬、高溫導(dǎo)致發(fā)黑。將肉放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度烘烤25分鐘。
7、烤15分鐘后，取出烤盤，去掉上面的錫紙，將腌料刷在肉塊上，放回烤箱中層完成剩下的10分鐘。
?
----【蘋果聊天】-----
1. 腌料里加一點糖，可以提味增色?？镜揭话霑r把肉取出，刷上腌料，顏色更漂亮，口感更豐富。如果刷上蜂蜜，咸甜適中。
2、烘烤的時間和溫度需根據(jù)肉的厚度、大小以及烤箱的實際溫度來調(diào)整；
3、烤肉可熱吃，也可冷吃，風味各有不同。
“用愛做美味，用心記錄美好；用簡單的方法呈現(xiàn)食材純粹的味道”。我是Meggy Dancing Apple，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是一名熱愛烹飪的家庭主婦。在與油鹽醬醋打交道的日子里，我的內(nèi)心變得更加溫柔，也越來越覺得“陪伴”是世界上最美好、最重要的事。
#吃在中國#
閱讀次數(shù)：7754
搜索
50 道最佳家常菜
40道高端晚宴菜譜
40道干鍋菜譜
49道招待客人的家常菜
30道宴會菜譜
22道公認超級美味的菜肴
