美食
近年來，電視上美食節(jié)目層出不窮，從介紹美食到制作美食再到廚藝比賽，吊足了觀眾的胃口。今天，大型紀錄片《舌尖上的中國》將于22日在CCTV-1綜合頻道播出。中央電視臺紀錄片頻道推出的第一部美食紀錄片是18日下午1點30分的《魅力記錄》，次日18點在綜合頻道重播。這是中央電視臺紀錄片頻道推出的第一部美食紀錄片，也是該頻道繼《故宮百家》《春晚》后今年推出的第二部紀錄片原創(chuàng)大片。
多元文化的巧妙融合
總導演陳曉慶表示，《舌尖上的中國》與以往美食紀錄片的不同之處在于，它用中國美食的多個側面，去感受美食所帶來的中國人生活的禮儀、倫理、趣味等特色；它不僅讓觀眾看到中國的特色食材以及構成中國美食獨特氣質的一系列與食物相關的元素，更讓觀眾了解到中國飲食文化的精致與悠久。
中央電視臺紀錄片頻道總監(jiān)劉文表示，在創(chuàng)作這部紀錄片的過程中，他們也努力通過國際化、市場化的方式進行國際傳播探索，他表示，以美食為窗口，讓國內外觀眾領略中國美食之美，感知中國的文化傳統(tǒng)和社會變遷，進而體味中國人對生活的熱愛，這是《舌尖上的中國》努力實現(xiàn)的目標。
據(jù)了解，該片于2011年3月開機拍攝，是國內首部采用高清設備拍攝的大型美食紀錄片，美食家蔡瀾、沈鴻飛擔任顧問舌尖上的中國 家常，攝制組走遍了中國各地，包括港澳臺的山山水水，從繁華的東南沿海大都市到深山僻壤的村落，導演們拍攝出美味佳肴，記錄下感人故事。每一道制作流程背后都蘊含著豐富的文化信息，彰顯出中國作為東方文明古國的深厚傳統(tǒng)，同時通過描繪人與食物的故事舌尖上的中國 家常，展現(xiàn)出這片土地上人與食物、人與自然和諧美好的關系。
故事“品味”生活滋味
雖然被稱為“美食紀錄片”，但《舌尖上的中國》仍然在每一個故事里有故事、有主角。
影片中有一個故事：在浙江慈城，有一對空巢老人夫婦，他們最開心的時刻，就是兒孫們從寧波回來，為他們做好吃的年糕，一家人圍坐在一起，吃著年糕，聊著家常。然而，短暫的團聚后，兒孫們便駕車遠去，留下老兩口獨自在家。另一集，一對老兩口日復一日地種芋頭，而他們的兒女們早已離開這里，去大城市打工，不再和田地打交道。“在快速城市化的背景下，中國原本的大家庭也在發(fā)生變化，我想通過關于美食的故事，展現(xiàn)普通中國人的生活，因此，《大地上的中國》有著厚重的歷史感。”陳小青說。
同樣，影片也刻畫了一群香港老人，他們總是聚在一起，做著自己最拿手的飯菜，聊著自己年輕時的故事，互相扶持，互相溫暖，分享生活中的溫暖與痛苦。在這里，美食顯然成為了人們心靈溝通的橋梁。
“中國人熱愛美食，是因為熱愛生活。廚師分等級，食材卻沒有等級之分。天天吃山珍海味，不代表這種生活方式就是高尚的。大味必有淡味，往往在最偏僻、最僻靜的廚房里，才能嘗到人間最醇美的味道?！标愋∏嗾f。
■ 幕后花絮
總導演陳曉慶
制作尊重美食的紀錄片
熟悉陳小青的人都知道，除了拍紀錄片之外，他最大的愛好就是品嘗和研究美食，并在各大報刊雜志開設美食專欄，把紀錄片和美食這兩個他最愛的職業(yè)結合在一起，是他最幸福的事情。
因此，陳曉慶把《舌尖上的中國》分成了“舌尖上的中國”和“中國”兩個部分，“其中一個部分我們在展現(xiàn)美食，通過美食我們希望看到中國的面貌，關注中國的現(xiàn)實?！?/p>
新京報：央視紀錄片開播后，收視率一路飆升，甚至還收獲了不少粉絲，《舌尖上的中國》算是給粉絲們的“福利”嗎？
陳曉慶：《舌尖上的中國》完全得益于紀錄片頻道的成立，當時頻道需要大量不同風格的原創(chuàng)作品，去年頻道向電視臺報送第一批重點選題時，就報道了《舌尖上的中國》，講的是美食、旅游等，很受觀眾歡迎，也豐富了我們的選題選擇?！?/p>
新京報：《舌尖上的中國》其實不只是一部單純展示美食的紀錄片，您最初的創(chuàng)作定位是什么？
陳曉慶：CCTV-9紀錄片頻道的宗旨是讓世界了解中國，那么我們怎樣才能拍出這樣的影片，讓觀眾了解中國，特別是讓國外的觀眾了解今天的中國，這是我們最關心的。
新京報：中央電視臺紀實頻道總監(jiān)劉文表示，希望通過這部紀錄片，讓海內外觀眾領略中華美食之美，進而感知中國的文化傳統(tǒng)和社會變遷。
陳曉慶：其實唯一可以毫無阻礙傳播的就是美食。我去過的每個國家，沒有一個地方?jīng)]有中餐館。過去，美食可能被看作是不那么令人印象深刻的東西。這次我們懷著一份敬意的心情，做出美味佳肴?！?/p>
■ 飲食的秘密
新生兒、老人、長壽面
《舌尖上的中國》的影像資料中，除了那些讓人垂涎欲滴的畫面，還展現(xiàn)了中國日常飲食的變化，中國人在飲食上積累的豐富經(jīng)驗，多樣的飲食習慣和獨特的味覺美學。攝制組還拍攝了一些南方鮮為人知的風俗，比如在云貴地區(qū)一直延續(xù)至今的古老的“新米節(jié)”，新米落下時，人們要舉行儀式，把米收進谷倉里儲藏；在山西丁村，攝制組拍攝了一位老人的壽宴，前來祝壽的村民們把碗里最長的面條送給老人，表達了對老人長壽的祝福。
涼皮·米粉·秦始皇
陳小青認為，《舌尖上的中國》更關注人與食物的關系，想把挖掘到的深層文化信息傳達給觀眾。“比如北方有冷面，南方有米粉，都是米粉的不同變種。桂林米粉的出現(xiàn)可能源于秦始皇開鑿靈渠，北方的面條在桂林就呈現(xiàn)出一種新的形式，就是米粉。從食物的角度，可以揭示出中國是一個大一統(tǒng)的國家?！?/p>
南米、北面、深加工
中國人常說“水土養(yǎng)人”，陳小青也認為，飲食與地理環(huán)境息息相關。不同地域的人吃什么，受歷史文化的影響。為什么中國有“南米北面”的說法？這跟中國歷史上水稻的種植有關。秦嶺以北很少種植水稻，而西亞的小麥則多在北方種植。從西北邊疆的巨型馕，到中原地區(qū)的掛爐燒餅，再到江淮地區(qū)的黃橋燒餅，越來越精致。這種“深加工”帶來很多有趣的現(xiàn)象，這也是我們感興趣的?！?/p>
新京報記者 劉煒 撰稿
