美食
好吃、衛(wèi)生、還省錢！
01.
紅燒包
所需食材：
普通面粉，溫水（揉面用），豬肉，酵母，蔥，姜，黃豆醬，糖，醬油，料酒，花椒粉，少許鹽，雞粉，一碗水（調(diào)肉餡用）
實踐：
1、將普通面粉和酵母放入容器中攪拌均勻，也可以用少許溫水將酵母溶解后倒入面粉中，加入溫水用筷子攪拌至呈棉絮狀，然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。
2、利用面團發(fā)酵的時間，調(diào)配餡料：選用肥三成、瘦七成的豬肉，與蔥姜一起打成肉餡，再分幾次少量加入清水。
3、用四根筷子以順時針方向攪拌肉餡，直至水全部加入肉餡中，肉餡已充分吸收水分，體積變大，且變得粘稠。
4. 加入醬油、料酒、黃豆醬、糖、胡椒粉、少許鹽和雞精，繼續(xù)攪拌均勻，直至肉餡凝固，餡料即成，放入冰箱冷藏備用。
5. 當面團發(fā)酵至兩倍大時，用手指沾干面粉戳一下中間，如果四周不收縮，就表示發(fā)酵好了。取出面團，揉勻包子做法，排出空氣，然后搟成長條。切成均勻的塊，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的面皮。不用的面團要蓋上保鮮膜，防止變干。
6、取一塊面團，在中間放入適量肉餡，用右手拇指和食指捏住邊緣做折痕，捏到邊緣收緊即可。也可根據(jù)自己的習慣包包子，全部包好后放入蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋靜置半小時左右，夏天可縮短時間。
7. 等生包子明顯長大了，就用冷水在鍋里蒸二十分鐘左右。關(guān)火等兩三分鐘再開蓋。白白軟軟的鹵肉包子就可以吃了！醬汁濃郁多汁，吃完很有飽腹感！
8.肉餡一定要加水，然后攪拌均勻，讓肉餡和水充分融合。這樣肉餡才不會干澀、柴硬，咬一口就會汁水四溢！雖然是鹵肉包子，但醬汁的量也不能太多，不然會蓋住肉餡的香味，就不完美了。另外，鹽的量也要適量加入，避免太咸。
02.
茄子包子
實踐：
面團：面粉，酵母，細砂糖，溫水
餡料：茄子，粉絲，五花肉，生抽，蠔油，老抽，蔥，姜，鹽，豆瓣醬
實踐：
1、茄子洗凈切丁，用鹽腌制，瀝干。鍋中放少許油，放入五花肉煎至金黃色。加蔥、姜、2勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺豆瓣醬、適量鹽，炒勻，加入泡軟的粉絲，與茄子拌勻。
2. 將酵母、面粉、砂糖加水揉成面團，分成小劑子搟薄，包入餡料捏緊封口，發(fā)酵15分鐘。
3.將茄子餡包子放入冷水鍋中，大火煮沸15分鐘，關(guān)火燜煮3分鐘即可開蓋。包子皮薄餡多，松軟可口，一鍋吃不夠。
03.
羊肉包子
原料：
面粉、溫水、酵母粉、糖、羊肉、花椒水、白胡椒粉、鹽、醬油、麻油、食用油、蔥姜各適量。
實踐：
1. 面粉中加入溫水和酵母粉，再加入糖，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
2、將羊肉剁成肉末，加鹽、白胡椒、醬油炒熟即可。
3.將10克花椒放入沸水中浸泡10分鐘，將花椒水分三次倒入肉餡中，再次順時針攪拌至水分被吸收
4、鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜香菜用小火炒至材料焦黃即可。非常簡單的食用油就做好了，放涼后即可使用。將切好的蔥姜倒入肉餡中拌勻。倒入一大勺食用油和一勺麻油拌勻，鎖住肉餡中的水分。
5、面團明顯發(fā)松，取出揉勻排氣，分成大小均勻的面劑子，將羊肉餡包進去，再次發(fā)酵至明顯發(fā)松，按壓表面有彈性即可。鍋中燒開水，放入包子大火蒸20分鐘即可。
04.
韭菜雞蛋餃子
原料：
韭菜，豆腐干，粉絲，雞蛋，蠔油，鹽，面粉，酵母，水
實踐：
1. 準備干面粉放在碗里，加入酵母，加水攪拌至成粘稠的面團。不需要用手揉面，用筷子攪拌即可；
2、將雞蛋打入碗中，倒入煎鍋中煎至凝固，掰碎待涼備用；
3、香蔥洗凈切碎放入碗中，加入適量植物油，切碎的豆腐干，切碎的粉絲，切碎的雞蛋，可以加入自己喜歡的蔬菜。
4、然后加入2勺蠔油、1勺鹽、2勺食用油拌勻；把面團放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，然后用筷子稍微攪拌一下，放出氣體；案板上撒適量面粉，把面團放在案板上，直接搟成長條，再切成大小均勻的小面條；
5、取一小塊面團稍稍整平，然后包入適量的餡料；然后包成自己喜歡的形狀靜置10分鐘；將蒸好的包子擺入蒸鍋，開水蒸10分鐘左右，燜5分鐘即可食用；包子香軟，皮薄餡大，冷了也不硬，超級好吃！
05.
餃子皮版三鮮韭菜包
材料：
餃子皮、韭菜、干粉絲、干木耳、蝦米各適量，姜少許，雞蛋、少許鹽、少許五香粉，適量食用油、麻油。
實踐：
1. 韭菜洗凈瀝干切碎，加入2大勺麻油拌勻。最好先加點麻油拌勻后再加入其他調(diào)料。韭菜加鹽后容易出水，但如果先加麻油再加鹽等調(diào)料，韭菜就不會出水，也比較容易裹餡。
2、干粉絲泡軟剁碎，木耳提前用冷水泡軟剁碎，蝦米洗凈瀝干水分，姜切碎，有的蝦米很咸，泡一會兒洗凈瀝干水分，去掉咸味。
3.加一點五香粉。我一般會加一點五香粉來提味。如果你喜歡雞精什么的，可以酌情加一點。
4、雞蛋炒熟后切成小塊，炒至溫熱時放入韭菜中，防止炒雞蛋太燙，韭菜變味。
5.加入鹽和少許食用油攪拌均勻，最好少量多次加入鹽，避免鹽放得太多。把買來的餃子皮搟薄，搟到幾乎透明的程度，然后包入餡料，捏緊邊緣。蒸鍋燒熱，蒸鍋上鋪上蠟紙，把包好的包子放進去，大火煮開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右。因為餃子皮超薄，所以蒸鍋上最好鋪一層蠟紙，防止粘連。
06.
南瓜豆沙包
原料：
中筋面粉，熟南瓜泥包子做法，酵母，白糖，少許水，紅豆餡，棉線。
實踐：
1. 首先把南瓜去皮洗凈，切成片，放入蒸鍋蒸熟，然后用勺子把蒸熟的南瓜壓碎，或者用食物攪拌機打成泥。
2. 等南瓜泥微溫后，連同其他材料一起放入料理機的攪拌盆中，用1檔揉成球狀，再用3檔揉成光滑的南瓜面團。因為攪拌盆很大，我只用了300克面粉，所以用K糊來揉面團。面團中水的量取決于南瓜泥的稠度，可以按需添加。
3、將揉好的面團卷成球狀，放在硅膠墊上，蓋上保鮮膜，室溫下發(fā)酵10分鐘。
4. 面團發(fā)酵時，將豆沙分成15g一個的小劑子，從上往下卷起，搟成長條，用刮刀分成大小差不多的小劑子，手上撒點面粉，將劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊薄的圓形面片。
5. 包入豆沙餡，捏緊頂部，準備4根棉線，擺成米粒狀放在硅膠墊上，將面團放在中間棉線交叉處，提起棉線打結(jié)，松松地系好。
6. 放入鋪有蒸紙的蒸鍋，蓋上蓋子發(fā)酵約30分鐘。面團發(fā)酵好后，鍋中加冷水，水開后以中大火蒸約13分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可食用。去掉棉線，放在晾網(wǎng)上晾涼，取出準備好的桔梗插在豆沙包的頂部當南瓜梗，南瓜豆沙包就做好了。
