美食
愛吃東坡肘子的人一定對(duì)它記憶猶新，鮮甜的口感讓人垂涎欲滴。東坡肘子最正宗的做法其實(shí)并不難，只要掌握好食材和時(shí)間就行了。想知道東坡肘子怎么做嗎？一起來看看吧。
自制東坡肘子
原料
豬肘1個(gè)，冰糖100克。
香料
肉桂2根，八角4顆，月桂葉5片，丁香6顆，小豆蔻3顆，胡椒粒3克。
調(diào)料
白酒2大匙，生抽2大匙，老抽2大匙，姜1塊，蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
實(shí)踐
1、先將肘子洗凈焯水（加白酒1湯匙、姜半塊、蔥1根），取出用流水沖洗干凈備用。
2、高壓鍋內(nèi)放入少許油東坡肘子的做法，加入冰糖炒至焦黃，加適量開水及一切香料，白酒1大匙，生抽，鹽，蔥，姜，蒜適量，然后放入肘子（湯汁以蓋過肘子的一半為宜）。
3. 高壓鍋開始冒蒸汽后，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，關(guān)火再燜煮30分鐘。
4. 打開鍋蓋加入老抽，用中火煨至醬汁慢慢收斂，將豬肘翻動(dòng)數(shù)次，再用勺子不斷將醬汁淋在豬肘上，讓其吸收味道與顏色（約30分鐘）。
5、取出肘子，放入大碗內(nèi)，將湯汁澆在肘子上，撒上少許蔥花，食用時(shí)用刀將肘子表面切成小丁即可。
正宗東坡肘子
原料
豬肘子一只（約二斤半），豆瓣醬四勺，老姜一塊，蒜半顆，蔥半兩東坡肘子的做法，醋一勺，糖二勺，麻油一勺，老抽一勺，湯半斤，鹽、味精各適量。
實(shí)踐
1.將豬肘子煮熟，去掉血沫。
2、將一半姜、蒜切成碎塊備用；將另一半姜拍碎，將蔥打結(jié)。
3、把豬肘、蔥結(jié)、姜拍碎和湯放入大碗中，放入加了開水的蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后加入醬油繼續(xù)蒸至豬肘變軟即可。
4. 取出并放入盤子中。
5、將姜末、蒜末、豆瓣醬、糖、麻油、味精、醋、半勺鮮湯放入小碗中調(diào)味。
6.把調(diào)料均勻的澆在豬肘上。
防范措施
1、燉肉時(shí)切記要用小火慢燉。燉肉的十三字秘訣“慢火、少水，火夠了才好吃”，就是由“東坡肘子”演化而來的。
2、燉肉時(shí)，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，這樣肘子才會(huì)成形，不會(huì)糊。
東坡肘子
材料
一根彎頭，蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，香葉，八角，五香粉。
實(shí)踐
1、用大火把肘子皮上剩余的豬毛去掉，扔進(jìn)開水中煮幾分鐘，去掉血水和臟東西，然后把肘子拿出來用刀在上面劃幾道口子，這樣會(huì)更快熟。
2. 另起鍋燒水，加適量蔥姜香葉，下豬肘煮至七八成熟，撈出，放入蒸鍋。
3. 蒸一個(gè)半小時(shí)，其間可以調(diào)料，并在鍋里倒入適量的色拉油。
4、燒熱后加入蔥姜蒜爆香，再加入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然后加入適量的水（水量基本要控制到小火煮40分鐘后只剩下一小碗水就可以了）。
6、加點(diǎn)冰糖、五香粉、兩三勺醬油，小火煮開，最后剩下的一小碗湯就是調(diào)料了。
7、豬肘蒸好后裝盤，淋上剛剛調(diào)好的調(diào)料。
招牌東坡肘子
原料
豬肘子1個(gè)，冰糖20粒，料酒8勺，生抽4勺，蔥5根，姜1大塊。
香料
桂皮1片，八角3粒，香葉5片，丁香5粒，草果2粒，肉豆蔻1粒，芫荽籽0.5湯匙，花椒1湯匙，陳皮1湯匙。
實(shí)踐
1、蔥切段，姜切片，各種調(diào)料裝入紗布袋備用。
2、彎頭洗凈后放入煮鍋內(nèi)，加清水沒過，加一半蔥段，一半姜片，3大勺料酒，開蓋煮熟后關(guān)火。
3. 另取一燉鍋，開中小火，加入冰糖，加半碗水（約100毫升），溶化后小火煮至呈焦糖色，此過程需10-15分鐘。
4.當(dāng)糖顏色變成深琥珀色時(shí)，立即倒入大量熱水，并將香料包放入煮一會(huì)兒，以帶出香味。
5、加入豬肘，剩余的料酒，蔥段和姜片，加開水至剛好蓋住豬肘為止。
6.煮開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，燜煮2小時(shí)以上，至熟軟，中途翻轉(zhuǎn)數(shù)次。
7. 除去香料等雜物，湯留一半。將醬油倒入剩余的湯中，打開鍋蓋，大火煮開。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆在肘子表面，不時(shí)翻動(dòng)，注意顏色均勻。全過程約需40分鐘。
8. 等湯開始變稠時(shí)，把豬肘舀到盤子里備用。繼續(xù)在鍋里煮湯，直到湯變黑、變稠、冒泡，然后倒在豬肘上。
尖端
1. 用中小火慢慢煮糖色。當(dāng)糖漿變濃、冒泡并變成金黃色時(shí)，密切觀察，小心不要燒焦。煮的過程中不要攪拌，但要搖晃鍋?zhàn)?，以確保均勻受熱。
2.各調(diào)料的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，口味重的可以加少許鹽。
3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛，要小心翻動(dòng)，避免破壞整體造型。
結(jié)語：以上就是東坡肘子最正宗的烹飪方法，大家知道了吧，這對(duì)于喜歡吃東坡肘子的人來說真的是太棒了，看完以上東坡肘子的做法和肘子烹飪方法，想吃的話趕緊行動(dòng)起來吧。
