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水晶餃子皮的制作方法：
1、取150g面粉和50g淀粉，攪拌均勻，再將150ml開水分次倒入混合好的面粉中，注意要不斷攪拌揉搓，直至面粉全部揉成完整的面團(tuán)。
Tip：揉面的時(shí)候加的水溫度比較高，所以可以找一個(gè)比較深的容器，用搟面杖攪拌，然后用手揉面。
2.揉好的面團(tuán)用保鮮膜包起來，保溫，邊做邊拿出來，注意不要一下子把所有面團(tuán)都揉成小塊，否則面團(tuán)一冷卻就硬了，做不出蝦餃皮了。
3. 趁熱取出少量面團(tuán)，搟成長條，再搟成大小均勻的小劑子（類似包餃子皮的方法），每個(gè)小劑子約10g左右。
4、在光滑的大理石或不銹鋼臺(tái)面上涂上一層薄薄的油。
5.把小面團(tuán)壓在桌子上。
6、不銹鋼菜刀上也要涂上一層薄薄的油。
7.一只手握住刀柄，另一只手按壓刀片，將刀片壓在小劑量上。
8.用力壓下刀刃，并旋轉(zhuǎn)刀一圈，將小面團(tuán)壓成薄蝦餃皮。
小貼士：你也可以用另一種方法。首先用刀把小面團(tuán)朝自己方向攤開成一條長條。從長條的頂部開始，用刀刃按壓并旋轉(zhuǎn)約180度，使小面團(tuán)變成半圓形。然后，從半圓形的底部開始，用刀刃按壓并旋轉(zhuǎn)約180度，使小面團(tuán)變成薄片。
最后用菜刀將準(zhǔn)備好的蝦餃皮舀起來。
水晶餃子皮的制作要點(diǎn)解析：
1.將面粉放入盆中，加入10克淀粉攪拌均勻。然后邊攪拌面粉邊加入熱水。快速攪拌至無干粉。蓋上保鮮膜燜煮5分鐘。如果有蓋子也可以蓋上，但保鮮膜保濕效果更佳。
注意：為了保證熱水的溫度，最好用保溫瓶或者其他容器來倒熱水。另外，面條燜好后看上去很干，很多朋友揉面的時(shí)候覺得面條太干，就加水，結(jié)果失敗了。記住，不要加水，要干成這樣。
2. 等待5分鐘后，分批加入剩余淀粉，攪拌均勻。然后加入豬油，拌入面團(tuán)，揉勻。
3. 用濕布或保鮮膜蓋住面團(tuán)，靜置 10 分鐘以上。
4、把面團(tuán)搟成長條，切成15到20克的顆粒，用手壓平，旁邊放一疊吸油紙，沾點(diǎn)油，右手握住刀柄，用油紙擦切面刀的刀刃，用刀刃將壓平的顆粒壓平，左手握住刀刃，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀柄，將顆粒壓成薄圓片。用刀將薄粉片舀起，邊壓邊包。不要像包餃子一樣餃子皮的做法，先將整張皮壓平再包，否則皮被風(fēng)吹硬，包餡時(shí)容易破。
5.包好后，放在抹油的盤子上，等蒸鍋開始沸騰，放入餃子，中火煮五分鐘，蓋上鍋蓋燜三分鐘，即可取出食用。
以上水晶餃子皮的做法絕對正確，經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)，可以放心使用。用以上方法做出的水晶餃子皮，潔白如雪，薄如紙，晶瑩剔透，餡料若隱若現(xiàn)，吃起來清爽可口，鮮香可口。
水晶餃的制作小竅門：
1. 揉好的面團(tuán)用濕布或保鮮膜包起來，防止水分流失。切好所需的份量，用濕布或保鮮膜蓋住剩余的面團(tuán)。否則，面團(tuán)會(huì)變硬、粗糙。
2、把切好的清面卷成長條，切成15至20克的粉粒，用手壓扁，旁邊放一疊吸油紙沾點(diǎn)油，右手握住刀柄，用油紙擦薄刀刃，用刀刃將壓扁的粉粒壓平，左手握住刀刃，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀柄，將粉粒壓成圓形薄片，用刀將薄粉片舀起，邊壓邊包。包好后不要像包餃子那樣先將整張皮壓平，因?yàn)槠?huì)被風(fēng)吹硬，包餡時(shí)容易破。包好后盛在有起泡油的盤子里餃子皮的做法，放入蒸鍋大火蒸5分鐘左右至熟即可。
3、包水晶餃子皮的餃子時(shí)，餡不要放得太多。
