美食
夏季天氣炎熱，很多人食欲下降，尤其是豬肉、牛肉等油膩的肉制品，夏天吃起來(lái)總是覺(jué)得太油膩鴨腿的做法，沒(méi)意思。 那么夏天想要滋補(bǔ)吃什么肉比較好呢？
民間有“大暑吃老鴨不如吃補(bǔ)藥”的說(shuō)法。 這句話(huà)簡(jiǎn)潔地表達(dá)了鴨肉是最適合夏天吃的肉類(lèi)。 由于中醫(yī)認(rèn)為鴨腿的做法，鴨肉味甘性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺養(yǎng)血、利尿消腫的功效，可用于治療血眩暈，頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肉性涼，蛋白質(zhì)含量高于禽肉。 鴨肉中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例與橄欖油相似，飽和脂肪酸含量明顯低于豬肉和羊肉。 鴨肉中含有豐富的煙酸，所以鴨肉不僅可以保護(hù)心血管，還可以滋陰養(yǎng)胃。
鴨肉的烹調(diào)方法也有很多種。 無(wú)論是燉湯還是做成啤酒鴨，醬鴨都很受歡迎。 在江南，當(dāng)?shù)氐尼u鴨是一道很受歡迎的菜，但是醬鴨做起來(lái)并不容易。 所以大多數(shù)人都喜歡做比較簡(jiǎn)單的啤酒鴨。
不過(guò)今天要和大家分享的是鴨肉的另一種美味做法。 做法和啤酒鴨差不多，但比啤酒鴨吃起來(lái)更過(guò)癮，更開(kāi)胃。 香辣可口，無(wú)腥味。 是適合夏天的方法。 ，夏天鴨肉的最佳吃法，不腥不柴，好吃不辣，上菜時(shí)光碟，一起來(lái)看看具體做法吧！
【川式紅燒鴨】
材料：鴨腿4條，郫縣豆瓣醬1勺，線(xiàn)椒3個(gè)，小米椒3個(gè)，花椒10粒，姜1片，蒜半個(gè)，白糖適量，料酒適量，鹽少許，適量油量
做法： 1、準(zhǔn)備好材料，4只鴨腿洗凈切小塊。 這里我用的是鴨腿，但也可以用整只鴨子代替。
2、準(zhǔn)備好材料，花椒、小米椒、蒜、姜分別切碎。
3、鍋內(nèi)倒入適量清水，將鴨肉放入鍋中煮開(kāi)，撇去浮沫撈出。 開(kāi)水時(shí)加入少許料酒。
4、另取一鍋，倒入適量油，50%熱，放入姜、蒜、胡椒粉。
5.炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒至紅油。
6、加入瀝干的鴨肉翻炒均勻，加入料酒和少許鹽。
7、攪拌均勻，加入沒(méi)過(guò)鴨肉的開(kāi)水，用文火煮15分鐘左右。
8. 煮到鴨肉用筷子可以輕松戳進(jìn)去，然后加入辣椒炒勻。
9、大火燒開(kāi)，加少許糖調(diào)味，煮至湯汁濃稠即可熄火。
10.香辣不腥，好吃的川味鹵鴨，開(kāi)胃下飯，特別適合夏天。
[尖端]：
1、先將郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后將鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
2、加入花椒可以更好的去除肉中的腥味。
3、燉鴨肉的時(shí)候要加開(kāi)水，不要放涼水，否則鴨肉不容易煮爛。
